Začátkem podzimu se ledničky a spíže zaplní do posledního místa zralými jablky, hruškami, švestkami a hrozny. Můžete dělat rohlíky s kompoty, zamrazit ovoce v mrazáku nebo udělat džem. Ale jedním z nejužitečnějších způsobů, jak uchovat ovoce, bobule a dokonce i zeleninu, je sušení. Jak vyrobit sušené ovoce vlastníma rukama? Potřebuji troubu nebo jiné speciální vybavení? Food.ru zná odpovědi na tyto otázky. Sdílí také chutné recepty, abyste mohli použít své přípravky.
Výhody sušeného ovoce
Pravděpodobně jste si všimli, že sušené ovoce a bobule jsou docela sladké. Faktem je, že během procesu sušení se kapalina odpařuje z ovoce a v ní zůstávají pouze vitamíny a užitečné prvky. Fruktóza také zůstává na svém místě, jen přírodní cukry zkaramelizují a dodají ještě více sladkosti.
Sušené ovoce si na rozdíl od jiných metod konzervace zachovává maximální užitek. K výrobě kompotu a marmelády je nutná tepelná úprava ovoce při vysokých teplotách, která ničí většinu vitamínů. Pro sušení v troubě se používají nízké teploty – asi 40-70 °C, které jsou docela přijatelné pro zachování většiny prospěšných vlastností.
Sušené ovoce si zachovává vápník, hořčík a železo, které pomáhají posilovat imunitní systém, a vláknina dělá gastrointestinální trakt pohodlí.
Sušené plody jsou vhodné pro dietní výživu jako alternativa běžných sladkostí. Ale neměli byste je nadměrně používat – kvůli vysokému obsahu fruktózy se jedná o poměrně vysoce kalorický produkt. Na 100 g produktu je energetická hodnota 215-230 kcal v sušených meruňkách, jablkách a sušených švestkách, ve fících a rozinkách – 260 kcal a datle je považována za nejvýživnější – 290 kcal.
Jak připravit ovoce na sušení
Pro sušení je lepší volit plody mírně nezralé, příliš šťavnaté nebo přezrálé nelze dlouho skladovat. Je lepší je použít ze své zahrady, v takovém případě si můžete být jisti kvalitou.
Exotické ovoce, například ananas, mango, karambola, najdete pouze v regálech supermarketů. Před vložením do trouby je důkladně opláchněte teplou vodou pomocí speciálních přípravků na mytí ovoce a zeleniny – pro dlouhé skladování je lze ošetřit voskem nebo chemikáliemi.
Při výběru ovoce k sušení buďte opatrní – snažte se brát jen celé a nezkažené. Vezmeme-li například shnilé hrozny, nelze takový produkt dlouho skladovat.
Z jablek a hrušek je lepší odstranit semínka a dužinu nakrájet na tenké, stejné plátky, aby se rovnoměrně osušily. Před sušením je třeba všechny plody omýt v teplé vodě, aby se zbavily případného prachu a nečistot, a poté otřít do sucha ubrouskem.
Aby byly sušené meruňky sladší, meruňky předem namočte do sladkého sirupu. A nespěchejte s odstraňováním pecek ze švestek – díky tomu budou chutnější.
Jak sušit v troubě
Po hodině je třeba budoucí sušené plody obrátit a teplotu zvýšit na 70 °C, vložit do trouby na další 2,5 hodiny – během této doby by se měla většina vlhkosti odpařit.
Závěrečná fáze: snižte teplotu na 40 °C a nastavte časovač na další 2,5 hodiny. To umožní jablkům zhnědnout a konečně se zbavit vlhkosti.
Sušení jablek v troubě trvá asi 5-6 hodin. Šťavnatější ovoce, hrozny nebo třešně vyžadují více času – přibližně 8-9 hodin.
Nenechte ovoce péct – nezapomeňte zapnout konvekci. U mnoha modelů trouby je to indikováno ikonou ventilátoru.
