Savory je bylina s charakteristickou kyselou vůní. Zelení se přidávají do různých pokrmů v čerstvé nebo sušené formě. Saturejka je považována i za okrasnou rostlinu, zdobí ji alpské kopce v zahradě. Může být vysazen na zahradě nebo pěstován doma, aby měl přístup k čerstvé zeleni po celý rok.
popis
Pikantní je také známý pod jiným názvem – pepřová bylina. Ve vědeckých pramenech se rostlina nazývá Saturejka, je řazena do čeledi Lamiaceae. Stonky mohou dorůst až 25-40 cm, nesou rozvětvené výhonky s drobným olistěním. Květy jsou malé, mohou být bílé nebo narůžovělé v závislosti na odrůdě a v hrdle mohou být také malé fialové skvrny. Kromě toho má rostlina plody, které vypadají jako miniaturní oříšky.
Pokud list utrhnete a rozemelete, ucítíte silnou kyselou vůni připomínající vůni majoránky. Chuť čerstvé zeleniny je přitom dost horká, připadá mi jako kříženec zázvoru a pepře.
Savory preferuje teplé klima, takže většina druhů roste v asijských zemích a ve Středomoří. Divoké keře najdete také na Krymu a v podhůří Kavkazu. Existují také odrůdy vyšlechtěné speciálně pro chladnější podnebí.
Jak se liší od tymiánu?
Kvůli podobnosti názvů občas dochází k záměně mezi saturejkou a podobně znějícím tymiánem a někteří se mylně domnívají, že jde o stejnou rostlinu. Ve skutečnosti se jedná o odlišné kultury.
Savory, také známý jako Satureja nebo chubritsa, vypadá jako malý keř pokrytý malými světlými květy. On také:
- roční, s výjimkou určitých výběrových odrůd;
- hořká a pálivá chuť;
- sbírat a sušit po odkvětu.
Tymián je známý jako Thymus nebo tymián. Jedná se o plazivou rostlinu, která se šíří po zemi. Jeho vlastnosti:
- je to víceletá plodina (může růst asi pět let v závislosti na odrůdě);
- má sladko-kořeněnou chuť;
- zeleň se sbírá a suší před květem.
I přesto, že obě rostliny patří do stejné čeledi, liší se vzhledem, chutí i vlastnostmi, takže je lze snadno odlišit, i když se nacházejí na zahradě vedle.
Druhy a odrůdy
Existuje mnoho odrůd této rostliny. Liší se vzhledem, vůní a chutí, takže si můžete vybrat pikantní pro dekorativní pěstování nebo zvážit možnosti, které se používají k vaření.
Oblíbené jsou následující odrůdy a typy.
- Kondari. Varianta roste poměrně bujně a má malé listy, špičaté ke konci. Květy mají příjemný světle růžový odstín. Jasně cítit bohaté kořenité aroma, které se zesílí až sušením.
- Léto. Tato možnost má stonky s podlouhlými podlouhlými listy. Je poměrně vysoký – až 40 cm.Vůně trochu připomíná oregano a květy mají světle růžový tón.
- Hrotové ložisko. Jedná se o nenáročný vytrvalý druh s poměrně pozdním kvetením. Aktivně roste do šířky.
- Vonný. Květenství jsou bílá s červenými cákanci nebo světle fialová. Listy jsou špičaté. Aroma poddruhu lehce připomíná oregano.
- Douglas pikantní indická máta. Jedná se o víceletou odrůdu. Rozkládá se po zemi, má větve se zaoblenými listy. Tato saturejka může být vysazena jako ampelová rostlina umístěná v závěsných koších. Květy jsou bílé a malé. Jedná se o odrůdu s mátovou vůní.
- “Zahradní trpaslík” Jde o zástupce nízkého vzrůstu, dorůstající pouze do 12 cm, takže takto kompaktní rostlinu lze vysadit i na malém pozemku. Olistění je svěží a husté, květy mají bílý nebo narůžovělý nádech. Zelení mají kyselou vůni.
- “Citrón”. Jeho zvláštností je jasná citronová vůně. Jedná se o vytrvalou odrůdu, nízkého vzrůstu, s plazivými větvemi.
