Jaký je nejlepší způsob konzervace lilku?

Nestačí jen vypěstovat úrodu, je důležité ji udržet po dlouhou dobu, zvláště pokud byla bohatá. Musíte znát základní podmínky a způsoby skladování lilku, na kterých závisí trvanlivost produktu. K tomu byla vyvinuta speciální pravidla.

Které lilky jsou vhodné pro dlouhodobé skladování?

Ne všechny druhy lilku jsou určeny k dlouhodobému skladování – rané zrání k tomu nejsou vhodné, proto bude nejlepší volbou zelenina středního a pozdního zrání (vegetační období 120-140 nebo více dní). Mezi obrovskou rozmanitostí odborníci rozlišují následující odrůdy:

• Diamant;
• Romantický;
• Policista;
• Universal-6;
• Sophia;
• Torpédo;
• Jmenovec;
• Mišutka atd.

Pro zimní skladování se používá zelenina, která splňuje následující požadavky:

• plně zralé, protože na rozdíl od jiných lilek (například rajčat) nejsou lilky po sklizni schopné dozrát;
• rovnoměrný tvar – bez zakřivení, které může naznačovat nesprávnou pěstitelskou technologii nebo choroby;
• jednotná tmavě fialová barva – což naznačuje, že zelenina dozrála ze všech stran (existují ale odrůdy, které mají jinou barvu, řiďte se proto údaji o odrůdové příslušnosti);
• bez skvrn, promáčknutí a poškození – praskliny, díry od hmyzu, škrábance atd .;
• s elastickou strukturou;
• s hladkým a mírně lesklým povrchem;
• se zeleným stonkem;
• bez známek onemocnění.

Pokud budete lilky sbírat, když nejsou zralé, rychle se zkazí. Úroveň zralosti mnoha druhů zeleniny lze snadno určit podle vnějších znaků, ale to neplatí pro lilky, protože jejich slupka v posledním měsíci vegetačního období má přesně stejný odstín.

Zkušení zahrádkáři používají jeden trik – vezmou do rukou zeleninu a zkontrolují její váhu. Nezralé – lehké, zralé – těžké (lité). A přezrálé exempláře jsou snadno identifikovatelné – na povrchu se tvoří skvrny světlých odstínů, dužina ztrácí pružnost.

Podmínky pro uchování zeleniny

Existují obecné parametry, za kterých si lilky v čerstvém stavu zachovávají všechny své užitečné vlastnosti, vzhled a další ukazatele kvality. Jsou to následující:

• vlhkost vzduchu – minimálně 75 %, maximálně 85 %;
• teplota vzduchu pro dlouhodobé skladování – od -10 do +6 ° С, pro krátkodobé skladování – ne vyšší než +20 ° С.

Pokud hodnoty teploměru překročí stanovené limity, časem se na zelenině vytvoří šedá hniloba. Předpokladem je absence světla, slunečního i umělého.

Jak připravit lilek?

Aby lilky vydržely co nejdéle, je třeba je řádně připravit. Existují obecná pravidla pro všechny způsoby skladování, které začínají sklizní:

• za suchého počasí odstraňte zeleninu z keřů, ale ujistěte se, že není silné teplo, takže upřednostněte ráno nebo večer;
• lilek neodtrhávejte, ale nakrájejte zahradní nůžkou nebo ostrým nožem;
• nezapomeňte nechat stonek asi 4 cm dlouhý – tímto způsobem bude zelenina skladována déle;
• doba sklizně – před nástupem mrazu (pokud lilky do této doby ještě nedozrály, zakryjte je přes noc igelitem);
• ihned po sběru rozložte produkty do tmavé a suché místnosti, aby uschly, ale nezapomeňte ji větrat (asi 20-28 hodin);
• pokud není místo, položte jej na ulici na stinné místo (pokud to není k dispozici, zakryjte lilky pytlovinou);
• pokud jsou na povrchu hrudky zeminy, nesmývajte je vodou, ale očistěte je měkkým hadříkem nebo kartáčem.

Pro skladování je lepší použít lilek pěstovaný a otrhaný sám – takže budete mít jistotu, že všechny akce jsou prováděny v souladu s požadavky.

Čerstvé způsoby skladování

Po sezóně sklizně lilku až do samého jara si chcete pochutnat na čerstvě připravených pokrmech, proto odborníci vyvinuli různé způsoby skladování zeleniny podle možností spotřebitele a doby použitelnosti.

