Jaký je nejlepší způsob skladování ořechů?

Ořechy jsou pro nás nezbytným produktem a měly by být součástí našeho jídelníčku každý den. Lze je jíst nejen jako samostatné občerstvení, ale také přidávat do různých jídel. Ořechy dokážou jídlu dodat příjemnou chuť a mají také vysoký obsah zdravých omega-3 tuků a bílkovin. Při nesprávném vaření však mohou jejich prospěšné vlastnosti zmizet. Řekneme vám, jaké chyby se u tohoto produktu dělají nejčastěji.

Nesprávné skladování ořechů

Lahodné pokrmy s ořechy lze připravovat pouze z čerstvých surovin. Je chybou používat staré ořechy, které byly skladovány při nesprávných teplotách.

Mnoho lidí věří, že ořechy lze skladovat stejně jako obiloviny nebo těstoviny. Ve skutečnosti je s nimi všechno složitější. Vzhledem k tomu, že ořechy mají vysoký obsah tuku, jsou náchylnější ke změnám teploty, a proto by se s nimi mělo zacházet spíše jako s čerstvými produkty. Vystavení světlu a teplu začne ořechy rozkládat a nakonec žluknou.

Ořechy by měly být skladovány na chladném a tmavém místě. Skladujte je nejlépe v lednici ve vzduchotěsných nádobách. Pokud je chcete uchovat déle čerstvé, můžete je uložit i do mrazáku. Před vložením do mrazáku je vložte do nádoby nebo zabalte do sáčku či papíru, aby se nenasákly pachy jiných potravin v mrazáku.

Ne smažení ani převaření

Všichni víme, že nejlepší je jíst ořechy syrové, ale pokud je přidáváte do pečiva nebo jiných teplých jídel, je dobré si je nejprve opéct. To pomáhá rozvinout jejich chuť a zkaramelizovat je, což bude mít dobrý vliv na chuť výsledného pokrmu.
Ořechy můžete smažit několika různými způsoby: například je sušit na pánvi. Pokud k tomu dojde, použijte těžkou pánev a často míchejte, aby se ořechy nepřipálily. Můžete je také péct v troubě za častého míchání, abyste zajistili rovnoměrné propečení.

Ořechy můžete dát i do mikrovlnky, kde je také musíte často míchat.

Hlavní je ořechy nepřevařit, protože pak zhořknou a nedají se jíst. Důvěřujte zde svému nosu, ne pohledu na ořechy: jakmile ucítíte ořechy při pražení, ořechy jsou hotové. Ihned je přendejte na studený talíř, tím proces smažení zastavíte.

Nákup sekaných ořechů

Mnoho receptů na pečení a sušenky vyžaduje sekané ořechy a často je najdeme v obchodě. Doporučujeme si však ořechy namlít sami a nekupovat hotové ořechové drobky. Tuky v ořechách totiž působením kyslíku oxidují a čím jemněji jsou nakrájené, tím je pravděpodobnější, že se již pokazily.

Ideální je kupovat ořechy neloupané, ale ne každý má čas je loupat. V tomto případě vezměte co nejvíce celých ořechů, bez drobků a malých kousků.

Vyhněte se namáčení ořechů

I když tento krok zabere čas, doporučujeme ořechy před vařením namočit na 6-18 hodin do vody. To platí i tehdy, když je chcete jíst jako svačinu. Ořechy obsahují kyselinu fytovou a další inhibitory enzymů, které narušují vstřebávání minerálů – zinek, vápník, železo. Namáčením ořechů nejen zlepšíte vstřebávání minerálů, ale pomůžete předejít i tak nepříjemným následkům konzumace ořechů, jako je nadýmání.

Špatná kombinace s ořechy

Mnoho ořechů má výraznou, jasnou chuť a všechny ingredience v pokrmu by se s ní měly kombinovat. Kešu a mandle jsou všestrannější a hodí se k mnoha pokrmům, ale pekanové ořechy a vlašské ořechy mají více hořkou chuť, takže jsou lépe vyvážené se sladkostí.

Pekanové ořechy a vlašské ořechy jsou skvělé ve sladkém pečivu a spárují se s ovocem, zatímco kešu jsou prázdná břidlice, kterou lze použít k přípravě dezertu nebo sýrové omáčky. Většina ořechů se hodí k sýrům, zejména k sýrům s modrou plísní, a dodávají tomuto produktu novou a zajímavou chuť.

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku.

Počet zobrazení tohoto článku: 25 918.

Pokud jste již ořechy skladovali ve spíži, možná budete chtít tento krok přehodnotit. Při pokojové teplotě mohou být ořechy uchovávány čerstvé po krátkou dobu, ale pro dlouhodobé skladování jsou nutné nižší teploty.