Jak sušit v elektrické sušičce
Nejoblíbenější sušičkou je elektrická sušička, opravdová záchrana pro ženy v domácnosti. Na rozdíl od trouby není potřeba měnit teplotu a ovoce obracet. Díky rovnoměrnému přívodu teplého vzduchu plody ztrácejí vlhkost a vysychají bez dalšího zásahu. Stačí si rozložit přípravky a nastavit požadovanou teplotu: při 70 °C jablka uschnou za 7 hodin, hrušky za 12 a švestky za 4 hodiny při 60 °C.
Celková doba sušení závisí nejen na modelu sušičky, ale také na druhu ovoce. Před použitím si přečtěte návod, co doporučuje výrobce.
Při vkládání ovoce mějte na paměti, že je nutná cirkulace vzduchu, proto plátky neskládejte příliš těsně, protože vzduch nebude moci procházet mezi patry a proces sušení se zvýší.
Pomocí sušičky můžete vyrobit spoustu sušeného ovoce najednou: její kapacita je poměrně velká, vodorovně lze umístit až 5 kg jablek na 1,5 pater, a pokud jsou plátky umístěny svisle, pak asi 10 litrů. Souhlas, ani 2 plechy se do trouby tolik nevejdou.
Jak sušit na vzduchu
Elektrická vzduchová fritéza se nejčastěji používá pro přípravu pokrmů z masa a ryb, ale je také docela vhodná pro sušení zeleniny a ovoce. Uvnitř uzavřeného prostoru cirkuluje horký vzduch, který způsobuje rovnoměrné odpařování vlhkosti.
Například k výrobě sušených jablek vám stačí hodina při teplotě 100-120°C na nízkém vzduchu. Pokud je ovoce příliš mokré a tato doba nestačí, spusťte program na další hodinu. Objem vychází přibližně jako v troubě.
Hlavní nevýhodou fritézy je poměrně vysoká teplota sušení, která ničí většinu vitamínů a aminokyselin v sušeném ovoci. Ale jako nouzová možnost je sušení docela přijatelné.
Jak sušit venku
Dobrým místem pro sklizeň může být letní dům nebo venkovský dům. Ne každý má troubu, takže ovoce lze sušit přirozeně – dlouhý úkol, ale proveditelný.
Místo volte mimo silnice, aby ovoce nebylo vystaveno žádnému nepříjemnému zápachu. Obrobky nakrájejte na plátky, spojte je nití a zavěste na dobře větraném slunném místě. Tato metoda je vhodná pro jablka a hrušky, ale je lepší sušit hrozny, maliny a šípky na plechu na pečení a navíc je přikrýt hustou látkou. Nezapomeňte, že ovoce a bobule je třeba pravidelně míchat, aby se dosáhlo rovnoměrného sušení.
Přípravky určitě zakryjte gázou, tenkým hadříkem nebo síťkou – hmyz často přitahuje sladké aroma a budoucí sušené plody tak budou chráněny před mouchami, vosami, koňskými mouchami a včelami.
Na rozdíl od pece je zde celý proces vydán na milost a nemilost povětrnostním podmínkám: na horkém slunci trvá sušení asi 4 dny a za oblačného počasí asi týden. Kromě toho je lepší dát ovoce dovnitř na noc – ranní rosa prodlouží dobu sušení.
Tento způsob sušení je populární pouze v jižních oblastech, kde mají plody čas dozrát během horkého období. Ve středním pásmu jablka dozrávají až do srpna, který slunečné dny často nenabízí.
Jak skladovat sušené ovoce
Sušené ovoce snadno absorbuje vlhkost, proto ke skladování používejte skleněné dózy nebo plastové nádoby. Tkané pytlíky se hodí i na domácí přípravy: takhle naše babičky dlouhá léta skladovaly sušené houby, jablka a hrušky. Po usušení nádobu nezavírejte, ale zavařovací sklenice nechte 2-3 dny otevřené – zbylá vlhkost zmizí a sušené ovoce se déle skladuje.
Samotnou nádobu umístěte na chladné a tmavé místo mimo přímé sluneční světlo, například do skříně nebo spíže. Zabraňte vniknutí vlhkosti, jinak sušené ovoce zvlhne a zplesniví.
Při splnění všech podmínek lze sušené ovoce skladovat asi rok. Neměli byste se připravovat na budoucí použití – vše má datum expirace. Nasušte na zimu přesně tolik ovoce a bobulí, kolik do příští sezóny spotřebujete.