Ve sklepě nebo ve sklepě

Skladovatelnost v suterénu je od 2 do 4 měsíců, ale při teplotě 3 až 5 ° C. Předpokladem je přítomnost ventilačního systému, jinak lilek plesniví.

Existuje několik způsobů, jak zachovat kulturu ve sklepě nebo suterénu:

V papíru na slámě. Připravené lilky zabalte do papíru (tištěné publikace se nedoporučují, protože tiskařská barva má negativní vliv na samotný lilek a prospěšné látky v něm obsažené).

V bytových podmínkách

Tato možnost je relevantní pro městské obyvatele, kteří nemají sklep a další podmínky pro skladování lilku. Neuchovávejte v kuchyni, v blízkosti topných spotřebičů, plynových a elektrických sporáků a v osvětlených prostorách. Pokud je necháte při pokojové teplotě, budou skladovány ne déle než 3-5 dní.

Optimální místa a podmínky:

Ve skříni. Metoda se používá, pokud je tato místnost umístěna mimo radiátory vytápění, například na chodbě. Doba skladování je maximálně 30 dní, pokud však teplota nepřesáhne 7-8 °C, pak 60-70 dní.

V ledničce

Doba použitelnosti se pohybuje od 7 do 15 dnů. Jak chladit:

1. Zeleninu důkladně osušte.
2. Každý zabalte do samostatného papíru ve 2 vrstvách.
3. Uspořádejte do nádob, zavřete víko.
4. Vložte do přihrádky na ovoce.
5. Papír vyměňujte každé 2-3 dny.

V mrazáku

V mrazáku se lilky skladují nejdéle – až 6-12 měsíců. Čím nižší teplota, tím delší trvanlivost. Důležitou podmínkou je, že teploměr by měl být pod -11 ° C. Na rozdíl od jiných zeleninových plodin se lilky nezmrazují čerstvé – tím se zhoršuje chuť, snižuje se hladina stopových prvků.

První věc, kterou musíte udělat, je připravit zeleninu:

1. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Odřízněte konce a všechna místa, kde je i sebemenší poškození.
3. V případě potřeby nakrájejte (plátky, kostky, velké kroužky atd.).
4. Připravte si fyziologický roztok – vezměte 1 g soli na 100 litr vody.

Metody tepelného zpracování:

• Blanšírování. Metoda se používá pro lilek, nakrájený na malé kousky. Vložte je do cedníku a ponořte do vroucí vody na 4–5 sekund, poté vyjměte a osušte.
• Vařící. Zeleninu vhoďte do osolené vroucí vody, vařte 5-6 minut.
• Pečení. Plech namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje, plátky rozložte v 1 vrstvě. Pečeme při 200°C 7-10 minut.
• Smažení. Smažte zeleninu na pánvi na obou stranách na vysokém ohni, nepřibližujte se k plné připravenosti.

Díky lehké tepelné úpravě se získávají polotovary, ze kterých se později připravují dušené pokrmy, soté, přesnídávky a další.

v polyethylenu

Tuto metodu nejčastěji používají letní obyvatelé, protože v zimě nikdo není v domě, takže teplota vzduchu je pro lilky docela chladná a optimální.

Pro skladování stačí zeleninu vložit 1-2 kusy do igelitových sáčků, zavázat a udělat perforace (otvory). Poté vložte do lepenkových nebo dřevěných krabic. Trvanlivost je 1-2 měsíce (čím nižší teplota, tím lépe).

Další nápady na úložiště

Ne vždy je vhodné používat čerstvý lilek nebo polotovary, jelikož je potřeba věnovat čas jejich další přípravě, tak mnoho milovníků této zeleniny zavařuje, nakládá, kvaše atd. Někdy je vhodné použít sušení a sušení metoda.

Sušené nebo konzervované

Tato metoda umožňuje ušetřit místo v lednici, na balkoně nebo ve sklepě. Sušené a sušené lilky se používají k vaření prvních chodů, omáček, občerstvení. V druhém případě se zelenina předvaří a teprve poté se smaží, nakládá atd.

Skladovatelnost sušených lilků je nejméně 12 měsíců a sušených lilků – ne více než 4–6 měsíců, protože během sušení nejsou plody zcela vysušené, ale ponechány polosuché.

