Pizza je jedno z nejjednodušších a nejsrozumitelnějších jídel. Těsto, sýr, téměř jakákoliv náplň, kterou máte rádi – to je vše. Ale i takový pokrm lze zkazit, pokud se nedodržují jednoduché zákony. Vyprávěl nám o chybách, kterých se při přípravě pizzy nejčastěji dopouštíme. Dmitrij Gudkov, šéfkuchař restaurací Il Letterato.
Chyba #1: Složitý recept
Pokud si děláte pizzu doma, nepoužívejte restaurační recepty. Pokud narazíte na recept od profesionála, od italského kuchaře apod., nezkoušejte ho ve své kuchyni. Například neapolská pizza se musí péct na 380 stupňů a těsto musí odpočívat mnoho hodin, aby bylo nadýchané. To se vám doma nepodaří, naše trouby prostě neudržují správnou teplotu.
Můžete použít pouze recepty, které jsou přizpůsobeny pro domácí vaření. To neznamená, že skončíte se špatnou pizzou, nadýchané těsto a křupavé okraje můžete získat i doma.
Chyba č. 2. Špatné předehřátí trouby
I doma se pizza musí péct při vysoké teplotě. Potřebujete stabilní vysokoteplotní nekonvekční troubu. A velmi dobře vyhřátá trouba.
Troubu často špatně předehřejeme. Dokonce si předehřeji plech, na kterém budu péct. Vložím do trouby a vše společně půl hodiny zahřívám. Ano, je potřeba topit dlouho a nevěřit teploměrům, naše domácí spotřebiče nejsou příliš přesné.
Když se trouba a plech zahřejí, musíte velmi rychle vložit pizzu. Těsto vyválím na pečící papír. Potřem náplní a vše spolu s pergamenem položím na předehřátý plech.
Vše je třeba udělat rychle, aby teplota neklesla. Protože se pizza peče velmi rychle, polevy se vaří ještě rychleji. Aby bylo jídlo kvalitní, neměla by teplota v troubě klesnout.
Chyba #3: Hustá omáčka
Určitě tam musí být omáčka. To je základ pizzy. Těsto, omáčka, sýr – to je základ. Všechno ostatní jsou jen doplňky. Ale omáčky by nemělo být moc, jinak těsto navlhne a nebude chutnat.
Chyba č. 4: Příliš mnoho náplně
Nejdůležitější na pizze je těsto. Pokud je náplně příliš mnoho, naruší to celou rovnováhu pokrmu. Samozřejmě jsou lidé, kteří dávají hodně polevy. Prakticky dělají koláč. Toto je pizza v americkém stylu. Pokud ale dáte velkou vrstvu náplně, pak musí být těsto husté, aby pizza byla harmonická.
Chyba č. 5: Špatné plnění
Náplň pizzy může být jakákoliv. Ano, často používáme přístup „do náplně dejte, co máte v lednici“. Pořád je ale potřeba myslet na to, co na těsto dáme.
Podívejte se, v restauraci s použitím profesionálního vybavení je pizza připravena za 3-4 minuty, doma – 10 minut. A během této doby by měla být připravena i náplň. Proto je špatné používat suroviny, které se budou dlouho vařit, například syrové brambory nebo tlusté kusy masa.
Když je těsto hotové, je hotová celá pizza. Pokud se polevy vaří déle než pizza, těsto zemře. A stejně tak celý pokrm. Proto musí být náplň připravena velmi rychle. Nebo už buďte připraveni.
Chyba #6: Sýr navrchu
Tím neříkám, že jde o omyl. Pokud ale použijete tvrdý sýr a dáte ho navrch, může vytvořit nepříjemnou kůrku a připálit. Tvrdé sýry by měly být umístěny přímo na omáčku, s náplní nahoře.
Měkké sýry mohou být umístěny pod náplní nebo umístěny nahoře. Ale víc se mi líbí ta první možnost.
Neapolská pizza “Margherita”
- Pšeničná mouka 250 g
- 3 g lisovaného droždí
- 175 ml studené vody
- 5 g jemné mořské soli
- 1,5-2 st. l. olivový olej
Pro plnění:
- 120 g rajčatové omáčky
- 100 g mozzarella
- 4 g zelené bazalky
- 5 g oregana
- 5 ml olivového oleje
Krok 1. Oddělte 35 g vody. Zbytek vody smíchejte v míse s moukou, dokud mouka zcela nezvlhne.
Krok 2. Mísu zakryjte víkem nebo fólií a nechte 20 minut.
