Chov ryb byl vždy problém. Koneckonců je to ona, kdo mizí častěji než jakékoli maso a také šíří nepříjemný zápach. Dodavatelé takových produktů znají mnoho nuancí skladování čerstvých ryb. Většinu z nich lze adoptovat a úspěšně praktikovat doma. Jde o to, jak prodloužit čerstvost ryb, řekne článek.
Data vypršení platnosti
O tom, jak je důležité znát trvanlivost ryb, není třeba psát. Níže je popsána doba trvanlivosti, při které zůstává čerstvé a vhodné ke konzumaci.
V ledničce
Při teplotě -5 až 0 stupňů a vlhkosti nižší než 98% se čerstvá ryba skladuje v lednici asi 8 dní. Ale to jsou průměrné termíny, vše závisí na jeho typu. Salaka může za takových podmínek ležet pouze ne déle než 2 dny. Průměrná teplota v lednici se však obvykle udržuje kolem +5 stupňů. Za takových podmínek se chlazené ryby skladují o něco déle než jeden den. V obchodech, které používají velké množství ledu, mají speciální chladničky s regulací teploty, stejně jako antiseptika, mohou být chlazené ryby skladovány od 7 do 12 dnů.
v mrazáku
Ne všechny ryby lze skladovat v mrazáku. Takovými jsou například jeseter, platýs, kranas a další. Nemohou být skladovány v mrazáku s teplotou nad -18 stupňů. Při teplotě minus 20-30 stupňů je lze skladovat nejvýše 7 dní (výjimkou je platýs, lze jej skladovat pouze 4 dny). Při teplotě -30 stupňů lze téměř 2 týdny skladovat pouze jesetera. Pokud je teplota v mrazničce stabilní a nepřesahuje -15 stupňů, mohou být mastné ryby skladovány po dobu 3 měsíců a všechny ostatní – až 6 měsíců.
Je důležité správně připravit jatečně upravená těla. Velké se nakrájí na menší kousky, všechny ostatní se vykuchají a na přání nakrájí na požadované kousky. Každý kus musí být složen do sáčku.
Nedoporučuje se skladovat žádné ryby zmrazené déle než 1,5 roku. Po této době se ryby začínají kazit, protože se mění složení tukových molekul v jatečně upraveném těle. Proto se u potravin, které byly dlouho skladovány zmrazené, začíná vyvíjet nepříjemný zápach a také specifická chuť. V obchodech nebo průmyslových podnicích jsou ryby skladovány ve speciálních mrazničkách, kde teplota vzduchu zůstává -25 stupňů, což umožňuje maximalizovat trvanlivost.
Za zmínku také stojí, že produkt se nejlépe skladuje, pokud byl vystaven šoku a suchému zmrazení. Pokud byla ryba zmrazena mokrou metodou (například v mrazničce běžné chladničky), pak se skladuje méně než produkt zpracovaný výše uvedeným způsobem. Nejhorší je, že se skladují ryby zmrazené přirozeným chladem.
Při pokojové teplotě
Při pokojové teplotě v průměru ryby nemohou ležet déle než 10 hodin. V nádobě s ledem budou jatečně upravená těla ležet o něco déle – téměř den. Toto jsou maximální časové hodnoty. Ryba přestane být chlazená poté, co teplota jatečně upraveného těla stoupne nad 0 stupňů. Jednoduše řečeno, ihned poté, co ryba dosáhne pokojové teploty, zůstane relativně čerstvá maximálně 2-3 hodiny. Pokud vezmete ryby na lodžii nebo balkon v chladném období, může být čerstvost zachována dalších několik hodin.
Vakuově zabaleno
Jak víte, vakuové prostředí zabraňuje množení různých bakterií. Vakuově balené bez zmrazení lze ryby skladovat až 1 měsíc. V tomto případě by mělo být skladování prováděno v chladničce. I když jatečná těla skladujete doma, doporučuje se také nalepit štítek nebo napsat datum, kdy byl výrobek vložen do vakuového sáčku. Průměrná trvanlivost ryb ve vakuovém sáčku při pokojové teplotě je 5 dní.
Bez ledničky na cestách
Často jsou to právě čerstvě ulovené ryby, které mohou vyžadovat takové skladování. Nejlepší je samozřejmě mít s sebou led a skladovací nádobu. Led pomůže jatečně upraveným tělům vychladnout, což prodlouží čerstvost na dalších pár dní (tento čas je zpravidla více než dostačující pro přepravu).
