Mrkev je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny, která obsahuje spoustu užitečných prvků. Dá se jíst syrové i vařené, přidávat do polévek nebo salátů, péct i dusit. Lenta.ru mluvila s odborníkem na výživu, aby zjistila, jaké látky mrkev obsahuje, zda při vaření neztrácí své příznivé vlastnosti, jak moc je třeba tuto zeleninu vařit a v jakých jednoduchých receptech ji lze použít.
Jaké jsou výhody mrkve?
Mrkev je bohatá na mnoho vitamínů a mikroelementů, říká nutriční specialistka-endokrinoložka Tatyana Filippova v rozhovoru pro Lenta.ru. “Mrkev je jedním z hlavních zdrojů vitamínu A a beta-karotenu,” vysvětluje.
Jaké další prospěšné prvky mrkev obsahuje?
- vitamíny E, C, K; skupina B;
- draslíku.
Kromě toho je mrkev zdrojem vlákniny a antioxidantů. Odborník je přesvědčen, že pravidelná konzumace mrkve má pozitivní vliv na lidský organismus. Vláknina například pomáhá udržovat zdravou střevní flóru a snižuje riziko rakoviny tlustého střeva.
Foto: Louis Hansel/Unsplash
Jak mrkev ovlivňuje tělo?
-
pro zdraví očí a zraku; fungování trávicího systému; snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění; zdravou pokožku, činí ji odolnější vůči poškození.
Mrkev má také pozitivní vliv na vlasy – pomáhá je posilovat, stimuluje růst a dokonce dokáže zabránit vypadávání vlasů.
Ztrácí mrkev při vaření své prospěšné vlastnosti?
Podle nutriční specialistky Taťány Filippové tepelná úprava některé prospěšné vlastnosti mrkve naopak zvyšuje. „Mrkev můžete jíst v jakékoli podobě – syrovou, dušenou, vařenou, pečenou. I při procesu zmrazování zůstává zachováno mnoho prospěšných látek mrkve, takže lze použít i tuto metodu,“ podotýká lékař.
Nejoptimálnějším způsobem tepelné úpravy je dušení, domnívá se odborník.
Obsah vitaminu A v mrkvi se při dušení zvyšuje
Aby se však zajistilo, že mrkev neztratí své prospěšné vlastnosti, musí být správně vařena. „Během procesu dušení by měla mrkev změknout a získat zlatavější odstín. To je ukazatel, že prospěšné vlastnosti v něm dosáhly maximální koncentrace,“ vysvětluje Filippova.
Dalším způsobem konzumace zeleniny, který tělu přinese maximální užitek, je příprava čerstvé mrkve.
Foto: Brayden Prato / Unsplash
Podle výživové poradkyně nemá čerstvá mrkev takovou kyselost jako jiné čerstvě vymačkané šťávy. Proto se doporučuje pít ji nejen jako součást jednosložkového nápoje – lze ji ředit jinými zeleninovými a ovocnými šťávami.
150 ml čerstvé mrkve obsahuje denní potřebu vitamínu A, říká výživová poradkyně Taťána Filippová
Jak vařit mrkev v hrnci?
1. Mrkev opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili špínu a špínu ze slupky. Mrkev před vařením není třeba rozmrazovat – mražená zelenina se vaří stejně dlouho jako čerstvá.
2. Oloupejte mrkev a vložte ji do studené vody – tekutina v pánvi by měla zcela zakrýt zeleninu. Mrkev můžeme také vařit v horké vodě. V tomto případě se bude vařit rychleji, ale nemusí se vařit rovnoměrně. Upozorňujeme, že není nutné loupat celou mrkev – můžete ji oloupat až po uvaření.
3. Podle chuti dosolíme.
4. Pánev přikryjte pokličkou a mrkev vařte na prudkém ohni. Poté, co se voda vaří, pokračujte ve vaření zeleniny na středním plameni, dokud nebude zcela uvařená.
5. Zkontrolujte, zda je mrkev propečená pomocí nože, vidličky nebo párátka – když je zelenina hotová, lze ji snadno propíchnout.
Upozorňujeme, že čím větší je mrkev, tím déle bude trvat do konce vaření.
