Jaký je nejlepší způsob skladování hrušek?

Existuje několik možností pro skladování hrušek na zimu – závisí na místě skladování, použití nádoby a odrůdách. Protože existují dlouhodobé odrůdy a jsou takové, které ani při velkém úsilí nelze uchovat na další měsíce. Ve většině případů to ale rozhodně stojí za vyzkoušení.

Jaké by měly být podmínky?

Nejprve musíte správně sklízet: odstraňte ty plody, které jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Stupeň zralosti hrušek přímo ovlivňuje bezpečnost. V zimě zůstane hruška šťavnatá a chutná, pokud se nepřepočítáte s včasným odstraněním. Plody mají schopnost dozrát během skladování. Pokud si již stihly nashromáždit svou nutriční rezervu, ale ještě nedozrály, lze je sklízet, protože hrušky již dokážou přijímat kyslík ze vzduchu, aniž by byly připoutány ke stromu, podporují metabolické procesy a hydrolýzu. Konečně mohou proměnit škrob v cukr.

Hrušky musíte sbírat v odnímatelné fázi zrání: po ukončení růstu plodů. Plody ještě nejsou vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu, nemají dostatek škrobových látek, ale již se obalily potřebným voskovým povlakem. Ten je potřebný jako ochrana dužiny před odpařováním vlhkosti, nedovolí, aby se plody krčily. Chcete-li zlepšit kvalitu skladování, musíte hrušky odstranit za teplého a suchého počasí.

Před odesláním hrušek ke skladování jsou pečlivě zkontrolovány. Stopka musí být na plodu, slupka plodu musí zůstat neporušená. Plody, které jsou mechanicky poškozeny hmyzem, se nejlépe posílají ke zpracování.

Doma lze hrušky skladovat v lednici, na balkoně, ve sklepě, ve sklepě nebo ve spíži. Pokud je volná technická místnost, je důkladně dezinfikována.

Úložný prostor

Je velmi důležité, aby se hrušky neskladovaly smíchané s jiným ovocem. A dokonce i okolí musí být vyloučeno. Skladování by mělo být izolované: ovoce by nemělo absorbovat cizí pachy, jinak se může změnit jejich vůně a chuť. Pokud potřebujete urychlit proces zrání, jsou zralé hrušky umístěny mezi nezralé hrušky. A je třeba zkontrolovat stav všech plodů, okamžitě odstranit přezrálé plody nebo ty, které již začínají hnít.

Lednička

Nedá se říct, že by hrušky mohly ležet v lednici dlouho. Nezralé hrušky podzimních odrůd tak skladujeme častěji, v lednici dozrají ještě 2-3 měsíce. Rané odrůdy se skladují v mrazáku. Je potřeba je ze stromu vybrat ve fázi konzumní zralosti, oddělit od stonků, omýt a usušit, nakrájet na plátky a očistit od semínek. Poté jsou hotové plátky odeslány na polici s nízkou teplotou mrazení (říká se tomu „šok“) a doba zmrazení trvá přesně 2 hodiny. Dále se již zmrazené kusy rozloží do sáčků nebo plastových nádob s víkem: jsou připraveny k dlouhodobému skladování v běžné mrazničce.

Aby se plátky rozmrazily později, na několik hodin se nádoba nebo sáček s nimi přemístí na obvyklou polici chladničky. Pokud se plátky používají k výrobě kompotu, nelze je rozmrazit. V opačném případě nezachráníte úrodu hrušek v chladničce: zabírají spoustu místa a chuti, konzistence bude jiná.

Proto když v lednici, tak jedině plátky. Balíčky s nimi by měly být kontrolovány alespoň jednou týdně – pokud se jeden plátek znehodnotí, všechny ostatní začnou hnít.

Balkon

Doma je tento způsob skladování možná nejoptimálnější: místa je dostatek a požadavky nejsou tak složité. Musíte najít vhodnou nádobu, například dřevěné bedny. Každý plod se zabalí do papíru, rozloží do krabice a posype hoblinami nebo pískem. Je to časově problematické, ale je lepší to udělat správně a uložit plody na zimu.

Je důležité si uvědomit, že podmínky různých balkonů se mohou lišit. Pokud se jedná například o zateplenou, ale nevytápěnou lodžii, bude tam teplota v zimě nulová nebo tak nějak. V takových podmínkách je možné skladovat hrušky v bednách, jen je třeba je shora zakrýt tmavou látkou (zároveň přírodní, aby byl zachován přístup vzduchu).

