Jaký je jiný název pro salát?

Zelené saláty jsou si navzájem podobné. Ale ne podle vašeho gusta! Problematiku studujeme.

1) Escarole

Krásný salát, podobný mnoha jiným druhům, byste se měli naučit rozpoznávat. Je hořká a dost silná – takže ne každému bude chutnat. Světle zelené lesklé husté listy – tak to vypadá.

2) Mangold

Mangold je druh řepy a listy po ní voní. Chuť je mírně nasládlá. Důležitější než chuť je barva – růžová žilnatka mangoldu salát opravdu zdobí.

3) Radicho

Radicio, také známý jako italská čekanka, produkuje hlávky jako zelí. Jeho chuť je intenzivně kořenitá a ostrovní. Můžete si ho dát do zeleninového salátu, ale můžete to udělat i tak, jak to Italové obvykle zvládají: usmažit. Poté se objeví sladká složka chuti radicho a hořkost zmizí. Smažíme na olivovém oleji.

4) Salát z řeřichy

Salát z řeřichy chutná jako ředkvička, hořčice a křen zároveň. Jedním slovem je ostrý a pichlavý. Mimochodem, je velmi snadné ji pěstovat přímo v kuchyni – roste bujně v jakýchkoli podmínkách, dokonce i na tmavém místě.

5) Romano

Římský salát má husté, masité listy sytě zelené barvy. Ačkoli v Rusku často dělají Caesar s ledovcem, je správnější použít pro tento salát římský salát.
Na rozdíl od mnoha jiných salátů v něm není žádná hořkost. Romano je křupavé, šťavnaté a dobře se drží.

6) Salát

Celý název tohoto salátu je hlávkový salát. Jedná se o stejný salát, který se nejčastěji prodává v obchodech. Nemá žádnou výraznou chuť – je svěží, šťavnatá a možná, to je vše. Salát se špatně skladuje. Každému salátu ale dodá jasně zelenou barvu a šťavnatost. Trik, díky kterému je salát lepší, je jeho chlazení. Před podáváním položte salát na několik minut na led. To dodá salátu zdravý tón. Bude chutnat lépe a bude se zdát šťavnatější.
Divoký salát je jedovatý. Seznamte se – nesbírejte.

7) Rukola

Okouzlující italská kulinářská přítelkyně. Rukola je dost pikantní a čím je starší, tím je pikantnější. Je-li tedy rukola lehce pikantní, sbírá se mladá, je-li pálivá a má výraznou hořkost, není nutné ji ve stáří jíst.
Ne vždy má rukola vyřezávané listy s ostrými hroty. Některé odrůdy rukoly vypadají jako listy pampelišky.
Rukola je úžasná nejen v salátu, ale také jako samostatný předkrm k vínu. Kapka citronové šťávy pomůže rukole stát se krásnější.

Frisee salát

Frieza je snadno rozpoznatelná – má kudrnaté vyřezávané listy. Friese je trochu hořký. To je pikantní nuance a může být dobré jako akcent v paletě chutí salátů. A ne moc dobré – pokud je v salátu dána hlavní role. Vlys – jako doplněk k outfitu – dodává kouzlo.
Navíc je důležité vědět toto: frisee lze dusit.

9) Ledovec

Tento salát se v Rusku proslavil díky salátu Caesar. K čemuž mu blahopřejeme. A protože jsme všichni dávno pevně poznali, že její listy se báječně hodí k omáčce á la majonéza, krutonům a kuřecímu masu, doporučujeme zaměřit se na její další možnosti.
Ledovec je nejodolnější ze salátů. V lednici vydrží lépe a déle než kterýkoli jiný. Takže pokud jdete do obchodu jednou týdně nebo dokonce dva, ledový je jediný salát, který si můžete koupit pro budoucí použití.
Iceberg pochází z Kalifornie. Proto jsou kanonické recepty na ledovce americké. Jednou z nejtradičnějších je ledovka se sýrem Roquefort. Tento recept s francouzskou přísadou se v americké kulinářské tradici objevil téměř okamžitě, jakmile se objevil samotný ledovec. Chovatelé jej vyšlechtili na úsvitu dvacátého století.
Ledovec je potřeba nakrájet (nebo ještě lépe ručně natrhat) na kousky a poté dochutit omáčkou složenou z hořčice, octa, olivového oleje a jemně nasekaného sýra Roquefort. Do tohoto salátu se také přidávají vařená vejce.
Ledovka sama o sobě nemá výraznou chuť, takže ať s ní vaříte cokoli, jasná omáčka je nutností!

