Cibuli jíme často a v nejrůznějších podobách – syrovou, smaženou a dokonce i pečenou, takže v každé domácnosti je vždy zásoba cibule. Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka ze Smolenska – horlivá a šetrná hospodyňka – nadále mluví o moudrém skladování zeleniny a odhaluje tajemství „dlouhověkosti“ cibule.
Při nákupu cibule vybírejte hladkou, pevnou zeleninu a vyhněte se měkké nebo mokré cibuli. Cibule, které již pustily zelené šipky, tedy naklíčené, dejte stranou. A cibule se silným nepřirozeným zápachem také není naše volba. To je pro začátek.
Jak skladovat cibuli v závislosti na způsobu krájení
Celá cibule ve slupce
Ideální podmínky pro celou cibuli (žlutou, bílou nebo červenou) jsou tmavé, suché místo s dobrým větráním a teplotou 7-10 °C. Toto je teplota sklepa nebo garáže. Pokud je to možné, upletete cop z mašle a zavěste na trám nebo háček.
Cibule potřebuje dýchat a neměla by se skladovat v igelitovém sáčku. Poté, co jej přinesete z obchodu, vyjměte ho z tašky a vložte do košíku, plátěného pytle nebo papírového pytle.
Tajemství dlouhého a správného skladování je chránit cibuli před vlhkostí. Například z lednice – ve vlhkém prostředí se cibule rychleji kazí.
Udržujte cibuli mimo zdroje tepla, sporáky a slunná okna.
Celá oloupaná cibule
Oloupanou cibuli skladujte ve vzduchotěsné nádobě a v lednici, ale ne dlouho – pár dní. Chcete déle? Žárovky vložte do plastového sáčku se zipem, ze sáčku uvolněte co nejvíce vzduchu a poté je vložte do mrazáku (poznámka redakce: podívejte se, jak na to). zde).
Oloupanou cibuli neskladujte v blízkosti ovoce nebo potravin, které snadno pohlcují pachy. Cibulový duch neprospěje každému.
Čerstvé oloupané cibule lze skladovat v mrazáku po dobu 1-2 týdnů.
Oloupaná nakrájená cibule
Nakrájenou cibuli skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. Nakrájená cibule poskytuje hodně vlhkosti, takže je třeba ji skladovat v nádobě s několika vrstvami papírových ručníků na dně. Jemně nakrájená cibule vydrží až 4-5 dní.
Pokud je cibule nakrájená nahrubo, zabalte ji do potravinářské fólie a dejte do lednice, abyste ji co nejdříve použili.
Jak skladovat vařenou cibuli
Pro uchování uvařené cibule (smažené nebo pečené) ji ochlaďte (asi 2 hodiny) a přendejte do vzduchotěsné nádoby a uložte do chladničky.
Uvařenou cibuli je lepší skladovat krátkodobě, uskladněním se projeví její chuť. Takový luk už nebude mít žádnou ostrost. Smažená cibule ztratí svou křupavost, a pokud byl obalen, pak téměř celý obal odpadne i po dni skladování. Pečená cibule rychle vysychá a ztrácí svou charakteristickou karamelovou chuť.
Ale i když vás tohle všechno neděsí, uvařenou cibuli skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici nejdéle 3-5 dní.
Jak skladovat zelenou cibulku, šalotku a pórek
Shallots
Skladujte šalotku na tmavém, chladném, suchém a dobře větraném místě po dobu až 1 měsíce. Tuto cibuli lze skladovat spolu s jakoukoli celou cibulí. Nakrájená šalotka vydrží v lednici až 5 dní, zatímco uvařená šalotka pár dní.
Zelená cibule
Zelená cibule je křehčí než cibule a šalotka. Měl by být použit co nejdříve. Cibulky je nejlepší zbavit zeminy, zabalit je do vlhké utěrky a vložit do zavařovací sklenice s malým množstvím vody. Zakryjte zelené šipky otevřeným plastovým sáčkem a vložte strukturu do chladničky. Takto zelená cibule vydrží 2-3 dny.
pórek
V poslední době kuchaři doporučují používat pórek úplně, zejména „léto“ – s dlouhým a tenkým stonkem. Tato cibule je vhodná do salátů. Pórek lze skladovat celý v lednici 2-3 dny. Jen pórek před uskladněním nemyjte ani nekrájejte.