Pokud přijdou silné mrazy, nemusíte krabici přenášet do bytu. Jednoduše přes něj přehodí závoj nebo použijí něco jiného podobného. Při takovém oteplení hrušky nezmrznou. Jakmile se zahřeje, je potřeba kryty sundat. Na chladném balkoně je však možné postavit speciální izolovaný box, který spolehlivě ochrání plody v mrazivé zimě.

Jak vyrobit izolovanou krabici.

1. Vezměte dvě lepenkové krabice. Jeden je větší, druhý menší. Budete také potřebovat hustou pěnu a jakýkoli materiál pro izolaci. Piliny, hobliny, hadry, polyuretanová pěna – vše v pořádku.
2. Menší truhlík umístěte do většího – mezi stěnami truhlíků by měla být mezera 15 cm.
3. Pěnový polystyren se rozprostírá na dně malé krabice. Nahoru jsou položeny samotné plody, pak opět fragment pěny, na to – opět ovoce. Volný prostor je vyplněn izolací.
4. Hrušky jsou pokryty velkou lepenkovou krabicí – to je vše, jednoduchá krabice je připravena.

Piliny nebo hobliny se rozhodně nevyplatí zanedbávat na zalévání, hrušky nejen izolují, ale také chrání před změnami vlhkosti.

V zemi

Ovoce uložené v peckách je starý způsob, jak udržet ovoce živé až do jara. Ale je možné vybavit jámu pouze na kopci nebo svahu, protože vlhkost se hromadí v nížině (je plná hniloby ovoce). V zimě nebude možné úrodu fyzicky vyhrabat, proto je tento způsob vhodný pro to, abyste na jaře měli na stole konzervované plody.

Jímka se dělá minimálně 2 m od spodní vody. Hloubka jámy je asi 1,5 m, šířka závisí na množství ovoce zaslaného na uskladnění. Na dně jámy se udělá chodník, tam se umístí krabice s hruškami. Plody jsou kladeny přísně před nástupem mrazu. Od vrcholu krabice k povrchu země by mělo zůstat dalších 50 cm. Jáma s plody by měla být pokryta deskami, nahoře by měla být položena teplá vrstva slámy nebo suchého listí. Je to velmi důležité – ve středu jámy by měla být trubka, kterou vstupuje vzduch.

Místo krabic můžete použít igelitové sáčky, do nich dají ovoce, sáček svažte provázkem. Po prvních mrazech se balíčky posílají na dřevěné dno jámy. Shora je třeba načrtnout větve jedle: nejen pro zahřívání, ale také pro vystrašení hlodavců.

Sklep

Měsíc před odesláním plodů ke skladování je sklep dezinfikován oxidem siřičitým. Po 3 dnech jsou dobře větrané. Ujistěte se, že tam musí být ventilační systém, pokud tam není, je potřeba místnost větrat každý den. Aby byla vlhkost ve sklepě vždy optimální, je v místnosti umístěna krabice s pískem, která se pravidelně zvlhčuje.

Samotné plody jsou rozloženy v dřevěných krabicích nebo lepenkových krabicích se silnými stěnami. Kontejnery ale mohou stát jen na stojanech, nedávají je na podlahu. Světlo v místnosti by nemělo být (pravidelné).

V písku

Budete potřebovat hodně suchého čistého písku. Před použitím musí být písek kalcinován. Pokud je písek vlhký a jsou v něm nalezeny inkluze černé půdy, nepoužívá se. V písku se plody skladují převážně ve sklepních podmínkách. Na podlahu je položen film, na něj v jedné vrstvě – hrušky, jsou pokryty látkou. Takže budou ležet týden, dokud je místnost větraná, jako samotné plody.

Poté se umístí dřevěná nádoba, na dno se položí písek s vrstvou 2 cm. Plody jsou položeny v jedné vrstvě, neměly by být ve vzájemném kontaktu. Shora jsou hrušky také pokryty pískem. A postup se opakuje dále, až na samý vrchol nádoby.

Hrušky musíte z písku dostat podle potřeby a přebytečný písek odstranit, jakmile ho získáte (jeho vrstva by neměla být příliš silná).

Volba kapacity

Je těžké najít něco lepšího než dřevěné bedny. Je důležité, aby byly dezinfikované a suché, jinak bude skladování problematické. Můžete použít dřevěné palety, kontejnery. Pokud ne, dobře poslouží silnostěnné kartonové krabice. Málokdy se vám do takových vejde hodně hrušek, ale pokud je krabice velká, všechno je skutečné.