Teplota místnosti

• Vajíčka a larvy hmyzu dobře rostou při pokojové teplotě. Vaše oko možná neuvidí škůdce na povrchu ořechů, které nasbíráte, ale to neznamená, že tam škůdci nejsou. Čerstvé ořechy je proto nutné sterilizovat zmrazením.
• Pokud skladujete kupované ořechy, nemusíte je mrazit. Výrobce byl povinen odstranit škůdce na ořechách před jejich prodejem.
• Vložte ořechy do vzduchotěsné nádoby a vložte nádobu do mrazáku. Nechte ořechy sedět 48 hodin při teplotě -18 °C nebo nižší.

• Plastové a skleněné nádoby jsou lepší než plastové sáčky. Igelitové sáčky jsou prodyšné, takže i když mají sáčky dobré těsnění, přesto mohou do prostoru unikat pachy a zničit chuť ořechů.

• Kaštany by se nikdy neměly skladovat při pokojové teplotě. Rychle ztrácejí vlhkost a skutečně se může vyvinout plíseň. Pokud skladujete kaštany při pokojové teplotě, spotřebujte je do dvou týdnů, protože při skladování po uplynutí této doby se obvykle vyvine plíseň.
• Světlo může způsobit rychlejší žluknutí ořechů, proto je nikdy neskladujte na polici, kuchyňské lince nebo na jiném místě vystaveném slunečnímu záření.

Lednička

• Vezměte prosím na vědomí, že vajíčka a larvy hmyzu nepředstavují problém, pokud plánujete chladit čerstvě natrhané ořechy. I když jsou na sklizených ořechách vejce, dlouhodobé skladování při nízkých teplotách by mělo zabránit vylíhnutí těchto vajec.
• Skleněné a plastové dózy jsou lepší než plastové sáčky. Ořechy mají tendenci pohlcovat pachy, proto by nádoba měla mít dobré těsnění a být vyrobena z nepropustného materiálu. V opačném případě se může aroma ořechů během skladování zhoršit.

• Mandle, pekanové ořechy, pistácie a vlašské ořechy by měly zůstat čerstvé po dobu jednoho roku. Bez ohledu na to, zda je ponecháte ve skořápce nebo skořápky před uložením odstraníte.
• Když jsou kaštany uloženy ve skořápce, vydrží v lednici čerstvé pouze dva až tři měsíce. Po odstranění skořápky mohou kaštany zůstat čerstvé až jeden rok. Kaštany mají vysoký obsah škrobu a rychle ztrácejí vlhkost, takže žluknou rychleji než většina ostatních ořechů.
• Teplo a světlo způsobí, že ořechy rychleji žluknou, takže jejich skladování na tmavém a chladném místě prodlužuje dobu, po kterou ořechy zůstanou čerstvé.

Mraznička

• Vzhledem k tomu, že budete ořechy zmrazovat, abyste je skladovali, nemusíte je předem zmrazovat, abyste zabili vajíčka nebo larvy hmyzu.
• Plastové sáčky jsou přijatelným skladovacím médiem, ale lepší možností jsou tvrdé plastové nebo skleněné nádoby. Sáčky jsou propustné, takže dovnitř mohou pronikat pachy a tím kazit chuť a kvalitu ořechů.

• Mandle a kaštany obecně zůstávají čerstvé v mrazáku minimálně jeden rok. Pekanové ořechy a vlašské ořechy mohou trvat dva roky a pistácie obvykle vydrží až tři roky. Tyto lhůty platí pro ořechy skladované ve skořápce a pro ořechy, které byly před skladováním vyloupané.
• Teplo i světlo mohou způsobit, že ořechy žluknou mnohem rychleji. Skladování ořechů v mrazáku snižuje dopad obou faktorů, což z něj činí nejlepší možný způsob dlouhodobého skladování.

• Žluklé ořechy nejsou nutně nebezpečné, ale mají silnou a nepříjemnou chuť. Proto se doporučuje nekonzumovat ořechy po žluknutí.
• Všimněte si, že kaštany budou muset být rehydratovány po zmrazení nebo v chladničce. Udělejte to tak, že ořechy před konzumací nebo použitím namočíte na tři až čtyři hodiny do studené vody.

Další články

O tomto článku

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku. Tento článek byl zhlédnut 25 918 krát.

Bylo to užitečné?

Soubory cookie pomáhají vylepšit WikiHow. Pokračováním v používání našich stránek souhlasíte s našimi zásadami používání souborů cookie.