Pokud je zelená část cibule tvrdá, nechte z ní jen 2-3 cm a zbytek odřízněte, ale nevyhazujte, ale použijte ji např. k podávání drobného občerstvení, obložení talíře nebo misky cibule. Zabalte bílou část do papírové utěrky a použijte ji v příštích několika dnech.
Nejvhodnější doba, kdy si udělat zásoby cibule na zimu, je podzim: zeleninu jste si buď vypěstovali na zahradě, nebo ji koupili za nízké ceny na farmářském trhu nebo v obchodě. Ale aby byla úroda dlouho a úspěšně uchována doma, musí být správně připravena a organizováno potřebné skladování. Řekneme vám, jak skladovat cibuli během chladného období.
Kolik cibule byste měli skladovat na zimu?
Jedná se o individuální spotřebu každé rodiny. Někteří lidé mají opravdu rádi pikantní zeleninu, jiní ne. Hlavní využití cibule v pokrmech je smažení do polévek, zeleniny, masa, zelenina se přidává i do řízků. Abyste pochopili, kolik cibule jíte, bylo by správné vypočítat množství spotřebované za měsíc.
Čtyřčlenná rodina bude potřebovat přibližně dva až tři kilogramy cibule měsíčně, pokud budete vařit běžné večeře třikrát až čtyřikrát týdně. Toto množství vynásobíme 12 měsíci, získáme přibližné objemy za rok, do příští sklizně nebo podzimního zlevnění v obchodech.
Jaký druh cibule se nejlépe skladuje?
Nejdéle vydrží pikantní cibule. Odrůdy sladkých salátů nevydrží tak dlouho a obtížně se uchovávají až do jara, proto je lepší kupovat takovou cibuli v malém množství.
Pro skladování je třeba vybrat suché ovoce s dobře vysušeným ocasem. Kořeny musí být zcela odříznuty. Cibulová slupka by měla být suchá a pokrývat zeleninu v několika vrstvách: během sušení se horní dvě nebo tři vrstvy cibule změní na slupky.
Jak skladovat cibuli
Ve sklepě. Tato metoda je považována za nejlepší. Sklizeň se skladuje při teplotě kolem nuly stupňů, s nízkou vlhkostí. Zde lze zeleninu skladovat jednoduše na hromadě, položenou kartonem nebo deskami. Velké dřevěné krabice si můžete vyrobit sami.
V limbu. Stará dobrá domácí metoda je punčocha s cibulí, zavěšená v kuchyni dál od sporáku a radiátoru. A funguje to skvěle! Správný způsob uložení žárovek je ve formě girlandy zavěšené na stropě (vystačíte si s punčochou), ale k tomu je třeba nechat ocasy dlouhé.
Na balkoně. Cibulky můžete na podzim uskladnit doma a pak nádobu se zeleninou přemístit na prosklený balkon a dát do skříně. Důležité je, aby se teplota pohybovala kolem nuly a nebyla vysoká vlhkost. Pokud je místnost docela chladná, lze krabici dodatečně přikrýt přikrývkou nebo něčím teplým. Je správné, že látka je přírodní a prodyšná. Pamatujeme si, že cibulovité rostliny potřebují vzduch.
V lednici. Toto je nejhorší způsob skladování. Chladnička má obvykle velmi vysokou vlhkost a teploty nad nulou. Z tohoto důvodu mohou žárovky začít hnít. V lednici můžete skladovat pouze oloupanou zeleninu, která vám zbyla například z vaření polévky nebo smaženice, a to jen na pár dní.
Jak skladovat cibuli
Cibule potřebuje přístup vzduchu, proto jsou vhodné košíky a proutěné truhlíky. Můžete si vzít speciální keramické nádoby se štěrbinami pro skladování cibule a česneku – často se prodávají v obchodech pro domácí kutily.
