Brambory jsou poměrně rafinovaným produktem a jejich „charakter“ je patrný zejména při skladování.
Předpokládá se, že skladování zeleniny vyžaduje zvláštní teplotu a vlhkost. Mnohým letním obyvatelům se však podaří zachránit sklizeň až do poloviny jara. jak to dělají?
Brambory jsou poměrně rafinovaným produktem a jejich „charakter“ je patrný zejména při skladování. Kde neskladují brambory? Ve sklepě venkovského domu, na balkoně doma, v krabici na chodbě výškové budovy. Hlízy jsou velmi citlivé na změny teploty – při poklesu mírně namrznou, při vzestupu začnou hnít a klíčit. Mohou také vysychat a zezelenat. Aby k tomu nedocházelo, je třeba vytvořit bramborám téměř ideální podmínky. Například jedním z následujících způsobů. Píše o tom portál Ogorod.ru.
Metoda 1. Skladování brambor ve sklepě
Na „zakopaném“ skladování je dobré, že si v zimě i v létě udržuje stálou teplotu – přibližně 4-6°C.
Skladování brambor ve sklepě bude vyžadovat přípravná opatření:
– každý rok před výsadbou ošetřete místnost 2x v intervalu 7-10 dnů směsí kuchyňské soli (150 g), hašeného vápna (2 kg), síranu měďnatého (1 kg) a vody (10 l );
– zajistit větrání suterénu, vyčistit systém nebo jej v případě potřeby vyměnit;
– zajistěte větrání místnosti.
Před uskladněním brambor je třeba je vytřídit a vyřadit nemocné a poškozené hlízy. Mohou se stát zdrojem infekce a riskujete ztrátu sklizně. Poté byste měli hlízy důkladně vysušit na čerstvém vzduchu na přímém slunci. To musí být provedeno, aby se zabránilo hnilobným procesům.
Brambory by se ve sklepě neměly skladovat v pytlích, ale v dřevěných krabicích s malými štěrbinami o šířce 4–6 cm pro volnou cirkulaci vzduchu. Nádobu osušte a ošetřete manganistanem draselným (manganistan draselný). Podlahu můžete jednoduše pokrýt pilinami nebo ji obložit dřevem a prkny. Brambory se zakryjí vrstvou ne vyšší než 1,5 m a pro jistotu přikryjí pytlovinou.
Metoda 2. Skladování brambor na chodbě nebo vchodu
Jaké jsou výhody této metody:
– ve vchodu (zejména bytového domu) je vždy chladněji než v bytě, ale tepleji než venku.
– teplota často dosahuje 4-6°C, ideální pro brambory, brambory jsou vždy „po ruce“;
– při skladování nevyžaduje zvláštní péči.
Tato metoda má však také řadu nevýhod:
– teplota ve vchodu a chodbě neustále „poskakuje“, což může vést k vysychání, hnilobě a zkažení brambor, metoda není vhodná pro dlouhodobé skladování hlíz, i když samozřejmě hodně záleží na odrůdě a načasování sklizně. Bezprostředně po vykopání se brambory dostanou do stavu fyziologického klidu. V tomto období (od 40 do 100 dnů) hlízy neklíčí ani při teplotě 18-20°C. Nicméně koncem února – začátkem března začnou v každém případě rašit;
– konflikty se sousedy jsou možné kvůli masivní krabici a zápachu ze skladu zeleniny na chodbě a také kvůli zvýšenému zájmu některých lidí o cizí zásoby
Metoda 3. Skladování brambor na balkóně
Dřevěná krabice na balkoně je skvělým místem pro uložení „druhého chleba“. Jeho hlavní rozdíl oproti variantě „sklep“ spočívá v tom, že „balkonový“ box je nutné srazit desku na desku prakticky bez mezer a dodatečně izolovat například starou přikrývkou nebo pěnovým polystyrenem, pokud balkon není zasklený. Pokud je zasklení kompletní a spolehlivé, pak není třeba nádobu dále izolovat.
– skladovací teplota zůstává po celou zimu relativně konstantní;
– můžete sledovat stav hlíz a regulovat teplotu a vlhkost;
– při tomto skladování vydrží brambory téměř do poloviny jara.
Nevýhody skladování brambor na balkóně:
– v důsledku prudkého nočního chladu mohou hlízy zmrznout a hnilobný proces bude probíhat rychleji. Pokud je na balkoně příliš teplo, brambory začnou vysychat a ztratí svou původní chuť;
– bez větrání mohou hlízy také hnít;
– musíte se ujistit, že na brambory nedopadá žádné světlo a udržovat úroveň vlhkosti asi 40-50%.
Brambory určené k přezimování se sklízejí za suchého a teplého počasí a suší se na čerstvém vzduchu. Poškozené hlízy je lepší ihned sníst (pokud poškození není příliš vážné). Úložné boxy jsou dezinfikovány a ošetřeny bělidlem (400 g na 10 l vody) nebo síranem měďnatým (100 g na 10 l vody). Sláma může být použita jako další vrstva – pomůže zabránit klíčení brambor při skladování na balkoně.
Metoda 4. Skladování brambor v chladničce
tato metoda má řadu výhod
-: po celou zimu můžete stabilně udržovat optimální teplotu (3-5°C);
– není nutná žádná předběžná příprava nebo dezinfekce skladu.
Proč se nedoporučuje skladovat brambory v lednici:
– můžete do něj dát jen pár kilogramů brambor;-
– není jasné, v čem brambory skladovat. Polyetylenové a plastové obaly nedovolí bramborám „dýchat“, odpadky se rozlévají přes síťované pytle a nejlepší (ale ne příliš spolehlivou) možností jsou papírové sáčky;
– nedoporučuje se skladovat brambory delší dobu v lednici – škrob se začne měnit na cukr, což ovlivňuje chuť, texturu a přínos brambor pro tělo.
Tato metoda je vhodnější pro malé zásoby hlíz, které mohou vydržet maximálně 7-10 dní.
Metoda 5. Skladování brambor v bytě
To je možná jeden z nejvíce nespolehlivých způsobů skladování brambor. Ve vytápěné místnosti v zimě dosahuje teplota 20-25°C, což u hlíz brambor odpovídá tropickým podmínkám. Samozřejmě se ho snaží umístit do spíže, skříně na chodbu, pod dřez v kuchyni, na záchod nebo do blízkosti balkonových dveří. V takových podmínkách však nebude možné brambory dlouhodobě konzervovat – maximálně 10-14 dní. Poté začnou procesy hniloby nebo sušení.
