Jak správně zamrazit jahody na zimu, aby si co nejvíce zachovaly čerstvou chuť a vůni? Jak zachovat jeho vzhled, chuť a vitamíny do nové sezóny? Tyto otázky si kladou hospodyňky, když si na vrcholu sezóny dělají zásoby zralých bobulí.
Obecné zásady přípravy a skladování bobulí
-
- Před vložením jahod do mrazáku je třeba je předem zpracovat, to znamená roztřídit, omýt, oloupat a usušit.
-
- Pro skladování vezměte bobule nasbírané za suchého počasí. Jsou hutné, méně vodnaté a lépe se skladují.
-
- Poškozené, pomačkané nebo nahnilé jahody vyhoďte.
-
- Před zmrazením nezapomeňte bobule vysušit. Pokud tuto radu zanedbáte, nevyhnutelně se na povrchu během mrazení vytvoří krusta ledu.
-
- Pro zmrazení použijte speciální plastové nádoby nebo plastové sáčky. Nádoba musí být čistá, suchá a bez cizích pachů.
-
- Pamatujte: jahody nelze znovu zmrazit! Před přípravami na zimu si proto pečlivě spočítejte velikost svých zásob.
Metoda č. 1. Suché zmrazení celých bobulí
Při suchém zmrazení si bobule zcela zachovají svůj tvar. Jahody lze zmrazit celé, bez stopky nebo se stopkami. Obecně se skvěle hodí na zdobení moučníků, výrobu kompotů a všech druhů dezertů.
Před zmrazením bobule úplně omyjte a osušte. Umístěte je v určité vzdálenosti od sebe v jedné vrstvě na desku nebo tác vyložený potravinářskou fólií. Dejte na 2 hodiny do mrazáku. Vložte zmrazené bobule do sáčku nebo tácu, pevně uzavřete a uložte do mrazáku na stojan na zeleninu.
Metoda č. 2. Zmrazení jahod na poloviny
Některé recepty mohou vyžadovat ne celé bobule, ale nakrájené na úhledné poloviny (jahodový želé a jiné dezerty). Po rozmrazení není možné bobule rozpůlit a přitom zachovat jejich tvar. Proto se vyplatí zmrazit některé jahody samostatně na poloviny.
Zmrazování, stejně jako v prvním případě, je suché. Středně velké bobule, čisté a dobře vysušené, podélně nakrájíme na stejné poloviny. Položte je řezem nahoru na dřevěné prkénko nebo tác vyložený potravinářskou fólií. Dejte na 2-3 hodiny do mrazáku, dokud jahody neztuhnou. Vložte bobule do sáčku nebo nádoby pro další skladování.
Metoda číslo 3. Jahody v cukru
Jahody můžete zmrazit v cukru se stopkou i bez. Pod vrstvou krystalového cukru si bobule dobře zachovají chuť a vůni. Po rozmrazení se dá ihned konzumovat, lze z něj připravit i složité dezerty a kompoty.
Chcete-li zmrazit, vložte suché a čisté bobule do nádoby na potraviny, která je vhodná pro skladování potravin při nízkých teplotách. Naplňte jeho obsah cukrem v poměru 1 g krystalového cukru na 200 kg bobulí. Nádobu pevně uzavřete víkem a vložte do mrazáku. Skladujte tak, jak je, až do použití.
Metoda číslo 4. Jahodové pyré
Suché zmrazování je vhodné pro husté a suché odrůdy jahod. Pokud jsou bobule příliš velké, šťavnaté nebo mírně vrásčité, je lepší je rozmixovat. Mražené jahodové pyré je vhodné pro výrobu jogurtů, koktejlů, omáček, zmrzlin, náplní do koláčů atd.
Chcete-li zmrazit, vložte omyté a odstopkované bobule do vysoké mísy mixéru. Přidejte cukr v množství 300 g na 1 kg bobulí a poté rozemelte do hladka. Pokud chcete udělat pyré bez pecek, rozdrťte sladkou směs přes síto. Jahodové pyré nalijte do suchých silikonových forem nebo do úložných tácků vyložených potravinářskou fólií. Zmrazte po dobu 3-4 hodin, poté vyjměte produkt z forem, odstraňte přilnavou fólii a vložte pro dlouhodobé skladování do plastových sáčků nebo nádob s víkem. Použijte porce nebo odřízněte kousek pyré požadované velikosti podle potřeby pomocí ostrého nože.
Metoda číslo 5. Jahody na ledu
Nejvhodnější je zmrazit malé bobule v ledu, s ocasem nebo bez něj. Tento přípravek lze použít ke zdobení nápojů, přidávat do koktejlů a limonád. Kromě toho lze kostky ledu použít pro kosmetické účely.
K přípravě použijte nádoby na zmrazení ledu. Do buněk vložte malé celé nebo rozpůlené bobule. Naplňte je studenou převařenou vodou tak, aby zcela pokryla jejich povrch. Nádobu umístěte na 5-8 hodin do speciální přihrádky mrazničky určené pro zmrazování ledu. Používejte podle potřeby. Pro pohodlnější skladování vložte zmrazené kostky do jednorázových plastových sáčků.
Jak správně rozmrazit jahody?
Režim rozmrazování přímo ovlivňuje chuť a vzhled konečného produktu. Nejlepší je umístit nádobu s obrobkem na horní polici chladničky a počkat na pomalé odmrazování při 0 stupních Celsia. V žádném případě bobule nerozmrazujte šokově pod tekoucí horkou vodou nebo v mikrovlnné troubě.
