Jaký je nejlepší způsob skladování broskví?

Uchovat broskve na dlouhou dobu není snadné. Vyžadují zvláštní podmínky a určitá pravidla skladování. Chcete-li uchovat chutné ovoce v čerstvé nebo zpracované podobě, existuje mnoho způsobů, o kterých budeme diskutovat v tomto článku.

Vlastnosti a základní pravidla pro skladování broskví

Plody dozrávají v závislosti na odrůdě od července do září. Sklizeň probíhá v období technické nebo plné zralosti. Broskve jsou velmi jemné ovoce a snadno se poškodí. Kromě toho nebudou všichni zpívat najednou. Proto je důležité dbát na správnou sklizeň, od které se odvíjí doba jejího skladování.

Plody se sbírají při dozrávání, obvykle ve 2-3 průchodech, v rukavicích a za použití celé ruky, aby nedošlo k poškození ochranné plstnaté skořápky. Ovoce se mírně otočí, poté se odlomí „ocáskem“ a umístí do nádoby.

Dlouhodobé skladování není pro tyto plody typické. Rychle vadnou, ztrácejí vlhkost a hnijí. Ale pokud jsou splněny podmínky skladování, trvanlivost ovoce se výrazně zvyšuje.

Zkušení zahradníci dělají následující:

1. Nejprve připravte místnost s vhodnými teplotními podmínkami pro dozrávání ovoce. Při teplotách pod nulou a nad +10°C se broskve rychle stávají nepoužitelnými.
2. Sklizená plodina se na několik dní umístí na tmavé místo a plody se rozloží do jedné vrstvy.
3. Jsou pravidelně tříděny. Ty, které se začnou kazit, odložíme stranou.
4. Poté jsou umístěny do krabic. Pokud jsou mezi plody dutiny, jsou vyplněny čistým suchým říčním pískem.
5. Při plánování přepravy plodiny se bere v úvahu její doba trvání a způsob dodání. Pokud budou broskve přepravovány v chladných podmínkách, sklízejí se 5 dní před plnou zralostí. Pro dlouhodobou přepravu se vybírají pouze plody, které jsou na omak pevné a nemají ještě příliš jasnou barvu.

Ke konzumaci se broskve sbírají ze stromu, když jsou úplně měkké a zralé.

Výběr a úprava ovoce

Trvanlivost plodiny závisí především na správném výběru ovoce:

1. Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné celé elastické plody bez hniloby nebo zelených skvrn či jiného poškození. Při stlačení mírně pruží. Kůže by měla být hladká a sametová.
2. Bohaté aroma naznačuje, že ovoce je čerstvé a zralé, a proto je vhodné ke skladování.
3. Červená ruměnka je známkou její sladkosti.
4. Nestandardní tvar není indikátorem špatného vkusu. Naopak, při absenci poškození jsou takové odrůdy považovány za nejsladší a nejchutnější.
5. Rozpadající se jáma znamená, že ovoce bylo ošetřeno chemikáliemi, aby si zachovalo svůj kvalitní vzhled během přepravy. V tomto případě je konzumace broskví nebezpečná.

Pokud se ovoce kupuje na trhu, věnujte pozornost přítomnosti včel a vos. Hmyz vždy vycítí dobré plody, takže se k nim okamžitě hrnou.

Jak se broskve zpracovávají pro dlouhodobé skladování?

V průmyslové výrobě se ovoce ošetřuje různými chemikáliemi, aby se zachovala jejich prezentace a zvýšila se trvanlivost. Někteří z nich:

• methyl bromid;
• oxid sírový;
• ethylen;
• vosku

Dužina broskví je velmi jemná, šťavnatá a snadno se deformuje, takže sebemenší poškození slupky způsobuje vznik tmavých skvrn. Doma, aby se zabránilo zkažení ovoce a prodloužila trvanlivost, mnoho zahradníků používá neškodné a účinné metody:

1. Ovoce ponořte na 1-2 minuty do kyselého roztoku připraveného z 1 litru vody a 1 lžičky. kyselina citronová nebo 4 polévkové lžíce. l. citronová šťáva.
2. Broskve jemně otřete roztokem 10 g kyseliny salicylové a 1 litru 90% alkoholu. Před konzumací se plody důkladně omyjí pod tekoucí vodou.

