Máta je známá rostlina s příjemnou mentolovou vůní. Díky svým užitným vlastnostem, širokému rozšíření, rozmanitosti divokých a pěstovaných druhů je velmi oblíbený v kuchyni mnoha zemí, odedávna se používá v lékařství a parfumerii. Moderní hospodyňky mátu na zimu obvykle suší nebo zamrazují, aby ji mohly použít jako koření, přidávat do čaje, limonády a dalších nápojů. Proces zmrazování je jednoduchý a rychlý, jeho hlavní výhodou oproti sušení je zachování nepřekonatelné vůně a zářivě syté barvy čerstvých listů.
Mnoho domácích zahradníků pěstuje mátu peprnou (na obrázku) – kulturní odrůdu získanou křížením divokých druhů: vodní a ušaté
Ve státním rejstříku Ruské federace je máta zařazena do seznamu esenciálních olejů, léčivých a zeleninových plodin. Nyní existuje mnoho nových odrůd, které mají originální odstíny vůně: pomeranč, čokoláda, karamel a další.
Nutriční fakta
Listy a květenství rostliny obsahují velké množství silice (hlavně mentolu). Příznivé vlastnosti byliny jsou navíc dány přítomností komplexu kyselin (askorbová, kávová, chlorogenová, ursolová a oleanolová), glukózy, rhamnózy, karotenu, rutinu, tříslovin a pryskyřičných látek, hesperidinu, betainu, argininu, neutrální saponiny, fytosteroly a stopové prvky.
V americké kuchyni se máta přidává do zeleninových a ovocných salátů, do nápojů z rajčatové šťávy pro zlepšení chuti a vůně; anglicky – v omáčkách k jehněčímu masu. Mentolové koření je velmi oblíbené v tradičních receptech italské, arabské a španělské kuchyně. Listy se používají při vaření pečené, jehněčí, jehněčí, kuřecí. Pro zvláštní pikantnost je lze přidávat do zeleninových polévek a dušených pokrmů, cereálií (např. polenty), sýrových pokrmů, hrášku a dalších luštěnin, přidávat do dušeného a nakládaného zelí.
Rostlina má antiseptický, analgetický a antispasmodický účinek. Jeho léčivé vlastnosti jsou široce používány v lidovém léčitelství a farmakologii.
Mátový čaj zlepšuje chuť k jídlu, tiší bolesti hlavy, používá se při chrapotu, chrapotu, zánětech horních cest dýchacích a bronchitidě
Máta je součástí žaludečních, sedativních, karminativních a choleretických čajů. Voňavé nápoje zmírňují nevolnost, pálení žáhy, kašel, jaterní a gastrointestinální koliku, pomáhají posilovat imunitní systém, relaxují, stimulují usínání u lidí s poruchami spánku, protože neobsahují kofein. Mentol uvolňovaný z éterického oleje je součástí řady léků: validol, valocordin, Zeleninové kapky, různé léky proti nachlazení a bolesti hlavy.
Pacienti s hypotenzí a těhotné ženy by si měli dát pozor na zařazení máty do svého jídelníčku. Muži by si měli uvědomit, že silné odvary snižují potenci.
Výběr a příprava surovin
V období sklizně můžete sušit a zmrazovat jakoukoli odrůdu máty. Pokud je to možné, je velmi dobré používat více druhů bylinek současně. Například přidáním meduňky vznikne nádherná kombinace mentolu s výraznou citrónovou příchutí.
Největší zdravotní přínosy má tráva pěstovaná venku nebo v nádobách pod letním sluncem.
Sběr trávy se provádí za teplého slunečného počasí těsně před květem nebo na jeho začátku (červenec – srpen), protože u příliš mladých výhonků a odkvetlých rostlin je obsah silic nižší. K zmrazení jsou vhodné pouze větve s čerstvými listy bez známek onemocnění (šedý nebo bílý květ, malé černé tečky nebo rezavé skvrny). Aby nakrájená voňavá zeleň nezvadla, musí se před zahájením práce vložit do sklenice s vodou nebo vložit do chladničky zabalená ve vlhkém ručníku.
Po vytřídění a odstranění špatných stonků se suroviny důkladně umyjí. K tomu je zcela ponořen do nádoby se studenou vodou a ponechán asi 10-20 minut. Použití teplé nebo horké vody vede k poklesu množství aromatických látek a ztrátě svěžího vzhledu.
Větvičky se dobře setřesou přebytečnou vlhkostí a položí se v jedné vrstvě na kuchyňskou nebo papírovou utěrku, osuší se a několikrát se převrátí, aby byla surovina zcela suchá.
