Burbot lze považovat za jedinečnou rybu. Toto je jediný zástupce velké rodiny tresek, která se přestěhovala do místa trvalého pobytu z moře do sladkovodních útvarů. Ale i zde burbot raději žije podle svých vlastních pravidel. Pokud sladkovodní ryby dávají přednost aktivnímu životnímu stylu v teplé sezóně, pak burbot preferuje pozdní podzim a zimu. Když ostatní obyvatelé přehrady tráví zimu v tichých dírách, chladnomilný burbot se rozmnožuje a aktivně se živí.
S nástupem teplého počasí, kdy se voda ohřeje až na 15°C, se burbot začíná připravovat na zimní spánek a schovává se pod zádrhely. Ale ani v tomto stavu burbot neztrácí sílu a je extrémně obtížné ho chytit, s čímž se setkali hrdinové Čechovova příběhu, když se rozhodli ručně odstranit rybu z jejího úkrytu. Ryba tráví celé léto v ospalém stavu nebo strnulosti, přičemž citlivě reaguje na teplotu a kvalitu vody. Znečištění prostředí nebo jeho zahřátí nad 27°C může být pro cenné a vzácné ryby destruktivní.
Právě pro svou lásku ke studené vodě žije burbot v severních jezerech a řekách Eurasie a Ameriky. V západní Evropě se vyskytuje v Nové Anglii, v povodí Rhony, Seiny a Loiry, ve Švýcarsku a ve vodách Dunaje. V Rusku lze burbota chytit téměř všude v mnoha nádržích arktických a mírných pásem až po Kuban.
Ale čím více na jih jdete, tím méně často můžete v rybářských klecích vidět burbota. Ale na severu se k této rybě chovají zvláštním způsobem. Zde je burbot považován za silného, chytrého a dokonce mazaného. Domorodí obyvatelé drsných polárních krajů z něj udělali hrdinu lidových vyprávění. Evenks vypráví dětem příběh o burbotovi, který přelstil zrádnou lišku. Chantyho legenda hovoří o létajícím zvířeti Burbotovi, který pustošil stáda a vesnice, a proto se proměnil v rybu, kterou nyní loví sami lidé.
Arkhangelský muž Senya Malina a burbot se stali hrdiny zlomyslné pohádky Stepana Pisachova. Obrazy vytvořené spisovatelem byly tak milovány místními obyvateli, že nedávno se v Archangelsku objevil pomník, kde je Senya zobrazena na obrovské rybě. Na počest burbota je také pojmenována každoroční soutěž pro milovníky zimního rybolovu. “Nalim Malinich”.
Průmyslový lov chutných a velmi cenných ryb je téměř nemožný. Pokud se vyrábí, provádí se výhradně pomocí sítí a je doprovázena selekcí mláďat. Ještě v polovině XNUMX. století se v Rusku pokoušely uměle pěstovat burbot v rybí továrně Nikolsky a na farmě Tagil průmyslníka Malysheva. Ale pozitivní zkušenost se nikdy nerozšířila.
Obsah
- Druhy a odrůdy
- Užitečné vlastnosti
- Kvalita Taste
- Aplikace pro vaření
Druhy a odrůdy
Burbot žijící ve sladkých, studených vodách je velmi cenná komerční ryba. Vzhledem k tomu, že maso burbota při zmrazení rychle ztrácí své prospěšné vlastnosti a chuť, jsou v prodeji pouze chlazené nebo uzené ryby. Burbot je konzervován v rajčatové omáčce a želé.
Ale sladkovodní burbot, existuje několik druhů ryb se stejným názvem, které žijí v mořské vodě.
Středomoří burbot nebo galea žije v pobřežní zóně Černého moře. A bílý mořský burbot nalezený v Atlantiku u pobřeží Severní Ameriky a jižně od Islandu. Mořské druhy burbotů jsou ceněny méně než jejich sladkovodní protějšky, ale komerční rybolov se provádí v mnoha zemích, například v USA, Kanadě a Španělsku.
