Hádanka: vypadá jako kopr, voní velmi podobně a dokonce se jí říká kopr, ale je to zcela samostatná a nezávislá rostlina. co to je?
To je fenykl! Rostlina, která ve skutečnosti připomíná kopr o nic víc, než třeba meloun připomíná dýni. Budete se divit, ale i koprová voda se ve skutečnosti vyrábí z fenyklu. Kde se takový zmatek vzal a jak jinak se rostlina používá po celém světě?
Rozdíly mezi fenyklem a koprem jsou zřejmé. Fenykl – s hlízovou cibulkou, která se používá jak ve vaření, tak v lékařství, a kopr – s pravidelným kořenem. A struktura plodů těchto rostlin je různá, a pokud ji ochutnáte, liší se i vůně a chuťové vlastnosti. Fenykl je ve všech ohledech sladší a „komplexnější“, někteří říkají, že v jeho vůni najdou tóny máty, karamelu a anýzu.
V Austrálii je fenykl nenáviděn pro svou schopnost rychle a nekontrolovatelně se šířit po celém kontinentu. Evropané naopak fenykl milují, sázejí ho do květináčů a umisťují na okenní parapety a balkony: během květu šíří nádhernou medovou vůni.
Marathon, příběh o anglickém lékaři, dětském plynu a mateřském mléce
Název fenyklu v řečtině je „maratón“ (μάραθον). Toto slovo známe díky tradičnímu běhu na dlouhé tratě, ale málokdo ví, že je to také název místa, kde se v dávných dobách odehrála grandiózní bitva mezi Peršany a Athéňany (a kam přiběhl stejný posel s dlouho očekávanou zprávou). Překládá se jako „údolí, kde rostl fenykl“. A hrdina Prométheus, když dostal oheň na vrcholu Olympu, přinesl jej chladnému a temnému lidstvu v každém smyslu na stonku fenyklu – esenciální oleje rostliny podporovaly rovnoměrné spalování.
Jistý Dr. Stephenson se zapsal do dějin britské medicíny jako skutečný světoborec vědy, neboť suverénně léčil nemoci dýchacích cest a nemoci ledvin jistým kouzelným prostředkem, jehož recept léta odmítal prozradit konkurentům. . Pravděpodobně jeho lékařská sláva a vydělané kilogramy čistých panovníků a guinejí proti němu obrátily lékárníky a lékaře: v roce 1739 vydal anglický parlament zvláštní nařízení, které zavazovalo Aesculapiana odhalit jeho tajemství. K úžasu a zármutku lékařského světa sestával lektvar téměř výhradně z koncentrovaného fenyklového nálevu. Stephenson si musel užít spoustu legrace: jeho vlastní honorář za prodej receptury činil impozantní částku – až pět tisíc liber šterlinků!
V dnešní době je zvykem podávat dětem od prvních dnů života, kdy je bolí bříško, fenyklový odvar a maminky dětí pijí fenyklový čaj, aby jejich miminka měla chutnější mateřské mléko.
A ještě pár zajímavých historických faktů
Fenykl znali a milovali kulinární specialisté a lékaři starověkého Egypta, používali ho v Řecku a Římě, v Indii a Číně. Ve starověku se rostlina používala k léčbě očních chorob a také se považovalo za přinášející štěstí a prosperitu. Démoni a zlí duchové však podle legendy nemohli vystát kořeněné nasládlé aroma, a tak se snažili co nejrychleji rychle pryč. Nevíme jistě, co je s lihovinami, ale fenykl lze velmi úspěšně použít k odpuzování much a některých parazitů. Proto se od pradávna drcená suchá tráva nutně nalila do domácích prostor – stájí, stánků, kurníků.
Výhody fenyklu přitom uznávali i lékaři: bylina se používala k léčbě nebo prevenci mnoha nemocí, zejména těch, které souvisely s trávením a dýchacím ústrojím. Krásky všech věkových kategorií věděly, že mastný olej lisovaný ze semínek pozoruhodně hydratuje a napíná pokožku, léčí drobné záněty a zároveň zanechává příjemnou vůni.
