Losos sockeye je jednou z nejcennějších lososových ryb. Nízkokalorické červené maso bohaté na nenasycené mastné kyseliny a další prospěšné látky chutná prostě skvěle. A vyžaduje minimum starostí.
Žádný problém
Vaření lososa sockeye je velmi jednoduché. Hlavní je to nevysušit. Pokud ho pečete v alobalu nebo pečícím sáčku v troubě, stačí 30 minut na 180 stupňů. Ryba zůstane šťavnatá a křehká.
Živý obraz
Lososa sockeye lidé nazývají Krasnitsa. A ne proto, že losos sockeye jedí korýše, kteří obsahují karotenové pigmenty, které barví jejich maso do intenzivní červené barvy. Když se ryba začne třít, šupiny lososa sockeye zčervenají a jeho hlava zezelená. Velmi neobvyklá efektní barva.
Přidaná hodnota
Tymián, rozmarýn a různé papriky mohou zvýšit chuťovou hodnotu lososa sockeye. A také trocha balsamica nebo omáčky na bázi medu, hořčice a šťávy z pomeranče nebo granátového jablka. Nejen bílá vína, ale i tenká červená vína udělají dobrou společnost masu z lososa červeného.
Rychlé solení
Losos sockeye je vynikající lehce nasolená ryba. Vše, co potřebujete, je sůl, pepř a cukr. No, můžete přidat i čerstvý kopr, trochu vodky, česnek a koriandr. Filet z lososa sockeye vložte do skleněné nebo smaltované misky nebo jednoduše na fólii, přidejte koření a bylinky – a dejte na den do lednice. Vyjměte to a užijte si to!
5 výhod lososa sockeye:
1. Losos Sockeye lze nazvat dietním produktem, zvláště když je pečený. Nízký obsah kalorií a hodně lehce stravitelných bílkovin.
2. A co tuk? A zdravý je tuk – esenciální omega kyseliny, které snižují množství „špatného“ cholesterolu, chrání cévy a udržují mládí a krásu.
3. Maso lososa Sockeye je bohaté na fosfor. A je zodpovědný za pevnost kostí a zubů, podílí se na stavbě buněk a dodává nám energii.
4. Pro prevenci aterosklerózy se doporučuje jíst lososa sockeye. Polynenasycené mastné kyseliny, vitamíny E, C, A a kyselina nikotinová zabraňují tvorbě cholesterolových plaků v krvi. Ale pro tyto účely jsou vhodné pouze vařené, dušené a pečené ryby.
5. Losos sockeye je dobrý produkt pro zvýšení potence a léčbu neplodnosti. Obsahuje zinek a selen, které jsou nezbytné pro normalizaci reprodukčního systému.
Recepty s lososem sockeye
Sockeye losos s ořechovou krustou
Sockeye losos s ořechovou krustou
4–6 porcí, příprava: 30 min.
Co budete potřebovat:
- 1 velký (800 g) filet z lososa sockey, s kůží
- 100 g lískových ořechů
- 100 g petrželky
- 4 snítky zelené bazalky
- 2 stroužky česneku
- Citrón 2
- olivový olej
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
Что делать:
1. Předehřejte troubu se zapnutým grilem na 180°C. Odstraňte zelené listy ze stonků a nasekejte velmi jemně spolu s česnekem.
2. Lískové ořechy nasekejte nebo namelte v kuchyňském robotu. Smíchejte ořechové drobky se zelenými.
3. Rybu položte na plech vyložený pečicím papírem kůží dolů a posypte ji ořechy a bylinkami. Pokapejte olejem. Vedle ryby položte citrony.
4. Plech vložíme do horní třetiny trouby a pečeme 12–15 minut podle tloušťky filetu. Podávejte s citronem.
Koláč s lososem sockeye a treskou
Koláč s lososem sockeye a treskou
8–10 porcí, příprava: 50 min.
Co budete potřebovat:
- 500 g kynutého listového těsta
- 400 g filet z lososa sockeye bez kůže
- 200 g filet z tresky bez kůže
- 2 velké pórky (bílá část + 10 cm světle zelená)
- máslo
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
- žloutek na mazání
Что делать:
1. Oba druhy ryb nakrájejte na tenké vrstvy a dávejte pozor, aby vám nechyběla kost. Dochuťte solí a pepřem. Pórek nakrájíme najemno, 5 minut podusíme na másle a soli.