Krok 3. Do nádoby se solí nalijte polovinu odložené vody a zamíchejte. Ve zbylé vodě rozpusťte droždí. Kváskovou směs nalijte do moučné směsi a důkladně promíchejte, štětec zmáčkněte a uvolněte, aby vám těsto prošlo mezi prsty. Když těsto nasákne veškerou tekutinu, stejným způsobem přidejte solný roztok. Přidejte olivový olej a vmíchejte do těsta. Uhnětené těsto bude mírně mokré a hrudkovité.
Krok 4. Těsto přeložte metodou „roztahování a skládání“, přeneste do velké čisté mísy vymazané rostlinným olejem a přikryjte víkem nebo přikryjte potravinářskou fólií.
Krok 5. Nechte těsto kynout při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny, přičemž během této doby vytvořte 3 hnětení metodou „roztáhnout a přeložit“. Po každém hnětení bude těsto hladší a pružnější.
Krok 6. Misku s těstem dejte na 4 až 12 hodin do lednice (teplota lednice alespoň 48 °C).
Krok 7. Asi hodinu před pečením vyjměte těsto z lednice, zvažte a rozdělte na 2 části podle požadované velikosti pizzy. Z těsta je třeba vytvarovat kuličky, zakrýt fólií a nechat 1 hodinu zahřívat při pokojové teplotě.
Krok 8. Zatímco se těsto zahřívá, musíte předehřát troubu na maximální teplotu. Minimálně do 230 stupňů. Je vhodné použít pečicí kámen. Pokud nepoužíváte kámen, musíte v troubě nahřát obrácený plech.
Krok 9: Ustřihněte dva nebo tři kusy pečicího papíru stejné velikosti jako pečicí kámen nebo plech. Na každý plát natáhněte kousek těsta a vytvořte kruh o tloušťce 3-4 mm.
Krok 10. Ustupte asi 1 cm od okraje, musíte těsto namazat omáčkou a náhodně uspořádat sýr.
Krok 11: Pomocí lopaty nebo přiměřeně velkého dřevěného prkénka přeneste papír na pizzu na kámen nebo plech. Pizzu pečte 7-10 minut. Sýr v náplni by se měl rozpustit a boky by měly být zlatavě hnědé.
Krok 12. Když je pizza hotová, vyjměte ji z trouby, pokapejte olivovým olejem, ozdobte bazalkou a oreganem.
Sýr je hlavní složkou pizzy, která jí dodává jedinečnou chuť a texturu. Existují různé přístupy k umístění sýra na pizzu – někteří kuchaři ho dávají přednost tomu pod polevy, zatímco jiní ho dávají raději nahoru. Nabízí se otázka, která z těchto metod je nejsprávnější nebo nejchutnější. Zvažme dvě možnosti:
Plněný sýr
Když se sýr vloží pod polevu, rozpustí se a vytvoří vrstvu, která chrání šťavnatou polevu před vytečením na pizzu. Tato metoda pomáhá zachovat vynikající strukturu a texturu pizzy. Sýr pod náplní navíc umožňuje jeho rovnoměrnější rozložení po celé pizze, což vytváří harmonický chuťový buket.
Dalším pozitivním aspektem této metody je schopnost zcela pokrýt náplň sýrem, což přispívá k vytvoření atraktivní a chutné pizzové kůrky. Sýr může také tvořit vnitřní bariéru, která pomáhá udržovat čerstvost a rovnováhu chuti náplně.
Sýr na vrchu náplně
Někteří milovníci pizzy dávají přednost tomu, aby byl sýr umístěn na vrchní vrstvu polevy. Tato metoda umožňuje, aby se sýr roztavil a vytvořil zlatou kůrku, která pizze dodává chuť a texturu. Sýr navrchu se také může roztavit a vytvořit lahodnou kůrku, která pizze lehce křupe.
Jednou z výhod umístění sýra tímto způsobem je, že vám umožní vychutnat si šťavnatost a chuť náplně, která zůstává čerstvá, protože sýr nevytváří vnitřní bariéru. Tento způsob nanášení sýra je také vhodný pro ty, kteří si chtějí plně vychutnat chuť a texturu různých ingrediencí použitých v polevě na pizzu.
Kdy dát sýr na pizzu: pod polevu nebo navrch?
Výroba pizzy je umění a každý krok v procesu výroby pizzy hraje důležitou roli pro dosažení dokonalé chuti a textury. Jednou z výzev, kterým kuchaři čelí, je rozhodování, kam sýr umístit – pod náplň nebo navrch?