Pulty na tržištích a v supermarketech jsou plné nejrůznějších zelených salátů, které kupujeme, aniž bychom často přemýšleli o jejich názvu. Prostě salát a je to. Občas se ale setkáváme s názvy třeba v receptech, tak krásnými a romantickými – lolo rosso, romane, radiccio, které nás matou. Ve skutečnosti se s těmito druhy salátů potýkáme poměrně často. Zkusme přijít na to, co je co.

Salát, hlávkový salát

Hlávkový salát, nebo, jak se mu také říká, salát, je zeleninová plodina, které existuje více než sto odrůd. Obvykle je lze rozdělit na listové a zelí. Listové mají klasický vzhled, který je nám známý. Obsahují málo kalorií, mnoho vitamínů a mikroelementů. Jsou také považovány za afrodiziaka – tedy taková, která obsahují látky podporující sexuální vzrušení. Nejznámější z listových salátů je dubový nebo dubový, který se dodává v zelené a červené barvě. Obě jména dostal pro svou podobnost s dubovými listy. Barva listů je od zelené po vínově hnědou, na okrajích někdy červená. Tento salát je velmi citlivý na změny teplot, proto jej raději neskladujte v lednici. Má oříškovou chuť, obzvláště chutná s žampiony, krutony, lososem a česnekem. Římský salát neboli římský salát je považován za zásobárnu vitamínů A a C a také vápníku, sodíku a železa. Vzhledově je to volná hlávka zelí, mírně podlouhlého tvaru, se šťavnatými, křupavými, zelenými listy. Listy jsou zvenku sytě zelené a uprostřed hlávky jemně zelené. Chuť je nakyslá, lehce kořenitá.

Endivie, čekankový salát

Tento typ salátu je ideální pro přípravu salátu Caesar a sendvičů. Chutné také s jogurtovou omáčkou. Lolo Rosso, nebo korálový salát, s kudrnatými listy červené nebo světle zelené s červeným okrajem, shromážděné v růžici. Jsou hutné, takže si dlouho udrží svěžest. Stejně jako lolo bionda se řadí mezi pažitku, to znamená, že se řeže nebo trhá jako jednotlivé listy. Oproti jiným druhům obsahuje tento nejvíce vápníku. Má lehkou oříškovou chuť a měkké listy, takže se často používá k přidání objemu pokrmům. Výborná příloha ke smaženému masu, hodí se téměř ke všem jídlům.

Štěnice sativum neboli Cress

Řeřicha je obecný název pro několik druhů bylin z čeledi brukvovitých. Obsahuje minerální soli vápníku, fosforu, jódu, vitamíny A, B, C, D, E, K, hořčičný olej. Vypadá jako petržel a chutná jako křen. K jídlu se používají pouze mladé listy – dva týdny po vyklíčení. Zajímavé je, že se dá pěstovat po celý rok i na parapetu. Navíc nemusí být v zemi, může být i v talíři pokrytém vrstvou mokré vaty. Všechny druhy řeřichy lze kombinovat s různým kořením: máta, rozmarýn, černý pepř, chilli paprička, paprika, kopr, koriandr, česnek, bazalka, petržel, cibule, majoránka, slunečnicový chmel, proto se používá nejen jako součást zeleninový salát, ale i jako dochucovadlo. Rukola neboli rukola patří do první desítky zeleniny, co se týče obsahu tzv. vitaminu krásy – vitaminu A, dále obsahuje vitamin C, jód, železo. Jemně pýřité listy jsou podobné listům ředkvičky a mají hořčicovo-oříškovo-pepřovou chuť. Tato blízká příbuzná pampelišky je výbornou přílohou k masu, rybám a mořským plodům, v některých pokrmech nahrazuje bazalku a zlepšuje chuť fazolí.

Endive nebo escarole nebo frisee jsou kadeřavé saláty s jasně zelenými listy. Pěstují se na tmavém místě, aby se získal intibin, látka velmi užitečná pro krvetvorbu a trávicí systém, a proto mají hořkou chuť. Dále obsahují hodně kyseliny askorbové, karotenu, vitamínů B1, B2, PP, vápníku, železa, draslíku, hořčíku a fosforu. Obvykle se používají k přípravě salátů, méně často se vaří. Hodí se k cibuli a česneku, výborný doplněk k masovým a rybím pokrmům, můžete k nim dusit brambory nebo plnit koláče směsí tohoto salátu, sýra a vajec.

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete: