Med je přírodní, rafinovaný, velmi zdravý dezert s příjemnou chutí a vůní.
Tradičně se kupuje v sezóně pro budoucí použití, protože produkt lze skladovat měsíce, aniž by ztratil své vlastnosti.
Jak skladovat med doma, řekneme v článku.
domovní řád
Zásoby medu potřebují organizovat nejvhodnější podmínky pro uchování. Zabráníte tak ztrátě živin a znehodnocení produktu.
Teplota a vlhkost
K uskladnění medu vhodné pro místnosti s teplotami od +5°С do +20°С.
Při vyšších rychlostech se užitné vlastnosti produktu mohou snížit a může dokonce začít fermentace, zejména při vystavení světlu.
Nejlepší možností je najít chladné místo, které je chráněno před světlem a má nízkou úroveň vlhkosti.
Pokud je med skladován v plástech, pak je vhodnější teplota od +4 do +11 °C.. Porušení tohoto pravidla může ovlivnit kvalitu produktu. V důsledku kolísání teploty je možná nerovnoměrná krystalizace.
Místo
Pro organizaci údržby zásob jsou vhodné sklady, sklepy a další místa se stabilními podmínkami. Na výrobku by nemělo být dovoleno ani krátkodobé vystavení slunečnímu záření a vysoké vlhkosti.
Z tohoto důvodu není dovoleno uchovávat sklenice na otevřených policích, na parapetu, ve vlhkém sklepě atd. V blízkosti medu by neměly být produkty se silným výrazným zápachem.
Pro uskladnění medových zásob je potřeba zvolit vhodnou nádobu. Nejlepší je dát přednost keramice a sklu. Povolen je i obsah květového nektaru v dřevěných nádobách. Kov není vhodný pro skladování, protože může reagovat s obsahem a vést k oxidaci.
Velmi důležitým požadavkem je, aby nádoba měla víko. Mělo by se těsně uzavřít a zajistit těsnost. Med má schopnost absorbovat vlhkost a pachy, proto by měl být skladován pouze uzavřený. Pro krátkodobé skladování lze použít potravinářskou plastovou nádobu.
Jaký je nejlepší způsob uložení produktu v městském bytě?
V městském bytě je mnohem méně prostoru pro organizaci skladování než v soukromém domě. Navzdory tomu je nutné co nejjasněji dodržovat všechny podmínky, protože na tom bude záviset množství užitečných látek v produktu a jeho trvanlivost.
Čerstvé
Pokud je med zralý, obsahuje procento vlhkosti – asi 20 % nebo i méně.
Takový výrobek je zpočátku v kapalném stavu, ale postupně začíná tuhnout (kandovat).
To je normální stav, který je charakteristický pro téměř všechny druhy květového nektaru. Zralý med můžete skladovat na základě obecných pravidel.
V tom případě, když je čerstvý nektar odčerpán dříve, než se očekávalo, je považován za nezralý. Obsahuje více než 20 % vlhkosti. Kvůli této vlastnosti vyžaduje výrobek zvýšenou pozornost.
Nelze jej připravit do budoucna a musí být použit v blízké budoucnosti, protože existuje nebezpečí fermentace. Pro nezralý med jsou teplotní limity v místě skladování přísnější – od +5 do +10°C.
Kandovaný
Téměř všechen med ztuhne. Proces začíná během několika týdnů a je způsoben přítomností přírodních cukrů ve velkém množství. Tento med můžete uchovávat na chladném místě. Pro tyto účely je vhodná i chladnička se systémem No Frost.
Někdy se může produkt během skladování rozdělit na dvě vrstvy – tekutou a pevnější. Tato funkce závisí na druhu medu. Také stratifikace může naznačovat brzké čerpání. Na množství živin to každopádně nemá vliv, takže sladký nektar lze bez obav použít jako potravu.
Správné zimní skladování
V chladném období med by měly být umístěny mimo topný systéma nepoužívejte mezipatře a skříně umístěné pod stropem. V těchto místech bude teplota vyšší než ve zbytku místnosti, což je pro med vysoce nežádoucí.
Otevřené balkony také nejsou vhodné ke skladování kvůli tomu, že promrzají. Například zateplenou lodžii lze použít, pokud jsou na ní udržovány stabilní podmínky.
V létě
V teplém období by měl být med chráněn před vysokými teplotami a slunečním zářením. Přehřátý produkt nejenže nebude tak užitečný jako dříve, ale může se také zhoršit.
