Jaký je nejlepší způsob sušení švestek?

Sušení sušených švestek je skvělý způsob, jak ovoce dlouho uchovat a použít při vaření nebo jako zdravou svačinku. Vyrobit si ho doma je snadné a ekonomické. V tomto článku vám řekneme, jak správně sušit sušené švestky sami.

Výhody slivků

Sušené švestky jsou jedním z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších druhů sušeného ovoce. Je bohatý na prospěšné látky, jako jsou vitamíny, minerály a vláknina. Konzumace sušených švestek pomáhá zlepšit trávení, regulovat hladinu cukru v krvi a má také pozitivní vliv na kardiovaskulární systém.

Jak vybrat sušené švestky na sušení?

Vybírejte velké a husté švestky. Musí mít jednotný tvar a nesmí vykazovat známky poškození, hniloby nebo měkkosti.

V klasické verzi jsou slupky ze sušených švestek odstraněny

Jak připravit sušené švestky na sušení?

1. Opláchněte ovoce ve studené vodě, abyste odstranili nečistoty a prach.
2. Ovoce osušte ubrouskem nebo papírovou utěrkou
3. Každou švestku rozkrojte napůl a odstraňte pecku.
4. Pokud chcete klasickou verzi bez slupky, odstraňte ji řezem kolem ovoce.
5. Pokud dáváte přednost sušenému ovoci se slupkou, nechte ji neporušenou.

Jak sušit sušené švestky v troubě?

• Připravené švestky položte na plech, který jste předtím vyložili pečicím papírem.
• Předehřejte troubu na 50-60 stupňů a vložte do ní plechy se sušenými švestkami. Mírně otevřete dvířka trouby, abyste umožnili kondenzaci.
• Plody sušte asi 6–7 hodin nebo dokud nebudou suché a pružné. Doba sušení se může lišit v závislosti na velikosti a obsahu vlhkosti sušených švestek.
• Po dokončení sušení švestky ochlaďte na pokojovou teplotu a skladujte ve skleněných nebo plastových nádobách na chladném a suchém místě.

Jak sušit sušené švestky v elektrické sušičce?

• Sušené švestky položte na podnosy elektrické sušičky a položte je do jedné vrstvy. Ujistěte se, že mezi sušenými švestkami jsou malé mezery pro lepší cirkulaci vzduchu.
• Zapněte elektrickou sušičku a nastavte požadovanou teplotu sušení ovoce. Obvykle se doporučuje teplota kolem 50-60 stupňů Celsia.
• Během sušení pravidelně kontrolujte stav sušených švestek. Doba sušení závisí na velikosti a tloušťce sušených švestek a také na nastavení vaší elektrické sušičky. Úplné vysušení švestek obvykle trvá asi 8–12 hodin.
• Když sušené švestky uschnou a budou pružné, považujte proces sušení za dokončený. Nemělo by být příliš lepivé nebo měkké.
• Před balením a skladováním nechte švestky vychladnout na pokojovou teplotu.

Sušení sušených švestek je nejrychlejší v troubě.

Jak sušit sušené švestky na slunci?

• Plody umístěte na slunné místo s přímým přístupem slunečního světla. Vyberte místo, kde je dostatek slunečního světla a dobrá cirkulace vzduchu.
• Švestky pravidelně obracejte, abyste zajistili rovnoměrné sušení. Frekvence otáčení může záviset na povětrnostních podmínkách, ale obecně se doporučuje provádět to každé tři až čtyři hodiny.
• Pokračujte v sušení sušených švestek, dokud nejsou zcela uvařené. Doba schnutí závisí na povětrnostních podmínkách, tloušťce sušených švestek a dalších faktorech. Obvykle to může trvat několik dní až týden.
• Je důležité si uvědomit, že sušení na slunci závisí na povětrnostních podmínkách a může být nepředvídatelné. Ujistěte se, že sušené ovoce je chráněno před kontaminací, hmyzem nebo deštěm. Pokud je počasí vlhké nebo zatažené, může úplné vysušení sušených švestek trvat déle.

