Jaký druh houby vypadá jako korál?

V posledních desetiletích se vaření neustále aktualizuje o nové recepty a exotická jídla, která byla dříve charakteristická pro určitý region. Je zajímavé zkoušet neobvyklé produkty a kulinářské speciality a lidé, kteří jsou nadšení pro experimenty, si také užívají proces přípravy neobvyklých pokrmů. Mezi tyto exotiky patří korálové houby, které jsou stále častěji zmiňovány v orientálních pokrmech.

Vzbuzují zájem nejen svým úžasným vzhledem, ale i zajímavou chutí. Kromě toho je seznam prospěšných vlastností korálových hub působivý: často se doporučují jako pomoc při některých onemocněních a poruchách těla.

Jaké jsou

Ve skutečnosti se korálové houby nazývají nejen jeden biologický druh, ale několik zástupců této skupiny: xylaria, horntails, clavulines, kaloceras atd. Pravda, většina z nich není jedlá, i když nejsou jedovaté. Je to jen to, že jejich chuť neumožňuje jejich použití jako potravinářský výrobek. Šikovní kuchaři a kuchaři je ale dokážou připravit i tak, že budou opravdu chutné.

Mezi jedlými se vyskytují zástupci různých čeledí, kteří plodí v různých ročních obdobích, takže na stole mohou být téměř po celý rok. Všechny jsou spojeny do této podmíněné skupiny kvůli jejich vzhledu: jejich hyfy jsou vyříznuty, proto mají určitou podobnost s korály.

ježčí korál

Tento zástupce je uveden v Červené knize Ruska, protože počet ježků prudce klesá. Nelze ji sbírat v přirozených podmínkách pěstování, přestože je jedlá. Pro kulinářské účely se ježčí houby pěstují na průmyslových farmách, odkud se vozí do obchodů.

Ježek ve tvaru korálu je zjednodušené jméno, ve vědecké taxonomii odpovídá jinému názvu – Hericium korálový tvar.

Vypadá to

Kdo při procházce lesem náhodou objeví tento přírodní zázrak, nebude moci kolem něj v klidu projít, působí tak exoticky. Charakteristické rysy jsou následující:

• huňatá forma;
• přítomnost velkého počtu malých křehkých trnů po celém povrchu těla;
• duté větvovité výrůstky 30-40 cm dlouhé;
• bílá barva nebo odstín kávy s mlékem.

Ježek ve tvaru korálů skutečně svým vzhledem připomíná korály teplých moří, ale na dotek je velmi křehký a snadno se poškodí: ostny odpadávají a drolí se. Může mít kulatý tvar, ale někdy se velmi natahuje nebo trčí jako jedna větev a získává bizarní tvary.

Bílá barva je pro ni charakteristická až v mladém věku, pak ale postupně přechází do hnědavé nebo nažloutlé barvy. Pokud dužinu lehce zatlačíte prstem, promáčklá oblast zčervená. Syrová ostružina má příjemnou vůni, připomínající mnoho lahodných hub. Jak stárne, buničina se stává tužší, pružnější a tvrdší.

Ježek má obrovské podhoubí, které se vyvíjí pod zemí po odříznutí plodnice nebo přirozeném odumření.

Kde to roste

S takovým exotickým druhem se můžete setkat na Kavkaze, Sibiři, Krasnodarském území, Dálném východě a Uralu. Nejraději roste na odumřelých listnatých stromech, na suchých větvích a pařezech břízy, jilmu nebo osiky.

Ježek se živí organickou hmotou, která se v těchto horninách rozkládá a rychle vyroste plodnice.

Tento zázrak přírody můžete vidět od konce srpna do druhé poloviny září a na Krasnodarském území, kde se později ochladí, na něj můžete narazit v říjnu.

Ramaria žlutá

Charakteristickým znakem ramaria je aktivní tvorba spor po celém povrchu těla. Zralé výtrusy mu dávají žlutý odstín a při dotyku snadno odpadnou a zanechají na zemi nažloutlou stopu. Takový vzorek je považován za přezrálý, protože prudce ztrácí chuť.

Vypadá to

Tato jedlá korálová houba je mnohem skromnější než předchozí, může dorůst až do výšky 20 cm a v průměru nepřesahuje 15 cm. Je umístěna na silném stonku, ze kterého vyrůstají četné větve tvořící keř . Větve mají nejčastěji válcovitý tvar a mohou mít tupé konce.