• suché – v látkových sáčcích, skleněných nádobách, v suspendovaném stavu při pokojové teplotě s úrovní vlhkosti nejvýše 50-70%;
• sušeno na slunci – ve skleněné nádobě, naplněné rostlinným olejem a vždy v chladničce.

Postup začíná tím, že se zelenina nakrájí na tenké plátky. Provádí se 3 způsoby:

• Naživo. K tomu navlékněte hrnky s lilkem na nit tak, aby mezi nimi byla mezera 0,5-1 cm, zavěste je ve větrané místnosti, nejlépe však venku pod baldachýnem (aby nedopadalo přímé slunce).
  Suší se 6-10 dní, suší se 3-6 dní. Doba trvání závisí na podmínkách (vlhkost, teplota vzduchu), ale je důležité, aby bylo teplé a suché počasí.
• V troubě. Předehřejte troubu na 200 °C, plátky naaranžujte v 1 vrstvě na suchý plech a vložte do skříně. Podržte asi 20-30 minut, poté snižte teploměr na 100 °C. Otevřete víko a sušte po dobu 5-6 hodin (sušení – 3-4).
• V elektrické sušičce. Uspořádejte lilky do zařízení, nastavte požadovaný režim (parametry jsou uvedeny v návodu k elektrické sušičce – závisí na modelu). Průměrná doba sušení je 8 hodin, sušení – 4-5.

v konzervách

Jedná se o univerzální a známý způsob skladování lilku, ve kterém je skladovatelnost 12-18 měsíců. Ze zeleniny se připravují jak plnohodnotné přesnídávky, tak i polotovary. Existuje obrovské množství receptů pro každý vkus – kaviár, saláty, soté a mnoho dalšího.

Obzvláště oblíbený je kaviár. Je jednoduchý na přípravu a existuje mnoho receptů. Podívejte se na naše video – jak vařit lilkový kaviár s adjikou:

Ve slaném a kyselém

V solené a nakládané formě se lilky skladují ne déle než 2 měsíce a hlavně v chladničce. V důsledku jednoduchých manipulací se získají hotové chutné pokrmy.

Univerzální recept na solení:

1. Připravte si ingredience – lilek, sůl, česnek, kopr. Jejich počet je vybrán podle chuti, ale sůl by měla být od 2 do 3% z celkové hmotnosti zeleniny.
2. Nakrájejte plody libovolného tvaru, nasekejte kopr a česnek nožem.
3. Smíchejte všechny ingredience, přidejte sůl a důkladně promíchejte.
4. Nahoru položte víko / plochý talíř, na který dejte tlak.
5. Nechte v místnosti, udržujte 2 až 4 dny, v závislosti na teplotě – čím vyšší je, tím rychleji probíhají procesy. Připravenost může být určena strukturou solanky, která se tvoří z lilkové šťávy – měla by se zakalit.
6. Vložte do lednice a spotřebujte po 3-5 dnech.

Pokud jste fanouškem nakládané zeleniny, připravte si lilek takto:

1. Celé ovoce podélně rozkrojíme na 2/3.
2. Vařte v osolené vodě 8-12 minut (podle velikosti).
3. Samostatně připravte náplň z česneku, petrželky, kopru, koriandru, mrkve. Můžete dát libovolné přísady – muškátový oříšek, cibuli, vlašské ořechy.
4. Lilek vyjmeme z vody, necháme okapat.
5. Dovnitř dejte připravenou náplň a ovoce omotejte nití.
6. Ve smaltované pánvi přeložte zeleninu co nejpevněji.
7. Připravíme si lák – vaříme vodu, přidáme sůl (na 1 litr vody 30 g soli).
8. Nalít lilek, dát útlak.
9. Nechte na teplém místě 3-4 dny, poté přeneste do chladnějších podmínek.

Komponenty si vezměte podle svého uvážení – pokud máte rádi více mrkve, nastrouhejte pouze ji, pokud dáváte přednost zvonku a feferonkám, nakrájejte je také.

Lilky jsou oblíbené v různých kuchyních světa: středomořské, asijské, kavkazské. U nás se těmto lesklým fialovým plodům říká s láskou modré, ale vůbec ne kvůli barvě slupky. Lilky k nám přišly z Číny a jižní Židé je pojmenovali v hebrejštině na počest této země – „Hřích“. Obecně se má za to, že tato zelenina pochází z Indie. Lilky mohou být smažené nebo pečené, dušené nebo plněné, grilované nebo smažené. Je to nejen chutná, ale také velmi zdravá zelenina.

