Jaký druh produktu je kapusta?

Za prvé, kapustové zelí je neuvěřitelná krása – na Západě se často vysazuje na květinové záhony a záhony. Za druhé je to velmi užitečné. Množstvím vitamínů a minerálních látek tento druh mnohonásobně předčí bílé zelí.

Na kapustovém zelí je ale nejúžasnější jeho neuvěřitelná mrazuvzdornost: vydrží až -18 °C! Jen si to představte: prosinec, sníh a na zahradě máte záhony krajkového zelí. Navíc, pokrytý mrazem, je ještě chutnější, křehčí a sladší!

Odkud se vzala kapusta

Tento druh zelí s kadeřavými listy znali již ve starověkém Řecku ve XNUMX. století před naším letopočtem. E. Vědci se domnívají, že z dalších domestikovaných forem je to právě kapusta, která má nejblíže k divokému zelí. A někteří odborníci se domnívají, že to byla ona, kdo se stal předkem moderních druhů a odrůd.

Odkud se však vzal, není s jistotou známo. Není také jasné, kde je její vlast. V západních zemích je kapusta známá jako grunkol nebo brownkol. Říkají jí pitomci kadeřavé zelí (Brassica oleracea var. sabellica). V Americe a Anglii se mu říká „ruské červené zelí“.

Proč se kapustové zelí cení?

Ne nadarmo pěstitelé květin milují toto zelí – vypadá to velmi působivě. Jeho velké kudrnaté listy mají různé odstíny – od zelené po červenou a po nástupu chladného počasí se zbarví do fialova. Při dobré péči může kapusta dorůst až do výšky 1,5 m!

Jaké jsou výhody kapustového zelí

Kapusta pomáhá doplňovat zásoby vápníku v těle, protože 1 g tohoto zelí obsahuje až 1,35 mg vápníku, zatímco 1 g kravského mléka jen 1,13 mg. Bylo prokázáno, že vápník z této zeleniny se vstřebává o 25 % lépe než mléko. Vzhledem k tomu, že někteří lidé trpí nesnášenlivostí mléčné bílkoviny, lze kapustu považovat za nepostradatelný zdroj vápníku pro lidský organismus.

Dokáže úspěšně nahradit maso, protože 200 g listů obsahuje denní dávku bílkovin, které stejně jako maso obsahuje 18 aminokyselin, za což získalo titul „nové hovězí“. Aminokyseliny se ale ze zelí extrahují mnohem snadněji.

Výborný lék na prevenci zraku: kapusta je považována za královnu karotenoidů – jeden talíř zelí obsahuje 200 % denní dávky provitaminu A.

Díky vysoké koncentraci omega-3 esenciálních mastných kyselin a látek, jako je sulforafan a indol-3-karbinol, se kapusta používá k prevenci vzniku rakovinných nádorů.

Toto zelí také pomáhá v boji proti obezitě, protože jeho obsah kalorií je pouze 50 kcal na 100 g. Ale zároveň nasycuje tělo mnoha užitečnými látkami. Proto zaujímá čestné místo v dietní a vegetariánské stravě.

Zachraňuje životy těm, kteří mají problém s přítomností nadbytku elementárního vápníku v těle, protože hořčík působí jako regulátor vápníku, kterého je v kapustě dostatek.

Kromě výše uvedených prospěšných látek obsahuje kapusta velké množství vitamínů C, B, K, PP a mikroprvků – draslík, sodík a fosfor.

Jak pěstovat kapustu

Kale netoleruje přesazování, proto je nejlepší semena vysévat ihned do volné půdy. Udělejte to v druhé polovině dubna. Nebo koncem července – začátkem srpna. Toto zelí dává úrodu 60 dní po výsevu a kromě toho se nebojí mrazu, takže má dostatek času – jemné šťavnaté listy lze sklízet v říjnu, kdy na zahradě nezůstává téměř žádná jiná zelenina.

Semena se vysévají do jamek do hloubky 1,5 cm Vzdálenost mezi rostlinami by měla být alespoň 45 cm Při výsevu je vhodné do každé jamky přidat humus. Pro lepší klíčení semen je užitečné zakrýt otvory fólií nebo nelátkou. Výhonky se objeví během 5–6 dnů, poté se krycí materiál odstraní.

Místo pro kapustu by mělo být slunečno, ale skvěle se cítí i v polostínu.

Nejlepší předchůdci – plodiny dýně, luštěnin a lilek.