Můžete také věnovat pozornost následujícím aromatickým odrůdám: „Charlie“, „Piknik“, „Breeze“, „Karapuz“, „Maestro“. Mají jasnou a bohatou vůni, která se projevuje jak během kvetení, tak při sušení.
Podmínky pěstování
Tráva miluje sluneční světlo a teplo, takže byste neměli vysazovat zeleň tam, kde na ni bude dopadat stín jiných rostlin. Půda by měla být mírně zásaditá, nejlepší složení je hlinitá nebo písčitá hlína. Je důležité, aby kořenový systém dostal dostatek vzduchu a vlhkosti, takže musíte zajistit, aby se na povrchu země nevytvořila tvrdá kůra. Slaný se bude cítit dobře na místě, kde se dříve nacházela rajčata nebo zelí, ale neměli byste je vysévat tam, kde bylo jiné koření ze stejné rodiny.
Výsadba by měla být provedena následovně:
- několik dní předem musíte připravit postel: vykopat ji, přidat organické hnojivo, dobře navlhčit;
- semena se vysévají do otevřené půdy na jaře, když je počasí bez mrazu (trávu však můžete zasít i na podzim, před zimou: to se provádí přibližně začátkem listopadu);
- v půdě se vytvářejí mělké drážky, mezi nimiž zůstává mezera asi 20 cm;
- po výsevu je vhodné záhon přikrýt agrovláknitou látkou nebo podobným materiálem pro udržení optimální úrovně vlhkosti;
- Po třech dnech musíte výsadbu zalévat.
Když se vylíhnou první výhonky, budete je muset pečlivě proředit a nechat jen ty nejsilnější a nejzdravější výhonky. Líhnoucí se zelenina musí být zalévána každých pár dní, aby se zabránilo výraznému vysychání půdy. Dospělé rostliny preferují mírné podmínky. Zalévají se dvakrát týdně.
K péči patří i hnojení. Jsou nezbytné pro aktivní růst. Hnojivo se aplikuje před výsevem semen nebo výsadbou sazenic, poté se rostliny krmí 2-3krát za sezónu. Na podzim se přidává minerální komplex pro doplnění množství živin v půdě.
Někdy rostou slané keře až příliš bujně a na listech se kvůli nedostatku světla objevují charakteristické hnědé skvrny. V tomto případě budete muset rostliny trochu seříznout.
Pokud je odrůda trvalka, pak se připravuje na zimu pokrytím suchým listím nebo smrkovými větvemi. Na jaře se odstraňuje vše nepotřebné, odstraňují se i odumřelé větve a výhonky.
Reprodukce
Savory dobře roste a vytváří mnoho výhonků, pokud jsou zasazena semena. Proto většina zahrádkářů raději používá tento způsob množení.
Můžete nezávisle sbírat semena z vaší oblíbené odrůdy trávy. K tomu se plně zralé rostliny nařežou a zavěsí, aby uschly, květy směřující dolů. Musíte pod ně položit papír nebo umístit podnos: to vám umožní sbírat padlá semena. Po úplném vyschnutí je lze uložit do papírových sáčků.
Chcete-li na jaře získat sazenice ze semen, budete je muset nejprve na jeden den namočit, zabalit do vlhkého hadříku a poté je znovu vysušit. Poté bude možné zasadit semeno do země.
Metoda vegetativního množení se používá zřídka, ale pokud chcete, můžete zkusit zakořenit stonkový řízek nebo oddělit velké a silné kořenové výhonky a poté je zasadit.
Nemoci a škůdci
Savory má kyselé aroma a obsahuje velké množství éterických olejů, takže se mu hmyz raději vyhýbá a nedotýká se ho. Rostlina však může kvůli nevhodným podmínkám nebo nesprávné péči onemocnět.
Při konstantní vysoké vlhkosti začíná kořenový systém hnít. To může vést ke smrti celého keře. Abyste předešli problémům, nemusíte být příliš horliví se zaléváním a také pravidelně uvolňovat půdu: vlhkost tak nebude stagnovat u kořenů. Pokud se lokalita nachází v nížině, kde se neustále hromadí voda, může být vhodné zvážit instalaci drenáže.
