Pastinák (Pastinaca sativa) patří do čeledi celerovitých. Pastinák není příliš běžnou zeleninou, ale tento druh rostlin je člověku již dlouho znám. Již v XNUMX. století př. n. l. se o něm zmínili Plinius a Diokorides. Semena pastináku byla nalezena v neoolitických vykopávkách na území moderního Švýcarska.V polovině XNUMX. století se pastinák již stal běžnou zeleninou, byl nejdostupnější potravinou, podobně jako dnes brambory. V Rusku se tato rostlina objevila v XNUMX. století a byla známá jako polní boršč. Divoké formy se stále vyskytují na Kavkaze a na Balkáně. Nyní se pastinák pěstuje všude, zejména v oblastech konzervárenského průmyslu.
léčivé vlastnosti
Pastinák si zaslouží pozornost, protože jej lze použít v dietní výživě při onemocnění žlučových a ledvinových kamenů, padagre, po vážných onemocněních, při nervových onemocněních, tuberkulóze, rozedmě plic, zápalu plic, bronchitidě, pro zlepšení funkce trávicích orgánů. Pastinák povzbuzuje chuť k jídlu, stimuluje činnost žláz s vnitřní sekrecí, látkovou výměnu, zpevňuje stěny kapilár, uvolňuje křeče, působí silně diureticky, podporuje odstraňování kamenů a solí s analgetickým, baktericidním a uklidňujícím účinkem
Pro léčebné účely se připravují odvary z kořenů, listů nebo plodů. Pro přípravu odvaru přidejte 1 polévkovou lžíci bylinky (nebo listů) do 2 sklenic vody, vařte 10 minut, nechte 2 hodiny. Pijte 1/3-1/2 šálku 3x denně, 20-30 minut před jídlem.
K léčbě plešatosti se používá odvar z listů, kořenů nebo semen. K tomu se odvar užívá perorálně, 1 polévková lžíce. lžíce 3x denně. Zároveň se do pokožky hlavy vtírá čerstvá kořenová šťáva nebo tinktura z listů, semen nebo kořenů v poměru 1:10 obden po dobu jednoho měsíce. V případě potřeby se průběh léčby opakuje po měsíci.
Nálev z kořenů se používá jako celkové posílení a tonikum při celkové ztrátě síly a zotavení po těžkých operacích. K jeho přípravě se čerstvé drcené kořeny (2 polévkové lžíce. lžíce) smíchají s 3 polévkovými lžícemi. lžíce krystalového cukru. Zalijte je sklenicí vody, vařte 15 minut, nechte 8 hodin a vypijte 1/3 sklenice 3-4x denně 15 minut před jídlem
Šťáva z pastináku obsahuje velmi málo vápníku a ještě méně sodíku, ale je velmi bohatá na draslík, fosfor, síru, křemík a chlór. Výživová hodnota této zeleniny není tak vysoká jako u některých jiných hlíz, ale léčivé vlastnosti šťávy, listů a kořenů pastináku jsou velmi vysoké.
Vysoký obsah křemíku a síry pomáhá překonat lámavost nehtů. Fosfor a chlór jsou prospěšné zejména pro plíce a průdušky, a proto je šťáva výbornou potravou pro pacienty s tuberkulózou, zápalem plic, rozedmou plic
Velké procento draslíku je pro mozek tak cenné, že šťáva z pastináku se velmi úspěšně používá při mnoha duševních poruchách.
Pozornost! Pastinák se nedoporučuje osobám citlivým na sluneční záření nebo trpícím fotodermatózou. Kontakt vlhké pokožky s listy a plody pastináku způsobuje popáleniny a záněty pokožky rukou, zejména u blondýnek.
Z pastináku se připravují 2 farmaceutické přípravky, které lze zakoupit v lékárnách. Pastinacin, který se používá na koronární křeče, mírné záchvaty anginy pectoris, a Beroxan – předepisovaný na vitiligo a alopecii.
Pastinák je bohatý na vitamíny a minerály. Zajímavé je, že pastinák obsahuje více cukrů než mrkev.
Esenciální olej se získává z pastináku, který má příjemnou kyselou vůni.
Kořen pastináku se používá hlavně při vaření – vaří se, peče v troubě, používá se do salátů a zimních polévek.
Zelený pastinák je také jedlý a výživný.
Dobře, víme, jak bohatý je Pasternak, díky za to Natalie, ale tady je recept na jídlo z něj:
Kaše “Smolenskaya”
1,5 šálku jemné pohanky, 1 litr vody, 1 cibule, 2 kořeny pastináku, 2-3 polévkové lžíce. lžíce petrželky, černý pepř, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, sůl.
Celou cibuli a nadrobno nakrájené kořeny pastináku vložíme do osolené vroucí vody, vaříme 5 minut, přidáme obiloviny a na mírném ohni za stálého míchání vaříme, dokud se cereálie zcela nerozvaří. Poté cibuli vyjmeme, kaši stáhneme z ohně, dochutíme pepřem, petrželkou, olejem, osolíme a necháme přikryté 15 minut odstát, aby se zapařila.
Pastinák pochází ze střední Asie. Ve starověkém Řecku a Římě byl dobře známý jako potravina, krmivo a léčivá rostlina.
Hojně se začal pěstovat v XNUMX. století v Evropě, zejména na Balkáně a v západní Evropě. V Rusku se pastináku říkalo „polní boršč“. Na Kavkaze je rozšířen, mimochodem se tam vyskytuje i ve volné přírodě.