K vodě Kapustové zelí, stejně jako jiné druhy zelí, je potřeba poměrně často – protože vrchní vrstva půdy vysychá. Aby se zabránilo hnilobě a změně barvy listů, je užitečné záhony mulčovat poté, co rostliny dosáhnou výšky 15 cm. Odbarvené nebo zvadlé listy je třeba ihned odstranit, aby nedošlo k napadení škodlivým hmyzem.

Sklizeň začněte, když je zelí vyšší než 20 cm. Nejprve se otrhají vnější listy. Poté, jak dozrávají, zbytek, aby se zabránilo přerůstání a zhrubnutí. Můžete odstranit celou rostlinu – je odříznuta ve výšce 5 cm od země a ponechává „pahýly“ – z nich rostou nové listy.

Čerstvá kapusta může být skladována v lednici až týden. Ještě lepší je ale zamrazit, protože tím se chuť jen zlepší.

Co se dá vyrobit z kapusty?

V Rusku je toto zelí poměrně vzácné, ale v zahraničí je velmi oblíbené.

V Nizozemsku se z něj mísí s bramborovou kaší a vyrábí se tradiční pokrm „stampot“, někdy podávaný s klobásami.

V Turecku na pobřeží Černého moře dělají z kapusty úžasnou polévku.

Kapustu lze také dusit a používat k přípravě vitamínových salátů s přídavkem petržele, bazalky a vlašských ořechů. Zakysaná smetanová omáčka může sloužit jako dresink.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

Příběh o kadeřavé brukvovité zelenině, která obsahuje minimum kalorií a maximum vápníku

Julia Fisenko 05.12.2019

V Rusku si získává oblibu nový potravinářský trend – kapustové zelí. Už si získal velkou pozornost kulinářských specialistů a lidí, kteří dodržují zdravou výživu. Tato zelenina je zásobárnou vitamínů. Vyskytuje se především v restauracích, ale tuto krásku můžete pěstovat i na zahradě. Naštěstí je naprosto nenáročný na péči a povětrnostní podmínky.

Obsah

Původ, popis a charakteristika rostliny

O původu tohoto druhu zelí neexistuje jednoznačná odpověď. Je známo, že ji jedli již staří Řekové a Římané. Tato rostlina byla pěstována v Evropě, ale od počátku 17 století byla téměř úplně nahrazena produktivnějšími a chorobám odolnými odrůdami zelí.

Pro neobvyklý tvar listů se kapustě říká kadeřavé zelí.

V Rusku to bylo známé v dobách Petra Velikého (v 18 století), což bylo určeno jeho schopností růst při teplotách pod nulou. Tehdy ho začali prodávat na export do Evropy a odtud do Ameriky. Postupem času ho přestali pěstovat a dali přednost bílému zelí. Dodnes je tato plodina oblíbená mezi západními pěstiteli zeleniny. Je známá svou mrazuvzdorností: některé druhy snesou teploty ve volné půdě až 18-20 ° C pod nulou.

Šlechtitelé vyvinuli mnoho různých odrůd zelí, které se od sebe liší tvarem a barvou listů, výškou a raným zráním. Kapusta (můžete se setkat i s názvy kapusta, brauncol, bruncol, stejně jako zelí grunkol) patří do čeledi brukvovitých. Místo obvyklé hlávky zelí má listy, jejichž zvlněné okraje se shromažďují v růžicích, což vytváří kudrnatý efekt.

K poznámce! Kvůli podobnému zvuku je kapusta někdy zaměňována s čínskou brokolicí – kai lan nebo gailan. Tato zelenina je také brukvovitá a je jedinečná svou „jedlostí“ – všechny části rostliny se konzumují. Správný a běžně používaný název pro kapustu je kapusta nebo kapusta. Ale ne „kelly“, „kylie“, „kai“ a další hláskování, která se někdy objevují.

Různé druhy kapusty se liší barvou, tvarem čepice a výškou. Existují rostliny s vlnitou, kudrnatou a froté listovou čepelí.

Tato kultura, v závislosti na odrůdě, je:

1. krátké (až 40 cm),
2. střední výška (až 60 cm),
3. vysoké (takové exempláře mohou dorůst až 1 metru a více).

Listy mohou být hladké nebo pupínkové. U některých druhů zelí se listy formují do úhledné růžice, u jiných se rozprostírají různými směry, takže vypadají jako palma. Paleta barev sahá od světle zelené po fialové odstíny. Často se používá jako dekorace v krajinářském designu. Listy kapusty rostou hustě a po odříznutí rostou nové. Během jedné sezóny můžete sklízet několik plodin. Aby vás po celý rok potěšila svou zelení, musíte odříznout horní listy a ponechat spodní výhonky, jinak může rostlina zemřít.