Někdy jsou keře postiženy padlím. Tuto houbu lze vidět podle bílých skvrn na listech. Vzniká také v důsledku nadměrné vlhkosti, která oslabuje imunitu rostlin. K odstranění plísní se používají speciální chemické sloučeniny. Je důležité si uvědomit, že po postřiku takovými přípravky byste neměli bylinku sbírat a nějakou dobu jíst.
Obecně platí, že péče o slané není náročná. Pokud mu poskytnete vhodné podmínky, prakticky neonemocní a dobře roste.
trávník (10) dekorativní (234) čaj (35) píce (46) léčivý (119) luční (4) med rostlina (48) zelenina (77) parfém (19) pastvina (25) kořeněná (113) seno (20) zelená hnůj (1) éterický olej (23) pro zlepšení půdy (8)
Nic nedokáže zvýraznit chuť pokrmu více než správné koření. Pikantní koření je široce známé a oblíbené v mnoha kuchyních po celém světě. Na Kavkaze se nazývá citron a jambul, v Gruzii – kondari. Savory je oblíbeným kořením pro bulharská jídla, kde se vyskytuje téměř v každém receptu a nazývá se chubritsa.
Pikantní – co to je?
Savory – (lat. Saturejka) je jednoletá bylina. Patří do rodu Lamiaceae nebo Lamiaceae. Malý podrost dorůstající do 45-50 cm, má přímou lodyhu, výhony od 15 do 45 cm a šedozelené listy do 2,5 cm. Kvete v červenci až srpnu drobnými bílými, růžovými nebo lila květy s fialovými skvrnami .
Pěstování
Východní Středomoří je považováno za místo narození rostliny. Rozšířený také v Asii. Savory je poměrně nenáročná rostlina, která nevyžaduje zvláštní teplotní podmínky ani složení půdy. Nevyžaduje žádnou údržbu kromě odstraňování plevele.
Pěstuje se jako jednoletá zahradní rostlina. V podmínkách středního Ruska se dobře uchytil. Savory se vysévá v dubnu. Sklizeň probíhá před květem, aby rostlina nevysušila listy a dala květinám veškerou svou sílu. Právě v listech se koncentrují všechny jeho aromatické a prospěšné látky.
Jak „zní“ pikantní?
Myslíte si, že toto koření neznáte? Toto koření se nachází v různých směsích bylin a koření pro mnoho pokrmů. Má intenzivní kořeněnou hořkou chuť, vágně podobnou černému pepři. Druhé jméno – pepřová tráva – dostalo koření pro svou podobnost s mátou a přítomnost peprných, lehce nakyslých tónů.
V jeho vůni se snoubí vůně horských borovic, šalvěje a černého pepře.
Jak se získává koření?
Čerstvá nebo sušená rostlina může být použita jako koření. Pro sušení se vybírají mladé výhonky 15-20 cm.Zeleň se suší ve svazcích nebo se pokládá na suchý povrch v rovnoměrné, ne silné vrstvě, udržuje se teplota 22-24C. Listy jsou pak odstraněny ze stonků pro další použití.
Jak si vybrat?
Při výběru čerstvého slaného dbejte na to, aby tam nebyly žádné zetlelé nebo zažloutlé větve. Zelení by měla být jasná, sytě zelená barva, elastická, bez známek kvetení. V opačném případě může být chuť zkažena přílišnou hořkostí.
Jak uložit?
Čerstvé bylinky se skladují v těsném plastovém sáčku asi týden, aniž by ztratily svou chuť a vůni.
Suché koření lze skladovat ve svazcích nebo jednotlivých listech v dobře uzavřené nádobě, nejlépe skleněné. Dobrým místem pro koření je tmavá kuchyňská skříňka. Trvanlivost sušeného koření není delší než 6 měsíců. Po této době chuť a vůně koření slábne.
Chemické složení
Sušené slané listy mají vysoký obsah prvků, které tělo potřebuje každý den, jako jsou:
- proteiny;
- tuky;
- sacharidy;
- celulóza;
- popel;
- vitamíny A, B3, B6, C;
- makroprvky: draslík, vápník, hořčík, fosfor, sodík;
- stopové prvky: měď, zinek, selen, mangan, železo.