Barva tělesa topeniště může být světle nebo tmavě žlutá, což se odráží i v názvu. Po stisknutí se barva změní na jasně červenou. Na řezu je dužnina našedlá, s mramorovanými proužky. U těch exemplářů, které rostou v jehličnatých lesích nebo na úpatí jehličnatých stromů, se mohou na stonku objevit červené skvrny, které mnozí vnímají jako signál přítomnosti jedu. To ve skutečnosti není pravda. Vůně připomíná čerstvě posečenou nebo suchou trávu.

Kde to roste

Biotopy žluté ramaria jsou jehličnaté a smíšené lesy. Můžete ho vidět ve střední Evropě, ale největší množství se vyskytuje v horách Kavkazu. Někdy tato korálová houba roste samotářsky, ale ve většině případů tvoří velké skupiny, takže pokud narazíte na jeden exemplář, měli byste se porozhlédnout: s největší pravděpodobností je poblíž celá rodina, která může naplnit více než jeden kbelík nebo košík.

Fucus tremella

Tento jedlý korál má největší počet jmen: led, sníh, skleněný, královský a želatinový. Oblíbená stanoviště Tremelly se vyznačují vysokou vlhkostí, při které se na povrchu objevuje sliz připomínající rosol. Evropané poprvé tremellu objevili a popsali na konci XNUMX. století, Asiaté ji odedávna považovali za jedlou a s radostí využívali plodnice při přípravě různých pokrmů a léčitelé a léčitelé ji používali jako tradiční lék.

Vypadá to

Podobá se korálům, ale je menší než většina z nich: jen zřídka najdete exempláře větší než velikost golfového míčku. Na těle vyrůstá několik procesů, rozvětvených jako krajka. Jsou sněhově bílé a mírně průhledné barvy, ale po přezrání ztmavnou a vyblednou.

Kde to roste

Tremella pochází ze subtropů, protože může existovat pouze v teplých oblastech. Ve středním pásmu ho nebude možné najít ve volné přírodě, ale v Asii, Austrálii, Střední Americe a na tichomořských ostrovech se často vyskytuje ve svém přirozeném prostředí.

Před sto lety lidé věřili, že se živí živinami z lesní půdy, nyní však biologové vědí, že vše, co k životu potřebuje, získává z těl padlých subtropických stromů. Nejčastěji se tremella nachází na indickém mangu.

Clavulina se svraštila

Tento jedlý korál neroste tolik jako předchozí zástupci, ale díky tomu nevypadá méně exoticky. Kuchaři řadí houbu do čtvrté kategorie, to znamená, že není považována za velmi chutnou, ale se správnou přípravou a přidáním správného koření může být chuť klavuliny naplněna jasnými akcenty.

Vypadá to

Z názvu je jasné, jak tento obyvatel lesa vypadá: na plodnici jsou velké rýhy připomínající vrásky. Mnoha lidem vypadá clavulina jako zvířecí rohy. V mladém věku jsou na vrcholech vrcholy, ale časem se otupují, protože tělo neustále roste do šířky a dosahuje průměru 40 cm s výškou 15 cm.Větve mají světle krémovou barvu.

Kde to roste

Clavulina nemá ráda společnost, takže vždy roste sama. Jejím oblíbeným místem jsou jehličnaté lesy, ale občas dává přednost životu na meších. Plodnost je od konce srpna do října a v suchých letech se plodnice nemusí tvořit.

Užitečné vlastnosti

Složení všech jedlých korálových hub je přibližně stejné. Prospěšné vlastnosti této skupiny byly oceněny ještě dříve než vlastnosti potravin, takže je lidé odedávna používali pro zdraví i krásu.

Jedinečné a nenapodobitelné složení určuje následující vlastnosti:

• odstranění toxinů a radionuklidů;
• regulace funkce jater a snižování cholesterolu v krvi;
• stabilizace kardiovaskulárního a nervového systému;
• vyhlazení změn krevního tlaku;
• zlepšení hematopoetických procesů;
• protizánětlivý účinek;
• potvrzený antialergický účinek;
• zlepšení procesů zapamatování a reprodukce informací;
• inhibiční účinek na nádory.