Naše prababičky, chystající se na setkání s pradědy, žvýkaly fenykl spolu s citronovou kůrou. Recept na svěží dech nesl romantický název „Semena setkání“. V té době neexistovaly žvýkačky, nicméně výhody fenyklu jsou mnohem větší než u moderních žvýkaček: nejenže odstraňuje zápach z úst, ale také dezinfikuje celý nosohltan, zmírňuje záněty dásní a krku.
Indické restaurace stále hosty po hlavním jídle dopřávají dezertu z fenyklu v cukru: místní jídlo je tak pikantní a pálivé, že si mnoho lidí nutně potřebuje dát do pořádku chuťové buňky a osvěžit dech.
Použití fenyklu v lékařství
„Farmaceutický kopr“ je součástí mnoha léků a používá se v receptech tradiční medicíny. Promluvme si o hlavních způsobech využití fenyklu pro zdraví.
Chemické složení fenyklu
Sacharidy – 7,30 g.
Glykemický index – 4 (to znamená, že rostlinu a její části mohou bezpečně konzumovat i lidé s oběma typy cukrovky, nezpůsobí to prudký skok v hladině cukru v krvi).
Semena a listy rostliny obsahují velké množství vitamínů rozpustných v tucích (například A, E a K, beta-karoten) a rozpustných ve vodě:
Vitamin C je potřebný pro imunitní zdraví a fungování hormonálního systému;
B1 je důležitý pro normální metabolismus bílkovin a tuků;
B2 (alias riboflavin) je nezbytný pro tvorbu protilátek imunitním systémem, pro zdravou kůži, nehty a vlasy;
B3 (PP, kyselina nikotinová, niacin) je potřebný pro metabolismus sacharidů a lipidů, redoxní reakce;
vitamíny B6 a B9 jsou důležité pro normální činnost nervové soustavy a cév.
Na jaké nemoci je fenykl dobrý?
Léčba žaludku
Čaj s fenyklovými semínky a bylinkami je zvláště dobrý při křečích, bolestech, zvýšené tvorbě plynů a plynatosti a kolikách. Kojenci dostávají při pití plynu takzvanou „koprovou vodu“ (ve skutečnosti je to fenyklová voda), což způsobuje nepohodlí u dítěte a matkám způsobuje velkou úzkost. Zlepšuje se pohyblivost žaludku a střev u lidí v jakémkoli věku, a tedy i vylučovací procesy.
Dezinfekce kůže a sliznic
Odvarem ze semínek je dobré si oči vyplachovat, pokud jsou zanícené nebo prostě zarudlé a máte pocit sucha. Stejný lék účinně ulevuje kůži a sliznicím úst od pustulárních lézí a vyrážek.
Semena fenyklu jsou prospěšná i pro oči, protože obsahují retinol a betakaroten, které posilují oční svaly a podporují přirozenou hydrataci oční bulvy.
Zdraví žen
Má se za to, že pití fenyklového odvaru pomáhá kojícím matkám nastolit a zlepšit laktaci, pokožka se stává světlejší a čistší díky zrychlenému odstraňování toxinů a zrychluje se metabolismus (po porodu je pro mnohé důležité rychle shodit nabrané kilogramy během těhotenství) .
Metabolismus
Fenyklový čaj je užitečné pít v horku: dokonale uhasí žízeň a obnoví rovnováhu vody a soli v těle a intenzita pocení se do půl hodiny po vypití nápoje přirozeně znatelně sníží.
Wellness nadšenci a ti, kteří se zabývají hubnutím, někdy nazývají fenykl přírodní kouzelnou hůlkou. Všechny části rostliny pomáhají aktivně spalovat tuky a rychle zhubnout: chuť k jídlu při pravidelné konzumaci fenyklu se znatelně sníží, takže nebudete muset příliš trpět kvůli dietním omezením.
Respiračních onemocnění
Fenykl je proslulý svými vynikajícími expektoračními vlastnostmi: rychle ředí hleny a odstraňuje je z průdušek, i velmi těžké a chronické typy kašle lze léčit odvarem a sirupem na bázi rostliny.
