Kolik druhů citrusových plodů znáš? Tři? Pět? A co 28? Do této přátelské rodiny totiž kromě známého pomeranče, citronu, mandarinky a grapefruitu patří bergamot, pomelo, limetka, klementinka a mnoho dalších. Ale v této řadě je ovoce, jehož ohnivé plody se jen velmi těžko míjejí. Jedná se o kumquat (také nazývaný kinkan nebo japonský pomeranč).
Toto ovoce je opravdovým miláčkem matky přírody: kromě jasně oranžové barvy mu dala silnou, příjemnou vůni a neobvyklou chuť. Kumquat může být sladký nebo slaný a kyselý, konzumuje se se slupkou – je tenký a má lehce nakyslou chuť.
Ohnivé plody obsahují mnoho užitečných látek – vitamíny a éterické oleje. Kromě toho mají baktericidní vlastnosti, které se od starověku používaly v orientální medicíně k léčbě plísňových infekcí a onemocnění dýchacích cest. Další důležitou vlastností je, že v kumquatu nejsou žádné dusičnany – jsou prostě neslučitelné s kyselinou citronovou.
Plody tohoto citrusového ovoce se používají při vaření: používají se k ozdobení stolu, přidávají se do ovocných salátů, omáček z nich, zapékají se s masem a rybami, vyrábí se z nich marmeláda, vyrábí se kandované a celoovocné kandované ovoce. Kromě toho se přidává do různých koktejlů.
Pikantní kyselost dělá z japonského pomeranče originální svačinu pro silné nápoje, jako je whisky a koňak. Mimochodem, u nás je obvyklé, že svačíme pouze to druhé s citrusovými plody. Tradice podle legendy pocházela od císaře Mikuláše II., který nebýt milovníka koňaku, nechtěl urazit dodavatele královského dvora, majitele Jerevanské továrny na brandy Nikolaje Shustova. Poté, co si dal pár doušků silného nápoje, zakousl ho citronem, aby ospravedlnil kyselý výraz ve své tváři. Zbytek neměl jinou možnost než následovat, a tak se zrodila tradice.
Stačí si nechat pár kousků kumquatu ráno, když si dáte svačinu – dokonale zmírňuje syndrom kocoviny.
Pokud dáváte přednost serióznějšímu předkrmu nebo prostě máte rádi jídla hodná šéfkuchařů těch nejlepších restaurací, zkuste uvařit kuřecí řízek nebo vepřové maso s kumquaty.
Budete potřebovat:
1-2 kg vepřové panenky bez kosti;
2 čl. l. hrubá sůl;
225 g kumquatů;
4 polévkové lžíce. l. pomerančová cukrovinka;
10-12 čerstvých bobkových listů.
Příprava:
1. Troubu předehřejeme na 200 stupňů C. Vepřové maso vložíme do pekáče a potřeme solí. Pečte v troubě 1 hodinu, poté snižte teplotu na 180 stupňů C na dalších 40 minut. Přidejte kumquaty, pokapejte marmeládou a pečte 10 minut. Přidáme bobkové listy a promícháme se šťávou.
2. Pečte dalších 10 minut, dokud není vepřové maso zlaté a důkladně propečené (propíchněte ho dřívkem – šťáva by měla vytéct). Vepřové maso nakrájejte na kousky a podávejte s kumquaty, šťávou z pánve a zeleninovým pyré.
Kumquat (Fortunella Swing.) je druh citrusového ovoce, které vypadá jako malá mandarinka. V přírodních podmínkách roste kumquat v Číně, Japonsku, na poloostrově Malacca a některé jeho druhy rostou i v Gruzii. Z čínštiny se „kumquat“ překládá jako „zlaté jablko“.
Jedná se o velmi malý citrus, oválného tvaru, s intenzivní pomerančovou kůrou, který se obvykle nazývá „čínská mandarinka“.
Slupka kumquatu je jedlá a má sladší chuť než dužina ovoce. Kumquaty lze jíst čerstvé, kandované, v alkoholu nebo v omáčce z tmavé čokolády. Vyrábí se z něj také džemy, cukrovinky a ovocné saláty
KUMQUAT S RUMEM
(tento recept je na 4 porce po 50 ml)
400 g kumquatu
200 g cukru
2 dl rumu
Příprava:
Ovoce kumquatu dobře omyjte, propíchněte je špendlíkem a vložte do hrnce, přidejte vodu a blanšírujte 5 minut, poté vodu slijte a důkladně osušte. Vložte kumquat do hermeticky uzavřených sklenic, přidejte cukr, rum a sklenice pevně uzavřete. Uzavřené sklenice musí zrát tři měsíce. Takto připravené plody kumquatu můžeme jíst jako dezert, samotné nebo v ovocných salátech.
Kumquat je vysoce ceněný ve vaření a medicíně, protože má regenerační, protizánětlivé, antibakteriální a tonizující vlastnosti.