2. Těsto rozdělte na 2 díly: 2/3 a 1/3. Většinu rozválíme, dáme do formy, uděláme bok, dno pomažeme olejem.
3. Nejprve položte vrstvu bílé ryby, poté vrstvu pórku a vrstvu lososa sockeye. Na rybu položte tenké plátky másla. Přikryjeme druhým kruhem těsta, okraje uštípneme, uděláme otvory, aby mohla unikat pára. Potřeme žloutkem a pečeme na 180°C asi 30 minut. Ihned namažte olejem, přikryjte pergamenem a ručníkem. Koláč podávejte teplý.
Vrstvené „věže“ lososa sockeye se sýrem
Vrstvené „věže“ lososa sockeye se sýrem
10–12 porcí, příprava: 20 min.
Co budete potřebovat:
- 800–900 g filet z lososa sockeye bez kůže
- 500 g smetanového sýra (mascarpone)
- 1 střední svazek kopru
- chuť 1 citronu
- 4 st. l. sójová omáčka
- 2 Art. Já rybí omáčka
- čerstvě mletý černý pepř
- olivy a kapary na ozdobu
Что делать:
1. Lososa sockeye nakrájejte napříč zrnem, přičemž nůž držte pod úhlem přibližně 45°, na vrstvy o tloušťce 8–10 mm. Smíchejte sójovou omáčku s rybí omáčkou, nalijte na sockeye lososa, zakryjte fólií a dejte na 20 minut do lednice.
2. Kopr nasekejte, smíchejte se smetanovým sýrem, okořeňte černým pepřem a kůrou.
3. Rybu osušte z marinády, nakrájejte na čtverce o straně 3-4 cm. Každý kousek lososa sockeye jemně namažte sýrovou směsí, vyložte „věžičky“ ze 3-4 kusů ryb.
4. Na špejli nejprve navlékněte kapii, poté olivu. Pomocí této špejle propíchněte „věžičky“ lososa sockeye tak, aby kapary a olivy byly nahoře. Ihned podávejte.
“Mimosa” s uzeným lososem sockeye
“Mimosa” s uzeným lososem sockeye
8–10 porcí, příprava: 1 hodina 20 minut.
Co budete potřebovat:
- 500–600 g uzeného lososa sockeye
- 4 velké vejce
- 500 g brambor
- 5-6 stonky jarní cibule
- 3 malé nakládané okurky
- 120 g majonézy
- 40 g měkký smetanový sýr
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
- natvrdo uvařená křepelčí vejce a kaviár z lososa sockeye k podávání
Что делать:
1. Brambory pečte v alobalu při 200°C do měkka, 35 minut. Oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Nakrájejte zelené cibulky.
2. Vejce uvaříme natvrdo a oloupeme. 2 žloutky si dejte stranou, zbylá vejce a nakládané okurky nastrouhejte na hrubém struhadle.
3. Lososa sockeye nakrájejte na kostky o straně 1,5–2 cm, odstraňte všechny kosti. Smíchejte majonézu a smetanový sýr, pepř.
4. Smíchejte brambory, vejce, zelenou cibulku, okurky a ryby, okořeňte a vložte do salátové mísy. Nastrouhejte žloutky na jemném struhadle a rozetřete v rovnoměrné vrstvě. Salát ozdobte půlkami křepelčích vajec a kaviárem.
Losos sockeye je jedním z nejvýznamnějších zástupců čeledi lososovitých. Toto zvíře patří k stěhovavým druhům lososů, protože se rodí ve sladkých vodách, poté míří do mořských vod hledat zdroje potravy.
| Mezinárodní název | Oncorhynchus nerka |
| Domén | Eukaryoty |
| Království | Zvířata |
| Typ | Chord |
| Třída | Paprsčitá ryba |
| Četa | losos |
| Rodina | losos |
| Rod | Tichý losos |
| Pohled | Sockeye |
Vzhled a vlastnosti
Vzhled lososa sockeye závisí na tom, kde žije – ve slaných vodách (to znamená v moři nebo oceánu) nebo ve sladkých vodních útvarech (to znamená v řece nebo jezeře).
- Průměrná délka těla: 70-80 cm.
- Přibližná hmotnost jedince: od 2 do 3 kilogramů.
- Velikostí je velmi podobný jiné rybě (chum losos), takže je těžké je rozlišit.