Jak dlouho lze sušené ovoce skladovat?

Sušené švestky si při správném skladování ve vhodných podmínkách mohou uchovat čerstvost a kvalitu přibližně 6-12 měsíců, ale to se může lišit v závislosti na konkrétním produktu a podmínkách skladování.

1. Skladujte v suchu: Sušené švestky skladujte nejlépe v dobře uzavřené nádobě nebo sáčku na chladném, suchém a větraném místě. Vlhkost může podporovat plíseň nebo hnilobu sušeného ovoce.
2. Vyhněte se přímému slunečnímu záření: Sušené ovoce by mělo být skladováno na chladném místě mimo přímé sluneční světlo. Slunce a teplo mohou způsobit ztrátu vlhkosti a kvality produktu.
3. Kontrola kvality a stavu: Pravidelně kontrolujte sušené ovoce, zda nevykazuje známky plísně, hmyzu nebo změny textury a chuti. Pokud si všimnete jakýchkoli nežádoucích změn, je nejlepší produkt zlikvidovat.

Přihlaste se k odběru našeho Zen: Yandex Zen

Související zprávy

Zpravodajští partneři

Síťová publikace “Berdsk Online”

Registrován u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor). Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS 77 – 73887 ze dne 19.10.2018. října XNUMX. Zakladatel: BERDSK ONLINE LLC

Hlavní redaktor: Zhiltsova G.A.

Adresa redakce: 633010, Novosibirsk region, Berdsk, st. Vokzalnaja, 26 let. 108 Telefon: 8 (383-41) 2-11-44

Redakční e-mailová adresa: ber[email protected] (novinky), [email protected] (inzerce)

Všechna práva k materiálům umístěným na webových stránkách “Berdsk Online” jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.

Při použití materiálů webu a satelitních projektů je vyžadován hypertextový odkaz (hypertextový odkaz) na příslušnou sekci webu Berdsk Online. Je zakázáno přetiskovat více než 30 % materiálů zveřejněných na webu Berdsk Online. Je vyžadován hypertextový odkaz na stránku výpůjčky. Použití mediálních souborů je povoleno, pokud je uveden autor fotografie a odkaz na “Berdsk Online” jako zdroj výpůjčky.

Pro přípravu našeho oblíbeného sušeného ovoce se nehodí každá odrůda švestek. Často se k výrobě sušených švestek používají maďarské švestky.

Nejlépe se hodí maďarská italská odrůda. Plody této odrůdy jsou velké velikosti, oválného tvaru, modré barvy s namodralým nádechem. Taková švestka je ideální na sušení, protože má hustou slupku a pružnou dužninu. kromě Tato odrůda se vyznačuje nízkým obsahem kyselin a je v ní dostatečné množství cukru.

Kromě italské maďarštiny se k výrobě sušených švestek používá maďarský azhan a maďarská fialka. Na sušení se skvěle hodí i odrůdy jako Ugorka, Burton a Izyum-erik.

Pro přípravu sušených švestek se vybírají pouze zralé nebo přezrálé ovoce, protože mají nejvyšší obsah cukru a je v nich málo kyselin.

Švestky na sušení se sbírají ze země, ale v žádném případě se neodřezávají od větví stromu. Pokud plody opadnou, pak dosáhly zralosti. Před sběrem plodů je třeba stromem lehce zatřást, aby poškozené plody, ale i nahnilé a červivé plody opadaly. Druhý den už můžete sbírat zralé švestky.

Hotové švestky v misce

Příprava švestek na sušení

Po rozhodnutí o výběru odrůdy pro přípravu sušených švestek můžete přistoupit k přípravnému zpracování čerstvého ovoce.

Vaření sušených švestek není snadný proces, jak se může zpočátku zdát. Pokud švestky jen usušíte, pak z nich švestky nevyjdou. Plody ztratí šťávu, ztvrdnou a povrch ovoce místo zčernání zhnědne. Chcete-li získat chutné a zdravé sušené ovoce, měly by být švestky k sušení pečlivě připraveny.

