Vlašské ořechy jsou cenným potravinářským produktem. Obsahují velké množství užitečných složek nezbytných pro tělo. Mnoho lidí si klade otázku: jak je skladovat doma?
Abyste to udělali správně, musíte pochopit, před jakými nepříznivými faktory by měl být produkt chráněn.
Termíny
Doba, po kterou zůstanou ořechy čerstvé, závisí na správných podmínkách skladování. Kontejner, kde jsou umístěny, také ovlivňuje tento indikátor.
Podívejme se blíže:
- Teplota. Je žádoucí skladovat produkt v rozmezí od -15 do +20 gr. Ořechy si tak zachovají všechny své kvality po dobu 1 roku. Prudké výkyvy teplot toto období zkracují.
- Vlhkost do 70%. Se zvýšením rychlosti mohou jádra plesnivět.
- Osvětlení. Ořechy by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření. Proto je třeba je uchovávat na tmavém místě.
- Kontejner. Mohou to být nádoby vyrobené z jakýchkoli přírodních materiálů, které dobře procházejí vzduchem. Pokud je objem ořechů velký, pak se doporučuje skladování až 50 kg v 1 nádobě.
Trénink
Spočívá ve správném sběru, třídění a sušení:
- Sbírka. Je vhodné sklízet za jasného počasí. Ořechy sbírejte šetrným způsobem, aby se skořápka poškodila na minimum. Pokud jsou na povrchu nečistoty, musí být omyty vodou.
- Řazení. Je nutné vybrat pouze materiál, který nemá poškození pláště.
- Sušení. To je velmi důležitý krok. Za tímto účelem umístěte výrobek na několik dní na dobře větrané místo. Při pokládání 1 vrstvy na papír odstraňte zbývající skořápku. Po 2-4 dnech je třeba ořechy obrátit a nechat je znovu uschnout ve stejném množství. Pro úsporu času je můžete sušit v troubě při teplotě 60-65 g po dobu 2 hodin.
Jak skladovat ořechy ve skořápce?
Po pečlivé přípravě ořechů je třeba vybrat místo skladování. Mělo by být tmavé a větrané. Sluneční paprsky jsou pro výrobek škodlivé. Dále se musíte rozhodnout pro kontejner.
Dřevěné bedny nebo sudy jsou vhodné pro skladování velké dávky ořechů, ale v tomto případě je třeba klást zvýšené požadavky na podmínky prostředí.
V bytě, a to je 23 gramů, lze ořechy uchovávat až šest měsíců, pokud je vložíte do látkových sáčků a odnesete na tmavé místo. Termín se zvyšuje, pokud jsou odstraněny do spodních polic v chladničce, pak se bezpečnost zvýší na 1 g. Ale při nízkých teplotách, ale s vysokou vlhkostí by ořechy měly být skladovány ne déle než 6 měsíců.
Při skladování v látkových sáčcích musí zajistit minimální vlhkost. Je důležité si pamatovat, že ořechy je třeba pravidelně větrat a kontrolovat a zkažené je třeba odstranit.
Všeobecné podmínky a podmínky skladování
Trvanlivost závisí na podmínkách, za kterých a v jaké formě jsou skladovány:
- Doma, při pokojové teplotě + 22 . + 25 ° C, se celé ořechy umístěné v plátěném sáčku skladují až 6 měsíců. Ve skleněných nádobách – až 10 měsíců. Loupané ořechy v plátěných sáčcích se skladují až 2 a ve skleněných nádobách až 3 měsíce.
- Pokud je skladovací teplota + 15 . + 20 ° C a vlhkost vzduchu je až 70%, pak se skladování ořechů se skořápkou prodlouží na 1 rok a bez ní – až 6 měsíců.
- V lednici a mrazáku se skladují pouze loupané vlašské ořechy. Na horních poličkách lednice si svou hodnotu udrží až 6 měsíců. A v mrazáku je lze skladovat až do získání nové úrody (trvanlivost je 1 rok).
Varování! Ořechy nakoupené na trhu jsou již nějakou dobu skladovány v nejistých podmínkách. Trvanlivost se tedy nepočítá od nákupu, ale od sklizně.
Zrání plodů (a jejich sběr) nastává koncem září nebo začátkem října. Proto bez ohledu na to, kdy jste produkt zakoupili, můžete jej uložit do stejné doby příštího roku.