O čem si povíme v článku:

Užitečné vlastnosti lilku

Tmavě fialovou barvu lilku dodává antokyan nisunin – tento rostlinný pigment je silným antioxidantem, což znamená, že úspěšně bojuje s volnými radikály, chrání buňky před poškozením, zabraňuje vzniku nádorů a prodlužuje mládí organismu. Tmavě fialová barva dodává lilkům speciální rostlinný pigment. – antokyanin nisunin

Lilek obsahuje mnoho důležitých mikroelementů: železo, fosfor, hořčík, sodík, vápník. Starším lidem lze doporučit, aby pokrmy z lilku zařazovali do jídelníčku pravidelně. Antokyany a draselné soli v této zelenině činí stěny cév pružnějšími, zmírňují záněty a snižují riziko aterosklerózy a vysoký obsah manganu (10 % denní dávky v jednom ovoci) pomáhá udržovat kosti silné.

Lilek obsahuje také vitamíny, z nichž hlavní jsou C a B6, kyselina listová a karoten. Lilky obsahují také hodně vlákniny, kterou milují prospěšné bakterie naší mikroflóry a navíc pomáhá odstraňovat z těla toxiny a přebytečný cholesterol.

Jak vybrat lilek

Vysoce kvalitní plody jsou těžké a elastické, s hladkou lesklou slupkou, bez skvrn a poškození a se zeleným ocasem. Vyberte si tyto a nebudete zklamáni jejich texturou a chutí. Mimochodem, pokud nakrájíte lilek a uvidíte semena, nespěchejte, abyste se rozrušili a zbavte se jich. U lilku je vše úplně jiné než u cukety, kde se cení „mléčné“ plody bez vyzrálých semen. Přítomnost semen v lilku je indikátorem maximální zralosti a skutečnosti, že ovoce nashromáždilo největší množství živin. Lilek se vaří přímo se semínky, ale pokud jsou hnědá, je lepší je opatrně odstranit lžící.Kvalitní lilky – hladké, elastické a lesklé

Mimochodem, na regálech můžete vidět nejen obvyklé podlouhlé fialové lilky, ale také ovoce jiných tvarů a barev: bílé, žluté a dokonce i pruhované; kulaté, jako koule a vejčitého tvaru a také tenké a podlouhlé. Chuťově se mírně liší, ale pokud do pokrmu dáte lilky různých barev, bude to vypadat velmi elegantně.

Musím lilky solit a namáčet?

Naše babičky často musely před vařením odstraňovat hořkost z lilku: k tomu byly nakrájené ovoce posypány hrubou solí a ponechány půl hodiny a poté umyty – hořká šťáva odešla spolu se solí. Další metodou bylo namáčení ve slané vodě. Naštěstí moderní odrůdy lilku téměř nikdy nejsou hořké. Pro tyto účely tedy většinou není potřeba lilky solit ani namáčet. Nakrájený lilek předem osolte, aby při smažení absorboval méně oleje.

Profesionální kuchaři ale přesto doporučují namáčet lilky ve slaném nálevu, pokud se chystáte smažit kousky zeleniny na oleji. Sůl a voda totiž utěsňují póry v lilku a při smažení absorbuje méně oleje, ale nevysušuje. To znamená, že hotový pokrm bude mít méně tuku a kalorií bez ztráty šťavnatosti a aroma.

Jak správně skladovat lilky

Lilek je lepší skladovat doma v lednici. Ujistěte se, že do sáčku udělejte otvory nebo jej nechte mírně otevřený, aby lilky mohly dýchat. Pokud máte v bytě chladné místo, můžete tam lilky dát: každý zabalte do papíru a v jedné vrstvě vložte do krabice.Před zmrazením nakrájejte lilek a blanšírujte ve vroucí osolené vodě

Lilky lze zmrazit. Rozhodněte se hned, na jaké pokrmy je budete potřebovat a podle toho nakrájejte: na smažení a pečení – na kolečka nebo široké proužky; na polévky, dušená masa, pečeně – v kostkách. Nakrájené lilky spaříme ve vroucí osolené vodě, osušíme a dáme do sáčků.

Jak dlouho skladovat lilky závisí na místě skladování. V lednici vydrží až dva týdny a v mrazáku několik měsíců až do příští sezóny lilku.