Celá mrkev se může vařit v závislosti na velikosti
Pro urychlení procesu vaření můžete zeleninu předem nakrájet na kulaté plátky. V tomto případě ji můžete hodit přímo do vroucí vody – proces vaření nakrájené mrkve nebude trvat déle než 15 minut.
Foto: Louis Hansel/Unsplash
Jak vařit mrkev v mikrovlnné troubě?
Tato metoda vám pomůže vařit mrkev na salát a ušetří čas.
1. Vyberte nádobu, kterou lze použít v mikrovlnné troubě.
2. Vložte mrkev do nádoby a zcela ji naplňte vodou o pokojové teplotě. Nádobu zakryjte víkem nebo talířem.
3. Zapněte mikrovlnnou troubu na plný výkon. Celá mrkev se vaří asi 15 minut, pokud je zelenina nakrájena na kousky předem, doba vaření se zkrátí na 3–8 minut.
Mrkev můžete vařit v mikrovlnné troubě v běžném plastovém sáčku. Do sáčku se zeleninou nalijte vodu, volně ho zavažte a postavte na jakýkoli plochý stojan. Kromě toho můžete mrkev vařit v pomalém hrnci a vařit ji v páře.
S čím můžete jíst vařenou mrkev?
Aby byla vařená mrkev nejen zdravá, ale také chutná, můžete do ní přidat další přísady. Výživová poradkyně Taťána Filippová radí míchat vařenou zeleninu se zdroji rostlinných tuků, jako jsou rostlinné oleje, ořechy nebo semena. Specialista vysvětluje: „Tyto složky pomohou lépe absorbovat vitamíny A a E, protože tyto vitamíny jsou rozpustné v tucích, a proto se vstřebávají spolu s tuky.“
Foto: Irina / Unsplash
Můžete také jíst vařenou mrkev s bílkovinnými potravinami, jinou zeleninou a bylinkami.
S čím jíst mrkev:
- ryby;
- maso a drůbež; ;
- fazole.
Mrkev lze použít do mnoha jídel, mrkvový salát se sušenými švestkami je jedním z nejjednodušších a nejchutnějších receptů.
Ingredience na mrkvový salát se sušenými švestkami:
• mrkev – 4 středně velké kusy (asi 500 gramů);
• vlašské ořechy – 100 gramů;
• sušené švestky – 100 gramů;
• zakysaná smetana (15 procent) – 200 gramů;
• med – 1 lžička;
• sůl, pepř – podle chuti.
Jak připravit mrkvový salát se sušenými švestkami?
1. Mrkev oloupeme a uvaříme do měkka v osolené vodě, vodu slijeme a zeleninu necháme vychladnout.
2. Namelte vlašské ořechy na středním struhadle nebo jiným vhodným způsobem.
3. Sušené švestky opláchněte a nakrájejte na malé kousky.
4. Uvařenou mrkev oloupeme a nakrájíme na nudličky.
5. Vložte všechny ingredience do salátové mísy. Přidejte zakysanou smetanu a med. Sůl a pepř na dochucení.
6. Salát promíchejte a před podáváním nechte 10 minut odležet.
Jak si vybrat čerstvou mrkev v obchodě?
Pokud není možné pěstovat mrkev sami, můžete si ji koupit v každém obchodě s potravinami. Odbornice na výživu Tatyana Filippova říká, že při výběru této zeleniny v obchodě byste měli především věnovat pozornost jejímu vzhledu.
Podle odborníka je nejlepší kupovat mrkev v sezóně – tak bude obsahovat maximum živin.
Nejlepší doba pro nákup mrkve v obchodě je od června do listopadu.
Foto: Fernando Andrade / Unsplash
Tipy pro výběr čerstvé mrkve
1. Vyberte si mrkev jasně oranžové, bez skvrn a prasklin.
2. Dávejte pozor na tvrdost zeleniny. Výživová poradkyně vysvětluje: „Mrkev by měla být při stlačení pevná. Měkké oblasti jsou známkou zhoršení stavu nebo stáří.“
3. Mrkev by neměla divně vonět: nepříjemné aroma může naznačovat, že je produkt zkažený.
4. Pokud má mrkev listy, neměly by být povadlé nebo povadlé. Zeleninu byste neměli kupovat, i když nať zežloutly.
