Voňavé koření bazalka oceňují a milují kulinární specialisté po celém světě. Zelení jsou bohaté na silice, vitamíny, třísloviny a kyselinu askorbovou. Vzhledem ke specifické vůni, chuti a obsahu živin není koření vhodné pro konvenční způsoby skladování bylinek. Článek vám prozradí, jak správně uchovávat bazalku v lednici.
Lze bazalku skladovat v lednici?
Bazalka je všestranné koření. Přidává se do salátů, polévek, teplých jídel, podává se čerstvý a používá se jako dekorace. Listy bazalky se používají při výrobě omáček k masu a rybám, přidávají se do omáčky v kombinaci s rostlinnými oleji. V čerstvém stavu koření odhalí chuť sýrů, lilku a ořechů.
Při vaření se cení zelená bazalka a fialová. Ten se často podává čerstvý. Listy rostliny jsou voňavé, mají jedinečnou, kyselou chuť. Zelená bazalka je méně voňavá a má nasládlou chuť. Přidává se do polévek, omáček, koktejlů a teplých nápojů.
Bazalka se perfektně skladuje v lednici nejen čerstvá, ale i mražená.
Skladování v chladničce je opodstatněné pouze v případě, že řezaná zelenina bude v blízké budoucnosti použita. V případě, že zelenina musí čekat několik dní nebo týdnů, doporučuje se koupit bazalku v květináči. Koření si tak zachová své blahodárné vlastnosti po delší dobu a bude dlouho těšit svým vzhledem. Pro sklizeň zeleně na zimu je vhodné využít mrazicí přihrádku.
Odborníci na výživu tvrdí, že největší množství živin se nachází v čerstvém koření. Po řezu rostlina ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností, ale největší ztráta nastává při zmrazení. Proto se zastáncům zdravé výživy doporučuje tento způsob skladování opustit.
Zelení sklizená metodou „šokového zmrazení“ si zachová užitné vlastnosti. Ale doma to není možné.
Jak připravit bazalku ke skladování
Rostlina nesnáší náhlé změny teplot, nemá ráda přímé sluneční světlo. Listy bazalky jsou velmi jemné, po rozkrojení začnou rychle tmavnout a ztrácet své jedinečné aroma.
Při sběru bazalky ve vaší oblasti se řiďte těmito pokyny:
- sklizeň za suchého slunečného počasí;
- řezané stonky dlouhé alespoň 15 cm;
- stonky na kvetoucím keři bazalky nejsou vhodné pro montáž a skladování;
- četnost sklizně z rostliny – jednou za 1,5 měsíce – rostlina tak poroste a bude se lépe vyvíjet.
V obchodech se bazalka prodává ve svazcích, květináčích i mražená.
Rostlině v květináči se bude dobře dařit na tmavém místě, mimo sluneční světlo. Pro zvýšení trvanlivosti je takový hrnec uložen v chladničce a pravidelně zaléván.
Řezaná bazalka na pultech obchodů je prezentována ve svazcích nebo obalech. Vyplatí se rozhodnout pro rostliny bez viditelného poškození, čisté, s typickým aroma bazalky.
Akce po zakoupení:
- Rozeberte svazek, zkontrolujte greeny. Listy špatné kvality se vyhazují. Dobře skladovaná je pouze čerstvá zeleň, bez povadlých listů, známek hniloby a poškození.
- Po analýze paprsku zkontrolujte stonky. Odstraňte poškozené.
- Opláchněte rostlinu pod tekoucí vodou.
- Když odteče, osušte listy na papírové nebo vaflové utěrce. Syrové stonky by se neměly skladovat. Bazalka rychle uschne, hnije a stane se nevhodnou k jídlu.
Pokud se listy sklízejí pro dlouhodobé skladování, je vhodné použít mrazák.
Jak zmrazit:
- Opláchněte rostlinu.
- Vložíme do cedníku a necháme odkapat přebytečnou tekutinu.
- Osušte na papírové nebo vaflové utěrce.
- Nakrájejte suché listy.
- Vložte do tenké, rovnoměrné vrstvy v mrazuvzdorném plastovém sáčku.
- Odeslat do mrazáku.