Používají se také plastové nádoby, krabice. Vezměte ty, ve kterých je mnoho otvorů pro ventilaci. Každá krabice musí být před odesláním do sklepa omyta, vysušena, politá roztokem manganistanu draselného nebo jiným dezinfekčním prostředkem.

Odrůdy pro skladování na zimu

Letní a podzimní odrůdy se vlastně pro dlouhodobou snášku hrušek nepoužívají. I když jim vytvoříte ideální podmínky, stejně nedojde k dlouhému zrání. Ale můžete pracovat s pozdními odrůdami. Nejsou tak sladké, nejsou tak šťavnaté, ale mají tendenci časem zlepšovat chuť. Dlouho se nekazí, minimálně 2 měsíce leží. Jejich dužina je mnohem hustší než u letních a podzimních odrůd.

Z raných zimních odrůd stojí za to zdůraznit:

• “Beru”;
• “Listopad”;
• “Nart”;
• “Elena”.

Od poloviny zimy:

• “Saratovka”;
• “Kyrgyzská zima”;
• “Pass-Krasan”.

Z pozdní zimy:

• “Tikhonovka”;
• “Smaragd”;
• “Zimní děkanství”;
• “Marie”.

Plody budou po sklizni dlouho skladovány čerstvé, pouze pokud nebude narušena jejich celistvost. Při dozrávání plody ještě získají chuť, ale hned po sklizni se nejedí, jsou tvrdé a neslazené.

Doporučení

Existuje řada obecných doporučení pro zimní skladování hrušek. Vztahují se na jakékoli nezralé ovoce, které musí ležet alespoň 2 měsíce.

Tipy:

• musíte dát ovoce s ocasem nahoru, dát je na bok a náhodně je nalít;
• pokud je v místnosti světlo, zrání nasbíraných hrušek se urychlí a pro skladování je důležité, aby nedozrály příliš rychle;
• víko na krabici je nežádoucí, pouze pokud má mnoho otvorů pro ventilaci, ale je ještě spolehlivější použít tmavou přírodní tkaninu;
• alespoň jednou za měsíc je třeba zkontrolovat celistvost všech plodů, hniloba není vyloučena, ale pokud se jedná o pár exemplářů, není to děsivé;
• Těsná blízkost ovoce různých plodin, zejména hrušek s bramborami, by neměla být povolena.

Pokud chcete úrodu uchovat různými způsoby, můžete hrušky usušit nebo uschnout. Ovoce se suší v troubě, v sušičce zeleniny, na vzduchu. Nemůžete přidat nic, nebo to můžete usušit cukrem a vínem – získáte hotový dezert. Sušit ho můžete i různými způsoby: přirozenou cestou (dlouho se musíte schovat před deštěm), v troubě, v mikrovlnné troubě, v elektrické sušičce. Poslední metoda je nejlepší z navrhovaných.

Hrušky odstraněné po sklizni, často ještě zelené, mohou dozrát před Novým rokem. Mohou ležet až do jara, jsou sladší a měkčí.

Mnoho hospodyněk uchovává koupené hrušky v lednici a snaží se prodloužit jejich trvanlivost. To je dobrá, ale ne jediná možnost, jak si ovoce doma uložit. Zralé a šťavnaté plody nejsou tak náročné na environmentální ukazatele jako jejich tropické protějšky, ale přesto vyžadují určitou pozornost. Pokud se to udělá správně, chuť, vůně a textura jídla vydrží několik měsíců. Navíc to platí nejen pro zimní odrůdy, ale i pro dnes tak dostupné zástupce rodin Abbot, Williams, Duchess a Conference.

Které hrušky jsou vhodné ke skladování?

Téměř všechny odrůdy hrušek jsou vhodné pro dlouhodobé skladování doma. Ale abyste si měli v zimě na čem pochutnat, musíte si ovoce pro zásobování vybrat podle určitých pravidel:

• Doma, na balkoně, ve sklepě nebo ve sklepě je nejlepší uchovávat plody mírně nezralé. Skladováním dosáhnou požadovaného stavu, čímž se zvýší jejich trvanlivost.
• Pokud si koupíte hrušky se stopkami, můžete počítat s několika měsíci nebo dokonce týdny čerstvosti produktu navíc.
• Neměli byste se snažit konzervovat ovoce, které má poškozené, promáčklé nebo známky zkažení. Ani zimní hrušky nepřežijí dlouhodobé skladování, pokud jsou zpočátku měkké nebo pokryté vlhkostí.