Kapustové listy různých odrůd

Kromě krásného vzhledu je zelí bohaté na vitamíny, minerály a biologicky aktivní sloučeniny. Kapusta obsahuje hodně rostlinných bílkovin, její nutriční hodnota je přirovnávána k masu, proto je často zařazována do vegetariánských a dietních jídelníčků.

Zahradníci zřídka, ale stále pěstují na svých pozemcích neobvyklou kapustu. V jižních oblastech lze semena kapusty zasít přímo do země. Doba výsadby je první květnové dny. Dalším způsobem je pěstování přes sazenice. V oblastech s chladným klimatem je tato metoda zvolena. Kale špatně snáší přesazování, proto se doporučuje vysévat ho do rašelinových pohárků.

Kale se často používá v krajinném designu.

Kapustu lze připravit na zimu jako přídavek do polévek, gulášů a gulášů. Abyste zeleninu správně zmrazili, musíte listy dobře omýt, osušit a zabalit do nádob nebo vakuových sáčků. Opětovné zmrazování produktu se nedoporučuje, po rozmrazení by měl být okamžitě spotřebován.

Kapusta – zelí nebo salát

Zelí a některé druhy hlávkového salátu vypadají podobně, ale je to úplně jiná zelenina. Mají výrazné rozdíly ve nutričním obsahu, chuti a v důsledku toho i v kulinářském využití.

Lahodné a zdravé smoothies se vyrábí z kapusty

Díky svému vzhledu je kapusta často zaměňována s hlávkovým salátem. Ale podle svých botanických vlastností tato plodina patří do rodiny zelí. Na rozdíl od hlávkového salátu má stonek, podél kterého jsou listy rovnoměrně rozmístěny nebo nahoře soustředěny. Kale má hustší výhony s tuhým stonkem. Čím je rostlina starší, tím je základ tužší. Proto se často jedí pouze okraje listů. Liší se také nutriční hodnotou a obsahem vitamínů.

Srovnávací tabulka ukazuje množství živin na 100 gramů kapustového zelí a hlávkového salátu:

Kapusta zelí	Salát, zelené listy
Kalorická hodnota	49 kCal	15 kCal
Protein	3,3 gram	1,36 gram
Sacharidy	9 gram	1,57 gram
Tuk	0,9 gramů	0,15 gramů
Vlákno	3 gramů	1,3 gramů
vitamin A	85 % doporučeného denního příjmu (RDI)	41 % RUS
vitamin C	133 % RUS	10 % RUS
Vitamin K	681 % RUS	105 % RUS
Vitamin B6	14 % RUS	5 % RUS
Folát	7 % RUS	10 % RUS

Zelí a hlávkový salát mají nízký obsah kalorií a obsahují nízké množství bílkovin, tuků a sacharidů. Mezitím zelí obsahuje více vlákniny, která je nezbytná pro normální trávení. Kapusta obsahuje více makro- a mikroživin než hlávkový salát, včetně vápníku, železa, hořčíku, fosforu, draslíku a manganu. Je třeba si uvědomit, že různé druhy salátu a kapusty mají různé množství mastných kyselin a živin.

Rozmanitost druhů a odrůd

Existuje více než padesát odrůd této kultury. Liší se od sebe nejen vnějšími charakteristikami, ale také chemickým složením.

Kudrnaté listy s „pupínky“ jsou charakteristickým znakem kapustového zelí

S takovou rozmanitostí jsou všechny odrůdy stejně užitečné. Nejznámější:

• “Red Curly”
• “Zelená kudrnatá”
• “skotská kapusta”
• “Italská černá kapusta”
• “červená ruština”

červené kudrnaté

Světlé zelí s dlouhými, silně zvlněnými listy. Má tmavě zelenou barvu, která s prvním mrazem přechází do sytě fialové barvy. Červená kapusta vypadá krásně v květinové zahradě, zejména po prvním mrazu a sněhu. Používá se k jídlu a také ke zdobení nádobí. Má neutrální chuť, připomíná bílé zelí.

Dorůstá do 50 cm, perfektně odolává negativním teplotám až – 18 stupňů. Zlepšuje dokonce jeho chuť a texturu listu, takže je jemnější. Zraje průměrně v 75 dny.