Neskladujte žárovky v plastových sáčcích nebo uzavřených plastových nádobách. Bez přístupu vzduchu se na zelenině objeví kondenzace – zelenina rychle hnije nebo plesniví.
Co dělat s akciemi během roku
Během zimy dvakrát nebo třikrát zkontrolujte zásoby. Je nutné odstranit cibule, které začaly rašit, hnít nebo plesnivět. Pouze zkazí zbytek produktu.
Vysoké teploty podporují probuzení cibule a vzhled zelených výhonků. Takovou zeleninu nemůžete jíst, musí být naléhavě odstraněna z obecné hmoty.
Přidání nevhodné zeleniny: popraskané suché šupiny nahoře, špatně vysušené cibule, ocasy a kořeny – to vše může vést k hnilobě a poškození zbývajících plodů.
Pokud je vlhkost příliš vysoká, můžete do zeleniny přidat absorbenty, aby sbírala přebytečnou vlhkost. Nejjednodušší způsob je vzít piliny: můžete si koupit piliny z olše na uzení.
Znalecký posudek
„Správné místo pro žárovky by mělo být suché a chladné. Vlhkost je asi 40-45%, teplota je asi 20 stupňů. Cibuli nemůžete skladovat v blízkosti sporáku nebo radiátoru: je tam příliš horko.
Babička držela zásoby viset u stropu, kde byly žárovky vyfouknuté a ničeho se nedotýkaly.
Pokud máte ještě oloupanou, ale nepoužitou cibuli, vložte ji do vzduchotěsné nádoby a dejte do lednice – takto lze zeleninu skladovat až dva dny.
Již nakrájená cibule se velmi špatně skladuje, rychle ztrácí své prospěšné a chuťové vlastnosti, asi 10 hodin po nakrájení lze cibule vyhodit. Nakrájenou cibuli můžete zabalit do vlhké papírové utěrky a umístit ji do přihrádky na zeleninu. Ale nenechávejte to déle než šest až osm hodin.”
Jak sklízet cibuli
Je velmi důležité, jakou cibuli budete skladovat. Jejich trvanlivost závisí na kvalitě zeleniny, takže pokud pěstujete cibuli v zemi, musí být úroda řádně sklizena a zpracována.
Cibule se sklízejí v srpnu (v jižních oblastech – v červenci), kdy zelené peří na zahradním záhonu uschne a spadne na zem. Cibule by již měly mít alespoň jednu vrstvu slupky.
V tuto dobu již můžete úrodu vyrýt, ale nejprve ji nechte na zahradním záhonu pod slunečními paprsky až do večera. Proto je důležité vybrat si pro vykopávání cibulí teplý den bez mráčku.
Žárovky by se neměly vytahovat ze země, mohli byste je poškodit. Rostliny musí být pečlivě vykopány.
Než opadne rosa, je třeba rostliny sesbírat a přemístit na větrané místo. V průběhu několika dní je třeba odříznout vysušené peří a samotné cibule sušit na slunci nebo na suchém, větraném místě.
Žárovky je třeba vytřídit a vybrat ty, které jsou mírně zkažené, začaly hnít nebo byly poškozeny při kopání. Jsou užitečné pro vaření v prvním měsíci po sklizni, takovou zeleninu nelze skladovat.
Při skladování plodin v průmyslových skladech nebo skladech jsou cibule speciálně ošetřeny prostředky, které regulují vývoj rostlin a zastaví jejich růst. Takové látky (nejčastěji pesticidy) mají tendenci se hromadit v těle a mohou být toxické. Nakoupená zelenina se proto musí důkladně omýt a oloupat.
Co se dá dělat?
Najděte starý proutěný koš a odřízněte držadla, abyste jej mohli snáze uložit do skříně. Umístěte do něj cibuli, navrch nasypte cibulové slupky – udrží správné mikroklima a ochrání před ztrátou vlhkosti, pokud je byt příliš suchý.