- Tělo sockeye je ze stran mírně stlačené. Je protáhlý a mírně hranatý.
- Její hlava je ve tvaru kruhu.
- Ústa a čelist zvířete jsou vysunuty dopředu, ale nejsou příliš velké.
- Zuby jsou ostré. Jejich velikost závisí na pohlaví zvířete. Takže u samic jsou menší než u samců.
- Její oči umístěné po stranách jsou poměrně velké. Vzhledem k tomu, že jsou velmi mobilní, může se zvíře dobře orientovat a číst informace.
- Ploutve lososa sockeye jsou poměrně vyvinuté a spárované. Zpravidla mají černou nebo hnědou barvu.
- Tělo ryby je pokryto šupinami, které mají tvar kruhu. Váhy k sobě těsně přiléhají. Je natřený stříbrnou, nazelenalou nebo namodralou barvou. Břicho lososa sockeye je však bílé a ocas je zcela průhledný.
Během období tření losos sockey mírně mění vzhled. Šupiny, které za normálních časů těsně sousedily, tak „vrůstají“ do kůže zvířete, splývají s tělem a získávají jinou barvu (stávají se červenou).
Hlava obyvatele oceánu se změní na modrozelenou. Hrb umístěný na hřbetu ryby se během tření zvětšuje. Tyto změny jsou typičtější pro muže než pro ženy. Ty druhé se také transformují, ale ne tolik.
Tuto rybu lze poměrně snadno odlišit od ostatních zástupců rodiny lososů. To je způsobeno tím, že na jeho těle je více než třicet hrabáčů, díky čemuž je toto zvíře tak rozpoznatelné. Zbývající ryby z čeledi lososovitých mají méně než 22.
Střední délka života
Průměrná délka života tohoto zvířete závisí na mnoha vnějších faktorech. Patří mezi ně období, kdy začíná tření, stanoviště a životní podmínky, kvalita a strava a tak dále. Zpravidla se nedožívají tak dlouho (asi 5-7 let). V zajetí může losos sockey žít déle (8-9 let).
Stanoviště a životní podmínky
Vzhledem k tomu, že zástupci tohoto druhu preferují studené mořské a oceánské vody (jejich teplota by neměla být vyšší než dva stupně), žijí v různých částech naší planety. Jedná se především o Tichý oceán.
Hlavním biotopem je však pobřeží zemí severoamerického kontinentu (tedy Kanady a USA).
Losos sockeye lze nalézt nejen na všech výše uvedených územích, ale také na těchto místech:
- Na území Kamčatky. Zde žijí hlavně v jezerech nebo řekách (například v Kurilu, Dalny atd.), jakož i na západě a východě Kamčatky.
- Na Kurilských ostrovech (na ostrově Iturup).
- V jezerech Anglie nebo Japonska.
- Na území Čukotky. Losos sockeye si vybral téměř všechny vodní útvary Čukotky.
- Na Aljašce. Nacházejí se v Beringově průlivu a severní Kalifornii.
Lososová mapa Ruska
Strava v přirozeném prostředí
Losos sockeye lze bezpečně nazvat predátory. V jídle je však velmi vybíravá a je nenasytná. Jako mláďata tato zvířata jedí plankton, který tvoří lví podíl na jejich stravě. Kromě toho se živí zbytky své mrtvé matky, i když kanibalismus není mezi zástupci tohoto druhu běžný.
S věkem dává losos sockey přednost bezobratlých, kteří žijí na dně nádrže, a korýšům. Kromě toho rádi hodují na rybičkách a smaží se. Při nedostatku zdrojů potravy se losos sockey může živit zbytky mrtvých zvířat (tedy mršinami). V tomto případě jeho maso postupně vybledne a ztratí svou jasnou barvu.
Po celý život zástupci tohoto druhu hromadí žlutooranžový pigment (karoten). Získávají ho pojídáním korýšů calanid. Právě to dává lososovi sockeye tak neobvyklou a jasnou barvu. Tyto ryby potřebují pigment, protože jim pomáhá včas se rozmnožit.