Tip: Hrušky potažené tenkou vrstvou speciálního ochranného vosku jsou ideální pro dlouhodobé skladování. Lze je snadno rozpoznat podle ideálního vzhledu a neobvykle silné kůže. Pravda, nejlepší je jíst pouze dužinu ovoce, bez slupky.

• Plody, které přečkaly silné mrazy, například ty prodávané v chladu, nelze dlouhodobě skladovat. Chcete-li zkontrolovat nebo vyvrátit skutečnost, že dužnina zmrzla, stačí vyzkoušet některý z plodů. Jeho vláknitá a volná struktura, stejně jako nedostatek jasné chuti, budou znamenat porušení pravidel pro skladování nebo přepravu produktu.

V obchodě byste neměli kupovat ovoce, které je v lednici nebo v její těsné blízkosti. Pokud jim doma „nabídnete“ jiné ukazatele teploty a vlhkosti, velmi brzy začnou hnít nebo se smršťovat a rychle ztrácet vlhkost.

Jaké nádoby mám používat pro skladování hrušek?

S dlouhodobým zachováním svěžího vzhledu hrušek můžete počítat pouze při správném výběru nádob pro jejich skladování. V zimě by měly být komponenty uchovávány ve speciálních nádobách, které vyžadují povinnou přípravu:

• Ideální variantou je krabice. Bude dobré, když bude čistý, dřevěný a zakouřený. Plastové a proutěné koše nejsou v tomto případě tím nejlepším řešením. Nejsou schopny zajistit požadované podmínky pro obrobky.
• Jako poslední možnost budete muset použít stojany. Tato možnost je však vhodná pouze v případě, že používáte chladnou a tmavou místnost s dobrým větráním.
• I v zimě potřebují hrušky dobrý přístup na čerstvý vzduch. Při jejich domácím skladování byste proto neměli dbát na to, aby nádoby, které používáte, byly utěsněné. Pokud krabice nemá žádné mezery, musíte udělat otvory, jinak náplň rychle hnije.

• Dno a stěny vybrané nádoby vyložte papírem. Samotné plody rozdělujeme tak, aby se navzájem nedotýkaly a jejich řízky směřovaly nahoru.
• Pokud je katastrofální nedostatek místa, můžete vytvořit zdivo sestávající ze dvou vrstev oddělených papírem nebo pilinami. Hrušky různých odrůd nelze umístit do stejné nádoby, i když jsou obě zimní nebo letní.

Zda bylo vše provedeno správně, budete moci zjistit během několika dnů po přidání záložky. Pokud se zachová vzhled a textura součástí, nemusíte se starat o zásoby. Jakékoli změny naznačují porušení podmínek kontejnmentu, přístup bude nutné přehodnotit.

Kde a jak nejlépe skladovat hrušky?

Nejlepší je uchovávat hrušky ve sklepě, pokud je čistý a není vlhký. Pro každý případ byste měli místnost nejprve vydezinfikovat a fumigovat sirnými výpary. Nedoporučuje se umisťovat zásoby v těsné blízkosti jiného ovoce nebo zeleniny. Kromě toho můžete doma najít několik dalších vhodných míst:

• V lednici. Negativními aspekty jsou v tomto případě nedostatek volného prostoru a blízkost ostatních složek potravy. Chcete-li snížit vliv negativních faktorů, musíte ovoce zabalit do plastových sáčků o hmotnosti nejvýše 0,5 kg. Měly by v nich být vytvořeny otvory pro ventilaci. Pro obrobky přidělujeme samostatnou polici.
• Na balkoně. Jedna z nejvhodnějších možností doma, která vám umožní uchovat ovoce po dobu 2-4 měsíců. Aby se zvýšila šance na zachování čerstvosti potravin, mělo by být každé ovoce zabaleno do papíru. Postačí jakýkoli kontejner, ale je lepší, když jsou to krabice.
• V chladné spíži nebo jiné tmavé, chladné místnosti s optimálními podmínkami.

Bez ohledu na to, zda jsou hrušky skladovány v chladničce nebo na jiném místě, ukazatele prostředí by měly být následující: teplota 0-5ºС, vlhkost – 85-90%. Data musí být neustále sledována, náhlé skoky jsou nepřijatelné.

Jak skladovat zimní hrušky?

Takové plody se sbírají, když jsou ještě „zelené“ a nevhodné k jídlu. Pokud je skladujete v lednici, na balkóně nebo ve sklepě, dosáhnou optimálního stavu během několika měsíců. V tomto případě je čerstvost ovoce zaručena po dobu 6-8 měsíců. Jinak byste měli dodržovat stejné požadavky, jaké jsou typické pro jiné odrůdy hrušek.