Pojďme tedy zjistit, jaký druh ovoce (nebo bobule?) je paprika a s čím se jí ;-).
V názvu stránky jsem napsal, že v bulharštině zní „bell pepper“ a překládá se jako „bulharský dudák“. Když to přeložíte podle slov, tak to tak je, ale ve skutečnosti se v Bulharsku o paprikách říká jinak. A dokonce i překladač Google při překladu z bulharštiny do ruštiny jednoduše vydá „dudák“ a vynechá slovo „bulharština“, stejně jako v jiných případech z ruštiny do angličtiny překladatel také vydá slovo „dudák“ bez slovo „bulharský“. Jak se nazývají papriky a jiné papriky v různých zemích? Američané a Britové to jednoduše nazývají pepř a přidávají barvy červený pepř a zelený pepř. Australané, Malajci a Novozélanďané jsou paprika (z biologického kmene – paprika rodu Solanaceae). Evropa nazývá pepř jako koření – paprika. V Holandsku přidání barvy vede k zelené paprike, pokud je zelená, a gelové paprike, pokud je paprika žlutá. Ve Francii zní pepř jako – poivron, piment, v Brazílii – pepř pimentão, v Argentině paprika – morron a v Egyptě zelený pepř – filfil akhdar.
Proč paprika?
Paprika se nazývá paprikou pouze v Rusku nebo na rozsáhlých územích bývalého SSSR rusky mluvícím obyvatelstvem. A to vše proto, že dříve, v éře rozvinutého socialismu, v SSSR, bylo hlavním dodavatelem pepře Bulharsko, odtud lidový název pepře – paprika. V SSSR se však bulharský nazýval nejen pepř, ale také například úhlová bruska, lidově nazývaná „bruska“. Nyní se tedy podívejme, co nám o odrůdách pepře říká vševědoucí Wikipedie.
Rod a druhy pepře (včetně papriky)
Existují hořké, kořeněné (a dokonce velmi!) a sladké. Celkově jsou „papriky“ jako rostlinný rod desetník tucet, asi 1500 odrůd! (wow, to je hodně). Pokusím se vyjmenovat hlavní rody a druhy pepře, který se vědecky nazývá (latinsky) Piper, nebo jednoduše Pepř:
Pepř je rod rostlin z čeledi Pepperaceae, kterých existuje více než 1500 druhů, od bylin po keře a vinnou révu.
Rostou především v tropech, dále v tropické Americe a východní Asii. Mimochodem, „naše“ paprika sem nepatří. Dalším rysem paprik (ne nadarmo se „tvrďákům“ také říká „papriky“) je, že obvykle dominují zbytku vegetace. Plody pepřovníku mají většinou kulatý, hráškový tvar a v přírodě je nosí různí ptáci, drobní savci (jak to nejí pikantní?). Uvedu pouze část z 1500 odrůd rodu Pepper:
Piper nigrum
Nejznámější rostlina, která se pěstuje pro své plody, koření se konzumuje jak v hrachu, tak v mleté formě. Roste v Indii ve formě liány až 15 metrů, plodí 2x ročně po dobu 25-30 let. Pálivou látkou v pepři je alkaloid piperin (5-9%). Zlepšuje chuť k jídlu, podporuje trávení.
Kubéba
Piper cubeba se v Evropě i v Rusku používá méně. Roste jako popínavý keř v Indonésii – na ostrovech Jáva, Sumatra a Borneo. Nejaromatičtější ze všech existujících paprik. Staří Indiáni jej používali v lidovém léčitelství k léčbě urogenitálního traktu, nyní v Evropě se používá ve farmacii. Místo piperinu (černá p.) obsahuje cubebin a esence (12%) s vůní kafru.
Kava-kava neboli omamná
Piper methysticum je zajímavá rostlina, která využívá své kořeny. Polynésané již více než 2000 let žvýkají kořeny této papriky, které působí opojně. Čaj z této rostliny je v Americe velmi oblíbený, protože má uklidňující a tonizující účinek. V lékařství se z kořenů vyrábí extrakt s uklidňujícím a hypnotickým účinkem.
Vzal jsem si to a po půl hodině usnete hlubokým spánkem, a když se probudíte, máte pocit, že máte spánku dost, jste bdělí a aktivní. Nedá se ale používat často, extrakty se vyrábějí na bázi alkoholu, etanolu nebo acetonu a méně na vodě. To má vliv na játra, a proto je v řadě zemí: Ukrajina, Rusko, extrakt z pepře kava-kava zakázán. A v Rusku je obecně klasifikován jako silná a toxická látka, nákup bude považován za kontraband.