Jak správně skladovat broskve

Vysoce kvalitní broskve vydrží i při pokojové teplotě několik dní.

Ale aby plody neztratily chuť co nejdéle, jsou umístěny v lednici, ve speciálních přihrádkách určených pro ovoce.

Optimální podmínky

Čerstvá sklizeň broskví může být zachována, ale toto období se nepočítá v měsících, ale v týdnech:

1. Optimální teplota by měla být od 0 do +5°C. Při teplotách nad +10°C se plody kazí.
2. Vlhkost vzduchu – 85-90%. Odchylka indikátoru jedním nebo druhým směrem hrozí plodu vysycháním, svraštěním nebo hnilobou.
3. Osvětlení také ovlivňuje životnost produktu. Pro zachování jejich chuti a prezentace se doporučuje skladovat broskve na tmavém místě.
4. Nádoby na broskve se nejlépe používají s buňkami, aby se zabránilo tlaku vrchní vrstvy na dno a předčasnému poškození plodů.

Kam ukládat

Ovoce drží:

1. Вlednička. Pro skladování je důležité zajistit optimální teplotu a vlhkost, pak se výrazně zvýší trvanlivost broskví. Blízkost jiného ovoce urychluje proces zrání. V lednici se skladují pouze zralé plody. Pro zvýšení vlhkosti umístěte do blízkosti broskví misku s vodou a každý den ji vyměňte.
2. V mrazáku. Plody se předem omyjí a vysuší, vloží do papírových nebo plastových sáčků a vloží do mrazáku.
3. Při pokojové teplotě. V bytových podmínkách se urychluje dozrávání plodů, takže se výrazně zkracuje trvanlivost.
4. Ve sklepě nebo sklepě nižší sklizně broskví. Optimální teplota je asi 0°C.

Co skladovat

Broskve se obvykle skladují:

1. Вpergamen. Na rozdíl od plastových sáčků ovoce v pergamenu nehnije ani nehnije, ale přesto je vhodné je pravidelně kontrolovat, zda nejeví známky zkažení.
2. Len. Lněné sáčky se obvykle používají ke zrání zelených plodů. 4-7 kusů je umístěno v jednom. aby neležely na sobě a dejte je na chladné místo.
3. Kontejnery. Nádoba slouží k uskladnění ovoce v lednici nebo mrazáku.

Způsoby skladování

Broskve jsou skladovány v různých formách:

1. Úplně. Většinou se umisťují do nízkých dřevěných bedýnek určených pouze pro 4 řady ovoce, aby váha horních řad nepoškodila ty spodní.
2. V částech. Rozdělte na plátky pro skladování v mrazáku (umístěné ve vzduchotěsných nádobách) nebo pro sušení ovoce.
3. V ošuntělé podobě. Ovoce se často zpracovává na pyré nebo se mele s cukrem. Za tímto účelem se buničina rozdrtí v mixéru, smíchá se s cukrem a umístí do sklenic. Tento džem se přidává do čaje, zdobí se různými dezerty a používá se jako náplň do koláčů. V obou případech jsou přípravky skladovány v mrazáku.

Vlastnosti skladování nezralého ovoce

Broskve jsou plody, které mohou dozrát při sběru ze stromu. Proto se pro přepravu na dlouhé vzdálenosti a dlouhodobé skladování sbírají mírně nezralé.

Jak skladovat, aby dozrály

Chuť uměle dozrálých plodů je o něco horší než u plodů dozrávaných na stromech. Důvodem je, že natrhané ovoce přestává produkovat cukr, takže jeho dužina je tužší a kyselejší.

Ke zrání se broskve vloží do papírového sáčku a vloží do kuchyně, kde je větší teplo. Pouze při pokojové teplotě mohou dosáhnout technické vyspělosti. Nemůžete skladovat v lednici – ovoce se buď zkazí, nebo zůstane tak tvrdé jako bylo. Pokud je úroda velká, jsou plody umístěny v dřevěných bednách v jedné vrstvě a umístěny na balkoně nebo ve sklepě.

Varování! Broskve dozrávají rychleji, pokud jsou v blízkosti jiného ovoce: jablka, hrušky, banány.

Po 2-3 dnech začnou plody červenat a mění se na šťavnaté plody, připravené k jídlu.

