Jaký je nejlepší způsob skladování jablek v zimě?

Velká úroda jablek je pro zahradníka radostí. Ale jejich pěstování je jen polovina úspěchu. Koneckonců, ne každý ví, jak udržet ovoce šťavnaté a čerstvé až do jara doma, aby neztratilo své užitečné vlastnosti.

Porušení norem povede ke zkažení ovoce a anuluje veškeré vynaložené úsilí.

Abyste tomu zabránili, musíte si vybrat správné odrůdy pro záložky, provést předběžnou přípravu a dodržovat některá pravidla. Pak budou jablka i po 4–6 měsících chutná a voňavá (ověřeno osobní zkušeností).

Nejlepší odrůdy jablek pro skladování na zimu podle načasování

Rané odrůdy se neliší vysokou udržovací kvalitou, je lepší je ihned konzumovat nebo zpracovat. Maximální trvanlivost plodů letní sklizně nepřesahuje dva měsíce. Proto je lepší na zimu sklízet odrůdy střední sezóny a pozdní zrání.

Taková jablka mohou ležet od 2 do 7-8 měsíců.

Udržovací kvalita kyselých odrůd je mnohem vyšší než u sladkých. A ovoce pěstované na hlinité a písčité půdě si déle udrží své prospěšné vlastnosti a chuť.

Nejlepší pozdní odrůdy pro dlouhodobé uchování:

• Idared;
• Antey;
• Bogatyr;
• Jonathan;
• Zimní banán;
• Lobo;
• Mac;
• Red Delicious;
• Renet Simirenko;
• Sinap Orlovský.

Ale i mezi pozdními dozráváním existuje gradace z hlediska skladování. Některé neztrácejí své kvality jen do poloviny zimy, jiné si klidně lehnou až do léta.

• časná zima bude ležet až do ledna-února (například Idared);
• zima zachrání vůni a chuť až do dubna (jako Lobo);
• pozdně zimní jsou nejdlouhovější a vydrží bez problémů do května až června (např. Renet Simirenko).

Sběr a příprava

Doba sklizně se liší podle odrůdy a regionu, takže výpočty a úpravy by měly být prováděny na základě místních klimatických podmínek.

• rané zralé (letní) odrůdy se sklízejí od července do srpna;
• střední sezóna (podzim) od srpna do září;
• pozdní zrání (zima) se sklízejí od září do října.

Při sběru a přípravě jablek je důležité dodržovat obecně uznávaná doporučení.

Poznámka! Plody, které rostou na slunné straně, mají nejlepší trvanlivost. Zahradníci je proto doporučují sbírat odděleně a pokládat v samostatných dávkách.

Sklizeň na uskladnění se sklízí ve fázi snímatelné zralosti, kdy jablko ještě nedozrálo. Období můžete určit podle přítomnosti 5-6 plodů pod stromem, které bez zjevné příčiny spadly.

Semena ve fázi odstranitelné zralosti jsou zbarvena do tmavé barvy z poloviny nebo ze tří čtvrtin.

• plody se trhají spolu se stopkami;
• sběr se provádí za teplého a suchého počasí;
• plody se nehází na zem nebo na společnou hromadu, ale snaží se minimalizovat škody;
• vzorky se stopami činnosti hmyzu, poškozenou kůží, skvrnami, propíchnutím a jinými podezřelými defekty jsou odmítnuty ke zpracování;
• padanki také nezapadají;
• plody jsou tříděny podle odrůdy, zralosti a velikosti;
• plody se před snůškou uchovávají asi dva týdny na chladném místě, aby se odhalily skryté vady.

Jablka s povlakem z přírodního vosku vydrží déle, proto se nedoporučuje ovoce třít nebo mýt.

Co je zpracováno tak, aby bylo bezpečné

Trvanlivost můžete zvýšit ošetřením ovoce různými přípravky. Není ale žádoucí zasahovat do všeho na jednu hromadu. Je lepší zvolit jednu z nejbezpečnějších metod.

Co se zpracovává, bezpečné způsoby:

1. Chlorid vápenatý 4% (40 g) se zředí v 10 litrech vody + 10 tablet Furacilinu. Plody se ponoří na 10-15 minut do roztoku a poté se suší.
2. Glycerin se nanese na měkký hadřík a jablka se třou.
3. Plody můžete dezinfikovat ve slabém (bledém) roztoku manganistanu draselného.
4. Celá šarže, místnost, skladovací kontejner je dezinfikován ultrafialovými lampami (10–15) minut.

