Jaký je nejlepší způsob skladování brambor ve sklepě?

Ve vlastním domě a někdy i ve městě se brambory skladují ve sklepě – samostatné suché místnosti se stálou teplotou a vlhkostí, kde můžete vytvořit ty nejlepší podmínky. I v tak jednoduché záležitosti, jako je skladování zeleniny ve sklepě, však existují nuance: jsou všechny brambory vhodné pro takové skladování, jak přesně by měly být rozloženy, jaké by měly být parametry vzduchu? Pojďme tedy zjistit, jak správně skladovat brambory ve sklepě v zimě.

Jaké odrůdy brambor jsou vhodné pro dlouhodobé skladování

Před uskladněním brambor ve sklepě pro dlouhodobé skladování se ujistěte, že na to máte správnou odrůdu. Ne každá odrůda je vhodná na mnoho měsíců bez zpracování.

Věnujte pozornost následujícím kritériím:

1. Hlavním nepřítelem dlouhodobého skladování je vlhkost, proto čím více sušiny v hlízách, tím déle jsou skladovány. Prvním kritériem pro výběr dlouhodobé odrůdy je tedy vysoký obsah škrobu.
2. Brambory položte ke skladování na podzim po konečné sklizni. Čím později brambory dozrávají, tím déle se skladují. Druhým kritériem je, zda odrůda patří do středního nebo pozdního zrání.
3. Třetím kritériem je odolnost vůči chorobám. Tak běžná choroba brambor, jako je plíseň bramborová, může zničit polovinu úrody, i když má sklep vhodné podmínky. Poněkud snižuje pravděpodobnost infekce předčištěním z vršků záhonů před začátkem kopání brambor.

Vzhledem ke klimatickým podmínkám v Rusku se v jižních oblastech častěji pěstují pozdní odrůdy brambor. Tam se mu podaří bezpečně projít celou vegetační sezónou – 110-140 dní.

Podle uvedených kritérií lze tedy rozlišit několik odrůd, které jsou zvláště dobře snášeny dlouhodobým skladováním ve sklepě. Patří sem:

1. Bronnitský. Vyšlechtěno koncem 80. let 20. století v Leningradské oblasti. Odolné vůči chorobám a přesto chutné. Tato odrůda střední sezóny tvoří velké hlízy se světle žlutou slupkou. Udržovací kvalita odrůdy se odhaduje na 95 %.
2. Modrý. Jedná se o pozdně dozrávající odrůdu s hlízami žlutomasé, bělomasé. Vyvinutý v 90. letech 20. století pro regiony centrální černozemě a regiony ve vodní oblasti Volhy. Zachování kvality – 90-95%.
3. Žuravinka. Středně pozdní odrůda vyšlechtěná v Bělorusku, distribuovaná v Rusku. Velmi produktivní, odolný vůči změnám počasí, nebojí se většiny nemocí pupalky. Hlízy jsou červené, dužnina světle žlutá.
4. Lorch. Pěstuje se ve střední části Ruska a na jihu. Hlízy jsou žluté barvy, dozrávají 120-140 dní po výsadbě (pozdní zrání). Obsahuje hodně škrobu.
5. Racek. Tato produkční odrůda je aklimatizovaná pro severozápadní oblasti naší země, ale dozrává pozdě. Světle žluté hlízy s krémovou dužninou. Zachování kvality – 92%.

Při organizaci skladování je také důležité, jak byly brambory pěstovány:

1. Neméně důležité je, jak deštivé léto bylo. Pokud by bylo hodně vlhké, pak hlízy budou obsahovat hodně vlhkosti a budou se mnohem hůře skladovat.
2. Brambory rostou nejlépe v lehké, nehlinité půdě smíchané s pískem. Je nepravděpodobné, že by zelenina pěstovaná na rašelině nebo černozemě přežila až do jara v bezpečí.
3. Brambory pěstované s velkým množstvím hnojiv, zejména dusíkatých, nesnášejí dlouhodobé skladování ve sklepě. Příliš mnoho dusíku vede k ukládání cukrů v hlízách a zvyšuje pravděpodobnost infekce chorobami a škůdci. Brambory, které byly překrmené hnojivem, lze snadno rozpoznat – mají tenké slupky a vodnaté jádro. Zároveň je při pěstování důležité zajistit rostlině dostatečné množství draslíku v půdě. Pokud tato látka nestačí, budou se brambory také špatně skladovat.
4. Špatná bude i brzká sklizeň. Slupka takové zeleniny je příliš tenká, aby ji ochránila před poškozením a nemocemi.