Stále však existují lidé, kteří se stále ptají: “Kumquat – co to je?”
Kumquat – co je to za ovoce?
Kumquat je stejná citrusová rostlina, což je malý strom. Na výšku může dosáhnout více než čtyř metrů. Plody mají jasnou, sytě žlutou barvu, oválný tvar, připomínající velkou švestku.
Rostlina zůstává dlouhou dobu v klidu a kvete pouze v polovině léta několik dní, někdy i dvakrát.
Za domovinu je považován Hindustanský poloostrov, Japonsko a jižní provincie Číny. První seznámení Evropanů s exotickým ovocem se odehrálo v roce 1846 během výpravy portugalských námořníků.
Objevitelem kumquatu byl Robert Fortune, zaměstnanec London Horticultural Society. Nález botanika dostal jméno Fortunello.
„Nativní“ jména však znějí úplně jinak: v kantonštině (dialekt čínského jazyka) je to kumquat a japonská verze je kinkan. Obě verze v překladu znamenají „zlatý pomeranč“.
Chuť ovoce je často sladká, mírně kyselá a hořká. Pokud do vyhledávače zadáte „kumquat fruit photo“, najdete drobné oválné mandarinky.
„Jak jedí kumquaty? Jaké výhody a škody má tento produkt pro tělo? – na tyto otázky již výzkumníci odpověděli.
Kumquat – co je to za ovoce a jaké výhody poskytuje?
Tvrzení, že kumquat nemá pro lidské tělo žádný přínos ani škodu, je absolutní omyl.
Složení odrůd je velmi rozmanité v souboru vitamínů (A, C, B1, B2, B3, B5, B6, E), minerálních látek (draslík, vápník, hořčík, železo, sodík, fosfor, zinek, měď), mastné kyseliny a esenciální oleje.
Každá z látek plní specifickou funkci a má příznivý vliv na zdraví:
- A – chrání tělo před viry a stárnutím buněk, pomáhá zlepšovat zrak a sluch; růst vlasů;
- C – posiluje imunitní systém, urychluje proces hojení ran, odstraňuje toxiny, zlepšuje sekreci žluči, podílí se na syntéze bílkovin a kolagenu;
- B1 – zajišťuje metabolismus sacharidů v mozku, tkáních a játrech; má analgetický účinek, podílí se na krvetvorbě;
- B2 – snižuje dopad toxinů na plíce a dýchací cesty, stabilizuje stav sliznic dutiny ústní a střev, chrání sítnici před nadměrným vystavením ultrafialovým paprskům;
- B3 – podporuje expanzi malých krevních cév, produkci hemoglobinu a také stimuluje srdeční činnost;
- B5 – podílí se na metabolismu lipidů, podporuje spalování tuků za účelem tvorby energie;
- B6 – udržuje rovnováhu tekutin v orgánech, snižuje pravděpodobnost shlukování krevních destiček;
- E – chrání buňky těla před škodlivými vlivy, obnovuje je.
Jednou z hlavních výhod ovoce je, že neobsahuje dusičnany.
Kumquat a tradiční medicína
Kumquat – co je to za zázračné ovoce, které přináší tolik výhod? Pro své léčivé vlastnosti si toto jídlo mudrců získalo širokou oblibu v lidovém léčitelství v asijských zemích.
Fortunellová šťáva nebo sušená kůra se často používá při bronchitidě, faryngitidě, angíně a dalších onemocněních horních cest dýchacích. Léčivé přísady se obvykle přidávají do čaje nebo se konzumují jako nálev. Pravidelné vdechování aroma esenciálního oleje také urychluje zotavení.
Citrusová tinktura s medem odstraňuje toxiny a často se hodí při čištění krve.
V orientální medicíně je sušený nebo na slunci sušený kinkan známý jako výborný prostředek proti houbovým chorobám.
Při gastritidě, dvanácterníku a žaludečních vředech se lidé obracejí na alkoholové tinktury plodu.
Za nejúčinnější řešení v boji proti stresu a únavě je považována šťáva a odvar ze „zlatého pomeranče“.
V kosmetologii se ovoce používá nejen v péči o pokožku, ale také pro vlasy a nehty.
Kumquat se také vyznačuje nízkým obsahem kalorií, a proto je tak uctíván odborníky na výživu.
Kontraindikace
Kumquat – co je to za ovoce? Není univerzální, proto je důležité vědět o stávajících omezeních používání.
Nedoporučuje se jíst, pokud:
- Existuje individuální nesnášenlivost produktu.
- Diagnóza diabetu, onemocnění genitourinárního systému, ledvin.
- Existuje tendence k nadváze.
- Byla zjištěna zvýšená kyselost žaludku.
Kumquat nepřinese tělu těhotné ženy ani užitek, ani újmu, protože konzumace této skupiny lidí je zakázána. Také by kinkan neměly jíst ženy během kojení.