Pokud jsou však plody „podmíněně“ zdravé a ostatní podmínky jsou plně splněny, není nutné další zpracování.

Podmínky: teplota a vlhkost

Čerstvá jablka by měla být skladována v zimním období při teplotě +0 až +5 °C při vlhkosti 85 až 90 %. Sušené ovoce, včetně proskurníků, dobře leží při teplotách od -5 do +12 ° C, doporučená vlhkost je do 30%. Namočené a zavařené ovoce – při teplotě +1 až +10 °C, přičemž význam neovlivňuje kvalitu.

Při nedostatečné vlhkosti se čerstvé plody zvrásní, vysuší a ztratí některé chuťové vlastnosti. A s přebytkem mohou hnít, plesnivět, uvolňovat se, vodnat. Procento můžete zvýšit pomocí kbelíku (nebo jakékoli jiné nádoby) s vodou, mokrými hadry nebo stacionárními zvlhčovači (jejich výběr je velmi velký).

10 způsobů

Existuje mnoho osvědčených metod, jak jablka konzervovat v zimě. Popsali jsme pro vás to nejúčinnější, podrobně a můžete říci krok za krokem.

Ve sklepě

Bezmrazý sklep je možná tím nejlepším místem. Sklizená úroda se skladuje v krabicích, na stojanech, v kartonových krabicích, ale i v pytlích nebo pytlích. Žebrované krabice jsou vyloženy papírem nebo silnou látkou, aby se povrch stal rovnoměrnější a netlačil na ovoce.

1. V krabicích: plody jsou rozloženy v sudých řadách. Každá vrstva je položena papírem. Doporučuje se položit ne více než 2-4 vrstvy, aby horní netlačily na spodní.
2. V krabicích: do nádoby se nasypou nejehličnaté piliny, položí se vrstva ovoce a posype se pilinami, pak se položí další a znovu usne.
3. Stojany: každé jablko je zabaleno do papíru a rozloženo ve 2 řadách.
4. V pytlích: do jednoho pytle se vloží nejvýše 1 kg, zaváže se a vytvoří se malé otvory pro ventilaci.
5. V látkových sáčcích: pouze kyselé odrůdy s hustou slupkou. Ne více než 10 kg na pytel.

Ve sklepě mohou ležet od 3 do 6-7 měsíců. Ve většině případů závisí načasování na odrůdě, době sběru a dodržování dalších pravidel.

V garáži

Skladovat jablka je možné v pravidelně vytápěné (středně) nebo zateplené garáži, ale je třeba mít na paměti, že náhlé změny teplot nepříznivě ovlivní kvalitu ovoce a výrazně zkrátí dobu.

Ovoce navíc pohlcuje pachy, takže mohou být nasyceny výfukovými plyny, benzínem nebo motorovou naftou. Lze stohovat do krabic, stojanů, krabic a kontejnerů. Lhůta je od 3 do 5 měsíců.

V suterénu, v podzemí

V suterénu nebo podzemí mohou plody ležet 3 až 6 měsíců v krabici nebo na policích. Pokud je místnost suchá, bude vyžadována další vlhkost.

A při vysoké vlhkosti je lepší je po jednom zabalit do papíru a uložit do papírových/plastových krabic s otvory.

Dřevěné nádoby raději nepoužívejte, pohlcují vlhkost, plody tak mohou plesnivět a hnít.

A tak jsou vhodné všechny stejné metody jako pro sklep.

V bytě

Ve vilové čtvrti je těžké vytvořit 100% dobré podmínky pro skladování šťavnatého ovoce. I když dáte krabici jablek na nejchladnější místo, nebudou ležet déle než 3 měsíce. V každém případě je nejlepší to udělat v kartonových krabicích, plastových nádobách, dřevěných krabicích.

Je důležité vybrat nejchladnější místo, kde nedochází ke změnám teploty a vlhkosti. Krabice můžete dát do odlehlé nevytápěné místnosti, pod postel, do spíže nebo krabice umístit do vestavěné lednice v kuchyni (v Chruščovu často pod okno).