Kdy čistit brambory ve sklepě

Vzhledem k tomu, že každá z těchto odrůd má své vlastní období zrání, liší se u nich i doba čištění ve sklepě. Kromě toho je nutné připravit sklad a samotné hlízy.

Jak připravit sklep

Optimální stálá teplota je 2-4°C. Nesmírně důležitá je také stálá vlhkost – 80-90 % – a také ochrana proti vnikání vody.

Varování! Vzhledem k tomu, že hlízy “dýchají” a vypouštějí oxid uhličitý, musí být v místnosti zajištěno větrání.

Čistota sklepa má velký význam, proto je předem ošetřena.

Zpracování

Všechny nepotřebné věci se vyhazují ze sklepa, odvážejí se odpadky, zametá se podlaha. Police, na kterých se budou skladovat krabice s bramborami, se vyjmou na slunci a vysuší. Poté se léčí antimykotiky. Stěny a strop jsou kontrolovány na přítomnost myší a krysích průchodů; pokud nějaké jsou, jsou vyplněny cementem. Poté jsou stěny a strop ošetřeny vápnem.

Po všech těchto akcích se sklep nechá 3-4 dny vyschnout.

Příprava skladovacího kontejneru

Pokud budou brambory skladovány v dřevěných bednách nebo paletách, jsou zkontrolovány, zda nejsou poškozené, v případě potřeby nahrazeny novými. Poté jsou krabice očištěny od zeminy a jiných nečistot a omyty mýdlovou vodou. Poté se suší na slunci.

Příprava hlíz

Po sklizni z pole by se hlízy měly nejprve vysušit. To se provádí za účelem odstranění přebytečné vlhkosti a snížení nemocnosti. Nejprve se sklizené hlízy suší přímo na zahradě asi dvě hodiny. Poté se položí do chladné místnosti (asi + 15 ° C) a nechají se tam dva týdny – během této doby kůra ztvrdne.

Poté se brambory ochladí a postupně (každé dva dny) sníží teplotu v místnosti o 1 °C. Konečná teplota by měla být +1°C.

Způsoby skladování ve sklepě

Takže hlízy brambor a místnost jsou připraveny na dlouhodobé skladování, je čas vybrat si formu, ve které budou ve sklepě. Možností je několik: skladovat zeleninu v krabicích, v pytlích, v sítích, v uzavřených nádobách nebo jednoduše volně ložené. Zvažte každý způsob ukládání.

V dřevěných krabicích

Je to pohodlné a správné, když jsou boxy na skladování brambor na regálech nebo paletách. Dvě krabice jsou umístěny na polici regálu, nejsou umístěny blízko sebe, ale dodržují určitou vzdálenost: 5 cm mezi krabicemi a 3 cm od stěny.

Pro truhlíky je vhodnější jehličnaté dřevo, vzdálenost mezi prkny je asi 4 cm.

V sáčcích z přírodní tkaniny

Nejčastěji se brambory skladují v plátěných pytlích. Tato metoda umožňuje hlízám dýchat, nepřechladit se a nezvlhnout. Mezi pytli by měla být vzdálenost 5-10 cm, pytle jsou také umístěny na paletách.

Hromadně

Brambory můžete skladovat tak, že je jednoduše rozsypete na palety. Ale v tomto případě je hniloba ovoce možná kvůli špatné výměně vzduchu.

V mřížkách

Často se hlízy brambor skladují v sítích, které se opět skládají na palety. Mřížky s bramborami je však v tomto případě nutné svrchu přikrýt vrstvou slámy nebo starých plášťů, aby hlízy nezmrzly.

Požadavky na teplotu a vlhkost vzduchu

Při jaké teplotě by měl být sklep s bramborami na zimu uzavřen? Optimální teplota je od +2 do +5°C a vlhkost není vyšší než 95%.

Jak se chránit před vlhkostí a mrazem

Nepřátelé dlouhodobého skladování zeleniny jsou nadměrné vlhko a chlad. Co lze udělat pro ochranu brambor před vlhkostí? Na ni můžete položit řepu, která absorbuje přebytečnou vlhkost. Před chladem vás ušetří udržování stálé teploty ve sklepě a také tepelná izolace samotné místnosti.