Způsob sklizně koření na nápoje je stejný jako při mražení. Rozdíl je v tom, že rostlina se umístí do nádoby na led, zalije se studenou vodou a zmrazí.
Do jaké nádoby skladovat bazalku v lednici
Pro skladování čerstvých listů se volí čistá suchá nádoba s otvory (pro dostatečnou výměnu vzduchu). Pokud je nádoba těsně uzavřena, rostlina se rychle stane nepoužitelnou.
Hlavním úkolem skladovací nádoby je udržet rostlinu co nejdéle čerstvou a připravenou k jídlu.
Vhodné pro skladování:
- perforovaný plastový sáček;
- nádoba s otvory na víku;
- speciální sáček z přírodních materiálů pro skladování zeleniny, ovoce a bylinek;
- silný papír pro skladování;
- sklenici vody;
- mrazící taška.
Doba skladování
Trvanlivost řezaných bylinek v lednici je týden. Rostlina je perfektně uložena v přihrádce na zeleninu a ovoce v papíru nebo v perforovaném sáčku. Můžete použít běžnou přilnavou fólii, nezapomeňte udělat díry pomocí párátka. Zelení vydrží v mrazáku 1 rok.
Jak uchovat bazalku čerstvou v lednici co nejdéle
Neobvyklé způsoby skladování kořeněné zeleniny pomohou maximalizovat trvanlivost:
- Čerstvé bylinky vydrží lépe, když je posypete solí.
- Čerstvá nasekaná bazalka se vloží do forem na led a nalije se olivovým olejem a poté se zmrazí.
- Zelení se rozdrtí mixérem na homogenní hmotu a zmrazí se v nádobě na led.
- Čerstvá zelenina se umístí do skleněné nádoby se vzduchotěsným víkem, poté se nalije olivovým olejem a odešle se do chladničky.
- Kuchaři doporučují rostlinu skladovat jako „bazalkový olej“. Rostlina je nakrájena, velkoryse posypána hrubou mořskou solí a nalita jakýmkoli rostlinným olejem. Tento dresink je skvělým doplňkem do salátů a italských jídel.
- Čerstvá bazalka se marinuje v octě nebo víně.
Závěr
Bazalka se snadno skladuje, pokud dodržíte všechny nuance. Mražené koření nezabere v mrazáku mnoho místa a vydrží zhruba rok. V přihrádce na zeleninu a ovoce bude ležet čerstvá týden. Pro skladování jsou vhodné pouze suché listy bez poškození a čisté nádoby s otvory.
Bylina dodává pokrmu živou chuť a může být skvělým doplňkem jakéhokoli kulinářského výtvoru. Basil je toho jasným potvrzením. Má celou řadu blahodárných vlastností a má příjemnou, lehce mentolovou vůni. Mnoho lidí se zajímá o otázku, jak uchovávat bazalku čerstvou, protože tato bylina našla široké použití v medicíně a kosmetologii.
Skladování čerstvé bazalky
Skladování bazalky v čerstvém stavu je poměrně náročné kvůli jemné struktuře listů. Rychle začnou tmavnout a ztrácejí chuť. Proto byste měli kupovat pouze čerstvě natrhané listy bez známek vadnutí nebo tmavnutí. Tato bylinka se prodává ve svazcích, takže je třeba je pečlivě prohlížet a odstraňovat listy, které se začaly kazit, abyste kvůli nim nepřišli o celou zásobu koření.
Skladování čerstvé bazalky je možné pouze na místě mimo přímé sluneční světlo a s dostatkem vody.
Čerstvost voňavých listů můžete prodloužit následovně:
- Řezané větve jsou umístěny se stonky v kontejneru, jako kytice.
- Poté stonky naplňte vodou.
- Trávu v této podobě můžete mít i na pracovní desce. Hlavní věc je, že by neměla být vystavena slunečnímu záření.
- Trvanlivost čerstvé bazalky ve sklenici vody je od 10 do 15 dnů.
Horní část trsu se stonky ve sklenici vody lze zakrýt plastovým sáčkem. Okraje sáčku pak připevněte ke sklenici gumičkou. V takovém případě můžete čerstvou bazalku skladovat i déle – 3 týdny.
Pokud množství aromatického koření není příliš velké a plánuje se použití za 3–4 dny, větve s listy se zabalí do vlhkého ručníku. Poté jsou umístěny do sáčku a odeslány do chladničky. Takto bude koření bezpečně uchováno několik dní.