Jak skladovat vyloupané ořechy?
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat vyloupané vlašské ořechy. Ale pro dlouhodobé skladování potřebují ořechové plody přípravu.
Krok 1 – čištění
Ne všechna jádra ořechů jsou vhodná pro dlouhodobé skladování. Proto je před loupáním nutné odstranit plody s prasklinami a černými skvrnami. Odstraňte také zbytky slupky a skořápky bez jádra uvnitř.
Poté ovoce rozpůlte, abyste odstranili jádra. Můžete to provést následujícími způsoby:
- S kladivem a taškou. Část ořechů zabalte do sáčku / pytloviny a naklepejte na ně kladivem. Sáček je potřeba, aby se skořápky nerozsypaly po celé místnosti. Síla úderu by měla být dostatečná k otevření pláště, ale ne příliš velká. Jinak se něžné jádro srovná. V této podobě nebude uložen.
- S pomocí vlašského ořechu. Do “louskáčku” vložte ořech a stiskněte rukojeti. Skořápka praskne, ale nerozbije se. Vyjměte jádro a začněte čistit nový plod.
- Vroucí vodou a nožem. Vařte velký hrnec s vodou a ořechy v něm ponořte na 0,5 hodiny. Pak je vyndejte a mezi chlopně skořápky zapíchněte čepel nože – roztečou se. Po ošetření vroucí vodou ji můžete dokonce vyčistit rukama a stisknout ovoce v pěstích.
- S troubou a rukama. Ohřejte troubu na teplotu + 200 . + 220 ° C. Vložte ořechy tam po dobu 10-15 minut. Poté vyndejte a vychladněte. Poté lze skořápky snadno odstranit ručně.
Poradenství! Pokud nemáte speciální louskáček a nechce se vám ovoce loupat rukama, použijte vše, co vám doma přijde pod ruku. Může to být klíč nebo kleště, stejně jako některé stroje.
Krok 2 – mytí
Oloupané ořechy je nutné umýt, aby se odstranil prach a malé částice skořápky. Bez tohoto postupu se obejdete: životnost to nijak neovlivní.
Pak ale budete muset jádra ořechů před každým použitím umýt. Pokud se tak nestane, zbytky skořápek narazí během jídla.
Zde je návod, jak správně umýt:
- Nalijte teplou vodu do umyvadla.
- Namáčejte do něj nasekané ořechy.
- Promíchejte je rukama.
- Vodu slijte a přidejte novou.
- Ovoce znovu rozmixujte.
- Opakujte kroky 4 a 5, dokud nebude voda čistá.
- Odstraňte jádra rukama nebo děrovanou lžící.
- Položte je na papírovou nebo bavlněnou utěrku a nechte uschnout.
Varování! Naposled vodu neslijte, ale odstraňte z ní jadérka. Pokud uděláte opak, pevné částice skořápky se ztratí v ořechové hmotě. Když matici vyjmete rukama, částice zůstanou plavat dole.
Krok 3 – skladování
Způsobů skladování ořechů je více, každý z nich popíšeme a v každém z pouzder uvedeme, jak dlouho je lze skladovat.
Důležité! Ke skladování jsou vhodné pouze zcela sušené plody. Pokud zůstanou mokré, za několik dní bude jejich povrch pokryt plísní. A takové ořechy už nebude možné jíst.
V podmínkách místnosti
Když jsou ořechy úplně suché, vložte je do plátěného sáčku nebo sklenice. Mohou tedy ležet bez ztráty kvality 2-3 týdny.
Chcete-li uchovat v sáčcích až 2 a ve sklenicích až 3 měsíce, sušte je při vysokých teplotách jedním z následujících způsobů:
- Trouba. Jádra dáme na 10 minut do trouby vyhřáté na 100 °C.
- Pánev. Rozpálíme pánev a za stálého míchání lžící na ní zahříváme 15 minut ovoce.
- Baterie. Pokud jsou baterie velmi horké, lze je také použít k sušení. Je vhodné sušit v nádobách nebo půlkách plastových lahví. Doba sušení je jeden den.
Důležité! Nebalte jádra do plastového sáčku. Budou v nich hnít a začnou hnít.
V lednici nebo mrazáku
Pro skladování v lednici používejte pouze opražené ořechy na pánvi nebo plechu. V opačném případě se v nádobě, ve které budou ležet, vytvoří kondenzace, což povede k rozpadu jader.