Na tuto věc existují různé názory. Někteří kuchaři tvrdí, že sýr by se měl dát pod náplň, aby se stihl rozpustit a vytvořit šťavnatý základ pro zbylé suroviny. V tomto případě sýr zcela pokryje těsto a vytvoří ideální kombinaci s ostatními produkty. To může být zvláště důležité, pokud má pizza hodně tekutých přísad, jako je rajčatová omáčka nebo olivy.
Jiní kuchaři dávají přednost pokládání sýra na náplň. To umožňuje sýru vytvořit křupavou kůrku a dává pizze zlatavější a lahodnější vzhled. Sýr umístěný nahoře může být navíc dobře viditelný a dodává pokrmu atraktivitu.
Na otázku, kdy dát sýr na pizzu, neexistuje jediná správná odpověď – vše závisí na preferencích a chuťových preferencích každého jednotlivého kuchaře a spotřebitele. Někteří preferují vrstvy sýra a polevy, zatímco jiní preferují křupavý vnější povrch a lahodný vzhled sýra. Nakonec záleží na tom, aby pizza chutnala a uspokojila chutě každého, kdo ji ochutná.
Plnění sýrem: tradiční přístup pro dokonalé rozložení chuti
Otázka, kdy a kam dát sýr na pizzu, je předmětem mnoha debat. Tradiční přístup je však umístit sýr pod náplň. To umožňuje dokonalé rozložení chuti a textury každé ingredience.
Když je sýr umístěn pod polevou, má čas se roztavit a vytvořit vrstvu, která usnadňuje pohyb chutí uvnitř pizzy. Sýrové tóny pronikají každým soustem náplně a mísí se s ostatními přísadami, čímž obohacují chuť pokrmu. S tímto přístupem bude každá vidlička nebo plátek pizzy obsahovat bohatost chutí a teplot prezentovaných na pizze.
Nakonec je výběr, kam umístit sýr na pizzu, věcí osobního vkusu. Tradiční přístup k plnění sýrem však poskytuje rovnoměrnější a harmoničtější kombinaci chutí a textur, díky čemuž je preferovanou volbou pro ty, kteří oceňují dokonalou kombinaci každé ingredience v každé vidličce.
Sýr navrchu: kontrastní textury a zlatá kůrka
Otázka, kdy dát sýr na pizzu – pod náplň nebo navrch – je mezi milovníky tohoto italského pokrmu již dlouho zdrojem vzrušených debat. Jednou z možností je dát sýr navrch před pečením. To dává pizze její výraznou chuť a texturu.
Sýr, který se rozpouští na vrchní vrstvě pizzy, vytváří zlatavou a křupavou kůrku, která se stává jedním z nejlahodnějších prvků tohoto pokrmu. To je další kontrast ve struktuře pizzy, protože spodní vrstva zůstává měkká a šťavnatá, zatímco horní vrstva pokrytá sýrem získává křupavou texturu.
Sýr navrchu se navíc peče dozlatova a vytváří tenkou kůrku, která si zachovává chuť a zvýrazní chuť náplně. To vytváří dokonalou rovnováhu mezi sladkou, kyselou a slanou složkou pizzy, díky čemuž je každé sousto skutečným gastronomickým požitkem.
Výhody umístění sýra pod náplň
Výroba pizzy je umění a jednou z nejkontroverznějších otázek v tomto procesu je, kam umístit sýr: pod polevy nebo navrch? Zatímco obě možnosti mají své příznivce, umístění sýra pod náplň má své výhody.
Jednou z hlavních výhod umístění sýra pod náplň je zabránit jeho převaření. Pizza může chvíli trvat, než se vaří, a pokud je sýr na horní vrstvě, může se převařit a stát se suchou a křehkou. Umístění sýra pod náplň pomáhá zajistit jeho rovnoměrné roztavení při zachování jeho měkkosti a krémovosti.
Umístění sýra pod náplň navíc pomáhá udržovat ji vlhkou a zabraňuje jejímu vysychání. Když je sýr pod krycí vrstvou, je ze všech stran obklopen přísadami na pizzu, které pomáhají udržet vlhkost. To vytváří ideální podmínky pro zachování šťavnatosti a vůně sýra, díky čemuž je pizza ještě chutnější a chutnější.
Výhody umístění sýra navrch
Otázka, kdy dát sýr na pizzu – pod polevou nebo navrch – vyvolává debatu mezi milovníky tohoto jídla. Jednou z nejběžnějších praktik je pokládání sýra navrch, což má své výhody.