Recyklované skladování

Existuje mnoho způsobů, jak uchovávat broskve po dlouhou dobu, což vám umožní co nejvíce zachovat jejich chuť a cenné vlastnosti:

1. Sušení Usušené mohou být skladovány po mnoho let. Vhodné jsou sladké i sladkokyselé odrůdy. Plody jsou nakrájeny na polovinu nebo na 4 části, jáma je odstraněna. Vložte do trouby (při +50 °C) na 3 hodiny. Po 6 hodinách znovu osušte.
2. Zmrazit. Zmrazené produkty lze skladovat několik měsíců. Celé nebo půlené ovoce se roztřídí na porce, vloží do papírových sáčků a pošlou do mrazáku. Po vystavení teplotám pod nulou je struktura buničiny zachována.
3. Kandování. Plody (1 kg) jsou rozděleny na plátky a ihned ponořeny do roztoku 6 tablet kyseliny askorbové na 1 litr vody, aby se zabránilo ztmavnutí dužiny. Poté připravte sirup: 4 polévkové lžíce. voda, 3 polévkové lžíce. cukr, 3 tablety kyseliny askorbové. Plody jsou umístěny v nádobě, zcela naplněné sirupem a zmrazené. V této formě jsou skladovány po dobu až 1 roku.
4. Konzervace. Broskve jsou ideální surovinou pro výrobu zavařenin, džemů, marmelád, šťáv a kompotů. Konzervované a loupané poloviny se stanou nejen samostatným dezertem, ale také základem pro přípravu mnoha sladkých jídel. Aromatické řezy se hodí do každého druhu těsta a jsou vhodné pro přípravu různých cukrářských výrobků.

Doba skladování

Skladovatelnost:

1. V bytě – ne více než 4-5 dní.
2. V lednici – 2-4 týdny.
3. V mrazáku – až 1 rok.
4. Ve sklepech a suterénech – od 2 do 4 týdnů.

Čerstvé, delikátní ovoce si může zachovat svou kvalitu několik měsíců pouze v průmyslových podmínkách.

Užitečné tipy, které vám pomohou udržet broskve déle čerstvé

Abyste si mimořádnou chuť ovoce užívali co nejdéle, měli byste poslouchat důležité tipy:

1. Jedním z nejspolehlivějších způsobů, jak uchovat letní úrodu, je použít ji k zimní konzervaci, protože čerstvá dlouho nevydrží.
2. Broskve se lépe uchovávají na chladném místě.
3. Před vložením do chladničky je nemyjte.
4. Zabalení každého do pergamenu výrazně prodlouží trvanlivost.
5. Broskve nemůžete skladovat s jinými druhy ovoce ve stejné nádobě.
6. Nedávejte je do plastových sáčků.
7. Je lepší koupit nezralé exempláře. Méně se kazí a budou poživatelné ještě několik dní.
8. Včas roztřiďte na nezralé a zralé plody, které by měly být rychleji spotřebovány.

Závěr

Trvanlivost broskví můžete prodloužit zmrazením, kandováním, sušením a zavařováním. Optimální podmínky pro skladování čerstvého ovoce jsou nepřítomnost světla, teplota 0 až +5°C a vlhkost 85-90%.

Naše doporučení, jak správně skladovat broskve doma s minimálními ztrátami, vám pomohou většinu z nich uchovat na dalších pár měsíců.

Před sklizní je důležité správně určit sklizňovou zralost. Jedním ze způsobů je obsah cukru v ovoci, který by měl být v ideálním případě roven 11°Bx, i když existuje gradace podle odrůd. K dispozici jsou přístroje pro stanovení zralosti, jako je optický analyzátor zralosti nebo penetrometr. Pokud je zatížení od 2,4 do 2,7, pak se broskev považuje za zralou.

Hlavní podmínkou při sklizni je nenechat plody na slunci. Nejlepší je nasbírané broskve nenechat na zahradě vůbec být, a to ani ve stínu.

Ideální doba sklizně: polovina srpna – začátek září. Nejlepší je sklízet ráno, kdy je teplota vzduchu pod 12 stupňů. Je důležité broskve neodstraňovat, když se na nich usadila rosa.

Rané a střední odrůdy nejsou příliš vhodné pro dlouhodobé skladování. Je to způsobeno především tím, že dozrávají již v srpnu a při nízkých teplotách je obtížné sklízet. V tomto ohledu jsou pozdější odrůdy vhodnější pro dlouhodobé skladování.