Zlepšení stavu pokožky, vlasů a nehtů
Fenyklový odvar dobře reguluje činnost mazových žláz: pokud si s ním otřete pokožku obličeje, bude suchá a hladší, obnoví se tón a akné rychleji zmizí. Vtíráním přípravku do kořínků odcházejí lupy a svědění vlasové pokožky, vlasy zůstávají déle čisté a neztrácejí objem.
Využití fenyklu v gastronomii
Koření je považováno za povinné v maďarské, rumunské, španělské, italské, francouzské, čínské, indické a mnoha dalších kuchyních.
Aby se vůně a chuť semen fenyklu projasnila, doporučuje se je rychle opražit na suché pánvi a poté ručně rozdrtit v hmoždíři.
Suché stonky rostliny se spálí na grilu, když je maso nebo ryba již na grilu vyložena (nebo nasazena na špejle) – získají tak velmi příjemnou vůni.
Fenykl se hodí téměř ke všem potravinám – k masu a rybám, zelenině a ovoci. Skvěle „vyzní“ ve sladkých i slaných pokrmech, polévkách a dezertech, teplých pokrmech a pečivu.
Fenyklové deštníky, jednotlivá semena nebo mladé výhonky se přidávají výhradně do marinád a nálevů: éterické oleje zvýrazňují chuť kysaného zelí nebo okurek. Semena fenyklu se používají k dochucení domácích i továrních uzenin a polotovarů z masa a drůbeže, připravují se z nich omáčky a majonézy, sladké likéry, kompoty a čajové směsi.
Hlízy fenyklu jsou velmi dobré jako příloha nebo jako vegetariánské jídlo samotné. Je třeba je vařit ve vodě s trochou soli po dobu 10–15 minut. Poté lze hlízy nakrájet na tvary a přidat do zeleninového salátu, smažit v těstíčku a udit na grilu.
Další možností je rychle opéct fenykl ve woku (obvykle z velmi tenkého kovu) s kolečky nakrájené cibule a spoustou česneku. Tato přísada původem z jihovýchodní Asie se hodí k mořským plodům a rybám.
Ve východních zemích se do pilafu s jehněčím masem přidává zelenina a semena fenyklu a někdy se kousky masa při pečení jednoduše zabalí do větviček čerstvého fenyklu: takto jsou steaky a vařené vepřové maso šťavnaté a neuvěřitelně aromatické.
Fenyklový olej
Lisuje se ze semen rostliny pouze vodou a za studena. V Rusku není zvykem jej vyrábět, ale v zemích západní a východní Evropy, Indii a Japonsku je populární. Mýdla a krémy, likéry a konzervy se vyrábějí z fenyklového oleje, často se používá v aromaterapii – jako antiseptikum, antioxidant a prostředek k usnadnění dýchání a hojení nachlazení.
Při vaření se kopr používá jako vonné koření již od starověku. Známé koření je svým vzhledem natolik podobné méně známému fenyklu, že mnoho kuchařů nepozná rozdíl, fenykl si spletl s koprem.
Ve skutečnosti mají mnoho rozdílů a ovlivňují lidské tělo různými způsoby. V tomto článku podrobně zvážíme podobnosti a rozdíly mezi fenyklem a koprem. Budeme podrobněji studovat chemické složení a vlastnosti vlivu rostlin na lidské tělo.
Je to stejné nebo ne?
Horní nadzemní části těchto vonných bylin jsou vzhledově velmi podobné. Oba druhy bylin patří do stejné rodiny Umbrella, používají se ve vaření a lidovém léčitelství, ale nejedná se o jednu rostlinu.
rostlinná podobnost
Pro léčebné účely se používají semena kopru (Voloshsky), tato rostlina se také nazývá obecný fenykl. Složení plodů těchto léčivých bylin zahrnuje esenciální oleje a bílkoviny. Aroma semen fenyklu obsahuje jemné tóny anýzu, na rozdíl od zeleného protějšku.
- Přípravky vyrobené na bázi semen fenyklu a kopru se používají jako mírné expektorans při bronchitidě, zápalu plic a černém kašli; zlepšit fungování trávicího systému.
- Tyto bylinky se úspěšně používají k léčbě ve formě tinktur a odvarů při plynatosti a nestabilní činnosti střev u kojenců.
Proč jsou zmatení?