Zdravé recepty se sušeným ovocem
Snídaně by se měla skládat z komplexních sacharidů, aby se tělo nasytilo energií, která vydrží až do polední pauzy. Skvěle to odvedou například ovesné vločky s ořechy a sušeným ovocem. Nakrouhané ovesné vločky uvaříme a navrch přidáme hrst rozinek a nadrobno nakrájené sušené meruňky. Sladkost ovoce nahradí běžný cukr a pomůže udržet vaši postavu ve skvělé kondici.
Pilaf se sušeným ovocem je nejstarším pokrmem orientální kuchyně. Dá se vyrobit jako příloha k masu nebo jako samostatný dezert Vyjměte ze spíže sušené meruňky, rozinky a sušené švestky, které jste si sami připravili – překvapte svou rodinu známým pokrmem v nové interpretaci. Děti takovou sladkou večeři ocení.
A potěšte své dospělé publikum tinkturou ze sušeného ovoce. Čím více sušeného ovoce do alkoholu přidáte, tím bohatší bude buket chutí. Zkuste připravit více druhů nálevů, například s rozinkami a sušenými meruňkami nebo třešňovo-jablečnou verzi.
Co se dá dělat?
Příprava sladkého chleba k snídani je úžasná kombinace sytosti a zdravotních výhod. A jako nápoj vyzkoušejte husté želé ze sušených jablek a hrušek – detox a vitaminizace jsou zaručeny.
Sušení ovoce je jednou z nejstarších metod konzervování. Sušené bobule a ovoce si po dlouhou dobu zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti a obsah kalorií sušeného ovoce je několikrát vyšší než obsah kalorií čerstvého ovoce. Jak správně sušit ovoce a bobule, přečtěte si ve sbírce RIA Novosti.
Sušení ovoce je jednou z nejstarších metod konzervování. Jeho hlavní výhodou je, že výsledkem jsou stabilní potravinářské produkty, které lze poměrně dlouho skladovat a konzumovat téměř kdykoli během roku.
Během sušení se většina vody z ovoce odpaří. Výsledkem jsou chutné a zdravé produkty s vysokou koncentrací živin. Mimochodem, sušené bobule a ovoce si po dlouhou dobu zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti a obsah kalorií v sušeném ovoci je 4-11krát vyšší než obsah kalorií v čerstvém ovoci.
jablka Před sušením je třeba dobře opláchnout, nakrájet na tenké plátky, kolečka nebo podlouhlé plátky. Semena by z nich měla být odstraněna. Pokud je slupka jablek hustá a tvrdá, je třeba ji odstranit. Pokud je kůže tenká, můžete ji osušit dohromady. Aby nakrájená jablka neztmavla, doporučuje se namočit je do vody, do které můžete přidat trochu jednoprocentního roztoku kyseliny vinné. Bezprostředně před sušením je třeba jablka vařit ve vodě po dobu 2-3 minut. Díky tomu budou měkčí. Poté by měly být rychle ochlazeny a položeny k sušení na sítu.
Pokud budete jablka sušit v troubě, pak by tam měla být nejprve udržována teplota 85 o C. Ke konci sušení by měla být snížena na 50-45 o C. Doba sušení jablek v troubě je 5-6 hodin.
Jablka lze sušit nejen v troubě, ale také na slunci. Jablka nakrájená na plátky by měla být rozložena na sítě, pokryta suchou tenkou gázou na ochranu před hmyzem a umístěna na slunci. Takto se plody suší asi 5-6 dní. Jablka nakrájená na plátky lze navléknout na tenké dřevěné tyčky a tyče zavěsit do rámů a umístit na suché, dobře větrané místo.
Sušená jablka se doporučuje skladovat ve vzduchotěsné nádobě, protože snadno absorbují vlhkost. K tomuto účelu jsou vhodné plastové nádoby, plátěné sáčky nebo plastové sáčky. Sušená jablka je lepší skladovat na chladných a suchých místech. Ze sušených jablek se dají vyrábět kompoty a želé, náplně do koláčů, ale i různé sladkosti.