Větší odrůdy jsou náročnější na skladování, protože. plody se při sklizni snáze poškodí. Lépe se skladují střední odrůdy o hmotnosti 180–200 g.
Ke skladování se vždy používají nejlepší celé plody!
Čištění se provádí v různých nádobách. Peach nemá ráda přílišné dotyky. Při odstraňování ovoce ze stromu je proto potřeba jej sevřít celou dlaní (ne prsty!) a mírně zkroutit, aby nedošlo k poškození. Zatáhnete-li za broskev, může dojít k prasknutí stonku a dužiny.

Skladování v krabici: ne více než 5 pater, ale ideálně ne více než 2 vrstvy v krabicích po 5-10 kg.

Hlavním úkolem této etapy je ochlaďte kost (ne dužina!), která zastaví zrání ovoce (antogeneze).

Může použít mobilní komora pro intenzivní chlazení rovnou do pole. Tato metoda se obvykle používá pro chlazení před prodejem čerstvého zboží, pokud není zajištěno dlouhodobé skladování. V takovém případě musíte úrodu přepravovat v termokabinách.

Pokud stále máte v úmyslu poslat svou sklizeň k dlouhodobému skladování, je lepší vyloučit fáze chlazení na poli a přepravu v tepelné kabině, protože existuje obrovské riziko přerušení chladícího řetězce (např. převoz ovoce z auta do skladu). To jistě povede k tvorbě kondenzace, která může vést k poškození celé plodiny.

Čím kratší cesta ze zahrady ke skladu, tím lépe.

Pouze chlazením v plynném prostředí lze dosáhnout snížení kažení produktu.

Před dlouhodobým skladováním (pokud jej neskladujete v RGS) je potřeba ho vybít. K tomu se broskve nechají den až dva uležet v krabicích na chladném místě při teplotě 10-15 °C, poté se znovu vytřídí, odstraní se „netekutý vývar“ a zdravé a celé plody jsou odeslány k chlazení. Broskev se ochlazuje postupně, s teplotní deltou ne více než 5°C za den.

Intenzita dýchání broskví při skladování závisí na teplotě a vlhkosti vzduchu, větrání, plynném složení atmosféry ve skladu, době skladování, stupni zralosti odrůdy, chemickém složení, přítomnosti poškození a mnoho dalších parametrů.

Poškozené broskve intenzivněji dýchají, proto je nutné je odstranit, jinak se stahují po celé partii. Vaše skladovací zařízení není nemocnice; broskev zde nevyléčíte. Sklad je navržen tak, aby zachoval kondici broskve, takže pokud chcete minimalizovat ztráty, skladujte zdravou broskev.

Broskev se nejlépe skladuje v ULO. Obsah kyslíku = 1,5-2 %. Obsah CO2 se liší v závislosti na odrůdě: pro někoho bude ideální rozmezí 2-3%, jiný není tak náchylný k destruktivním účinkům CO2 a bude pohodlný na 9-10%, ale pak je doba prodeje značně snížena.

U broskví je velmi důležité, aby nedocházelo k teplotnímu rozdílu, proto je nutné ovoce chladit rovnoměrně v celém skladovacím objemu. Rozdíl mezi nejteplejším a nejchladnějším bodem by neměl být větší než 0,2 °C. Toho lze snáze dosáhnout, pokud je fotoaparát malý.

Vlhkost = 87-93%. Pokud je vyšší, začne proces kondenzace. Pokud je nižší, ovoce začne ztrácet přebytečnou vlhkost, což povede k jeho zkažení.

Předprodejní příprava

Zpočátku je lepší skladovat úrodu v nádobě, ve které ji budete prodávat, abyste předešli zbytečnému posouvání (připomínáme, že broskve nerady sahá!). Krabice bez papíru nebo perforace jsou ideální pro lepší ventilaci produktů.

Pokud z toho či onoho důvodu stále potřebujete broskve před prodejem roztřídit, je lepší to udělat v chladící komoře, aby nedošlo k přerušení chladícího řetězce.

Potřebujete sklad ovoce? Volejte +74952293903, pište info@agrovent.com. Nebo kontaktujte našeho specialistu prostřednictvím rychlých zpráv pomocí formuláře v pravém dolním rohu obrazovky.