Nejběžnějším typem červeného kadeřavého zelí je zelí Redbor F1. Jeho tmavě fialové listy jsou rovnoměrně rozmístěny podél stonku, který dorůstá až 80 cm.Další neméně oblíbenou odrůdou je Scarlet. Tato rostlina má jasně fialový odstín a dosahuje výšky 100 cm.

Chcete-li pěstovat červené zelí, měli byste je zasadit do květináčů nebo postelí pod filmem, lehce posypaných zeminou. Klíčí sedmý den při teplotě 18-20 ° C. Sazenice se nebojí mrazu, mohou být vysazeny na slunci nebo v částečném stínu. Rostlina musí být napojena a krmena včas.

3zelené kudrnaté

Tento typ je oblíbenější než ostatní. Collard greeny vypadají jako zelená krajka. Ve srovnání s jinými druhy má jemnou a sladkou chuť. Některé odrůdy dobře zimují a plodí následující rok.

Obzvláště oblíbená je odrůda zeleného kadeřavého kale – „Reflex F1“. Je součástí dietní výživy a také jako doplněk při nedostatcích vitamínů. Tato zelenina dorůstá až 80 cm, dosahuje šířky 50 60-viz. Další odrůda kapusty – “Cadet” – je ve svých vlastnostech velmi podobná “Reflex”.

“Zelená kadeřavá kapusta”

Konzumují se čerstvé a jsou také dobré pro přípravu pyré a dušených pokrmů. Zelená kadeřavá také dělá lahodné smoothies. Na vitamínový koktejl budete potřebovat:

• listy kapusty – 4-5 ks;
• voda – 350 ml;
• celer – 2 ks;
• špenát – 20 g;
• banán – 1 ks;
• zelené jablko – 1 kus;
• polovina citronu;
• mátou a medem podle chuti.

Všechny ingredience rozmixujte v mixéru. Smoothie bude bohaté, sladké, se spoustou dužiny.

Jaká další jídla lze připravit z kapustového zelí?

Přestože kapusta sama o sobě nemá bohatou chuť a některé odrůdy mohou chutnat za syrova hořce, kapusta v kombinaci s dalšími přísadami vytváří velmi chutné, zdravé a barevné pokrmy.

skotská kapusta

Toto zelí dobře snáší nízké teploty. Je běžné v zemích s chladným klimatem. Listy této odrůdy nejsou tak jemné jako u jiných, jsou jen mírně kudrnaté na okrajích. Tento druh má jasně zelený odstín. Vyznačuje se raným obdobím zrání a dozráváním 80 dní. Přináší zelené výhonky po celý rok. Jeho výška dosahuje 90 cm.

Sibiřská odrůda kapustového zelí

Této zelenině se také říká „sibiřská kapusta“. Tato odrůda se od skotské liší pouze svým nízkým vzrůstem a kompaktností. Skotské a sibiřské odrůdy se konzumují v salátech a také zmrazují a připravují se z nich různé přípravky.

Italská černá kapusta

Další italská odrůda zelí se nazývá „Černé Toskánsko“. Druhé jméno je dinosaurus, dané pro jeho neobvyklou strukturu a barvu. Barva „toskánského“ zelí je šedozelená, listy jsou podlouhlé a dlouhé, pokryté hlízami po celém povrchu. Délka listů černého kapusty dosahuje 60 cm. Tato odrůda dozrává za 60 dní.

Italský Black Kale chutná jako kříženec mezi kapustou a špenátem.

Černá toskánská kapusta chutná jako kříženec špenátu a brokolice. Ideální do salátů. Skvělé pro přípravu na zimu – zavařování nebo mrazení.

Červená ruština

Mezisezónní hybrid kadeřavého zelí. Listová růžice dosahuje výšky 50-60 cm a skládá se ze zvlněných šedozelených vrásčitých listů s krásným vyřezávaným okrajem. Listy jsou pokryty šarlatovými žilkami, při zmrazení získávají šarlatový odstín.

“Red Russian Kale” je krásné zelené barvy se šarlatovými žilkami

Tato odrůda je stejně mrazuvzdorná jako její bratři, vydrží až -18 ° C. Vztahuje se na plodiny s předčasným zráním, doba zrání je 2 měsíce.

Odrůda je velmi produktivní, s jemnými, nasládlými listy. Červená ruská kapusta je ideální pro přípravu smoothies.