Sklenice s medem lze umístit do spíže, pokud v ní teplota nepřesáhne +20°C, je možné najít místo na chodbě.
Pokud je k dispozici sklep, lze jej v létě využít i ke skladování medu.
Závěr
Jak správně skladovat med není složitý problém a dá se zcela vyřešit. Kvalitní výrobek může ležet roky, aniž by vyžadoval zvýšenou pozornost, pokud bylo správně zvoleno místo pro jeho obsah.
V domě by měl být vždy med k pití voňavého čaje, uvařit kachnu na medu nebo medovník na rodinnou večeři, hýčkat děti medovými perníčky, teplé mléko s medem při nachlazení nebo nespavosti. Pokud budete dodržovat pravidla pro skladování medu, jeho léčivé vlastnosti, přirozená chuť a vůně vás potěší několik let. Všechny hospodyňky skladují med různými způsoby a pak se diví, že se chuť změnila a vůně už není stejná. Med totiž při nevhodných podmínkách skladování nasává vlhkost, kvasí a kysne. Je škoda, když se dobrý a drahý výrobek pokazí.
Skladování medu doma: výběr nádoby
Nádoba na skladování medu musí být dokonale čistá a suchá, je nepřípustné nechávat na dně zbytky loňského medu – takové sousedství povede ke kvašení a znehodnocení produktu. Nejlepší je, když je nádoba vyrobena z hliníku, nerezu nebo skla, i když naši předkové chovali med v dřevěných soudcích. Je třeba si uvědomit, že med v nádobě z dubu ztmavne, osika zhořkne a jehličnaté dřevo dává medu vůni jehličí. Smaltovaná, kameninová nebo keramická skladovací nádoba je přijatelná, ale zinek, měď a olovo je nejlepší uchovávat mimo med, protože dlouhodobý kontakt s těmito kovy jej činí toxickým. Nevhodná není ani železná skladovací nádoba, která oxiduje a kazí chuť medu. Med nikdy nevyndávejte ze zavařovací sklenice železnou lžící a tím spíše nenechávejte lžíci uvnitř, protože železné nádobí často rezaví a med získává nepříjemnou pachuť. Med je povoleno uchovávat v nádobách z certifikovaného potravinářského plastu, ale s jednou podmínkou – trvanlivost medu v plastových nádobách nesmí být delší než rok. Med totiž po tomto období jako biologicky aktivní produkt absorbuje chemické nečistoty obsažené v plastu a stává se jedovatým. A ještě jeden důležitý bod. Nádoba na uskladnění medu by měla být hermeticky uzavřena, aby se dovnitř nedostaly cizí pachy a vlhkost.
Správné skladování medu: vytváření podmínek
Trvanlivost medu ve skleněných, keramických, kovových, dřevěných nebo plastových nádobách závisí nejen na materiálu. Ideální teplota pro dlouhodobé skladování medu je od 6 do 20 stupňů, při pokojové teplotě se med pravděpodobně rychle kazí a ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností. Při nízkých teplotách (ne pod minus 20 stupňů) med ztuhne, ale cítí se mnohem lépe. Z tohoto důvodu je skladování medu v lednici dobrou volbou, pokud má funkci sušení mrazem. V běžných lednicích je příliš vysoká vlhkost, což med zrovna nemá rád. Snažte se neměnit příliš často teplotu vzduchu, jinak bude med krystalizovat nerovnoměrně.
Med dobře pohlcuje pachy, proto se skladuje mimo pachové látky a produkty – benzín, petrolej, solené ryby, cibule a česnek. Udržujte med mimo vodní zdroje a sůl, protože koncentruje vlhkost ve vzduchu. Med se bojí světla, které ničí jeho antimikrobiální vlastnosti, takže pokud je med ve skleněné nádobě, je lepší ho dát na tmavé místo.
Stejně tak se med skladuje v plástvích, ale nejprve se nakrájí na kousky a poté se vloží do nádoby. Med s propolisem je lepší uchovávat ve sklepě nebo tmavé spíži v neprůhledné nádobě, protože v kuchyni a v lednici se vysokou vlhkostí rychle zkazí.
Během skladování se med zakalí, ztmavne, zhoustne a zkrystalizuje – to jsou normální fáze domácího zrání medu. Pokud med nezhoustne, pak není léčivý. Obecně všechny druhy medu houstnou, kromě medovice, protože obsahuje příliš mnoho fruktózy. Správně skladujte med a pak budete mít doma vždy lahodný a zdravý dezert, který se nemusí vařit!