Takový velký seznam prospěšných vlastností hub je způsoben přítomností glykogenů ve složení, které se používají během boje proti HIV, stresu a předčasnému stárnutí. Účinek na imunitní systém je srovnatelný s maiatake, houbou s prokázanou účinností při obnově imunity.

V medicíně

Číňané byli první, kdo takové houby použil v lékařství. Po mnoho staletí byly používány na úrovni tradiční medicíny, ale před několika lety provedli izraelští vědci podrobné studie, které později potvrdili odborníci z mnoha zemí.

Výzkum odhalil, že tato skupina hub má na organismus srovnatelný účinek jako antibiotika a antidepresiva. Na jejich základě jsou vyvíjeny léky zaměřené na aktivaci specifických protilátek a likvidaci širokého spektra bakterií a virů.

Erinocin E, obsažený v jedlých korálech, aktivně bojuje proti Alzheimerově chorobě, zpomaluje její rozvoj. Osvědčily se také jako nepostradatelný nástroj při léčbě rakoviny, a to jak pro inhibici růstu rakovinných buněk, tak pro zvýšení obranyschopnosti organismu po chemoterapii. Tyto léky se také používají k boji proti helmintiáze.

Přítomnost vitamínů, mikro- a makroprvků, vlákniny, polysacharidů a esenciálních aminokyselin umožňuje použití prášku z korálových hub jako doplňku stravy. Lékaři ji navíc doporučují jako prostředek k odstranění toxinů z těla aktivních kuřáků.

V kosmetologii

Výzkum ve farmaceutické oblasti byl užitečný i pro kosmetology, protože se ukázalo, že jedlé korály dokážou zadržovat vlhkost v pokožce několikanásobně účinněji než uznávaní vůdci – glycerin nebo kyselina hyaluronová.

Senzační objev kosmetologů umožnil vyrobit mnoho kosmetických produktů, které dokážou zpomalit proces stárnutí. Přítomnost vitaminu D urychluje metabolismus v dermálních buňkách. Přírodní polysacharidy slouží jako vodiče všech užitečných látek do hlubších vrstev.

V současné době tento kosmetický produkt převzaly světové značky vyrábějící kosmetiku ve Francii a Japonsku, takže by měl být brzy dostupný pro běžného spotřebitele.

Ve vaření

Poté, co se jedlé korály začaly pěstovat v průmyslovém měřítku, staly se dostupnými nejen pro ty šťastlivce, kteří žijí v regionech, kde rostou, ale i pro všechny ostatní lidi.

Kuchaři oceňují tento produkt pro jeho nízký obsah kalorií a vysokou stravitelnost, což z něj činí dietní produkt vhodný pro vegetariánskou nebo terapeutickou dietu. Seznam jídel, která se s jeho pomocí připravují, zahrnuje polévky, saláty, předkrmy a dokonce i dezerty.

K vaření jsou vhodné pouze mladé exempláře, protože jak dozrávají, začíná se objevovat hořkost. Není to zdraví nebezpečné, ale kazí chuť.

Kdo se bojí používat tento produkt v syrovém stavu, doporučuje jej nejprve 15 minut povařit v osolené vodě. Nejčastěji se tyto houby smaží nebo dusí se zeleninou. Často jsou marinované, solené, vařené v korejštině, vařené v polévkách nebo grilované.

Větve se často suší a v zimě se máčí a přidávají do polévek. Někdy se přidávají do sendvičů nebo pokrmů z mořských plodů.

Vzhledem k tomu, že produkují velkou úrodu, jsou tyto plodiny šťastně pěstovány v průmyslovém měřítku. Je docela obtížné je koupit syrové, ale pokud se pokusíte, můžete je najít na trhu nebo v supermarketu. Ve většině případů se tato pochoutka prodává ve formě konzervovaných nebo nakládaných přesnídávek.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis korálového ježka. Léčivé látky obsažené v jeho plodnici. Jaké prospěšné vlastnosti má na tělo, možné škodlivé projevy při zneužívání. Houbové recepty.