Další způsob, jak uchovávat čerstvou bazalku. Rozdrcené listy rostliny jsou umístěny ve skleněné nádobě. Poté je mírně osolíme, zalijeme olivovým olejem a uzavřeme pokličkou. Sklenice by měla být uchovávána výhradně na polici chladničky. Takto vydrží koření čerstvé 2 – 3 měsíce. Olivový olej s příchutí bazalky pak lze použít jako zálivku na salát.
Zmrazení
Aby se čerstvá bazalka uchovala co nejdéle, je nutné ji zmrazit v určitém pořadí.
- Listy se předem důkladně umyjí.
- Poté položte na ručník, aby se vysušil.
- Po úplném odpaření vlhkosti jsou větve umístěny na pergamenový papír a odeslány do mrazničky. V tomto případě je žádoucí, aby se listy nedotýkaly.
- Po 1 – 2 hodinách, když jsou listy zmrazené, jsou po malých částech rozloženy do speciálních sáčků na zip.
- Přebytečný vzduch je z nich vytlačen, těsně uzavřen a odeslán do mrazničky k uskladnění.
Skladování bazalky v mrazničce je možné po dobu 12 měsíců, poté koření postupně začne ztrácet své blahodárné vlastnosti a aroma.
Listy můžete také nasekat pomocí mixéru nebo nože, výslednou zelenou hmotu rozdělit mezi buňky nádoby na výrobu ledu a přidat vodu. Po úplném zmrazení jsou kostky přeneseny do skladovací nádoby a odeslány zpět do mrazáku.
Čerstvé bylinky můžete zamrazit s přídavkem olivového oleje. Omyté a osušené listy se rozdrtí, přidá se k nim olej, promíchá se a po malých částech se umístí do nádob ke zmrazení. Hmota zamrzne do bloku. V případě potřeby z něj kousek odlomte a zbytek dále uchovávejte v mrazáku.
Trvanlivost bazalky zmrazené olivovým olejem je také 12 měsíců.
Sušení
Sušená bylina si uchovává své blahodárné vlastnosti po dobu 2 let. Ale při tomto způsobu skladování je možná částečná ztráta aroma. Proto se pro tento přípravek lépe hodí odrůda bazalky s fialovými listy. Listy této odrůdy zůstávají voňavé déle než zelené.
Bazalku je třeba sbírat k sušení na jaře, před začátkem květu.
- Suroviny jsou důkladně omyty a odstraněny přírodní nečistoty a plevel.
- Listy jsou odděleny od stonků a jemně nakrájeny, umístěny na teplém, větraném místě, chráněném před slunečním zářením. Trávu můžete sušit ve svazcích nebo nechat celé listy.
- K sušení se nasekaná bazalka položí v malé vrstvě na tác nebo rozprostřený papír. Obrobek se pravidelně míchá (2-3krát denně) pro rovnoměrné sušení.
- Když bylinka uschne, vložte ji do plátěného sáčku nebo plastové nádoby s víkem. Sušenou bazalku lze skladovat i ve skleněné dóze.
Pokud se rozhodnete sušit koření ve svazku:
- je dobře předepraná,
- poté položte na ručník, dokud se vlhkost zcela neodpaří,
- shromážděné ve svazcích a zavěšené na místě s dobrou ventilací, chráněné před jasným světlem. Nemělo by být příliš horké nebo vlhké.
Že je surovina připravená k uskladnění, poznáte tak, že listy třete prsty. Zároveň by se měly snadno drolit.
Po usušení skladujte bazalku nejlépe v těsně uzavřené skleněné nádobě na tmavém a suchém místě.
Tipy pro skladování
- Aby tráva déle vydržela, posypte ji hrubozrnnou solí.
- Před zmrazením je třeba koření dobře omýt a usušit při pokojové teplotě.
- Bazalku lze nakládat do vinného nebo jablečného octa. Koření se rozdrtí, vloží do nádoby, naplní tekutinou, těsně uzavře a uloží do chladničky.
Bazalku může doma skladovat každý. Abyste měli aromatické koření po ruce po celý rok, je důležité dodržovat jednoduchá pravidla.