Pokud plánujete zmrazit zeleninu bez stonků, otrhejte nebo odřízněte z nich listy a jemné vršky.
Zmrazovací metody
Pro správné zmrazení máty v mrazničce je vhodné nastavit teplotu na -18 ℃ nebo nižší. Tím je zaručeno zachování téměř celého složení živin, vůně a chuti po dobu minimálně 1 roku. Jako nádoby se používají běžné nebo speciální sáčky, plastové nádoby s těsně přiléhajícími víky. Všechny mezery doporučujeme podepsat s uvedením názvu a data naložení produktu.
Sucho
Tímto způsobem se zmrazují celé větve nebo jednotlivé listy. Přilnavá fólie se dobře hodí jako primární obal. Suroviny jsou v ní pevně zabalené v malých porcích: 2-3 větve nebo špetka listů, umístěny do společné nádoby, hermeticky uzavřeny a odeslány do mrazničky.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Balení porcí usnadňuje získání požadovaného množství produktu
Jednotlivé listy je lepší pečlivě poskládat do nádoby nebo sáčku, pevně uzavřít a dát do mrazáku.
Čerstvě mražená mátová zelí je vhodná k přípravě nápojů, zdobení dezertů nebo jako dochucovadlo různých teplých i studených pokrmů.
Ve vodě
Pro sklizeň v přechodné fázi budete potřebovat silikonovou nebo běžnou formu na led.
Celé nebo nasekané listy se vloží do buněk ledové formy, nalijí se studenou převařenou vodou a zmrazí
Po několika hodinách se forma vyjme, kostky ledu se rychle vyjmou, vloží do sáčku a uloží do mrazáku.
Výrobek zmražený vodou zabere více místa, ale mátové ledové kostky jsou ideální pro přidání do limonád a smoothies, jako jsou domácí verze Mojito.
Led “Máta” je vynikajícím řešením pro zdobení ovocných a alkoholických koktejlů, obohacuje jejich chuť a vůni
Zmrazení ve formě pyré užitečné pro zálivku zeleninových a ovocných salátů, smoothies, jako přírodní dochucovadlo do pečiva a omáček k masu. Může být také použit jako produkt péče o pokožku obličeje a jako přísada do masky na vlasy. Aby byly listy lépe nasekané, přidejte 50 ml vody do sklenice mixéru.
Správné rozmrazování
Nasucho zmrazená máta rychle rozmrzá, proto se vyndává těsně před vařením. U horkých pokrmů není nutné žádné předmrazování.
Pro zachování celých listů určených ke zdobení pokrmů a nápojů je hlavní podmínkou rozmrazování jejich okamžité umístění do nádoby se studenou vodou.
Video
Postup mražení máty a vysvětlení zkušených hospodyněk najdete v následujících videích:
Žena v domácnosti. Vedu aktivní životní styl. Miluji cestování, houbaření, mou zvláštní vášní jsou hory a lesy. Zastánce správné a zdravé výživy. Jako starostlivá dcera, matka a babička se snažím potěšit své blízké výborným pečivem. Dlouhá léta mě baví pěstování květin, zeleniny a ovoce na venkově. Úspěchy v zahradnictví často blednou před tím, co se nabízí na trhu, ale samotný proces a absence dusičnanů v zelenině potěší.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Aromatická máta je téměř univerzální koření. Stejně dobrý a vhodný bude v jehněčí omáčce a polévce ze zeleného hrášku, zvýrazní chuť džemu nebo horké čokolády a dodá svěží nótu koktejlům a limonádám. A samozřejmě není nic lepšího před spaním než šálek uklidňujícího mátového čaje. Zdravé bylinky není vůbec nutné kupovat v lékárně. Prozradíme vám, jak si mátu sami správně připravit.
Zelené vonné mátě je věnována smutná starořecká legenda. Podle ní byl vládce království mrtvých, bůh Hádes, před sňatkem s bohyní Persefonou zamilovaný do nymfy jménem Mintha neboli Minty. Po svatbě boha se nymfa nikdy nedokázala smířit s Hádovou zradou a obtěžovala jeho ženu všemi možnými způsoby. Rozzlobená Persefona proměnila dívku ve voňavou mátu.
Ve starověkém Řecku byla rostlina milována a používána k aromatizaci místností a také k přípravě nápoje pro iniciační obřad věnovaný, kupodivu, Persefone a její matce Demeter.
Nápoje s mátou dnes nemají žádný rituální význam, ale přesto jsou oblíbené v zimě i v létě. Kromě příjemné chuti jsou také užitečné: mátový čaj uklidňuje nervový systém, pomáhá zlepšit trávení a zmírňuje bolesti hlavy.