Existuje ještě jeden způsob, jak udržet ryby čerstvé. Chcete-li to provést, musíte nejprve vzít bavlněnou látku a namočit ji speciálním roztokem. Chcete-li připravit roztok, musíte si vzít sklenici octa a rozpustit v ní 2 lžičky. Sahara. Poté, co je ryba řezána podél hřebene. Řez se posype solí. Dále musí být jatečně upravená těla zabalena do látky namočené v roztoku. Ryby tak mohou zůstat čerstvé téměř 48 hodin. Čas od času je třeba látku napustit roztokem a zajistit, aby nevyschla.
Někteří rybáři zabalí každou ulovenou mršinu do listů kopřiv. Jatečně upravená těla jsou také zabalena do listů pelyňku. Ryby tak mohou zůstat čerstvé bez lednice další den. Další trik, který rybáři praktikují, je následující. Kousky žitného chleba se navlhčí vodkou a vloží se do žáber ryby. Takové ryby se skladují asi týden jak v chladničce, tak při pokojové teplotě.
Na půdách nebo ve sklepech
Skladování v takových místnostech je velmi závislé na teplotě. Zmrazené exempláře lze skladovat ve sklepě nebo na půdě při teplotách pod -10, chlazené na takovém místě nejdéle 3 dny. Důležitým faktorem je také přítomnost větrání, průvanu. Pokud takové podmínky neexistují, je nutné čas od času místnost větrat. Pouze při stálém větrání nebo přístupu vzduchu ve sklepě nebo na půdě v teplém období je možné usušené nebo vysušené kusy skladovat.
Při teplotách nad 0 můžete skladovat ryby pouze takto ošetřené.
Optimální podmínky
Pravidla GOST uvádějí, že chlazené ryby lze skladovat nejdéle 12 dní. Považuje se za čerstvé, dokud je živé, a chlazené – 10 dní po ztuhnutí. Aby ryby vydržely ke konzumaci i 10 dní, je samozřejmě nutné dodržet určité podmínky skladování.
S trochou úsilí můžete produkt udržet doma čerstvý, i když je v chladničce.
- Předně doba skladování závisí na způsobu chlazení. Rybu zchladíte zpravidla jednoduše položením na led nebo vložením do studené tekutiny. Při použití posledně jmenovaného způsobu se kapalina z povrchu jatečně upraveného těla méně odpařuje, což se běžně považuje za indikátor delšího skladování. Jako chladicí kapalina se používá mořská voda, speciální solanka. Tento způsob je však poměrně drahý, proto se chladí nejčastěji ledem. Dodavatelé ryb často používají led s antiseptiky, které brání rozvoji mikroorganismů a tím prodlužují životnost jatečně upraveného těla. Přidávání léků není při domácím skladování vítáno. K uskladnění ryb potřebujete přibližně stejné množství ledu, jako je hmotnost samotného produktu. Při okolní teplotě +5 stupňů můžete vzít led o hmotnosti 60% celkové hmotnosti ryby.
- Při skladování v lednici se za nejoptimálnější teplotu považuje asi 0 stupňů. Ve většině moderních modelů nelze teplotu snížit na podobnou značku. Proto se doporučuje skladování ledu. Jak se kostky roztaví, musíte je vyměnit.
- Jednou z podmínek je také vykuchání ryby. Z mršiny je nutné odstranit všechny vnitřnosti a také žábry. Je důležité to udělat správně – každý druh ryby má svůj vlastní algoritmus vykuchání. Vykuchání by se mělo provádět pouze u velkých ryb, malá jatečně upravená těla (do hmotnosti 500 g) není třeba řezat.
- Kromě toho stojí za zmínku, že takový produkt je nejlépe skladovat v samostatné nádobě. (nejlépe vzduchotěsné) a také zabraňte kontaktu s čímkoli.
Jak prodloužit trvanlivost?
Jak již bylo řečeno, aby ryby vydržely déle čerstvé, je potřeba je pořádně nakrájet. Nejprve je nutné kostru očistit od šupin. Dále se odstraní žábry a další vnitřnosti. Poté musí být kostra omyta pod tekoucí vodou. V některých případech se doporučuje odstranit hlavu. Právě u ní hniloba nejčastěji začíná. Dále musíte nechat rybu odkapat a po několika minutách odstranit všechnu zbývající vodu papírovými utěrkami. Ryba tak bude ležet minimálně několik hodin.
Chcete-li prodloužit čerstvost ryby o dalších několik dní, můžete ji dát k ledu. K tomu se do nádoby umístí kostky ledu a navrch se položí jatečně upravená těla. Poté musí být nádoba vyjmuta v nejchladnější části chladničky (ne v mrazničce). Tento způsob skladování často praktikují obchody.