V tepelné komoře

Toto je ideální, ale nejdražší místo (ačkoli mnoho letních obyvatel vyrábí topnou skříň sami). V takové nádobě mohou plody ležet od 5 do 9 měsíců. V zakoupené verzi můžete pomocí ovládacího panelu nastavit potřebné parametry teploty a vlhkosti.

Jablka se kladou v řadách do podnosů tak, aby se jejich strany vzájemně nedotýkaly. Tepelná komora nevyžaduje větrání, další vlhkost a další manipulace. Jednou za měsíc je ale potřeba zkontrolovat nezávadnost ovoce. A během kontroly odstraňte všechny podezřelé instance.

V zemi

Někteří zahradníci zahrabávají úrodu do země a kropí ji slámou. Tato metoda pomáhá udržet ovoce čerstvé asi 5 měsíců. Měli byste však vzít v úvahu teplotní rozsah v regionu. Pokud půda na místě zamrzne, celá plodina se znehodnotí.

1. Vykopou jámu do hloubky 0,75 až 1,5 metru.
2. Dno je vyloženo hydroizolačním materiálem nebo pilinami z tvrdého dřeva.
3. Jablka v krabicích nebo pytlích jsou rozložena ve vrstvách do jámy.
4. Každá vrstva je posypána slámou.
5. Horní kryt se stejným materiálem nebo nalijte piliny (30 cm).
6. Poté je díra pokryta zeminou.

Tato metoda pomáhá udržet plody čerstvé po celou zimu, ale nebude možné dostat některé plody z jámy, pouze všechny.

V ledničce

Metoda je vhodná pro malé dávky plodin. Ale teplota a vlhkost zachrání úrodu pouze na 2-4 měsíce. Plody se zasílají do oddělení ovoce v sáčku (nejlépe papírovém, ale i plastovém).

Můžete je rozložit beze všeho, jako na fotografii, pokud to místo dovolí a v lednici nejsou žádné produkty, které by prozradily svou vůni ovoci (například otevřené šproty, uzená masa, rybí výrobky, kořeněná koření a další specifická nádobí).

Poznámka! Sáčky musí mít otvory pro ventilaci. Ovoce potřebuje „dýchat“.

Na verandě

Pokud v bytě není sklep a místo, můžete na podestě vyrobit dřevěnou bednu, přišroubovat ji k podlaze, uzavřít zámkem. Jablka se kvůli tepelné izolaci posouvají papírem nebo posypávají pilinami z tvrdého dřeva.

Je důležité vzít v úvahu teplotu, pokud je vchod zahřátý, pak plody nebudou ležet déle než 2–3 měsíce. Pokud je teplota na schodišti udržována v rozmezí +2 + 5 ° C, plody zůstanou až do jara.

Na balkoně

Zasklený, ale nezateplený balkon či lodžie (kde dochází k mrazu) není v našem případě tím nejlepším místem. Ale když tu nejsou žádní jiní. Nic nezůstane.

• Bereme kartonové krabice.
• Každé jablko je zabaleno v papíru.
• Opatrně složte.
• Vezmeme to ke zdi.

Plody se budou muset neustále balit (během mrazů) a kontrolovat, zda nemají vady.

Načasování přímo závisí na stabilitě teploty. Na nezatepleném balkoně budou jablka ležet 2-4 měsíce. Na izolované (kde udržuje alespoň + 0- + 5 ° C) – déle, až šest měsíců.

Poznámka! Při náhlých výkyvech teplot je nutné plody vytřídit a odstranit kondenzát.

Sušené

Pokud není vhodné místo pro uchování čerstvé plodiny, lze ji sušit. Chuť a vůně budou samozřejmě jiné, ale správně usušená jablka si většinu prospěšných vlastností zachovají. Mimochodem, letní odrůdy a odmítnuté ovoce jsou vhodné k sušení.

Nejlepší způsoby sušení:

• na slunci;
• venku při kladných teplotách (+20 a více);
• v troubě;
• v elektrické sušičce;
• v mikrovlnce.

Přečtěte si o tom více v samostatném článku.

Sušené ovoce se ukládá do látkových sáčků, kartonových krabic, papírových sáčků, skleněných / keramických / plastových dóz nebo dřevěných krabic. Zároveň se doporučuje, aby naše obaly „dýchaly“, propouštěly vzduch.

Skladovat můžete při jakékoli (nejlépe od -5 do +12 °C) teplotě, ale řídit vlhkost (do 30 %, maximálně do 40-50 %). Termíny: od 8 do 36 měsíců.