Jak skladovat semenné hlízy ve sklepě

Aby si sadbové brambory zachovaly všechny své kvality, před uložením do sklepa se nejen suší, ale také vysazují, to znamená, že se nechají týden venku. Toto ošetření zvyšuje odolnost hlíz vůči chorobám. Po terénních úpravách se hlízy vytřídí, poškozené a nemocné se vyhodí.

Trvanlivost brambor

Při dodržení všech pravidel lze brambory skladovat ve sklepě až do nové sklizně. Ale obvykle na začátku letní sezóny je s bramborami ve sklepě konec.

Varování! Pozdně dozrávající odrůdy začínají vycházet z dormance kolem března.

Nejčastější chyby

Navzdory správnému výběru odrůdy pro skladování, sklizni za vhodných podmínek a ve sklepě vybaveném podle všech pravidel se zelenina stále nemusí dostat do jara a zkazit se.

K tomu dochází z několika důvodů:

1. Příliš rychlý pokles teploty ve skladu. Pokud se teplota ve sklepě sníží příliš rychle, škrob v bramboru se rychle rozloží na cukr, hlíza se poškodí a brambory hnijí.
2. Příliš vzácné třídění hlíz. Po celou dobu skladování je nutné zeleninu položenou ve sklepě pravidelně kontrolovat a odstraňovat nahnilou nebo nemocnou. Pokud se tak nestane, na jaře se může ukázat, že úroda je napůl ztracena.
3. Skladovací teplota je příliš nízká. V tomto případě brambory mírně zmrznou, což má vliv na jejich chuť a kvalitu.
4. Klíčení hlíz. Aby na jaře, když teplota venku stoupne, brambory neklíčily, teplota ve sklepě se sníží o 1 °C a hlízy opět upadnou do stavu nuceného klidu.

Závěr

Brambory je vhodné skladovat v zimě ve sklepě, ale je důležité vědět, jak to udělat správně. Aby hlízy dlouho ležely, předsuší se, sklep se vyčistí a ošetří antimykotiky a vápnem.

Ne všechny odrůdy jsou vhodné k dlouhodobému skladování, nejlepší skladovací kvalitu mají pozdní brambory. Kromě toho je důležité i to, jak a kde byla pěstována a jak byla sbírána.

Po získání bohaté úrody brambor se zemědělci potýkají s problémem skladování této zeleniny. Při správné organizaci lze hlízy skladovat až do příští zimy. Aby se brambory nekazily, je potřeba dodržovat řadu pravidel.

Příprava hlíz

Aby se sklizená plodina nezhoršila, musíte ji správně připravit pro následné skladování. Měli byste věnovat pozornost následujícím doporučením:

• Sušení a mytí. Vykopané hlízy by měly ležet na slunci po dobu 3-4 hodin a důkladně vysušit. Poté by měly být umístěny v chladné místnosti, do které nepronikají sluneční paprsky, takže slupka zeleniny zhrubne. Pokud je deštivé počasí, je nutné hlízy důkladně omýt, aby se zlikvidovaly různé patogenní mikroorganismy. Hlízy by měly být omyty ve studené vodě a poté položeny na čerstvý vzduch, aby se vysušily.
• Řazení. Výsledná plodina musí být roztříděna a hlízy odděleně rozloženy pro spotřebu, jarní výsadbu, krmení pro domácí zvířata a ptáky. Brambory, které jsou napadeny chorobami, musí být odstraněny a zničeny. Jedlá zelenina se také třídí na krátké (malé, poškozené, nezralé hlízy), střední (největší zelenina) a dlouhé (středně velká zralá zelenina) použití.
• Postřik antifungálními léky. Tato činnost se týká sadbových brambor, jejichž výsadba je plánována na jaře. Hlízy mohou být ošetřeny Maxim nebo Zircon, Alirin-B. Doma je také přípustné používat manganistan draselný nebo brilantní zeleň rozpuštěnou ve vodě.
• Musíte se ujistit, že hlízy ponechané na skladování nejsou poškozené, suché, zdravé a čisté, nemají klíčky a cizí pachy.

Toto video ukazuje, jak správně připravit hlízy pro dlouhodobé skladování:

Světlé odrůdy brambor

Udržitelnost brambor do značné míry závisí na jejich odrůdě. Nejlépe se skladují ty druhy zeleniny, které patří do skupiny středně pozdní a pozdní.

Následující odrůdy se vyznačují schopností dlouhodobého skladování:

• Racek;
• Jeřáb;
• Slovan;
• Saturn;
• Asterix;
• Scarlett;
• Něvský;
• Perník muž;
• Bernadette;
• Modrý;
• Tatchinsky;
• Yavir.