Léčivé vlastnosti a kontraindikace
Slané výhonky a listy jsou bohaté na jedinečné přírodní antioxidanty, které dokážou předcházet nemocem a celkově posílit imunitní systém. Vláknina obsažená v rostlině dokáže snížit množství lipoproteinu s nízkou hustotou (špatný cholesterol).
Díky obsahu fenolických esterů v listech má saturejka následující vlastnosti:
- antiseptické;
- antimikrobiální;
- antimykotika;
- zažívací;
- expektorant;
- antiparazitikum;
- tonikum.
V alternativní medicíně se odvary a tinktury této byliny používaly k léčbě bolestí v krku, bronchitidy a zažívacích potíží. Pikantní silice má výrazný tonizující účinek a používá se v pneumologii, při infekcích a v kosmetologii. Připisují se mu také vlastnosti silného afrodiziaka.
Pikantní, mající mnoho vlastností, může být stejně prospěšný i škodlivý. Je velmi důležité si uvědomit, že všechny přírodní produkty a bylinky mají kontraindikace. Nemělo by se používat, pokud máte:
- onemocnění kardiovaskulárního systému;
- dysfunkce endokrinního systému;
- vřed žaludku nebo dvanáctníku;
- těhotenství a kojení.
Může se také objevit individuální nesnášenlivost k produktu.
Použití pikantního při vaření
A přesto je hlavní oblastí použití slaného vaření. Řadu kuchyní, jako je balkánská, kavkazská a středomořská, si bez tohoto koření lze obecně jen těžko představit.
Kořenitá vůně saturejky skvěle doplní pokrmy z masa, zeleniny a ryb. Je součástí bouquet garni, klasické směsi bylin ve francouzské kuchyni.
Do jakého jídla se přidává?
Čerstvé bylinky se používají při přípravě polévek, salátů a všech druhů omáček. Obvykle se přidává do konzervovaných okurek, rajčat, sladké papriky a nakládaných hub.
Sušené slané je skvělé pro:
- pokrmy vyrobené z fazolí a všech luštěnin;
- marinování kuřete, ryb, masa, zejména jehněčího;
- zeleninová dušená masa, pečená zelenina, jakékoli vařené zelí;
- výroba polévek;
- smažená ryba;
- horký čaj při nachlazení.
Koření se používá k vytvoření aromatického octa a oleje (vylouhovaného).
S jakým kořením se hodí?
Pikantní je dobrý sám o sobě, ale v kombinaci s jiným kořením můžete dosáhnout vynikající chuti a jedinečné vůně pokrmu. Vynikající buket získáte, pokud přidáte oregano, majoránku, bazalku, rozmarýn, šalvěj, česnek, bobkový list, černý a červený pepř.
Jak vyměnit?
V případě potřeby můžete slané v receptu nahradit jeho nejbližším příbuzným, tymiánem. Vůně a nakyslá, hořká chuť těchto bylinek jsou tak podobné, že pokud je čerstvý tymián nasekaný najemno, bude téměř nemožné rozpoznat rozdíl.
Vhodné jako náhrada šalvěje. Jeho listy dodají pokrmu pikantní borovicovou chuť charakteristickou pro pikantnost.
Pikantní a tymián – jaké jsou podobnosti a rozdíly?
Podobnosti mezi těmito dvěma bylinami začínají jménem. Slaný se často mylně nazývá tymián. Patří do stejného rodu rostlin, obě obsahují éterické oleje, jsou známé pro své blahodárné vlastnosti a používají se při vaření. Tymián, také druh tymiánu, je známější jako léčivá rostlina. Ale i když je tymián jeho nejbližší příbuzný, nemá bohatou chuť a nemůže být plnohodnotnou náhradou.
Úspěch vašich kulinářských produktů závisí na správném výběru koření. Upřednostněte přírodní koření, dodržujte doporučení pro použití a každé vaše jídlo se stane skutečným malým mistrovským dílem.