Důležité! Při nízké mrazové teplotě kousky jablek ztvrdnou, ale obecně se jim nic nestane, ale při vysoké vlhkosti budou hnít.

Ne, můžete samozřejmě jít v zimě do obchodu a koupit jablka. Ale často jsou bez chuti, navíc se neví, čím jsou plněné. Ano, a nejsou levné. Další věc je ovoce z vaší dachy! Lahodné, voňavé, přírodní. Pointa je malá – správně je uložit.

Sklizeň jablek

Aby bylo možné ovoce skladovat po dlouhou dobu, musí být splněny 2 podmínky:

• měsíc před sklizní je účelné stromy ošetřit Skorem – sníží se tím pravděpodobnost poškození jablek strupovitostí chlévskou.
• před sklizní se zahrada několik týdnů nezalévá – bylo zjištěno, že ovoce sklizené po suchu se lépe skladuje.

Termíny

Zde by se zdálo, že je vše jednoduché: ochutnal jsem to a hned je jasné, zda jsou zralé nebo ne. U letních jablek tato metoda funguje. Ale podzimní a zimní odrůdy mají své vlastní triky.

Určení, kdy je plodina připravena ke sklizni, je velmi jednoduché. Vezměte jablko a prstem lehce zatlačte na kůži. Pokud po chvíli důlek zmizí, je ještě příliš brzy na sklizeň plodů ke skladování. Zůstal? Už je čas!

Pravidla

Sklizeň včas je jen třetina úspěchu. Důležité je také trhat plody podle všech pravidel. Je třeba zvážit 5 věcí:

• sběr jablek je nejlepší ráno, hned po zmizení rosy (1) ještě není horko, a pokud nemáte čas, můžete práci dokončit večer (ale v žádném případě ne přes den!), A nemůžete nechat koše a kbelíky se sklizní na ulici, na slunci, – musí být okamžitě odvezeny na chladné místo, nejlépe přímo do suterénu, a tam roztříděny a vloženy do kontejnerů;
• je nutné odstranit plody rukavicemi, abyste je náhodně nepoškrábali nehty;
• musíte je sbírat spolu se stopkami – bez nich se jablka skladují mnohem méně;
• je lepší začít sklízet ze spodních větví a poté postupně přejít na horní, aby se ovoce znovu nezranilo;
• v žádném případě byste neměli otírat plak z plodů – to je jejich hlavní ochrana během skladování!

Před uskladněním ovoce na uskladnění je třeba je roztřídit na malé, střední a velké. Každá frakce musí být přidána samostatně.

Pokud byla jablka sbírána za deště, musí se sušit v průvanu nebo ventilátorem.

úložiště jablek

Aby jablka dlouho ležela, je důležité zajistit jim optimální teplotu a vlhkost. A také zvolit správný způsob skladování.

Podmínky

Optimální podmínky skladování jablek:

• teplota – 1 – 2 °С (2);
• vlhkost – 80 – 90% (3).

Před spuštěním jablek do sklepa musí být dezinfikován. Nejjednodušší a nejspolehlivější způsob je ošetřit stěny a strop hašeným vápnem, do kterého je třeba přidat (na 2 kg vápna) 3 polévkové lžíce. lžíce síranu železnatého (nebo 1/2 šálku mědi) a 1/2 šálku soli (zlepšuje přilnavost).

prostředky

Existuje mnoho způsobů, ale všimneme si 5 z nich – jednoduchých, spolehlivých a neobvyklých.

V rámečcích. Měly by být dřevěné, s nosností 20 – 25 kg s malými mezerami (doslova 5 mm) mezi prkny. V takových krabicích se vytváří jejich vlastní mikroklima a plody se cítí velmi pohodlně.

Před použitím bedýnky smažte 2 – 3 hodiny na slunci – ultrafialové zahubí všechny mikroby.

Jablka vyskládejte do krabiček ve 2 vrstvách stopkou dolů tak, aby ocásek vrchního plodu byl mezi spodními.

Pro prodloužení trvanlivosti jablek je účelné bedny naplnit pilinami listnatých stromů nebo slámou (4), pohankovými slupky nebo prosátými rašelinovými štěpky. Dno nádoby můžete vyložit a vrstvy jablek posouvat dubovými listy, javorovými listy, kapradím, větvemi meduňky nebo rašeliníkem.

