Kopr je jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších koření v domácí kuchyni i mimo ni. Není žádným tajemstvím, že všechno zelené poměrně rychle vadne a udržet je čerstvé i několik dní je velmi problematické. Vše o tom, jak efektivně a jednoduše prodloužit čerstvost zeleně doma, se dočtete v článku níže.
Jak připravit kopr?
Připravit zelený kopr na zimní uskladnění není nic složitého. Nejprve si musíte koupit zelené syté barvy. Zvadlé exempláře by se neměly nechávat na zimu.
Pokud najdete drobná poškození (žluté nebo zetlelé listy, stejně jako případné poškozené části trávy), je třeba je odříznout.
Pokud jste si zakoupili balíček v obchodě nebo na trhu, musíte jej po návratu domů vyjmout z tašky. Poté by měl být kopr vytříděn a ponechány pouze zelené a čerstvé stonky. Dále je třeba svazek vysušit na větraném místě. Pokud není čas na úplné vysušení kopru, můžete sušit pouze špičky zeleně. Poté jej musíte vložit do čistého sáčku a umístit do chladničky. Při skládání se nedoporučuje greeny zhutňovat.
Pokud pěstujete kopr sami, musíte ho po sklizni umístit do lednice. Čerstvě nasekaný kopr začne na teplém vzduchu vadnout. Zelení také špatně snášejí sluneční záření. Z tohoto důvodu byste neměli nechávat zeleň pod spalujícími paprsky. Můžete jej umýt pouze bezprostředně před použitím. Pokud se toto doporučení nedodrží, kopr rychle uschne.
Způsoby skladování v lednici
Existuje několik způsobů, jak udržet kopr čerstvý po relativně dlouhou dobu (až měsíc). Je docela snadné to udělat správně doma. Ke všem těmto procedurám se nejlépe hodí čerstvě nařezaná zelenina. O tom, že si ho šetříme na zimu, není třeba mluvit. Tyto metody mohou prodloužit „život“ kopru pouze o 3-5 týdnů. Mezi výhody patří to, že při dodržení všech doporučení si zachovává strukturu, vůni, barvu i chuť.
V polyetylenu nebo nádobě
To je možná nejjednodušší způsob, jak udržet kopr čerstvý po krátkou dobu (asi 2 týdny). K tomu je třeba předem připravené greeny (omyté a vysušené) vložit do plastového sáčku. Nejvhodnější je to dělat postupně a odlamovat malé větve. Tašku lze nahradit nádobou. Do pytle musíte udělat malý počet otvorů, aby tráva neshnila. Některé ženy v domácnosti doporučují utěsnit sáček páskou, aby se vytvořilo jakési „vakuum“. Pokud cibuli umístíte do sáčku nebo nádoby, může se životnost kopru prodloužit o dalších 5 dní. Musíte jej však měnit zhruba každé 3-4 dny. Při skladování v nádobě byste měli občas sejmout víko, abyste umožnili přístup vzduchu.
Ve vodě
Zeleninu můžete skladovat i ve sklenicích s vodou. Takto bude možné prodloužit jeho „život“ o další dva týdny. Zelení se umístí do vody tak, aby řezné body na stonku byly v ní. Nejvhodnější je dát zelí do půllitrové nádoby, naplněné z jedné třetiny tekutinou. Horní část rostliny je pokryta plastovým sáčkem. Stejně jako v předchozí metodě musíte do něj také udělat otvory. Pokud je v chladničce dostatek místa, pak stačí přes horní část přehodit igelitový sáček, aniž byste jej zavázali. Bude tak zajištěn přístup vzduchu.
Když se trochu vzdálíme od tématu, stojí za zmínku, že pomocí této metody můžete uložit mnoho dalších odrůd zeleně. Je zvláště účinný pro kopr, který má kořeny.
V ručníku
Na papírový ručník se položí větev, v případě potřeby se na zeleň položí další ručník. Tento „sendvič“ se musí srolovat. Papír absorbuje přebytečnou vlhkost, což umožní, aby tráva zůstala stále čerstvá. Ručníky se doporučuje měnit každé 3 nebo 4 dny.
Pro pohodlí lze takové role složit do tašky. Ten nemusí být pevně svázán nebo uzavřen.
Vakuově zabaleno
Nejprve se zelení zalije vroucí vodou. Téměř okamžitě je potřeba vodu vylít. Dále musíte kopr přenést do vakuového sáčku a odčerpat z něj všechen vzduch. Pro efektivní provedení tohoto postupu je nutné umět provádět vysávání podle správné technologie. Tímto způsobem můžete prodloužit čerstvost zeleně o další měsíc.
Pomocí výše popsané metody lze kopr skladovat v chladničce a při teplotách nad 0 stupňů. Při absenci prudkých teplotních výkyvů lze zeleň vyndat na balkon a nechat tam na podzim, na jaře a dokonce i v zimě.
Za zmínku také stojí, že trvanlivost bylinky závisí na odrůdě. Odolnější mohou vydržet 2-3 měsíce, zatímco choulostivé odrůdy nevadnou jen pár týdnů.
Pickling
Tato metoda umožňuje skladovat zeleň po dlouhou dobu – od 8 měsíců do 1 roku. Chcete-li implementovat, musíte zeleninu důkladně opláchnout a vysušit. To druhé lze provést buď běžným způsobem (prostě položením na ručník), nebo ve specializovaném zařízení (dehydratátor). Kopr můžete sušit v troubě. K tomu je potřeba nastavit nejnižší teplotu, vložit do trouby plech s bylinkami a nechat otevřená dvířka. Poté je třeba rozemlít pomocí mixéru nebo jednoduše nasekat najemno. K celkové hmotě není třeba přidávat silné stonky.
Dále se tam posílá sůl. Poté je třeba vše promíchat, dokud nebude mít homogenní konzistenci. Poté se celá hmota přenese do čisté a suché nádoby. K tomu se nejlépe hodí zavařovací sklenice s víčkem. Po přenesení hmoty musí být víko nádoby těsně uzavřeno. Toto koření by mělo být skladováno v lednici. Stojí za to připomenout, že po usušení kopr ztrácí většinu prospěšných látek, které obsahuje. Obecně platí, že dobře usušená zelenina může být skladována po velmi dlouhou dobu – až několik let.
Nakládat můžete i nesušený kopr. Pokud je v prvním případě přípustné přidat sůl podle vlastního uvážení, pak v tomto případě musíte přidat 250 g látky na každý kilogram zeleně. Výsledkem je polovlhká hmota kopru a soli.
Stojí za zmínku, že toto koření budete muset následně použít opatrně, protože jeho malé množství může pokrm přesolit.
Jak skladovat v mrazáku?
Jednou z nejznámějších a neobvyklých metod je zmrazení kopru ve formě kostek s vodou. Za tímto účelem se zelení jemně naseká, umístí do forem na led, které se poté naplní vodou a odešlou do mrazničky. V tomto případě se doporučuje kopr důkladně opláchnout nebo ho dokonce nějakou dobu ponechat ve vodě. Děje se tak proto, abychom se zbavili nejen odpadků, ale i různých přísad, které mohou producenti zeleně použít k pěstování.
Kopr můžete skladovat v mrazáku bez použití další vody. K tomu se zelení nakrájí a zmrazí. Nádoby pro skladování v mrazničce mohou být běžné plastové nádoby na potraviny, plastové sáčky, mrazicí sáčky a stejné misky na led. Bylinky není vhodné nechávat v papírových, fóliových a skleněných nádobách.
Stejně jako při vystavení vysokým teplotám a sušení bude zelenina po zmrazení mnohem méně zdravá.