Pastinák voní a chutná jako petržel, celer a mrkev dohromady.
Chemické složení je poměrně bohaté a rozmanité. Kořenová zelenina je bohatá na sacharidy, bílkoviny, celulózu, minerální soli a éterické oleje. Pastinák obsahuje vitamíny C, B1, B2, karoten a různé enzymy.
Co odlišuje pastinák od jiné zeleniny? Takže množství nerozpustné vlákniny pastináku může snadno konkurovat otrubám. Výborně napomáhá trávení.
A dál. Pastinák má vysoký obsah draslíku a nemusíte se bát nadbytku sodíku nebo tuku.
Vzhledem k chuťovým, nutričním a léčivým vlastnostem pastináku je o něj v poslední době zvýšený zájem.
Pastinák povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje trávení.
Šťáva z pastináku posiluje stěny kapilár, má analgetický účinek a je užitečná při bronchitidě, zápalu plic, tuberkulóze a rozedmě plic.
Kořenová zelenina pomáhá normalizovat metabolismus, má mírný účinek na snížení cukru a stimuluje sexuální funkce.
Tonikum
Vezměte 1 polévkovou lžíci čerstvě připravené šťávy z kořene pastináku (bílý kořen) s přidáním medu podle chuti. l. 3-4x denně před jídlem při těžkých onemocněních.
Broth
1 polévková lžíce. l. osušte nasekanou pastinákovou trávu, nalijte 2 šálky vody, vařte na mírném ohni 10 minut, sceďte.
Pijte 1/4 šálku 3x denně 20 minut před jídlem po dobu jednoho týdne, poté další týden 3/4 šálku pro povzbuzení chuti k jídlu.
Odvar z kořene pastináku
1 lžička přidejte drcené kořeny pastináku do 2 šálků vody, vařte 10 minut, sceďte.
Pokud nemáte chuť k jídlu, vezměte jako v předchozím receptu.
Šťáva z pastináku
Vynikající lék na celkovou ztrátu síly. Zlepšuje trávení, zvyšuje chuť k jídlu, posiluje stěny cév a kapilár, má expektorant, analgetický a tonizující účinek.
Doporučuje se k léčbě a prevenci kardiovaskulárních onemocnění (angínové záchvaty, koronární insuficience a neurózy doprovázené koronárním spasmem).
Kromě toho šťáva pomáhá při otocích (jako diuretikum), zvyšuje chuť k jídlu, stimuluje sexuální funkce a je dobrým analgetikem při ledvinových, jaterních a žaludečních kolikách.
Užívejte 1-2 lžičky šťávy s medem 4-6x denně před jídlem.
Poznámka. Šťáva na ošetření se vymačkává pouze z kořenů.
Pastinák se používá jako koření pro první chody a jako samostatná zelenina.
Nákup a skladování
Kořenovou zeleninu byste měli volit malé velikosti, bílo-krémové barvy a pevnou na dotek. Velká kořenová zelenina může vypadat dřevnatě.
Pastinák by měl být skladován v igelitových sáčcích s otvory v lednici. V této podobě může zůstat čerstvá déle než měsíc.
Рецепты
- K vaření pastináku je třeba je oškrábat, opláchnout studenou vodou, nakrájet a přikryté vařit ve vývaru 15–20 minut do změknutí.
- Pastinák lze dusit, ohřívat v mikrovlnné troubě a pak hodit do omáčky, jako pečené brambory. Pokrm je sladký a chutný.
- Syrový pastinák nasekáme, přidáme k nakládané zelenině, zeleninovým nebo zelným salátům a podáváme.
- Z uvařeného pastináku udělejte pyré, přidejte do něj trochu rozmarýnu a tymiánu. Podáváme horké ke grilovanému masu.
- Zkombinujte pastinák s mrkví, cibulí, pórkem, koprem, římským kmínem, muškátovým oříškem nebo pomerančem a podávejte jako skvělé koření.
- Pastinák a mrkev nakrájíme na kolečka a podusíme doměkka. Vodu přecedíme, kořenovou zeleninu dáme do mísy, přidáme cibuli a celerová semínka, přelijeme směsí citronu, pomerančové šťávy, ořechového másla a hořčice. Dobře promíchejte. Podáváme jako předkrm, přílohu nebo salát. Tento salát s kachnou je velmi chutný.
Pastinák s máslem a strouhankou
Složení
- 2 kořeny pastináku,
- 1 lžíce oleje
- 1 polévková lžíce sušenek,
- sůl.
návod k vaření
Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky, přidáme masový vývar nebo vodu, osolíme a vaříme do měkka. Dáme na talíř a poklademe máslem a strouhankou. Pastinák můžeme podávat se zakysanou smetanou a jako přílohu k vařenému hovězímu, jehněčímu a šunce je dobré udělat moučnou omáčku s máslem.
Pastinák salát s jablky
Složení
- 1 kořen pastináku,
- 1 kyselé jablko
- 1 lžíce majonézy
- 2 g hlávkového salátu,
- parsley greens,
- ocet nebo kyselina citronová,
- sůl.
návod k vaření
Kořenovou zeleninu nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme jablko nakrájené na nudličky nebo nastrouhané na hrubém struhadle, zastříkneme octem nebo kyselinou citronovou, promícháme, dochutíme majonézou, solí, dáme do salátové mísy, posypeme nasekanými bylinkami a ozdobíme listy salátu.