V písku. Tato metoda je podobná předchozí, ale je zde zásadní rozdíl. Jablka jsou také umístěna v krabicích, ale bez mezer. Na dno se nasype vrstva písku o tloušťce 3–5 cm (musí být suchá), na ni se položí ovoce tak, aby se navzájem nedotýkaly. Poté je tato vrstva pokryta pískem a na ní – další řada jablek a znovu písek.

Tyto krabice by měly být uloženy ve sklepě.

V balíčcích. To je možná nejjednodušší způsob.

Jablka vložte do těsných plastových sáčků o hmotnosti 1,5 – 2 kg a nechte 2 – 3 dny otevřená, aby plody rozmrzly. Pak balíčky pevně zmáčkněte, snažte se co nejvíce odstranit všechen vzduch, pevně svažte silonovou nití (neshnije) a dejte do sklepa na stojany, aby se balíčky vzájemně nedotýkaly.

V důsledku dýchání plodů se po 20-30 dnech ve sáčcích vytvoří speciální plynné prostředí, které chrání před znehodnocením.

Metoda je vhodná pro téměř všechny odrůdy. Ale ne pro Antonovku! V polyethylenu se kazí rychleji než u jiných metod.

ve vermikulitu. Tato metoda byla vyvinuta vědci. Jeho podstata je následující: vermikulit (prodává se v zahradních obchodech) je impregnován roztokem kyseliny octové o koncentraci 1,5 – 2,3% (k jeho získání stačí zředit 6% kyselinu 3 – 4krát) .

Jablka jsou umístěna v krabicích a pokryta impregnovaným vermikulitem (na 100 kg ovoce stačí pouze 2-3 kg). Během skladování se kyselina octová z granulí postupně odpařuje a dezinfikuje prostředí, čímž zabraňuje množení patogenní mikroflóry.

Na zahradě. Skvělá varianta pro ty, kteří nemají sklep.

Na zahradě někde v odlehlém koutě vykopejte jámu hlubokou 40 – 50 cm a na dno dejte větve borovice nebo smrku (to je od myší). Vložte jablka do plastových sáčků, svažte je a spusťte na dno. Horní a boční strany také překrývají smrkové větve. A pak ji naplňte zemí.

Umístěte tyč nad jámu tak, abyste v zimě našli podél ní improvizovaný sklep.

Při této metodě jablka často zůstávají čerstvá až do jara.

Podle metody Valaamských mnichů. Na legendárním souostroví v Ladožském jezeře se poustevníkům podařilo udržet sklizeň jablek až do léta! Použili následující metodu: vybraná jablka bez známek onemocnění a poškození namáčeli do roztaveného vosku, poté je sušili a vkládali do sudů. A sudy byly spuštěny do jezera. Při tomto způsobu skladování zůstala jablka velmi dlouho čerstvá, jakoby utržená z větve.

Tuto metodu lze nyní použít, pokud je poblíž nádrž. Nebo spusťte sud do studny s vodou. Je ale důležité si pamatovat: jablka je potřeba namáčet do vosku – parafín pro tyto účely není vhodný.

Oblíbené otázky a odpovědi

Mluvili jsme o skladování jablek s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova – položil jí nejnaléhavější otázky.

Která jablka vydrží nejdéle?

Zimní jablka leží nejdéle – asi 4 měsíce (do února) a prvorozený Rtishchev může být skladován po dobu 6 měsíců (do května). Podzimní odrůdy leží méně – 2 – 3 měsíce (do listopadu). Letní jablka se skladují poměrně málo – v průměru asi 1 měsíc.

Proč se jablka ve sklepě kazí?

Velmi často se plody špatně skladují, protože jim chybí vápník. Situaci můžete napravit, když jablka a hrušky vložíte do sítí a na několik minut je ponoříte do 4% roztoku (40 g na 1 litr vody) chloridu vápenatého (prodává se v lékárnách). Po zpracování musí být plody důkladně vysušeny.

Co dělat, když je vlhkost ve sklepě příliš vysoká nebo příliš nízká?

Pokud se vlhkost ve sklepě zvedne, můžete do něj dát nehašené vápno – pohltí kondenzát. Pokud je vlhkost příliš nízká, dejte do sklepa krabici s mokrým pískem a zalévejte ji, až uschne.