• Před zahájením procesu sušení se plody skladují v krytém prostoru v koších. Objem ovoce v jednom koši nepřesahuje 16 kg. Plody se skladují tři dny. To je nezbytné pro zajištění měkkosti švestek, která se později stane vlastností sušených švestek. Pokud se tato doba prodlouží, začnou ve sbíraných plodech probíhat fermentační procesy. Přirozeně se před sušením švestek dobře umyjí. To se provádí několikrát za sebou. Když voda po umytí ovoce zprůhlední, lze tento postup dokončit.
• Poté se švestky třídí, to znamená, že se oddělují velké švestky od malých.. Poté se švestky zkontrolují na přítomnost zkažených plodů, které nelze použít k přípravě sušených švestek. Na konci výzkumného postupu se plody znovu důkladně omyjí. Příprava švestek na sušení ale ještě nekončí.
• Dalším krokem je proces blanšírování. To znamená, že plody jsou podrobeny tepelnému ošetření: jsou umístěny v horké vodě. Tento proces pomáhá změkčit tkáně ovoce, stejně jako vytěsnění vzduchu ze švestky a zvětšení velikosti buněk. Navíc, když je plod umístěn ve vodě, dochází k štěpení oxidačních enzymů. Při blanšírování se z důležitých prvků ztrácí pouze malé množství kyseliny askorbové. Počet zbývajících významných látek se téměř nemění. Samotná léčba vodou však nestačí.
• Alkalická úprava se používá k odstranění voskové části z povrchu plodů. Pro tento postup je vhodný vroucí 1% roztok louhu sodného. Švestky v něm leží 15 – 20 sekund. Tady je ale potřeba vědět, že doma nemusí být švestky po zpracování úplně umyté. V tomto ohledu by se místo louhu sodného měla používat potaš. Po ošetření alkálií se plody ochladí.

Jak vyrobit sušené ovoce v troubě?

Při vaření sušených švestek v troubě se švestky blanšírují, poté se omyjí studenou vodou a nechají se usušit na ručníku. Pokud je ovoce nakrájeno na dvě části, pak se blanšírování neprovádí. Sušení ovoce v troubě se skládá ze tří fází při různých teplotách.

1. V první fázi se trouba zahřeje na 50 ° C, vloží se do ní plech s ovocem na 5 hodin. Poté švestky po stejnou dobu vychladnou.
2. V další fázi se švestky obrátí a suší se 5 hodin v sušárně vyhřáté na 70 °C.
3. V poslední fázi sušení se teplota zvýší na 75 °C. Zde jsou plody již uvedeny do plné připravenosti.

Pro dosažení lesklého vzhledu sušených plodů není nutné je ničím zpracovávat. Pokud pár minut před koncem sušení ovoce v troubě přidáme teplotu na 120 °C, pak cukr uvolněný z ovoce sušené švestky zkaramelizuje a dodá jejich povrchu lesk.

Vaření švestek v elektrické sušičce

Pro získání sušených švestek v elektrické sušičce se švestky po blanšírování ukládají na paletu v jedné vrstvě. Pokud jsou plody rozděleny na polovinu, jsou položeny nakrájené. Proces sušení tímto způsobem také probíhá ve 3 fázích za určitých teplotních podmínek:

• první 3–4 hodiny se plody suší při teplotě 45–55 °C;
• poté se švestky suší při teplotě 60 stupňů po dobu 6 hodin;
• konečná fáze – plody se suší 6 hodin při teplotě 75–80 ° C.

Ve všech fázích přípravy sušeného ovoce se palety mění každou hodinu, takže sušené ovoce bude mít lepší kvalitu.

Po dokončení každé fáze se palety na několik hodin vyjmou ze sušičky, aby se budoucí sušené švestky ochladily.