Vhodnější na sušení hrušky s hustou dužinou a drobnými semeny. Hrušky je potřeba omýt, nakrájet na čtvrtky, odstranit semínka a opět nakrájet na tenčí plátky. Aby oloupané hrušky neztmavly, měly by být namočené v jednoprocentním roztoku kyseliny vinné. Před sušením je třeba hrušky uchovávat ve vroucí vodě po dobu 1-3 minut. Díky tomu budou měkčí.
Pokud plánujete sušit hrušky v troubě, pak by počáteční teplota sušení měla být 85-95 °C a konečná teplota by neměla být vyšší než 65 °C. Doba sušení hrušek v troubě je 5-6 hodin. Hrušky se suší na slunci 2-3 dny a poté se suší ve stínu v dobře větraném prostoru.
Kompoty se nejčastěji vyrábějí ze sušených pěstovaných hrušek. Někdy se také přidávají do polévek. A z divokých hrušek (vzhledem k jejich tmavé barvě) je vynikající hruškový kvas.
Sušené švestky – velmi užitečný a hodnotný produkt, který se těší stálé oblibě. Sušit lze téměř jakoukoli odrůdu švestek. K sušení se však doporučuje brát pouze zralé, dokonce i přezrálé plody, které začaly blednout. Před sušením by se nasbírané švestky neměly skladovat déle než jeden den, aby se nezkazily. Aby všechny švestky uschly rovnoměrně, je potřeba je roztřídit podle velikosti a kvality.
Před sušením je třeba švestky umýt. Poté by se měly uchovávat ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut nebo v horkém půlprocentním roztoku sody po dobu 10-15 sekund. Poté je třeba švestky okamžitě opláchnout vodou a nechat okapat. Poté by měly být švestky rozloženy v jedné řadě na síta nebo plechy a umístěny na slunci, v troubě nebo v troubě.
Černé švestky se doporučuje sušit v několika fázích. Nejprve je třeba ji uchovávat 4 hodiny při teplotě 40-50 o C, poté při teplotě 55-60 o C a při teplotě 75-80 o C dokončit proces sušení. Po každé fázi byste si měli udělat krátkou přestávku, aby plody mohly vychladnout. Tímto procesem sušení vznikají velmi chutné a kvalitní sušené švestky.
Po usušení je třeba švestky zchladit bez vyjmutí z táců, aby se měkké ovoce nezdeformovalo. Dále by se měly švestky roztřídit a všechno nesušené ovoce by se mělo sušit. Poté je třeba připravené sušené švestky nalít do krabic a nějakou dobu uchovávat, aby se vyrovnala vlhkost.
Přezrálé, ale nepoškozené švestky jsou vhodnější k sušení na slunci. Je třeba je umýt, osušit, pak nakrájet na poloviny a odstranit semena. Poté by měly být plody umístěny na podnosy pokryté bílým papírem a umístěny na slunci, aby uschly. Když jsou švestky vysušené, musí se dát do sklenic, nejprve zasypat jemným cukrem, uzavřít víčky a uložit na suché místo.
Broskve sušené s peckami i bez pecek, celé plody i půlky, se slupkou i oloupané. Zralé broskve je třeba třídit, umýt a uchovávat ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut. Pro urychlení procesu sušení nelze oloupané meruňky s neoddělitelnou peckou ponořit do vroucí vody, ale jednoduše nakrájet podél délky ovoce na několika místech. Pokud jsou broskve odrůdy se snadno oddělitelnými peckami, měly by se obecně sušit, aniž by byly nejprve povařeny ve vroucí vodě. Takové ovoce se loupe a suší na plátky nebo poloviny. Pokud jsou broskve velmi velké, měly by být před sušením nakrájeny na 4-8 plátků.
Začněte sušit fíky nejlépe v horkém počasí. Zralé fíkové plody by měly být rozloženy na stojany a sušeny na slunci po dobu 8-10 dnů. Poté se slupka ovoce stane pružnou a elastickou a dužina bude konzistencí připomínat marshmallow. Takto sušené fíky je třeba nasypat do krabic a nechat několik měsíců odležet. Když dužina ovoce získá zlatavě bronzovou nebo jantarovou barvu, jsou fíky připraveny ke konzumaci. Pokud jsou fíky delší dobu skladovány, zbarví se do tmavě hněda, někdy se na plodech může objevit bílý povlak – jde o krystalky cukru. Takové fíky lze skladovat několik let.