Pokud to neodporuje pokrmu, který budete vařit, můžete korpus osolit a zalít citronovou šťávou. Tento postup je druh moření.
Aby se zabránilo rozvoji patogenního prostředí, mohou být jatečně upravená těla mazána olejem. Rostlinný olej je pro tento účel ideální. Kousky můžete také na několik hodin namočit do osoleného nálevu (můžete přidat koření) a poté je dát do lednice. Není nutné omývat lák z jatečně upravených těl. Vytvoří také film, který zabrání růstu bakterií. Pokud roztok obsahoval hodně soli, pak se trvanlivost ryb zvyšuje na téměř 1 měsíc.
Samozřejmě nezapomeňte na kvalitu výrobků. Aby bylo možné produkt déle skladovat, musí být čerstvý. Trvanlivost závisí také na druhu ryby.
Čerstvé ryby se extrémně rychle kazí, zejména v teplém a vlhkém prostředí, které podporuje růst bakterií. V ideálním případě je lepší ji uvařit ihned po rybaření nebo po návratu z obchodu. Někdy však není čas. Pokud neučiníte potřebná opatření, dokonce ani v lednici, ryby nepřežijí ani den – zhorší se.
Nejlepší skladovací podmínky jsou tmavá nebo slabě osvětlená místnost s dobrou ventilací a mírnou vlhkostí, rozhodně ne vyšší než 60-70%. Při vlhkosti kolem 75 % se na povrchu sušených ryb začnou vyvíjet plísně a při 90 % a více se začnou vyvíjet bakterie (2). Při teplotách do + 10 . + 20 ° C se nízkotučné sušené ryby v suspendovaném stavu nezhoršují po dobu až 2 měsíců.
Jak skladovat sušené ryby doma
Neznalci si to často pletou se sušenými rybami, ale to jsou jiné produkty. Ryby se suší bez soli nebo s předsolením, proces netrvá dlouho. Na rozdíl od sušených ryb se získá polotovar, který vyžaduje tepelné zpracování. Sušené ryby se používají k přípravě mletého masa, vývaru a rybí moučky.
Při pokojové teplotě
Pokud potřebujete uchovat sušenou rybu až měsíc, zabalí se do látky nebo papíru a zavěsí se do chladné a tmavé místnosti. Velké ryby se balí po jedné a malé ryby se balí do několika kusů najednou.
Pro prodloužení trvanlivosti až na 3-6 měsíců jsou ryby baleny do dřevěných nebo kartonových krabic. Nádobu je lepší přikrýt látkou, aby dovnitř mohl proudit vzduch, ale nedostal se dovnitř prach a hmyz.
V ledničce
Použijte spodní oddíl chladničky, kde není příliš nízká teplota. Ryby zabalené v několika vrstvách papíru neztrácejí své kvality za takových podmínek po dobu až šesti měsíců.
V mrazáku
Pokud je sušená ryba zabalená do potravinářské fólie, bude ležet v mrazáku 6-8 měsíců. Před použitím se musí rozmrazit při pokojové teplotě, bez použití mikrovlnné trouby a horkého vzduchu.
Jak uchovávat uzené ryby
K tomu použijte chladničku nebo mrazák. Při pokojové teplotě se uzená ryba rychle kazí.
Studená ryba uzená
“Studený kouř” má baktericidní vlastnosti, takže ryby vařené tímto způsobem se skladují déle. Při teplotách od 0 do +5°C si výrobek zachovává své vlastnosti až měsíc a při teplotách od 0 do -5°C až 2 měsíce.
Uzená ryba
V horní části chladničky se taková ryba nezhorší po dobu dvou dnů. Při teplotách od -2°C do +2°C se trvanlivost zvyšuje na 72 hodin. Pokud dáte horkou uzenou rybu do mrazáku při -18°C, bude klidně ležet až 30 dní.
Jak uchovávat solené ryby
Jemná solená ryba je vynikající svačina, cenný zdroj zdravých vitamínů, bílkovin a aminokyselin. Hodí se k máslu, bílému pečivu, novým bramborám. Nasolená ryba se při teplotách nad +10°C rychle kazí, proto se skladuje v chladu. Načasování závisí na druhu ryby a stupni nasolení.
Jak uchovávat červené solené ryby
Výrobek zakoupený ve vakuově baleném obchodě je uchováván v chladničce při +6°C až měsíc a v mrazáku při -8°C po dobu 1,5 měsíce. Po otevření obalu je třeba červenou rybu sníst do 24 hodin.