Sušení švestek v elektrické sušičce

Sušení švestek na slunci

Přirozenou cestou se plody suší na plátech dřeva. Půlky plodů oddělené od semen se rozloží na plech nepříliš blízko u sebe, rozříznou se, aby sušením neztratily šťávu. V závislosti na velikosti by švestky měly ležet na slunci 4 až 5 dní.

Je třeba si uvědomit, že hmyz nesedí na ovoci. Jinak se v sušeném ovoci mohou objevit škodlivé mikroorganismy.

V noci se švestky přinesou do domu a ráno se po opadnutí rosy vynesou na čerstvý vzduch, aby se na nich netvořila plíseň. Při sušení švestky čas od času obracíme, aby oschly rovnoměrně z každé strany. Na konci sušení pod slunečními paprsky se plody suší další 3-4 dny na stinném místě.

Připravenost sušených švestek se kontroluje podle určitých kritérií:

• při lisování na ovoce na nich nejsou žádné mezery a nevytéká šťáva;
• plody jsou elastické a pevné, ale zároveň se nedrolí, pokud je stisknete;
• švestky se nelepí na prsty.

Způsoby skladování švestek doma

Udržet sušené švestky doma není absolutně nic složitého. Chcete-li to provést, stačí dodržovat několik jednoduchých doporučení. Ke skladování tohoto sušeného ovoce používejte plátěné sáčky a papírové sáčky, dřevěné krabice s dobrou ventilací., těsně přiléhající nádoby nebo skleněné, kovové a plastové nádoby s utěsněným víkem.

Před uložením ovoce do skladu se ujistěte, že jsou celé, bez poškození, skvrn a plaku na povrchu.

Skladujte při pokojové teplotě v uzavřené nádobě

Sušené švestky lze skladovat ve skleněných a keramických nádobách s těsně přiléhajícím víčkem po dobu až šesti měsíců.

• Nejprve je připravena nádoba. Důkladně se omyje, zalije vroucí vodou a vysuší.
• Poté se do ní vloží sušené ovoce, pevně se uzavře víkem a umístí na chladné místo.
• Pokud se ukázalo, že sušené švestky jsou mokré, měly by být vysušeny.
• Pravidelně je nutné sledovat stav sušených švestek.

Umístění sušeného ovoce do hermeticky uzavřených nádob, plechovek nebo sklenic je považováno za nejlepší způsob skladování.

Skladování sušených švestek v plátěných pytlích a papírových pytlích

Někteří skladují sušené ovoce v plátěných sáčcích. Ale pouze v případě, že v domě není škodlivý hmyz, jako jsou mravenci nebo švábi.

Sáčky vyrobené z husté tkaniny jsou namočené v silném solném roztoku. Pak se dobře vysuší, vloží se do nich sušené švestky a zavážou.

Papírové sáčky se plní a uzavírají stejným způsobem. Sušené švestky mohou díky látce a papíru dýchat, navíc plesniví a zachovávají si všechny své blahodárné vlastnosti.

Jedinou nevýhodou tohoto způsobu skladování je nemožnost umístit sušené švestky do blízkosti velmi páchnoucích produktů: káva, koření, tabák.

Hotové sušené švestky ve váze

Skladování švestek v lednici

Pokud v místnosti dominuje vysoká vlhkost, pak se sušené ovoce skladuje v chladničce. Pro tohle:

• Sušené švestky jsou pečlivě tříděny, plody s poškozením jsou odděleny.
• Baleno po malých porcích ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víkem, nádobách nebo sáčcích se zapínáním na zip.
• Umístěno na polici, dvířka chladničky nebo do přihrádky na ovoce
• Jednou týdně zkontrolujte vlhkost v nádobě. Pokud se objeví, jsou plody sušené.

Správné skladování sušených švestek zachová všechny její důležité vlastnosti.

Přirozeně se můžete chránit před zbytečnými problémy a koupit sušené švestky na trhu nebo v obchodě. Ale když je možné vařit sušené švestky doma, neměli byste sebe a svou rodinu vystavovat možným negativním důsledkům.