Druhy lososa sockeye
Vědci a výzkumníci rozdělují lososa sockeye do následujících typů:
- Losos stěhovavý nebo stříbrná rybka. Tyto ryby obvykle žijí v mořských vodách. Nezůstává však dlouho na jednom místě, ale plave z jednoho území na druhé. Jméno tohoto zvířete je spojeno s tímto jevem. Šupiny stříbřité jsou zbarveny stříbrně. Hřbet má nazelenalý a břicho bílé. Dalším rysem lososa stěhovavého je, že po páření jedinci umírají.
- Kokanee. Tento druh lososa sockeye je endemický (tedy specifický zástupce fauny). Od svých příbuzných se odlišuje malou velikostí. Délka těla kokanee je pouhých 30 centimetrů, proto je často nazývána trpasličí rybou. Zástupci tohoto druhu nežijí v moři, pohlavně dospívají ve sladkých jezerních vodách a po páření neumírají.
- Losos kamčatský sockey. Prakticky se neliší od svých příbuzných, kteří žijí na pobřeží Kanady a Aljašky.
Toto rozdělení na poddruhy souvisí se vzhledem a vlastnostmi ryb a také s životním stylem a chováním. Kromě toho se liší stanoviště a životní podmínky.
Přirození nepřátelé lososa sockeye
Zástupci tohoto druhu jsou oblíbenou pochoutkou mnoha predátorů. Nejnebezpečnější z nich je medvěd. V období tření nejraději loví lososy sockeye. Když se zvíře vznese proti proudu řeky, medvědi ho pečlivě sledují a čekají na správný okamžik k útoku. Když chytili lososa sockeye, trhají ho ostrými drápy a zuby přímo na stejném místě. Díky působení tohoto predátora ročně uhyne až 30 % ryb.
Medvědi však nejsou jedinými zvířaty, která pro lososy sockey představují hrozbu. Predátoři, kteří ji loví, zahrnují:
V mořských vodách lososa sockeye loví žraloci, mořští pstruzi a tuleni a tak dále.
Přestože všechna výše uvedená zvířata představují pro tyto tvory hrozbu, větší škody způsobuje lidská ekonomická činnost, včetně pytláctví. Lososa sockeye loví ne na maso, ale na kaviár. Pytláci vyhodí vykuchané tělo, které přitahuje medvědy a dravé ptáky.
Stav ochrany populace zvířat a druhů
Losos sockeye je v současné době klasifikován jako Least Concern (LC). V blízké budoucnosti však může být zahrnuta do Červené knihy. To je možné díky:
- Lidská hospodářská činnost, zejména pytláci.
- Přirození nepřátelé lososa sockeye, kteří pro něj představují vážnou hrozbu.
- Změny klimatických a přírodních podmínek.
Vlivem oteplování postupně ubývá jedinců, počet přirozených nepřátel naopak neustále roste.
Obchodní hodnota lososa sockeye
Vzhledem k tomu, že maso zástupců tohoto druhu má neobvykle jasnou chuť a obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů, které jsou užitečné pro děti i dospělé, mají tato zvířata velmi vysokou komerční hodnotu.
Podle statistik lidé každý rok uloví více než jeden a půl milionu centů červených ryb. Nejčastěji se to děje během tření. Většinu ryb ulovených rybáři lidé solí.
Losos sockeye je také uměle chován. To se děje i na území naší země (například na Kamčatce, kde se ročně odchová několik milionů plůdků).
Často kladené dotazy
Tento jev je způsoben mnoha důvody. Například zástupci tohoto druhu nechtějí ztratit místa bohatá na jídlo a mnozí z nich prostě nemají příležitost jít do moře nebo řeky.
Ano, oni dělají. V mnoha zemích světa se pěstují uměle a používají se k dekorativním účelům spolu s jinými rybami.
Chov lososa sockeye je velmi složitý a zpravidla se dělí do několika fází. Nejprve přibírají na váze, společensky se přizpůsobují, páří se a v některých případech po snesení vajec hynou.
Puberta nastává v 5-7 letech. Toto pozdní datum je způsobeno tím, že tato ryba se rozmnožuje pouze jednou za život.
Vědci zjistili, že poté, co samička uhyne, vejce statečně hlídá a chrání samec lososa sockeye. Zvíře se stává velmi agresivním a dělá vše pro to, aby zachovalo své potomky.
To je způsobeno skutečností, že v teplé vodě tělo lososa sockeye ztrácí citlivost. Proto je její schopnost vyhýbat se přirozeným nepřátelům snížena a stává se extrémně zranitelnou.