Dlouhý pepř
Piper longum – jako cubeba, která je původem z Indonésie, a stejně jako černý pepř obsahuje piperin. Plody jsou dlouhé (asi polovina velikosti zápalky) a používají se v Indii, Indonésii a Malajsii jako koření.
Lolot
Piper lolot je také vzácné koření v Evropě, které používají hlavně Vietnamci, Thajci a Laosané pomocí listů. Používají se k obalování masa při vaření nebo v medicíně proti hadímu uštknutí, k léčbě zánětů a zažívacích potíží.
Papriky jsou rod rostlin z čeledi Solanaceae (Capsicumaceae)
Tyto kapie jsou jako hlína (omlouvám se za srovnání) a zeleninové (paprika je jednou z nich), kajenské (chili paprička, pálivá, hořká), bobule, čínské (habanero), pubesense. Společný název pro tyto papriky je kapie. Existuje 31 až 40 typů:
Pálivá červená paprika, známá také jako chilli
Piper annuum – ohnivá chuť malých lusků kajenského pepře, nejpálivější odrůdy se nazývají chilli. Chilli nepochází ze země Chile, ale z aztéckého jazyka a chilli se překládá jako červené. Je štiplavější než rostlinná, z kapsaicinu. Červená paprika obsahuje hodně vitamínu C, A, B, draslíku, hořčíku a železa. Pokud náhle kousnete příliš mnoho velmi pálivé papriky, pak je zbytečné smýt pálení vodou, musíte pít mléko nebo jíst jogurt. V lékařství dělají pepřovou náplast. Červená paprika se používá při šokech, infarktech a krvácení, zejména krvácení do žaludku. Špatný krevní oběh v nohách se léčí horkými koupelemi s pepřovým roztokem.
Čínské papriky, známé také jako papričky habanero
Piper chinense jsou malé plody nepravidelného tvaru, které jsou nejostřejší z luštěnin. Vědci se mylně domnívali, že paprika pochází z Číny, odtud název, ale její domovinou je Jižní Amerika. Roste volně v Brazílii, Kolumbii, Mexiku a Karibiku a miluje tropické podnebí.
Zeleninový pepř
Piper annuum – to je paprika, navíc existuje mnoho odrůd, sladkých i hořkých (štiplavou chuť má na svědomí kapsaicin). Domovinou papriky zeleninové není Bulharsko, ale Amerika, kde se jí v tropických oblastech divoce daří.
Pěstování sladké papriky
Optimální teplota pro pěstování paprik je 18 – 25 stupňů. Papriky milují vysoce úrodné půdy (jako např. v Bulharsku) a vlhko. Sladká paprika se vyrábí v průmyslovém měřítku na Ukrajině, na severním Kavkaze, v Zakavkazsku, Moldavsku, střední Asii a samozřejmě v Bulharsku. V Rusku se pěstuje hlavně na domácích pozemcích a v květináčích doma (maloplodé). S největší pravděpodobností roste paprika ve sklenících a sklenících, vysazovaná jako sazenice nebo semena tam, kde je tepleji. Na 1 hektar je vysazeno 40-60 tisíc rostlin. Papriky se sklízejí 2x ročně, sklizeň může být 200 centů z hektaru. Sladká paprika se sklízí 4 až 15krát za sezónu s výnosem až 300 centů na hektar. Škůdci plodin: caradrina, rajský nebo bavlníkový červ, háďátka, hniloba, viry. Nejběžnějším ovocem je velké, tlusté, zcela hranaté ovoce, které se dodává v různých barvách: jasně červené, žluté, zelené a bílé (zralé zelené ovoce). V Bulharsku toto ovoce nazývají „chushka!
Odrůdy papriky
V Bulharsku jsou nejrozšířenější tyto odrůdy papriky:
- Kamba
- Capia
- Sivria
- Ratund
- Chorbadzhiysk prase
Více o odrůdách si můžete přečíst zde – Odrůdy paprik
Barva papriky
Papriky mohou být červené, žluté, oranžové, zelené, fialové a zřídka téměř černé. Který z nich je výhodnější?
Zelené papriky nejsou zralé, takže chuť může být kyselá a dokonce mírně hořká. Zelená paprika se k přípravě zeleninového guláše příliš nehodí, po uvaření může chutnat trochu hořce. Zelená paprika obsahuje nejvíce fytosterolů, které snižují hladinu špatného cholesterolu v lidské krvi. Ve srovnání s jinými barevnými paprikami je také méně kalorický.
Červené plody jsou sladší než jejich ostatní protějšky, navíc červené papriky obsahují nejvíce vitamínu C. Papriky zčervenají, protože obsahují velké množství karotenu a lykopenu.