Jak vybrat ten správný
Před nákupem kumquatu byste se měli podívat na fotografii ovoce, abyste si jej nezaměnili s mandarinkami.
Přes všechen exotický původ Fortunella bychom neměli zapomínat, že kumquat je něco, co se jí. Každý produkt má indikace a trvanlivost.
Co potřebujete vědět při nákupu:
- Pevnost udává, jak je ovoce zralé. Přílišná měkkost je známkou přezrálého produktu, tvrdost hornin – nedozrálý.
- Barva plodu naznačuje jeho odrůdu.
- Neporušená, lesklá slupka zaručuje, že uvnitř nákupu nehnijí.
- Sezóna začíná v listopadu a končí na jaře.
Kinkan lze jen stěží nazvat produktem podléhajícím zkáze. Bez vytvoření zvláštních podmínek může zůstat použitelný po dobu 4 dnů při normální pokojové teplotě.
Trvanlivost se však výrazně prodlužuje při vložení ovoce do lednice – až 4 týdny.
Čistý nebo ne
Je těžké říci, jak správně jíst kumquaty. Původní způsob stravování je se slupkou. Předpokládá se, že vnější obal obsahuje nejužitečnější mikroelementy.
Ne každému se však kůže bude líbit. V takových případech lze ovoce oloupat a výslednou hmotu vysušit. Jak jíst kumquat se ujasnilo, ale jaké místo zaujímá tento citrus v kuchyni jako přísada?
Co lze připravit z ovoce
Kumquat se nerozlišuje podle obsahu kalorií, protože na 100 gramů produktu je 71 kalorií. Proto se používá jak do dezertů, tak do teplých jídel. Vaří se z ní aromatické kompoty, připravují džemy a studené chuťovky, vaří se kořeněné čaje.
Kumquat v karamelu
- 100 g jednoho druhu kumquatu;
- 200 g vody;
- 100 g cukru.
- Vařte sirup.
- Ovoce nakrájíme na plátky a vložíme do sirupu.
- Vařte čtvrt hodiny za míchání.
- Остудить.
- Jíst.
- 500 g fornutello;
- 100 g pomeranče;
- 700 g cukru.
- Ovoce kinkan opatrně opláchněte tekoucí vodou.
- Opatrně položte na ručník a nechte 30 minut sušit.
- Udělejte do všech plodů několik otvorů pomocí běžného párátka nebo špejle.
- Pomeranč oloupeme a vymačkáme šťávu.
- Šťávu smícháme se 100 ml přefiltrované vody a přidáme krystalový cukr.
- Výslednou hmotu přiveďte k varu. Za stálého míchání vaříme na mírném ohni do zhoustnutí. Podívej se na tu fotku.
- Nalijte hustou směs na ovoce, přikryjte ručníkem a nechte 5-6 hodin.
- Poté se musí fortunello dát na oheň spolu se sirupem a přivést k varu.
- Po uvaření dejte směs znovu na oheň. Udělejte to několikrát každých 20 minut.
- Marmeládu ihned použijte nebo odložte na zimu.
Kumquat je něco jako všestranná přísada, takže se dá přidávat i do salátů.
Kumquat a kuřecí salát
- prsa;
- sklenice kešu ořechů;
- 4 plody kinkan;
- lžička medu;
- svazek rukoly;
- půl sklenice pomerančové šťávy;
- sůl podle chuti;Koření na maso;
- půl lžičky koriandru.
- Prsa ochutíme kořením, opečeme a vychladíme.
- Nakrájejte na tenké „okvětní lístky“.
- Svařte pomerančovou šťávu, posypte koriandrem.
- Ovoce nakrájejte na plastové kousky, odstraňte semínka, namočte do pomerančové šťávy a vařte ne déle než pět minut.
- Pak se ochladí.
- Do ještě teplé omáčky nalijeme med.
- Rukolu nakrájíme a smícháme s kuřecím masem.
- Navrch položte ovoce kumquat a přelijte je omáčkou.
- Posypeme kešu oříšky.
Jak pěstovat doma
Pěstování rostliny doma není snadný úkol. Nicméně je to docela proveditelné. K doplnění vaší sbírky květin budete potřebovat citrusová semena a speciální hrubý písek.
Před výsadbou je důležité semena navlhčit. Naopak půda musí být udržována v suchu. Východ slunce závisí na odrůdě. První výhonky se mohou objevit buď po 30 dnech, nebo po 2 měsících. Na prvních plodech se ale budete moci těšit až po 10 letech.
Kumquat je tak rozmarná rostlina, že vyžaduje speciální vodní a teplotní podmínky. Tropické klima v interiéru budete muset uměle vytvořit. Zalévejte výhradně teplou vodou, ale nepřelévejte a udržujte pokojovou teplotu alespoň 25 stupňů.