Každá, i ta nejskladovatelnější odrůda brambor vyžaduje určité podmínky skladování, jinak se nelze vyhnout hnilobě hlíz a zhoršení jejich jakostních vlastností.

Zelenina, která rostla na lehkých půdách s výraznou příměsí písku, má mnohem delší trvanlivost než na nízko položených pozemcích s převahou jílu.

Skladovací kontejner

Brambory, které po vykopání budou ležet ve skladu asi šest měsíců, musí být umístěny do speciálně připravené nádoby.

Hlízy můžete skladovat v:

• Dřevěné krabice. Toto je nejběžnější možnost skladování zeleniny. Při přebírání krabic je třeba se ujistit, že desky jsou volně sražené. Horní část zásuvek by měla být otevřená: to přispívá k dobré výměně vzduchu. Do každé krabice by mělo být umístěno 10-12 kg hlíz. Nádoby by měly být umístěny na policích nebo regálech. Vzdálenost mezi nimi by měla být 10-15 cm.Spodní truhlíky by měly být 15 cm od podlahy pro lepší pronikání vzduchu k zelenině.
• plastové nádoby. Tento kontejner je lehký, takže jej lze snadno přenášet. Jeho stěny a dno se síťovanou strukturou také zajišťují plný přísun vzduchu k hlízám.
• Síťované tašky. Neměli byste volit těsné polypropylenové sáčky, protože téměř nepropouštějí vzduch a přispívají k hnití brambor. Takové nádoby jsou umístěny svisle nebo vodorovně. V druhém případě můžete sáček naskládat na sáček.

Místnosti pro skladování brambor

Sklizenou úrodu můžete uložit různými způsoby: jak v oddělených místnostech k tomu určených, tak na balkóně nebo dokonce v zemi.

Sklep

Nejprve je třeba pečlivě ošetřit místnost. Stěny je potřeba vybílit vápnem s přídavkem kuchyňské soli a síranu měďnatého. Sklep musí mít ventilační systém. Před výrobou plodiny je nutné místnost vyvětrat, dřevěné konstrukce důkladně vysušit a ošetřit vápnem.

Brambory by měly být umístěny v nádobách: dřevěné krabice, koše. Dá se také nalít do sáčků nebo do speciálních přihrádek.

Výhodou tohoto způsobu skladování je možnost skladování velkých objemů brambor. Nevýhodou je nutnost pečlivě připravit místnost na dobu sklizně a čas od času zkontrolovat stav hlíz.

Pokud není sklep, lze plodinu uchovávat v suterénu, který se nachází v garáži.

Jedná se o oblíbený způsob konzervace plodin v městských oblastech. Burt je jako sklep. V půl metru se zeminou vykope hromada brambor, navrch se položí vrstva slámy (50–85 cm), na kterou se položí tepelně izolační materiál. Na bocích je konstrukce upevněna deskami. Větrání je zajištěno instalací potrubí, po jehož obvodu je vykopáno vybrání pro odvádění kapaliny.

Výhodou metody jsou skladovací podmínky, které se co nejvíce blíží skladování v suterénu. Nevýhodou je složitost zařízení obojku.

Jak uspořádat skladování brambor tímto způsobem, je popsáno v tomto videu:

příkop nebo jáma

Jedná se o poměrně zastaralou metodu. Zeleninu venku lze skladovat tímto způsobem: vykopejte jámu nebo příkop do hloubky 1 m. Hlízy se pokládají ve vrstvách, každá řada se posype vlhkou zeminou s vrstvou 3 cm. tloušťce 20 cm.

Výhodou metody je možnost ušetřit velké množství úrody. Nevýhodou je nutnost vynaložit velké úsilí na skládání brambor na uskladnění.

Balkon

Toto je jediné místo v bytě, kde můžete plně zachovat úrodu brambor. Aby hlízy nezmrzly, vložte je do dvojitého látkového sáčku, který pak ponořte do krabice nebo přepravky.

Poté umístěte nádobu s bramborami do jiné nádoby, větší velikosti. Prostor mezi stěnami dvou krabic by měl být vyplněn pěnovou gumou nebo starým teplým oblečením – bundy, přikrývky.

Hlízy lze také skladovat na balkoně ve speciálních krabicích, které jsou zvenčí izolovány pěnovým plastem a uvnitř vyloženy hydroizolačním materiálem.