Složení a užitečné vlastnosti

Kudrnaté zelí je třikrát lepší než bílé zelí v vitamínu C a čtyřikrát lepší než hořčík. Kapusta je stoprocentně lídrem v obsahu vápníku, kterého je v tomto zelí více než v mléce (150 mg ve 100 gramech zelí/125 mg K ve 100 ml mléka 2,5 %). Kromě toho se makronutrient mnohem lépe vstřebává ze zeleniny než ze živočišných produktů.

Na 100 gram produktové účty pro:

• 49 kcal;
• bílkoviny – 3,3 g;
• tuk – 0,9 g;
• sacharidy – 9 g.

Kapusta je nazývána rostlinným hovězím pro svou vysokou koncentraci bílkovin. Tato kultura je vynikajícím zdrojem lehce stravitelného vápníku, hořčíku, vitamínů A, C, B6, K, železa, kyseliny listové, životně důležitých aminokyselin a antioxidantů. Velké množství vlákniny přispívá k plnému fungování gastrointestinálního traktu. Obsahuje také mastné kyseliny Omega-3, téměř ve stejném množství jako u ryb.

Světlá kapusta, která vypadá jako záhon

Kapusta obsahuje flavonoidy, které příznivě působí na naše tělo:

• pomáhají očistit tělo toxinů;
• chránit buněčnou strukturu, snížit hladinu cholesterolu a riziko rakoviny;
• mají antioxidační vlastnosti a chrání před volnými radikály.

Je důležité vědět! Kapusta pomáhá normalizovat hormonální hladinu, což má pozitivní vliv na intimní život a zmírňuje premenstruační syndrom. Obsahuje kyselinu listovou, jejíž příjem je v těhotenství důležitý.

Chcete-li využít výhod kapusty, je třeba její listy používat čerstvé. Lze je také přidávat do polévek, dušených pokrmů a připravovat jako přílohy. Abychom se zbavili hořkosti, je třeba zeleninu zmrazit, její chuť bude sladká.

Kapusta obsahuje více vápníku než mléko a mnohem lépe se vstřebává

Užitečné vlastnosti kapustového zelí:

• posiluje imunitní systém;
• má protizánětlivé a antioxidační účinky na tělo;
• zlepšuje vidění;
• pomáhá posilovat zuby;
• zlepšuje stav pokožky;
• má protinádorovou aktivitu;
• Pomáhá doplnit nedostatek vápníku v těle.

Kapustu může konzumovat každý, i malé děti, ale neměli byste se přejídat. Stejně jako každé jiné zelí způsobuje „kudrnaté“ zelí zvýšenou tvorbu plynu.

Kontraindikace a poškození

V kapustě s límcem je rozhodně více užitku než škody.

Ale stále má některé kontraindikace:

1. Nedoporučuje se užívat lidem s onemocněním ledvin. Tato zelenina obsahuje oxoláty, které mohou vyvolat relapsy urolitiázy a cholelitiázy.
2. Vysoká hladina vitaminu K může ztížit ředění krve.
3. Konzumace ve velkém množství může způsobit plynatost, průjem, střevní křeče a exacerbaci gastritidy. To neplatí pro doplňky stravy.
4. Opatrnosti je třeba u pacientů s poruchami štítné žlázy.

Zajímavá fakta

Několik dalších informací o superpotravinách:

• V Americe se kapustě říká červené ruské zelí, i když většina Rusů o ní neslyšela.
• Kapusta se dá jíst čerstvá, nakrájená do salátů, pečená nebo z ní smoothie. Ale nevařte! Během procesu vaření z něj prakticky nic nezůstane, protože ano 85% sestává z vody.
• Po dlouhou dobu se výhonky pěstovaly pro krmení hospodářských zvířat.
• Existuje další odrůda kapusty s názvem „Trostyanaya“. Dorůstá do výšky téměř dvou metrů. Jeho stonek je velmi tuhý. Říká se, že se z toho vyrábí hole.

Věděli jste, že ze zelí můžete vyrobit vycházkovou hůl?

Závěr

Jak málo toho někdy víme o „neobyčejné“ zelenině, kterou lze tak snadno zasadit a vypěstovat na vlastním pozemku. Tato zdravá zelenina si zaslouží naši pozornost, protože obsahuje spoustu živin a vitamínů. Zařaďte ji do svého každodenního jídelníčku, kupte si semínka nebo sazenice a kapusta vás potěší svou neobvyklou krásou, snadností pěstování a blahodárnými přínosy pro tělo.