Aby neabsorbovaly cizí pachy, skladujte je výhradně ve skleněných nádobách s těsným uzávěrem. Jiné nádoby neochrání plody před zápachem jiných produktů. Takto můžete skladovat po dobu 6 měsíců.
V mrazáku můžete jádra skladovat bez předchozí kalcinace. Pak je ale vhodné je umístit ne do obyčejného igelitového sáčku, ale do speciálního vakuového sáčku. V tomto případě mohou být skladovány po dobu 1 roku.
konzervace
Nejdelší způsob skladování (vhodný na zimu) je konzervace ořechů. Zde je několik jednoduchých receptů:
- Ořechy s medem. Jádra dejte do zavařovací sklenice a naplňte čerstvým, ještě ne kandovaným včelím medem. Pro snížení spotřeby medu lze plody kroutit mlýnkem na maso. Na 1 kg jader pak půjde jen 0,5 kg medu. Takže ořechy mohou být skladovány po dobu 2-3 let.
- karamelizované ořechy. Dejte 5 polévkových lžic na rozpálenou pánev. l. cukru (s vrchem) a přidejte 15 ml vody, 20 g másla a 5 ml citronové šťávy. Směs promíchejte lžící a počkejte, až se cukr rozpustí. Poté, co se kompozice uvaří, vložte do ní 100 g jader vlašských ořechů. Promícháme a dáme na plech vyložený pečicím papírem. Počkejte na ochlazení. Skladovatelnost v pokojových podmínkách se zvyšuje na 6 měsíců a v chladničce – až 1 rok.
- alkoholizované ořechy. Jádra dejte do zavařovací sklenice a naplňte je až po vrch koňakem. Lze je tedy skladovat několik let, ale použití produktu bude omezené. Může být podáván jako dezert (pouze pro dospělé) nebo použit do ovocných salátů jako přísada s jedinečnou chutí a vůní.
Jak ovlivňuje dlouhodobé skladování ořechu jeho složení?
Ztráta nutričních vlastností produktu závisí na podmínkách skladování. Výrobek se může znehodnotit vysokou vlhkostí, kolísáním teplot, přímým slunečním zářením. Nepříznivé faktory vysušují skořápku a jádro ztrácí všechny užitečné složky a vlhkost.
Skořápka vytváří své vlastní mikroklima, které pomáhá jádru přežít co nejdéle. A když víte, za jakých podmínek negativní faktory neovlivní kůru dřeva, můžete prodloužit životnost o několik let.
Vlašské ořechy vydrží nejdéle ve skořápce. V této podobě nevyžadují vytvoření zvláštních skladovacích podmínek. Takový produkt ale zabere hodně místa a před každým použitím vás zavazuje k úklidu.
Jednodušší to bude, když budou ořechy už bez skořápky. Pak se ale rychle zhorší a zhořknou. Prozradíme vám, jak vyloupané vlašské ořechy skladovat, aby vydržely dlouho chutné a zdravé.
Ořech je užitečný jedinečný produkt, sklad vitamínů, všechny potřebné stopové prvky pro lidské tělo. Proto je žádoucí šetřit sklizeň co nejdéle. Při sběru a skladování ovoce je třeba vzít v úvahu některé nuance. Vyloupané vlašské ořechy skladujte jinou technologií než zelené nebo ve skořápce. Technologie zahrnuje přítomnost určitého osvětlení, dodržování teplotního režimu, vlhkosti, balení.
Kdy sklízet vlašský ořech na uskladnění
Doba sklizně závisí na stupni zralosti. Koncem srpna se sklízejí první plody v zelené skořápce. Takový produkt se uchovává po dobu dvou týdnů pro zrání. Teprve poté je vyčištěn, vysušen a odeslán k dlouhodobému skladování.
Pokud plody dozrávají samy, pak je třeba je sbírat po rozlousknutí zelené skořápky, kdy samotný plod spadne na zem nebo jej lze setřást. V závislosti na odrůdě k tomu dochází v září až říjnu.
Známky zrání a připravenosti ke sklizni:
- žloutnutí listů;
- uvolněný vnější plášť;
- praskání skořápky.
Důležité! Většina odborníků tvrdí, že je nejlepší sbírat plody, když jsou zralé na stromě.