Výhodou metody je schopnost zachovat úrodu, aniž by byla ohrožena celková plocha bytu. Nevýhodou je riziko zamrznutí brambor při poklesu teploty vzduchu.

Kuchyň v bytě

Pokud jsou brambory skladovány v kuchyni, pak je pro to nejlepší místo pod dřezem. Malé množství hlíz lze umístit do proutěného košíku. Můžete také použít kbelík nebo umyvadlo, ale musíte do nich vyvrtat otvory. Plastové sáčky se nedoporučují ani pro krátkodobé skladování.

Pokud jsou brambory umístěny pod dřezem, musíte pravidelně sledovat stav vodovodního potrubí, aby hlízy nebyly zaplaveny vodou.

Nevýhodou této metody je, že je vhodná pouze pro krátkodobé skladování a umožňuje skladovat pouze malé množství brambor. Výhoda – možnost umístit malý počet hlíz, aniž by byla ohrožena celková plocha.

Lednička

V lednici mnoho brambor neuchováte, ale právě v ní jsou pro to optimální podmínky. V lednici můžete neustále udržovat požadovanou teplotu. Pro balení zeleniny je nejlepší použít papírové sáčky.

Nevýhodou metody je malý počet hlíz, které lze zachránit. Jednoznačným plusem je kvalitní skladování.

Veranda

Obyvatelé bytových domů si často berou brambory v pytlích ke vchodu: nezabírá tak místo v bytě a je v docházkové vzdálenosti. Jde ale o poměrně specifické místo a skladování brambor je zde spojeno s vysokým rizikem poškození hlíz.

Aby se snížilo riziko hniloby brambor, doporučuje se umístit hlízy do přepravky a bezpečně ji připevnit k podlaze. Horní část nádoby přikryjeme víkem a vyvrtáme do ní větrací otvory, aby k hlízám mohl volně proudit vzduch.

Ve vchodu hladina vlhkosti neustále kolísá, takže je potřeba ji kontrolovat. To lze provést pomocí plastových otevřených nádob: musíte nádobu vložit do krabice a pozorovat její vnitřní povrch. Pokud se na něm vytvoří tmavé skvrny, znamená to zvýšenou úroveň vlhkosti, která je pro zeleninu škodlivá. To je podstatná nevýhoda tohoto způsobu ukládání.

Zároveň má i výhodu: ve vchodu je chladněji než v bytě a v zimě je tam tepleji než na ulici. Teplota se zde blíží optimální pro skladování hlíz – v rozmezí od +4 do +6 stupňů.

Užitečné tipy pro nejlepší uchování úrody

Chcete-li uchovat zeleninu až do jara a zabránit jejímu zkažení, měli byste přísně dodržovat tato doporučení:

Teplota v místnosti nebo struktuře, ve které jsou kořenové plodiny rozmístěny, by neměla prudce kolísat. Optimální indikátory jsou od 0 do +3 stupňů. V takových podmínkách hlízy nezmrznou a neklíčí. V místnosti by měl být instalován teploměr pro sledování teploty. Je třeba mít na paměti, že různé odrůdy brambor vyžadují určitou teplotu: například odrůdy Temp, Ogonyok, Foran – od 1,5 do 3 stupňů a tabulka 19 a Start – od 3 do 5 stupňů.

Po celou dobu skladování plodiny byste měli navštěvovat místnost, kde je položená, a kontrolovat stav zeleniny, abyste včas zaznamenali příznaky onemocnění nebo rozkladu.

Časté chyby

Nesprávná manipulace se zeleninou, porušení pravidel pro její skladování zhoršuje chuť zeleniny a celkově ji činí nevhodnou.

Mezi nejčastější chyby, které jsou spojeny se skladováním plodin, patří následující:

• Skladování poškozených brambor. Zelenina napadená patogenními mikroorganismy je zdrojem infekce pro zdravé hlízy. To způsobuje masový rozklad. V tomto případě nelze sklizeň zachránit.
• Neochota se čas od času brambor dotknout. Zeleninu je třeba v pravidelných intervalech třídit, aby se včas odstranily vzorky postižené patogenní mikroflórou.

Toto video hovoří o třídění brambor, výběru správné nádoby a kde je skladovat:

Aby brambory byly od sklizně až do jara, musíte připravit jak místo, kde budou uloženy, tak i samotné hlízy. Zelenina by měla být v optimálních podmínkách teploty a vlhkosti, neměla by být vystavena mechanickému tlaku a čas od času by měla být kontrolována na hnilobu a jiné choroby.