Pro sušení jsou vhodnější cukrové odrůdy hrozny bez semen. Hrozny můžete sušit jak na slunci, tak ve stínu. Navíc při sušení ve stínu jsou rozinky kvalitnější. Pro sušení je třeba vybrat již vyzrálé hrozny. Bobule se třídí podle kvality, nahnilé a zkažené se vyhazují. Velké bobule vybrané k sušení ponoříme na 3-5 sekund do půlprocentního roztoku jedlé sody, zahřátého na 95-97 o C. Díky tomuto postupu se bobule zbaví voskového povlaku. Na slupce hroznů se navíc tvoří mnoho malých otvorů, kterými se snadněji odvádí vlhkost. Po ošetření roztokem sody by měly být hrozny okamžitě omyty v čisté vodě a položeny k sušení.
Hrozny připravené k sušení by měly být rozloženy v jedné řadě na podnosy nebo podnosy a sušeny na vzduchu po dobu 2-3 dnů. Poté by měly být vysušené kartáče otočeny a vysušeny, dokud nebudou připraveny. Sušené bobule není třeba sbírat z větví, samy opadají. Doba sušení hroznů na slunci závisí na mnoha faktorech: odrůda, velikost bobulí, předúprava, povětrnostní podmínky. Celkově celý proces trvá 4 až 12 a někdy až 20 dní. Po usušení je třeba hrozny propasírovat, aby se oddělily zbytečné nečistoty. Poté by měly být bobule uchovávány v podnosech po dobu 1,5-2 týdnů, aby se vyrovnala vlhkost.
Hrozny lze sušit i v troubě. Teplota by v tomto případě měla být 65-75 o C. Vlhkost sušených hroznů by neměla překročit 17-20%. Po vytřídění by měly být rozinky nasypány do sáčků nebo skladovacích krabic.
Před sušením borůvky, je třeba jej vytřídit a odstranit všechny cizí nečistoty. Poté by měly být bobule pečlivě položeny na podnos a trochu vysušeny na vzduchu, poté mohou být sušeny v troubě. Sušené borůvky by se neměly slepovat do hrudek a špinit si ruce.
Maliny Pro sušení by se měl sbírat pouze za suchého počasí. To musí být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k poškození bobulí. Sbírat je potřeba pouze zralé plody, ale přezrálé a nedozrálé se k sušení nehodí. Maliny se suší na slunci jen výjimečně, většinou v troubě. Bobule jsou považovány za dobře vysušené, pokud vám nešpiní ruce nebo se nelepí.
K sušení by se měly sbírat pouze zralé plody. růžové boky. Bobule je třeba oloupat od stopek a rozložit v tenké vrstvě na rošty nebo plechy na pečení, jejichž spodní část je nejlépe pokryta papírem. Šípky se suší hlavně v troubě. Je to docela rychlý proces. Ale musíte neustále zajistit, aby se bobule nespálily. Dobře usušené šípky by se měly v rukou rozpadnout, ale neměly by se rozemlít na prášek. Po vysušení musí být bobule zbaveny sepalů. Sušené šípky mají barvu od sytě oranžové až po krvavě červenou.
Bobule hloh lze sušit jak na slunci, tak v troubě. Bobule by měly být svraštělé. Po usušení je třeba plody oddělit od stopek.
horský popel měla by být sklízena, když je plně zralá. Nejčastěji se to provádí po prvním mrazu. Před sušením musí být bobule odděleny od stopek a tříděny, přičemž se vybírá shnilé a zkažené ovoce. Poté se jeřabina rozloží na podnosy a suší se v troubě při nízké teplotě. Sušené plody jeřabin by měly být lesklé, červenooranžové a velmi vrásčité se slabou vůní. Chutnají sladkokysele.
Před sušením bobule ptačí třešeň a černý bez by měly být odděleny od stonků. Poté je třeba je rozložit na podnosy a nechat uschnout na slunci. Čas od času se doporučuje ovoce promíchat, dokud nebude úplně suché. Pokud je venku zataženo, lze bobule sušit ve středně teplé troubě. Sušené plody třešně ptačí a černého bezu skladujeme nejlépe na suchém místě.