Příprava vlašských ořechů pro skladování doma
Skladování vlašských ořechů ve skořápce a ve vyčištěném stavu vyžaduje předběžnou přípravu. Po sklizni je třeba plody sušit na rovném povrchu. V opačném případě se pod skořápkou vytvoří vlhkost.
Plodina by měla být zkontrolována, roztříděna a odstraněny všechny nemocné, popraskané vzorky. Pokud je při třepání slyšet tupý zvuk nebo je ovoce příliš světlé, vnitřek je suchý. Tento produkt musí být zlikvidován a není vhodný pro dlouhodobé skladování a přepravu.
Pro bezpečnost vyčištěných exemplářů se vybírají pouze zdravé, bez známek hniloby a plísní. Jádro by mělo mít jednotnou barvu bez bílých skvrn. Pouze takové plody po vysušení by měly spadnout do sklepa nebo sklepa.
Ovoce musí být bez cizího zápachu. Známky zatuchliny jsou nepřijatelné.
Jak ukládat vlašské ořechy
Pravidla ukládání závisí na metodě. Podmínky skladování loupaného ovoce a ovoce ve skořápce se výrazně liší, stejně jako doba trvanlivosti. Je důležité správně sklízet úrodu, aby se co nejvíce zachovala. Sběr se provádí za suchého počasí.
Pozornost! Při nákupu je lepší nekupovat okamžitě velkou dávku, protože není známo, kolik a za jakých podmínek byly před prodejem
Jak skladovat vlašské ořechy ve skořápce
Při správném dodržení všech podmínek je skladovatelnost plodiny ve skořápce bez hořkosti 2 roky. Aby se pod skořápkou neobjevily larvy a škodlivý hmyz, doporučuje se produkt kalcinovat v peci. To však musí být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k uvolnění aromatických olejů. Poskytnou nepříjemnou hořkost. Proto se pro pražení ořechů ve skořápce používá minimální teplota a maximální doba expozice je 60 minut.
Při výběru nádob pro skladování byste se měli zaměřit na přírodní materiál. Optimální nádoby jsou:
- lepenkové krabice;
- plátěná taška;
- papírové pytlíky;
- dřevěné sudy a bedny;
- bramborové sáčky.
V takovém kontejneru je přípustné skladovat až 50 kg. Vlhkost by neměla přesáhnout 60 %, aby se zabránilo plísním. Extrémní vlhkost je -70 %, při vyšších hodnotách nejen ořech, ale i další produkty začínají plesnivět. Místnost by měla být tmavá, suchá, s teplotou ne vyšší než + 5 ° C, aby se neobjevila žluknutí.
Jak udržet ořech ve skořápce
Aby byly vyčištěné vzorky uchovány po dlouhou dobu, musí být nejprve vytříděny. Ty s plísní se vyhodí, očistí od zbytků skořápky a přepážek. Přepážky mohou přispívat k hořkosti produktu. Také v přítomnosti přepážek a skořápek může dojít k infekci houbami.
Aby byla očištěná plodina skladována déle, je nutné ponechat pouze celé exempláře. Rozbité jsou náchylné k infekci různými nemocemi, které několikrát snižují bezpečnost produktu.
Před uskladněním je třeba vytříděný produkt omýt pod tekoucí studenou vodou. Poté pečeme v troubě při nízké teplotě. Pro dlouhodobé skladování by se měla pokládat pouze zcela suchá jádra. Pečení v troubě můžete nahradit vařením na pánvi. V každém případě je však nutné dodržovat režim nízké teploty.
Celkem existují 3 způsoby skladování produktu bez pláště:
- při pokojové teplotě doma;
- v chladničce;
- v mrazáku.
Odborníci ale doporučují nechat ořechy ve skořápce pro dlouhodobé skladování. To zvyšuje trvanlivost, menší šanci zhořknout a více příležitostí získat všechny užitečné látky.
Kde skladovat vlašské ořechy
Místo uložení závisí také na tvaru. Pro jádra ve skořápce je ideální sklep nebo suterén. Zároveň je ale důležité, aby v místnosti nebyla vlhkost a ani nejmenší výkyvy teplot. Tyto faktory přispívají k výskytu houbových chorob a plísní. Úrodu můžete uložit při určité teplotě. U vzorků ve skořápce není tato teplota nižší než -3 °C.
Pokud vyloupaná jádra skladujete doma ve skříni nebo spíži, pak se doporučuje pravidelně je třídit.