Maso mořského burbota není tak tučné a křehké jako maso sladkovodní a chutná spíše jako treska. Játra této ryby jsou zdrojem lékařského tuku. Ulovený mořský burbot lze prodávat zmrazený, solený nebo uzený. Z ryb se vyrábí filety, konzervy a polotovary. Ani vnitřnosti burbotu nejsou ztraceny. Jedlá želatina a rybí lepidlo používané při restaurování se vyrábí z plaveckých měchýřů.
Užitečné vlastnosti
Játra burbotu obsahují až 65 % léčivého tuku. To je jedno z bohatství této ryby, ale její maso není o nic méně zdravé. Obsahuje hodně vápníku a fosforu, sodíku a hořčíku, dále selen, zinek, mangan a železo. Nejdůležitější vitamíny v mase burbotů jsou A, E, D, které tělo spotřebuje nejrychleji. Maso obsahuje také dostatek vitamínů skupiny B. Zařazení pokrmů z burbotů do jídelníčku může být dobrou prevencí srdečních chorob a aterosklerózy.
Konzumace masa burbota může zlepšit imunitu, kontrolovat průběh oftalmologických onemocnění a kožních problémů. Omega-3 mastné kyseliny a vitamíny obsažené v rybách aktivují regeneraci tkání a napomáhají vstřebávání vápníku. Burbot je cenný produkt pro lidi zotavující se po velkých operacích, teenagery a těhotné ženy.
Kvalita Taste
Maso pouze uloveného burbota má velmi jemnou konzistenci a příjemnou, lehce nasládlou chuť. Právě čerstvé ryby mají největší kulinářskou hodnotu. Maso totiž po zmrazení rychle ztrácí vnitřní šťávu, stává se vláčným, vláknitým a bez chuti.
Pokud kuchař dostane k dispozici mršinu burbota, není těžké ji nakrájet. V burbotu nejsou žádné malé kosti a malé šupiny, které často způsobují potíže, vůbec nevyžadují čištění. Aby se zbavil hlenu na povrchu ryb, je burbot štědře potřen hrubou solí a omyt. Odborníci nedoporučují používat hlavu této ryby, která může zkazit vývar nebo jiné pokrmy.
Při krájení ryb je důležité nevynechat slavná játra burbota a jeho mlíko – skutečnou lahůdku ceněnou gurmány i lékaři.
Aplikace pro vaření
V Rusku se játra z burbotu používala k výrobě náplně do kulebyaku, který se podával, jak je uvedeno v Domostroy, během půstu Filippova spolu se smaženým mlékem a rybí polévkou. Burbot je opravdu nesrovnatelný v uchu, které bylo srovnáváno s jesetrem a dokonce nazýváno královským. A játra byla vařená a mletá s cibulí smaženou v rostlinném oleji.
Burbot uzený za horka je neuvěřitelně chutný. Solyanka se vyrábí z této lahodné ryby a maso burbot je smažené a pečené. V Litvě se filé dusí s lesními houbami a okurkami a Finové nejraději dělají vydatné koláče s burbotovým masem, které se podávají se silným vývarem ze stejné ryby, ochuceným čerstvými bylinkami a bohatou zakysanou smetanou. Kulinářští odborníci považují burbota za velmi rozmarného. Ve skutečnosti ryby vyžadují pouze neustálou pozornost kuchaře. Aby burbot zůstal křehký a šťavnatý, neměl by být ponechán na ohni po dlouhou dobu, a pak bude zachován jak tvar ryby, tak její cenné vlastnosti.
Pokud je v Evropě, Rusku a Americe tepelné ošetření ryb povinné, pak se původní obyvatelé Severu, Evenkové, obejdou v pohodě bez ohně. Vyrábí se z masa burbota a jeho jater Stroganina. Čerstvá ryba se zmrazí a poté se nakrájí na tenké plátky, které se konzumují jen tak, jen se dosolí a občas dochutí pepřem.