Lehce nasolená domácí červená ryba se zabalí do bavlněné látky a skladuje se při +2…+4°C nejdéle 5 dní. Pokud je hadřík navlhčen octem, trvanlivost se prodlouží na 10 dní. Může ale ovlivnit chuť a vůni jídla.
Jak skladovat ostatní nasolené ryby
Lehce nasolené ryby se skladují v chladničce až 5 dní, tučná makrela – až 10 dní. Středně nasolené ryby a marinované mořské plody mohou zůstat dobré až dva týdny.
Chcete-li uložit užitečný produkt po dobu šesti měsíců, je odstraněn v mrazničce. Nejprve se ryba nakrájí na velké kusy a osuší se papírovou utěrkou, poté se zabalí do potravinářské fólie a vloží do plastového sáčku. Před vložením sáčku s rybami do mrazáku z něj nezapomeňte odstranit přebytečný vzduch.
Sklad sleďů
V chladničce se sleď skladuje 2-3 týdny ve fyziologickém roztoku, ve kterém se vařil. Pokud není solanka, ryba se zabalí do několika vrstev silného papíru. V této formě se nezhoršuje až 5-7 dní.
Jak dlouho lze čerstvé ryby uchovávat v lednici a mrazáku
Pokud nevíte, kdy budete výrobek vařit, nebo máte hodně ryb, je lepší ho dát do mrazáku. Pro krátkodobé skladování se nejlépe hodí horní police chladničky, kde je nejnižší teplota.
Připravte si ryby správně
Před vložením do lednice je třeba mršinu vykuchat, odříznout hlavu, odstranit žábry, omýt pod tekoucí vodou a důkladně osušit papírovou utěrkou.
Použijte voskový papír
V igelitovém sáčku se ryba dusí a zhoršuje se její chuť. Abyste tomu zabránili, zabalte čerstvou kostru do voskového papíru nebo ji vložte do těžkého papírového sáčku a uložte až na 24 hodin.
Otřete olejem
Rostlinný olej vytváří na povrchu výrobku nepropustný film, který jej chrání před cizími pachy a mikroorganismy. Pokud je ryba vykuchaná a vysušená papírovou utěrkou nebo je hotový filet dobře namazaný rostlinným olejem, bude ležet v lednici dva dny.
Vložte čerstvou rybu na led
Obchody a restaurace používají metodu, která je užitečná doma. Pořiďte si nádobu, která se vejde na horní polici vaší lednice. Dejte tam vrstvu ledu, ryby a zakryjte to kousky ledu. Takže produkt bude ležet bez zkažení po dobu 2-3 dnů, za předpokladu, že led neroztaje příliš rychle.
Ryby skladované v ledu si uchovávají vysoce kvalitní a ve vodě rozpustné dusíkaté sloučeniny, nebobtnají ani se nesráží (3).
Kdy používáme mrazák?
Pokud je ryb hodně, pomůže mrazicí přihrádka chladničky. Vezměte prosím na vědomí, že můžete zmrazit pouze čerstvé ryby a ne ryby, které již několik dní ležely. Teplota -17…-20°C poskytuje maximální trvanlivost, liší se pro různé druhy ryb:
- jeseter, char a růžový losos jsou skladovány po dobu 6-7 měsíců;
- štika, kaprovití, candát, síh a losos z Dálného východu – 8 měsíců;
- halibut, mořský okoun, treska, treska – 6 měsíců;
- ostatní druhy mořských ryb – 5-6 měsíců;
- ostatní druhy sladkovodních ryb – 7-8 měsíců.
Bez ohledu na to, jak je to pohodlné, neměli byste spoléhat na zmrazení. Domácí mrazáky ani v těch nejmodernějších ledničkách nedokážou zajistit skladovací podmínky jako průmyslové mrazáky a rybářské lodě. Při dlouhodobém skladování v domácím mrazáku se naruší buněčná struktura ryby, takže po rozmrazení se stává suchou a méně chutná.
Jak skladovat rybí konzervy
První konzervy se objevily na začátku 800. století díky francouzskému kulinářskému specialistovi Nicolasi Francoisovi Apperovi. Dnes se prodává více než XNUMX druhů rybích konzerv. Často se kupují pro budoucí použití a používají se k výrobě polévek, hlavních jídel, salátů a pečiva.
Jakékoli konzervy nejsou trvanlivé, výrobce uvádí trvanlivost na bance. Obvykle je to rok nebo dva. Aby se rybí konzervy nezkazily, je třeba dodržovat určitá pravidla.
- Kupte si produkt od důvěryhodného prodejce. V obchodech jsou sklenice skladovány při správné teplotě a vlhkosti. Výrobek zakoupený rukama může být nekvalitní.