Složení a obsah kalorií korálových ostružin

Rod Hericium byl poprvé popsán H. Perunem v roce 1794 a poté zmíněn ve slavném díle “Systema Mycologicum” (1822). Plodnice ostružiníku mívají krátké „stopky“, které se přichytávají po stranách hostitelského stromu. Jeho vroubkované větve dosahují 10 až 40 cm na délku a 5 až 20 cm na šířku. Jsou měkké a křehké a mohou být pokryty mírným povlakem nebo chloupky. Zralé exempláře je obtížné odlišit od podobných druhů, protože mnoho dospělých jedinců má dlouhé stonky visící dolů. Některé z nich mohou být naplněny olejovou kapalinou.

Kalorický obsah korálové ostružiny je 20 kcal, obsahuje hodně bílkovin, vlákniny, téměř žádné tuky a sacharidy. Hericium je bohaté na nízkomolekulární látky skupiny B, kyselinu askorbovou, vitamín D a PP. Díky tomu má použití ježka ve tvaru korálu pozitivní vliv na zdraví kůže, jater a očí. Vitamíny a aktivní makroživiny chrání kardiovaskulární, nervový, trávicí systém, mírně urychlují metabolismus a odbourávání tuků, navozují nerušené trávení a vylučování potravy.

Ostružina obsahuje hodně vody (od 60 do 85 %), která se dostává do těla s pokrmem, udržuje správnou úroveň metabolismu, snižuje tlak, zlepšuje hydrataci buněk, pro které je tekutina klíčem k vitalitě.

Rostlinná vláknina houby poskytuje dlouhý pocit sytosti a pomáhá udržet dietu a esenciální aminokyseliny spojují výhody masových a zeleninových složek.

Součástí korálovitého ježka je zinek, měď, selen, železo a dokonce i stříbro. Význam těchto stopových prvků je těžké podcenit: řídí přenos kyslíku a odstraňování odpadních látek z tkání, podílejí se na syntéze DNA, přenosu nervových vzruchů, produkci hormonů a řízení reprodukčních funkcí. Mnohé z nich jsou také antioxidanty, to znamená, že neumožňují vznik rakovinných nádorů, které se objevují v důsledku poškození volnými radikály. Ty jsou přirozeným výsledkem oxidačních procesů, mezi které patří dýchání. Při dostatečné konzumaci zeleniny, ovoce a dalších zdrojů antioxidantů se nemůžete bát zdravotních problémů.

Vápník a fosfor také určují výhody korálů ježovek. Neustálé přidávání hub do jídla pomůže posílit kosti a klouby, zabrání vyplavování stopových prvků z kostry a zubní skloviny.

Užitečné vlastnosti korálové ostružiny

Hericium je vysoce ceněno v tradiční čínské medicíně. V posledních desetiletích se o houbu začaly zajímat evropské výzkumné ústavy, které objevily její protirakovinnou, imunostimulační aktivitu a také pozitivní vliv na „civilizační choroby“ – cukrovku, kardiovaskulární onemocnění a alergie. Kromě toho má ježek příznivý vliv na fungování nervových buněk, odstraňuje z těla parazity háďátek, je užitečný při beri-beri a ztrátě síly.

Mezi důležité vlastnosti hericium

Zdravé trávení. Je známo, že vláknina v potravinách zmírňuje zácpu. Ostružina je extrémně bohatá na rostlinnou vlákninu, která usnadňuje trávení a zlepšuje vstřebávání živin. Vláknina mimo jiné dobře zadržuje vodu a zvětšuje se. To umožňuje současně zvýšit hydrataci buněk a dodat jim tekutinu nezbytnou pro biologické reakce a také se cítit dlouhodobě sytí. Díky vláknině se energie nevyrábí jednorázově, ale po delší dobu a poskytuje tělu „palivo“ pro neustálou aktivitu.

Škody a kontraindikace korálové ostružiny

Tento druh se zřídka vyskytuje mimo Jižní Ameriku, ale lze jej koupit nebo najít náhodou. Charakteristický tvar ostružiny, díky kterému vypadá jako korál, stejně jako její umístění na stromech nenechá nikoho na pochybách o tom, která houba je před vámi. Stále je však lepší být opatrný.

Důsledky zneužívání korálové ostružiny:

Otrava. Vzhledem k tomu, že houby rostoucí ve volné přírodě jsou schopny akumulovat škodlivé látky a těžké kovy z prostředí, je třeba s každým nalezeným druhem zacházet s maximální opatrností. Aby se snížilo možné poškození, houby se namáčejí a vaří po dlouhou dobu, nebo se upřednostňují vzorky získané z farem a dozrávající v kontrolovaném prostředí. Při zjištění jakéhokoli onemocnění po konzumaci hub nezapomeňte zavolat sanitku.