Vlašské ořechy můžete skladovat v chladničce, ale v tomto případě budete muset kontrolovat, aby teplota nepřesáhla + 10 ° C. Plody se balí do fólie nebo skladují ve skleněných či plastových nádobách. Abyste zabránili kolísání teploty, musíte výrobek skladovat na polici, nikoli na dveřích.
Vlašské ořechy můžete v bytě skladovat pouze na tmavém místě. Nedoporučuje se používat balkon, protože v zimě může být příliš chladný.
Jak dlouho vydrží vlašské ořechy
Nasekané nebo celé ořechy je lepší neskladovat příliš dlouho. Konkrétní data se však liší podle místa:
- při pokojové teplotě leží loupaná jádra ne déle než 2 týdny;
- v chladničce je skladovatelnost až šest měsíců, pokud nedochází ke změnám teploty;
- zmrazená jádra, pokud nejsou rozmražená, se spotřebují až rok.
Ale v závislosti na zralosti a stavu mají jádra vlašských ořechů své vlastní zimní nuance.
Jak dlouho vydrží vlašské ořechy ve skořápce
Skladovatelnost ve skořápce je při dodržení všech podmínek 2 roky. K tomu však musí být plodina nejprve vytříděna a vysušena. Produkt ve skořápce má nejdelší trvanlivost, proto se nejlépe hodí k ochraně celé sklizně a následného prodeje.
Pokud je sklep suchý a udržuje se optimální teplota, pak se trvanlivost zvyšuje, a to i po 3 letech, jádra mají vynikající chuť a uchovávají užitečné látky.
Jak dlouho vydrží zelené vlašské ořechy
Pokud nejsou zelené plody oloupané, pak se trvanlivost a přínosy výrazně snižují. Jakmile slupka zčerná, začne kazit vnitřnosti. V důsledku toho dojde ke ztrátě chuti a užitečných vlastností produktu. Jádra budou postižena plísní a hnilobou.
Proto je lepší ihned po sklizni, maximálně o týden později, odstranit slupku, plody usušit a vytřídit. Poté můžete jádra nechat v shellu.
Doba použitelnosti vyloupaných vlašských ořechů
V tomto případě je důležité, v jakém obalu se produkt nachází. Pokud není pevně zabaleno, jeho trvanlivost není delší než měsíc. S kvalitním balením lze jádra skladovat 9-12 měsíců bez ztráty chuti a užitných vlastností.
V mrazáku ve fólii jádra vydrží rok, pokud se nerozmrazí.
Jen v lednici se lhůta zkrátí na šest měsíců. Ještě méně při pokojové teplotě – jádra jsou dobrá jen 14 dní bez ohledu na balení.
Proč je ořech hořký
Pokud jsou čerstvá jádra hořká, pak je důvodem jejich nezralost. Zralé plody zpočátku neobsahují hořkost a při dodržení všech podmínek skladování nezačne chutnat hořce. Hlavní důvody spočívají v oleji obsaženém v jádrech. Film může být také hořký. Pokud má být skladován v čisté formě, doporučuje se odstranit fólii.
Jádra rychle vyhoří, proto je důležité dodržovat pravidla skladování. Začínají hořknout vlhkostí, chladem nebo horkem.
Skladování loupaných vlašských ořechů doma při nedodržení teplotních a světelných podmínek povede při vlhkosti 70% k hořkosti a plísni.
Jak odstranit hořkost z vlašských ořechů
Existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost:
- nalijte ledovou vodu po dobu 12 hodin;
- zalijte vroucí vodou, ale pak je produkt vhodný pouze pro kulinářské přípravky.
Pokud je produkt po mytí hořký, pak již není vhodný, takový produkt by se neměl jíst.
Závěr
Oloupané vlašské ořechy je nutné skladovat jako ve skořápce v temnu při nízké teplotě, bez vlhkosti. Pak budou dlouho zachovány a hořkost se v nich neobjeví. Nejlepším místem pro umístění je sklep nebo sklep. Pokud je k dispozici vhodná místnost, je možné produkt dlouhodobě uložit doma. Na krátkou dobu je povoleno umístit oloupaná jádra do chladničky, mrazničky, ale neměly by být povoleny časté prudké změny teploty. Důležité je úrodu šetřit, aby se co nejvíce zachovaly prospěšné látky.