Kdy je nejlepší sbírat mátu na zimu?
Existuje mnoho odrůd a odrůd zahradní máty, ale snad nejoblíbenější je máta peprná. Správný je sběr v posledních dvou letních měsících – červenci a srpnu. Je důležité, aby máta rostla v čisté oblasti a ne v blízkosti dálnice.
Můžete také sklízet mátu rostoucí ve vaší letní chatě. Aby byly listy křehké a voňavé, doporučuje se to udělat předtím, než máta peprná začne kvést, nebo na samém začátku květu.
Rostliny je lepší sbírat brzy ráno nebo pozdě večer, aniž byste je vytrhávali ze země, ale opatrně odřízněte asi dvě třetiny stonku.
Pokud sbíráte mátu na chatě a plánujete ji sklízet doma, měla by být rostlina pro přepravu zabalena do vlhkého hadříku.
Jak připravit sušenou mátu
Nejoblíbenějším způsobem přípravy máty na zimu je její sušení. Hodí se k tomu nejen listy, ale i stonky.
Mátu protřiďte, odstraňte nahnilé, ztmavlé nebo poškozené listy a odřízněte tmavé části stonku. Poté rostlinu pečlivě opláchněte pod tekoucí vodou – neměla by být silná, aby se nepoškodily listy.
Mátu osušte papírovou utěrkou a roztírejte v tenké vrstvě asi hodinu, aby se tekutina odpařila.
Pro přípravu sušené máty je třeba ji umístit na suché, větrané místo, do interiéru nebo na verandu, ale tak, aby rostlina nebyla vystavena slunečnímu záření. Mátu lze rozprostřít na pečicí papír nebo svázat do svazků a zavěsit tak, aby mezi svazky byl dostatek místa. Toto sušení bude trvat asi dva týdny. Pokud chcete proces urychlit, můžete použít speciální sušičku.
Sušenou mátu lze skladovat v látkových nebo papírových sáčcích na suchém místě mimo zapáchající potraviny nebo na tmavém místě ve skleněných či plechových dózách a nádobách. Větvičky můžete skladovat celé, nalámat nebo rozdrtit na prášek.
V budoucnu lze sušenou mátu použít jako nezávislou složku pro čaj nebo smíchat s černým a zeleným čajem, citronovou kůrou, sušenými bobulemi a meduňkou.
Jak připravit mraženou mátu
Mražení je další snadný způsob, jak připravit a uchovat mátu po dlouhou dobu. Zůstane stejně voňavý, přesto jasně zelený místo hnědé jako vysušený a bude vypadat krásně v koktejlové sklenici nebo džbánu s limonádou.
Stejně jako při sušení je nutné odstranit poškozené části rostliny a mátu důkladně opláchnout a poté osušit ručníkem.
Větvičky by se měly odsát, položit na desku a zmrazit v mrazáku a poté umístit do nádoby nebo uzavřeného sáčku na zip. Pokud zmrazíte celý trs najednou, větve zmrznou a bude těžké je oddělit.
Tato možnost je užitečná, pokud je na ozdobu potřeba máta. Oddělte listy od stonků, zmrazte na desce a poté přeneste do nádoby nebo sáčku.
Mátové „pyré“ je vhodné do omáček a polévek. Mátu rozemelte v mixéru s trochou vody a vložte do nádoby na kostky ledu.
Spíše dekorativní varianta. Umístěte pár listů do formy na led a naplňte vodou. Tuto kostku lze přidat do koktejlu nebo ledového čaje v průhledné sklenici, bude to působivé.
Hotové směsi na horké čaje nebo limonády připravíte zmrazením např. máty s kousky zázvoru a lesním ovocem: rakytník, rybíz, jahody. Bobulovo-mátové pyré můžete zamrazit i ve formě kostek, pak stačí kostku naplnit vodou.
Ledové kostky mátového „pyré“ lze použít k otírání obličeje ráno. Zabijete dvě mouchy jednou ranou – rozveselíte a dodáte tón pleti.
Jak udělat džem s mátou
Dalším neobvyklým způsobem přípravy máty na zimu je marmeláda nebo džem. Přípravek se vaří stejným způsobem jako běžný, podle jakéhokoli receptu, který se vám líbí, během vaření se do bobulí nebo ovoce přidávají pouze lístky máty.
Co se dá dělat?
Kupte si sadu na pěstování bylinek a vypěstujte si voňavou mátu peprnou doma v zimě na parapetu. Nebo si uvařte mátový sirup a přidejte jej do čaje, kávy a dezertů.