Věk. Tato houba je obzvláště bohatá na vlákninu a chitin, které tělo dětí a starších lidí špatně tráví. Nenabízejte tento výrobek dětem do 5 let nebo osobám starším 65 let, zvláště pokud trpí zažívacími potížemi.

Recepty na pokrmy s korálovou ostružinou

Hericium lze použít ve všech receptech, kde jsou běžné houby. Jeho chuť a vůně není příliš výrazná, ale výhody korálové ostružiny jsou nepopiratelné. Hericium se smaží a vaří, peče, používá se k výrobě bramborové kaše a směsných náplní. Cokoli s touto houbou uvaříte, bude vynikající.

Recepty s ostružinovým korálem

Polévka s ježkem. První jídlo s gericiem vypadá velmi neobvykle a atraktivně. Na jeho přípravu budete potřebovat půl kila čerstvých ostružin, 2 velké lžíce másla, 2 litry vody, 5 středně velkých brambor, 2 střední mrkve, 1 kořen petržele, 1 cibuli, trochu slunečnicového oleje na smažení, bobkový list , sůl, pepř na dresink. Houby omyjeme, nakrájíme, orestujeme na másle, poté přendáme do hrnce a zalijeme vodou. Vařte půl hodiny na mírném ohni, poté přidejte nakrájené brambory, mrkev, petržel (můžete také předem smažit na rostlinném oleji). Přidejte cibuli a koření, pak vařte dalších asi 30 minut. Pro chuť můžete polévku před podáváním „ochutit“ smetanou, zakysanou smetanou nebo čerstvými bylinkami.

Zajímavá fakta o ježčích korálech

Houba se nejraději usazuje na listnatých stromech, zejména na buku evropském, jasanu obecném a různých druzích dubů. Na stejném mrtvém kmeni může ježek parazitovat poměrně dlouho – až 5 let a více.

Nejčastěji se v přírodě vyskytuje od srpna do prosince, šíří se výtrusy, které se pohybují jen metr od mateřského těla. Optimální teplota pro růst ostružiníku je +25 stupňů Celsia, pokud teplota klesne pod nebo stoupne nad, může se vývoj plísně zastavit.

Nedoporučuje se užívat syrové ostružiny, pravděpodobně otrava se zažívacími potížemi. Houba musí být vařená, dobře smažená nebo vařená. Před vařením je třeba ji důkladně omýt a prohlédnout, protože se v ní rád usazuje nejrůznější hmyz.

Vaření je pouze bílé houby. Žlutost označuje staré a nechutné exempláře, které dodávají jídlu kyselou chuť. Mladé a zdravé jedince lze také snadno rozeznat podle stavu „větví“ – jsou elastické a umístěné svisle nahoru. U starších ježků větve visí dolů, jejich chuť se začíná zhoršovat.

V Číně jsou ježovky oblíbeným lékem na poruchy trávicího traktu, lékem na posílení imunity, posílení nervového systému a dýchacích cest. Houby mají mírně tonizující účinek a stimulují proces krvetvorby. Kontraindikace u ježka korálového jsou přitom prakticky nulové.

V roce 1998 vědci z Německa izolovali z houby látku erinacin E. Tato sloučenina je nejsilnějším stimulátorem růstu nervových buněk a lze pomocí ní léčit mnoho onemocnění centrálního nervového systému. V průběhu dalšího výzkumu byla zjištěna antiparazitická aktivita ostružiníku, jeho toxicita pro háďátka.

Podívejte se na video o korálovém ježkovi:

Ježek korálový je vzácná, ale krásná a léčivá houba. Je užitečný pro čištění jater a posílení imunitního systému, zlepšení metabolismu a nasycení těla vodou. Hericium působí proti Alzeheimerově chorobě a tvorbě nádorů, pomáhá snižovat váhu a dokonce se zbavit depresí. Vyskytuje se v přírodních podmínkách, je obtížné si ji splést s jedovatými druhy, takže houba je vhodná ke sběru a bezpečná ke konzumaci.