Při výsadbě semen a v mladém věku je možné zmást rostliny pouze pomocí vnějších znaků., oba druhy dobře rostou v zeleninových zahradách a na pozemcích pro domácnost a po vizuální kontrole mají podobné prvky:
- Dva druhy koření spojuje jedna čeleď – Umbelliferae.
- Jejich péřově zelené listy a četná květenství, shromážděné v deštníky, vypadají téměř stejně.
- Dospělé stonky u obou druhů dosahují výšky 1-2 m.
- Zelení jsou široce používáni při vaření při přípravě pokrmů z masa, ryb a zeleniny.
Přečtěte si více o výsadbě semen fenyklu zde.
Koprová voda, která se prodává v lékárně, se připravuje na základě semen fenyklu k normalizaci práce střev u kojenců.
Jinak mají tyto bylinky spoustu rozdílů: kultury mají odlišné chemické složení, takže k jejich působení na lidské orgány dochází různými způsoby.
Jak se liší navenek?
Při bližším seznámení s rostlinami si snadno všimnete významných rozdílů:
- Centrální stonek kopru je uvnitř dutý a jeho výška nepřesahuje 1,2 m. Zatímco fenykl rychle dorůstá do výšky 2 metrů a na bázi silně keří (kopr má holou lodyhu posetou jednotlivými listy).
- Fenykl je dvouletá rostlina, zatímco kopr je letnička.
- Zjevné rozdíly jsou patrné při porovnávání semen: kopr má malá plochá semena a plody fenyklu dosahují velikosti až 10 mm na délku.
- Jejich aroma a chuťové vlastnosti jsou zcela odlišné: kopr má na rozdíl od jiných kořeněných bylin specifickou chuť; chuť fenyklu je sladká s mírnou hořkostí. Vůně nenechá nikoho na pochybách, že se jedná o různé rostliny: kopr je vonná zahradní bylina a fenykl má exotické aroma anýzu a máty s hořkostí estragonu.
Fenykl při pěstování na zahradě vyžaduje více pozornosti a péče než kopr.
Přes jejich povrchní podobnosti nejsou kopr a fenykl totožné rostliny. Dvě různé rostliny, fenykl a kopr, mají různé chemické složení a různé účinky na organismus.
Na fotografii níže můžete vidět, jak kopr vypadá:
Výhody
Ve prospěch rostlin je skutečnost, že jsou oficiální medicínou přijímány jako léčivé byliny a jsou široce používány k léčbě mnoha nemocí.
Fenykl
K léčebným účelům se používají především plody fenyklu.:
- Díky vysoké koncentraci silic (až 6 %) se její semena používají v parfémovém průmyslu, při výrobě osvěžovačů úst a v zubních pastách.
- Aminokyselina pomáhá při léčbě anémie, protože železo je nedílnou součástí molekuly hemoglobinu v krvi.
- S různými poruchami trávicího systému: nadýmání, průjem, zácpa.
- Proti zápachu z úst můžete bojovat žvýkáním semínek fenyklu.
- Užívání léčivých bylin je užitečné při menstruačních nepravidelnostech u žen.
- Diuretické vlastnosti pomáhají odstraňovat toxiny z těla.
Nabízíme vám sledovat video o prospěšných vlastnostech fenyklu:
Přečtěte si o výhodách a škodách fenyklu zde.
Kopr zná lidstvo již od starověku. Ve starém Římě se do svatebních kytic pro dívky vkládaly vonné větvičky. Dnes je kopr známý jako oblíbené gastronomické koření a silný zdroj vitamínů. Semena kopru obsahují stopové prvky:
Obsah vápníku v kopru výrazně převyšuje jeho množství v hrachu a fazolích. Zelené listy obsahují hodně fosforu a železa, díky čemuž je tato rostlina užitečná pro trávení a kardiovaskulární systém.
Esenciální olejová složka D-karvon dodává kopru zvláštní aroma, které zabraňuje tvorbě a zpomaluje rozvoj rakovinných buněk.
Nabízíme vám sledovat video o výhodách kopru:
Co je zdravější?
Kopr a fenykl, každý svým způsobem, přináší lidskému tělu spoustu výhod. Je těžké jednoznačně říci, která léčivá bylina je užitečnější.. Obě rostliny je nutné zařadit do jídelníčku.