Umístěním sýra navrch mu umožníte, aby se při pečení vytvořila zlatá, křupavá kůrka. To dává pizze extra texturu a zlepšuje chuť.
Když je sýr na vrchní vrstvě pizzy, má také větší šanci, že se rozpustí a bude rovnoměrně rozložen mezi ostatní ingredience. Vznikne tak harmonická kombinace chutí a každý kousek pizzy bude šťavnatý a chutný.
Výhody umístění sýra navrch:
- Křupavá kůrka.
- Vylepšená chuť.
- Optimální rozložení sýra mezi ostatní přísady.
- Šťavnatost každého kousku pizzy.
Jak vybrat správné umístění sýra pro konkrétní pizzu?
Pokud jde o výrobu pizzy, umístění sýra může být kontroverzním tématem. Někdo dává přednost sýru kladtiya pod náplní, jiný ho preferuje nahoře. Chcete-li vybrat správné umístění sýra pro konkrétní pizzu, je třeba zvážit několik faktorů:
Druh sýra:
Zpočátku byste měli zvážit typ sýra, který bude na pizzu použit. Některé sýry, jako je mozzarella nebo čedar, se dobře rozpouštějí a mají příjemnou krémovou chuť. Tyto sýry je skvělé umístit pod náplň, protože tavitelný sýr dodá náplni další vrstvu krémovosti a zvýrazní chuť. Naopak sýry se slanější chutí, jako je parmezán nebo feta, je nejlepší umístit navrch, aby se jejich vůně a chuť neztratily v ostatních surovinách.
Předvolby textury:
Někdo preferuje pizzu s taveným sýrem, kdy se sýr pod polevou zcela rozteče a vytvoří jemnou silnou vrstvu. V tomto případě by měl být sýr umístěn pod náplní, aby byl hutnější a krémovější. Jiní lidé dávají přednost pizze vystavené sýru, kde sýr sedí nahoře a tvoří zlatou kůrku. V tomto případě by měl být sýr umístěn nahoře, aby se dosáhlo požadované zlatavé a křupavé struktury.
Na konci dne závisí výběr správného umístění sýra pro konkrétní pizzu na preferencích a cílech chuťového zážitku. Je důležité experimentovat a najít pro každou pizzu to nejlepší, zkoušet různé kombinace a zvažovat typ sýra a texturu, které chcete dosáhnout. Bez ohledu na možnost, kterou si vyberete, hlavní věcí je užít si výrobu a jíst pizzu se svým oblíbeným sýrem!
Výsledky: ideální volba pro umístění sýra na pizzu
Otázka, kdy a jak správně dát sýr na pizzu, je již dlouho předmětem diskuzí mezi milovníky tohoto italského jídla. Navzdory různým úhlům pohledu však existuje několik hlavních faktorů, které činí umístění sýra na pizzu tím nejideálnějším.
Nahoře nebo pod náplní?
Jednou z kontroverzních otázek je umístění sýra na vrch nebo pod polevy pizzy. Obě možnosti mají svá pro a proti. Umístění sýra na vrch umožňuje jeho roztavení a vytvoření lahodné zlaté kůrky, díky které je pizza vizuálně přitažlivější. Při tomto umístění však může sýr prosakovat a ztrácet svou strukturu, což může negativně ovlivnit texturu pizzy.
Na druhou stranu, umístění sýra pod náplň vytváří bariéru, která pomáhá udržet jeho tvar a strukturu. Díky tomu si sýr zachovává šťavnatost a vůni, což je jedno z hlavních kritérií pro ideální pizzu. Sýr umístěný pod náplní navíc lépe splyne s ostatními přísadami a vytvoří harmoničtější chuťové kombinace.
Ideální volba
Můžeme říci, že ideální způsob, jak dát sýr na pizzu, je kombinace obou způsobů. Cizí vrstva sýra na vrchní straně umožňuje vytvořit chutnou kůrku a dát pizze atraktivní vzhled. Hlavní část sýra je přitom umístěna pod náplní, aby si zachoval svůj tvar, šťavnatost a aroma. Tato kombinace poskytuje oba aspekty – vizuální i chuťový požitek.
V konečném důsledku ideální umístění sýra na pizzu závisí na preferencích každého jednotlivce. Někteří lidé preferují pizzu se silnou vrstvou roztaveného sýra navrchu, zatímco jiní dávají přednost pizze s rovnoměrnějším rozložením sýra pod polevou. Je důležité si uvědomit, že nejdůležitější je kvalita a čerstvost surovin a umístění sýra je pouze jedním aspektem vytvoření dokonalé pizzy.