- Nekupujte zdeformované sklenice nebo neoznačené plechovky.
- Přečtěte si informace od výrobce. Rybí konzervy by měly obsahovat informace o výrobci, datu vydání a datu spotřeby.
Rybí konzervy ve vlastní šťávě
Optimální skladovací teplota je od 0 do +5°C. Proto by neměly být uchovávány v pokojových podmínkách.
Rybí konzervy s olejem a rajčatovou omáčkou
Skladujte nejlépe při teplotě nepřesahující +15°C a relativní vlhkosti do 75%. Doma – ve sklepě, sklepě nebo na balkoně. Otevřená konzerva se vyjme z plechovky, přenese do skleněné nebo fajánsové nádoby a uloží do lednice. Ryby v oleji – 1-3 dny a v rajčatové omáčce – ne více než 1-2 dny.
Jednoduché a chutné recepty s rybami
Pravděpodobně se každá kuchyně světa může pochlubit řadou rybích pokrmů. Dá se jíst s přílohou ze zeleniny, cereálií, do polévek, použít jako náplň do pečiva nebo se s ní připravovat do sendvičů a přesnídávek. A můžete jíst jen tak.
Otevřený koláč s rybami a zeleninou
Voňavé pečivo je připraveno rychle. Tato možnost je užitečná, pokud jsou hosté na prahu. Recept uvádí produkty, které vystačí na jeden velký nebo dva střední koláče
Složení
Složení
Složení
| filé sledě | 2 kus. |
| Vařené mrkve | 2 kus. |
| Máslo | 60 g |
| Zpracovaný sýr | 150 g |
| pepř | Chuť |
příprava
Všechny přísady musí být rozemlety mlýnkem na maso. Dále – opepřete, promíchejte, přeneste do sklenice, zavřete víko a vložte na hodinu do chladničky.
Oblíbené otázky a odpovědi
Odpovídá na aktuální otázky Igor Muravyov, člen veřejné rady Federální agentury pro rybolov, výkonný ředitel Leningradské regionální obchodní a průmyslové komory.
Jak správně skladovat ryby ulovené na rybářském výletu?
Vše závisí na ročním období a na tom, jak dlouho rybaříte.
V létě se ryby nejlépe chovají na kukanu nebo v kleci spuštěné do vody. Je žádoucí, aby se nejednalo o mělké jezero, ale o řeku s tekoucí vodou, ideálně se studeným pramenem. Protože i v kleci ryby v létě v teplé vodě rychle usnou.
Pokud rybolov pokračuje několik dní, musí být spící ryba vykuchána bez odstranění šupin a přemístěna do termonádoby s ledem nebo bez ledu – je potřeba teplota asi nula stupňů. Pokud taková termonádoba není, můžete použít „dědovský způsob“ – spící vykuchanou rybu naplňte kopřivami a dejte na chladné větrané místo. Rostlina vylučuje přírodní enzymy, které umožňují krátkodobou konzervaci ryb.
Mějte na paměti, že dravé ryby nemůžete skladovat ve stejném sáčku s rybami nedravými, protože ty se rychleji kazí a uvolňují hlen. Tyto jemnosti jsou profesionálním rybářům známé.
Jaká je nejlepší teplota pro skladování ryb?
Pokud jde o uchování ryb ulovených na rybářském výletu až do jejich návratu domů, je nejlepší použít termonádobu s teplotou asi 0 stupňů. Doma vám postačí lednička nebo mrazák, ale mějte na paměti, že každá ryba může mít své datum spotřeby a teplota se může lišit.
Liší se pravidla pro skladování červených mořských a říčních ryb?
Ne. Na rybaření si můžete vzít termonádobu s ledem. Spící ryba je posypána ledem a je tam perfektně uložena. Na moderních trawlerech, které provádějí průmyslovou výrobu, existují speciální zařízení pro „šokové zmrazení“, kdy ryby okamžitě zmrznou, při zachování chuti, textury atd. Po takovém zmrazení je nutné ryby uchovávat při teplotě -20 . .. -22 °C. Rozmrazování, tedy rozmrazování, je povoleno minimálně jednou, ale pak je třeba rybu ihned zkonzumovat. Vícenásobné cykly zmrazování a rozmrazování nejsou povoleny. Totéž platí pro skladování ryb doma.
Jaké potraviny by se neměly skladovat společně s rybami?
S žádným. Není to bezpečné. Můžete se zaměřit na pravidla pro práci s produkty v restauracích a obchodech, která označují samostatné místo pro skladování ryb, samostatné desky a nože pro jejich zpracování. To vše je důležité dodržovat.