Škody a kontraindikace
Jakýkoli užitečný produkt musí být spotřebován v přiměřeném množství.
Fenykl
Při nadměrném používání této kultury mohou složky, které tvoří esenciální oleje, způsobit:
- neurotické změny;
- je pozorováno rychlé dýchání;
- srdeční tep se zvyšuje.
Trávu pro léčebné účely je nutné brát v malých dávkách.postupně je navyšovat. Pokud jsou pozorovány negativní změny v blahobytu: nevolnost, závratě nebo průjem, měli byste okamžitě přestat používat lék a vyhledat radu lékaře.
Nedoporučuje se používat kopr ve velkém množství při poruchách nervového systému. Komponenty, které tvoří jeho složení, mohou být pro tělo návykové, což vede k potřebě zvýšit dávku jejich spotřeby:
- Například karoten ovlivňuje zrakovou ostrost; při nekontrolovaném používání kořeněné zeleniny začne tělo potřebovat neustálé zvyšování dávky karotenu, jinak se zraková ostrost sníží.
- Kopr má močopudné vlastnosti, takže lidé s onemocněním ledvin by měli tuto bylinku používat opatrně; zvláště pokud jsou užívány jiné diuretické léky – to může vést k dehydrataci.
- Tráva stimuluje žaludek a střeva; v důsledku závislosti bez užívání zeleného stimulantu může dojít k poruchám trávicího systému.
Jaký je rozdíl, co je společné a které koření je užitečnější?
Rozdíly mezi těmito aromatickými bylinami jsou dány chemickým složením, lékařskými indikacemi k použití, jinak voní. Vzhledem k rozdílům ve složení rostliny působí na orgány různým způsobem.. U fenyklu se k jídlu používá křupavý voňavý oddenek, zatímco kořeny kopru se k ničemu nehodí.
Podle všech měřítek obsahuje fenykl více léčivých a výživných látek než kopr. Kopr proto můžete snadno nahradit fenyklem, a to jak v medicíně, tak ve vaření (chuť a vůně pokrmu se jen zlepší), ale fenykl nenahradíte koprem: náhrada nepřinese požadovaný výsledek. Pokud existuje možnost vybrat si, pak bude fenykl mnohem užitečnější než kopr.
Jak se liší rozsah?
Fenykl obsahuje užitečné látky ve všech částech rostliny: v kořenu, listech, semenech. Aplikuje se:
- v medicíně;
- ve vaření;
- díky obsahu éterických olejů v parfémovém průmyslu.
Kopr obsahuje prospěšné látky v zeleni a semenech. Používá se v lidovém léčitelství, při vaření.
Lze jednu rostlinu nahradit jinou?
Je třeba poznamenat jednu důležitou vlastnost, podle všech ukazatelů fenykl obsahuje více léčivých a výživných látek než kopr.
Tak kopr snadno nahradíte fenyklem, a to jak v léčitelství, tak ve vaření (Chuť a vůně pokrmu se jen zlepší).
Fenykl nelze nahradit koprem, vědci poznamenali, že nahrazení nepřinese požadovaný výsledek. Pokud existuje možnost vybrat si, pak bude fenykl mnohem užitečnější než kopr.
Jak se změní chuť pokrmu?
Tyto rostliny mají různou chuť a vůni. Fenykl má mátovou anýzovou chuť s mírnou hořkostí. Kopr má bohaté aroma a sladko-kořeněné tóny.
Mohu míchat?
Kopr a fenykl se k sobě skvěle hodí.. Při konzervaci směs chutí zeleninu okoření. Chuti čerstvého zeleninového salátu jen prospějete, když přidáte obě bylinky. Pro zvýšení laktace se kojícím matkám doporučuje, aby si vzaly poplatky z různých bylin.
Pokud se užívá léčivá bylina pro zvýšení množství mateřského mléka, zvýší se přínos směsi fenyklových semen a kopru.
Kopr a fenykl jsou zdrojem vitamínů a mikroelementů nezbytných pro člověka. Při správném používání těchto rostlin nezpůsobí tělu žádné škody.