Pomerančový pepř obsahuje o něco méně prvku C než červený pepř.
Žluté papriky obsahují hodně karotenoidů, které jim dodávají žlutou barvu. Žluté papriky obsahují více draslíku než jiné barvy papriky. Doporučuje se těm, kteří mají problémy se srdcem. A žlutá má také vyšší obsah fosforu než ostatní barvy (pro kosti, ledviny a růst buněk).
Plody jsou tmavě fialové a úplně černé, chutnají jako zelené, papriky je třeba jíst čerstvé, protože smažením nebo dušením zezelenají.
Téměř černý není černý, pravý pepř, který roste v Indii a dalších teplých zemích a z něhož se připravuje velmi pálivé koření (koření se připravuje i z bílého pepře).
Papriky jakékoli barvy jsou vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu a do salátů.
Složení papriky
Paprika 100 gr. obsahuje – 20 kalorií, cholesterol 0 mg., vitamín C 80 mg. (maximálně do 500 mg), sacharidy (kapsaicin, cukr 2,4 g.) 4,6 g., bílkoviny 0,9 g., karoten 14 mg., vápník 10 mg., vitamíny P, B1, B2, esenciální (1,5, 0,2 %) tuky 10 g (mastný olej v semenech do XNUMX %). O vitamínech je třeba říci, že samy o sobě nejsou zdrojem energie pro naše tělo, pouze regulují metabolismus, podílejí se na různých chemických procesech v těle, čímž umožňují tělu správně fungovat a tím v menší míře onemocnět. Kromě toho mohou být vitamíny rozpustné ve vodě (to je C a všechny vitamíny B) a rozpustné v tucích (to je A, E, D, K). Internet je plný informací o vitamínech.
Zaměřme se pouze na vitamín C, který je v paprikách hojný. Prvek C se podílí na procesech kožního dýchání, výměně proteinových bloků a napomáhá vstřebávání sacharidů. „C“ se také nazývá kyselina askorbová, antiscorbutic vitamin, antiscorbutic vitamin. Kyselina askorbová zvyšuje obranyschopnost organismu, zachovává kolagen – bílkovinu, která je základem pojivových tkání (zpevňuje cévy, lidské šlachy). „C“ normalizuje cholesterol v naší krvi, pomáhá tělu vstřebávat železo, a proto dává krev do pořádku. Navíc pomáhá tělu produkovat adrenalin. Člověk tedy v průměru potřebuje od 30 mg (kojenci) do přibližně 110 mg (těhotné ženy, v těhotenství mají nedostatek vitamínu C asi 65 %).
Kolik „C“ potřebujeme je obsaženo v různých produktech? Na prvním místě je šípek, který obsahuje asi 470 mg. (sušina do 1200 mg), ale čestné druhé místo zaujímá „naše“ oblíbená paprika 250 mg, na třetím místě je černý rybíz a rakytník po 200 mg a pak vše ostatní, citron, petržel, hříbky sušené houby, růžičková kapusta, kopr, medvědí česnek, červený jeřáb atd. Množství je uvedeno na 100 gramů zeleniny. Upozorňujeme, že červené papriky obsahují více vitamínu C než zelené papriky a také více vitamínu C je v semenech a v blízkosti stonku.
A vůbec, konzumace přírodních produktů je lepší než různé propagované doplňky stravy. Je však lepší jíst čerstvé potraviny (včetně papriky), protože obsahují více vitamínu C než tepelně upravené.
Jaký je nejchytřejší způsob, jak uchovat vitamín C v paprikách? Úhlavním nepřítelem je kyslík, takže pokud papriky tepelně upravujete, tak snižte přístup kyslíku – zavřete pokličky, tuk také brání pronikání kyslíku dovnitř, nevařte dlouho. Papriku se snažte vařit vcelku, bez krájení, protože při krájení ovoce kyslík vitamín aktivně ničí. Ještě poznámka: v zásaditém a neutrálním prostředí se vitamín ničí více než v kyselém prostředí. Pepř v kysaném zelí a jablkách si lépe uchová vitamín C. A papriku nenechávejte dlouho ve vodě, je to také nepřítel vitamínu C. No a posledním nepřítelem, kterého jsem zapomněl zmínit, je kouření, ke kouření je potřeba dodatečná konzumace vitamínu C, aby byl v těle normální.
Obecně platí, že konzumace asi jedné červené papriky denně poskytne vašemu tělu dostatek vitamínu C.
Vaření papriky
Papriky lze konzervovat, plnit (masem a zeleninou), připravovat lečo, různá dochucovadla, saláty, ale i solit, marinovat a grilovat.
