Jak zmrazit hříbky na zimu, aby si zachovaly chuť a vůni nádherného letního rána? A jak uvařit polévku z žampionů a mražených bílků tak, aby jí dodaly vynikající svěží tóny? Koneckonců, když máte v chladném deštivém nebo zasněženém dni na stole takový úžasný pokrm, znamená to, že léto nezmizelo a teď je tady – na vašem talíři. Bílé houby nejsou v našich zeměpisných šířkách vzácné a během sezóny se prodávají ve velkém na trzích nebo přímo na dálnici, takže není problém připravit tuto pochoutku pro budoucí použití, zvláště pokud znáte některé z jemností.
O čem si povíme v článku:
Bílá houba je nazývána králem hub pro svou úžasnou chuť a příjemnou vůni. K jídlu se používaly odnepaměti – pamatujete na lidové vyprávění, ve kterých zlá čarodějnice láká hrdinu do lesa tím, že mu podsouvá hříbky? Mimochodem, odkud toto jméno pochází? Je to jednoduché – na rozdíl od jiných hub bílé houby nemění barvu při zpracování a sušení. Liší se také hustou, silnou dužinou a kloboukem od tmavě hnědé po téměř bílou (čím více slunce, tím tmavší). Důležitý bod – někdy jsou bílé zaměňovány s jedovatými houbami žlučníkovými nebo podmíněně jedlými zaječími houbami, takže sbírejte pouze ty houby, kterými jste si naprosto jisti, a pokud kupujete, pak pouze od důvěryhodného dodavatele.
Způsoby, jak zmrazit hříbky na zimu
Malé houby můžeme zmrazit celé, velké nejlépe nakrájíme na kostičky nebo plátky.
Jedna z nejčastějších otázek zní: je možné hříbky zmrazit čerstvé? Ano můžeš! A pokud máte to štěstí, že nasbíráte malé, rovnoměrné a stejné houby, zmrazte je nejen čerstvé, ale rovnou celé. Nejprve by měly být dobře očištěny od lesních nečistot, nohu může být třeba lehce oškrábat nožem a teprve potom lze houbu otřít vlhkou houbou. V případě silného znečištění jej můžete rychle umýt pod silnou vodou, ale měli byste vzít v úvahu skutečnost, že houby okamžitě absorbují vodu, a to je při zmrazení zcela zbytečné. Větší bílky lze nakrájet na plátky nebo kostky, jen se snažte moc nenechat unést, jelikož v budoucnu při tepelné úpravě značně uberou na objemu. Zda zmrazit nohy – rozhodněte se sami. Někteří kuchaři je dávají přednost sušení a následnému mletí na prášek a použití jako koření do houbových, zeleninových a masových pokrmů. Nicméně, i když jsou zmrazené, jsou velmi chutné a nejsou v žádném případě horší než klobouky.
Pro zmrazení čerstvých hříbků se nejlépe hodí plastové nádoby s těsným víkem nebo speciální těsné sáčky se zipem nebo vakuové. Pokud byly houby předtím opláchnuty vodou, pak je lepší je rozložit na rovnou plochu, například na tác, a takto zmrazit a po cca 12 hodinách balit po částech.
Hříbky můžete také zmrazit tak, že je nejprve uvaříte. Tato metoda je dobrá pro velké houby a houby středního věku nebo pro ty, které mají vyříznuté červí díry. Za zmínku stojí, že vařené bílky zaberou v mrazáku mnohem méně místa a pokud je pro vás tento okamžik důležitý, vařte i malé. Oloupané a upravené houby nakrájíme na poměrně velké kostky a ponoříme do vroucí vody. V jádru jsou houby houbou, dokonale absorbují vodu, takže na kilogram produktu budete potřebovat asi 4 litry vody, jinak jednoduše vystoupí na povrch a vaří se nerovnoměrně. Sůl by měla být podle chuti, ale zda je třeba přidat koření, jako je česnek nebo bobkový list – rozhodněte se sami. Doba vaření hub závisí na tom, jak jsou husté a mladé. Někteří odborníci doporučují vařit 5-10 minut po varu, zatímco jiní – alespoň půl hodiny. A nezapomeňte odstranit vzniklou pěnu děrovanou lžící. Hotové houby se hodí do cedníku, tekutina se nechá odkapat a již vychladlé se balí do sáčků nebo nádob. Lze použít i zbytky vývaru z hub. Vaří se do zmenšení objemu a mírně zhoustne, přecedí a poté zmrazí v malých nádobách, malých plastových kelímcích, formách na led nebo mini muffiny. Zmražený vývar z formiček lze pak také přendat do jednoho společného sáčku nebo velké nádoby. Tento vývar je skvělý do omáček, k prvním chodům nebo jako dresink např. k dušenému masu.
Jak smažit hříbky před zmrazením na zimu?
Před přidáním rostlinného oleje do hub musíte počkat, až se z nich odpaří přebytečná vlhkost.
I zde je vše jednoduché – připravené a nakrájené houby musíte dát na rozpálenou pánev, počkat, až začnou uvolňovat vlhkost a za stálého míchání ji odpařit. Jakmile vlhkost téměř úplně zmizí (obvykle to trvá asi 20 minut), přidejte k houbám rostlinný olej a opékejte, dokud lehce nezhnědnou. Vhoďte do cedníku, abyste se zbavili přebytečného tuku, a již vychladlé rozložte po částech a zmrazte. A nezapomeňte označit každou nádobu nebo sáček názvem produktu a datem zmrazení.
Jak dlouho lze hříbky skladovat v mrazáku?
Ne déle než jeden rok a vždy při zachování teplotního režimu, to znamená, že opětovné zmrazení není v žádném případě povoleno. A pokud plánujete houby uchovávat delší dobu, pak je lepší zvolit jiný způsob – sušení v troubě / sušičce nebo konzervování ve sklenicích / retortových sáčcích s přídavkem octa.
Jak správně rozmrazit houby?
Obecně platí, že většina pokrmů nevyžaduje předmrazování, ale pokud máte nějaké pochybnosti o kvalitě hub, vložte je přímo do obalu na několik hodin, nejlépe přes noc, do lednice.
Po tepelné úpravě chutnají mražené hříbky od čerstvých. Vaří se z nich polévky, smaží se s bramborami a další zeleninou, přidávají se do těstovin, omáček, cereálií, koláčů, palačinek a knedlíků. Mladé hříbky, stejně jako žampiony, lze konzumovat syrové – k tomu je ochucené olejem, citronovou šťávou a podávané se strouhaným parmazánem. Stačí také do houbové nebo hlívy ústřičné přidat docela dost mražených bílků, abyste měli na stole gurmánský pokrm s letní svěží vůní.
Upozorňujeme na jednoduchý recept na polévku s mraženými hříbky.
Rychlá houbová polévka s žampiony a hříbky
Když jste unavení nebo máte na vaření velmi málo času, rychlá houbová nudlová polévka se žampiony a hříbky se pro vás stane záchranou. Sami se rozhodnete, kolik nudlí na tuto polévku použijete, hustotu upravte podle své chuti. Lze použít jakékoli těstoviny – špagety, hvězdičky, orzo atd. – volba je na tobě. Ale existují absolutní favorité, pokud jde o rychlost vaření – pavučinové a nudlové brikety.
Rychlá houbová polévka s žampiony a hříbky
30 min, 4-6 porcí
- 100 g mražených hříbků
- 100 g hub
- 1 malá cibule
- 1 malá mrkev
- 2 stroužky česneku
- 1,5 litru pitné vody
- 30-40 g těstovin na porci
- 3 petrželky
- 3 snítky kopru
- rostlinný olej
- bobkový list
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- Dejte vodu na oheň, přidejte silné stonky z petrželky a kopru, bobkový list, nechte vodu vařit. Houby opláchněte a nakrájejte na plátky. Na suché horké pánvi rozpusťte přebytečnou vlhkost z hub, přidejte trochu rostlinného oleje a opékejte je dozlatova.
- Do pánve s houbami přidáme mražené hříbky a za stálého míchání je rozmrazíme. A pak stejným způsobem roztavte přebytečnou vlhkost. Přidejte trochu oleje a smažte na středním plameni 5-7 minut. Vyjměte stonky bylinek, bobkový list z vody a přidejte houbovou směs do pánve.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli na malé kostičky, mrkev nakrájejte na středním struhadle nebo nakrájejte na kousky, které vám vyhovují, česnek protlačte lisem. Zeleninu orestujte na stejné pánvi jako houby – možná budete muset přidat trochu oleje. Do hrnce přidejte uvařenou zeleninu.
- Vše důkladně promíchejte, osolte, opepřete a vařte doslova 5 minut. Poté do polévky přidejte nudle a vařte do měkka. Při podávání přidáme nasekaný kopr a petrželku.
POZNÁMKA PRO DOMÁCE
Pokud neplánujete jíst tuto polévku najednou, pak by se těstoviny měly uvařit zvlášť a počítat pro každou porci. Jinak nudle, stojící v polévce, nepříjemně nabobtnají a zkazí chuť i texturu pokrmu.
Pro zpestření chuti této houbové polévky do ní můžete přidat další ingredience: celer, rajčata, sladkou a pálivou papriku. Pro zasycení můžete přidat brambory.
