Mražení je jedním z nejúčinnějších způsobů skladování potravin, ale nefunguje u všech potravin.
Po svátcích a večírcích se mnoho lidí ptá: co dělat se zbytky jídla? Dát nějaké nádobí do mrazáku je na první pohled dobrým řešením problému. Je však důležité vědět, že ne všechny produkty vydrží negativní teploty v chladničce. Některé zpravidla ztrácejí chuť, zatímco jiné při konzumaci po rozmrazení nemusí mít nejlepší vliv na fungování gastrointestinálního traktu (a dokonce vyvolávají podrážděný žaludek). Uvádíme 9 potravin, které by se neměly zmrazovat, aby se nezkazila jejich chuť a textura.
Obsah
- Dříve zmrazené červené maso, kuřecí maso a mořské plody
- Vařené těstoviny a těstovinové pokrmy
- avokádo
- mléko
- Měkké sýry
- Smažená jídla
- Огурцы
- Koření
- 20 potravin, které by se neměly zmrazovat
- 20 potravin, které lze zmrazit
- Jak správně zmrazit potraviny: užitečné tipy
Dříve zmrazené červené maso, kuřecí maso a mořské plody
Červené maso, kuře a mořské plody by se měly zmrazovat pouze jednou. Opakované zmrazování může zvýšit riziko patogenních bakterií. Jedinou výjimkou by bylo, kdyby bylo maso rozmrazováno v lednici při teplotě nepřesahující 5°C. Pak je opětovné zmrazení bezpečné.
Vařené těstoviny a těstovinové pokrmy
Zbylo vám po oslavě pár porcí špaget? Bohužel zmrazení není nejlepší volbou pro uchování takových pokrmů, protože skončíte s vodnatými nudlemi bez chuti. Možnost: uvařené těstoviny dejte do mrazáku, ale před konzumací nečekejte, až rozmrznou, ale ihned je vložte na pár sekund do vroucí osolené vody.
avokádo
O zmrazení avokáda existují dvě teorie. Podle zastánců prvního, stejně jako většina ovoce, je avokádo dokonale skladováno při teplotách pod nulou – stačí odstranit pecku, nakrájet na kousky nebo pyré a přidat trochu citronové šťávy. Podle druhé teorie by se však avokádo nemělo zmrazovat, protože v tomto případě ovoce ztrácí svou charakteristickou krémovou strukturu a jemnou chuť, pro kterou je miliony lidí tak milují.
mléko
Zmrazit přebytečné mléko se jeví jako zcela racionální varianta. Je však třeba zvážit, že po takovém testu může mléko získat nejednotnou konzistenci a stát se nevhodným produktem jako nápoj nebo přidaný do cereálií. To je však vše: rozmrazené mléko lze bez problémů použít k přípravě jiných pokrmů (Číst: „Pít či nepít: proč je mléko nebezpečné?“).
Měkké sýry
Tvrdé sýry jako čedar, parmazán, gouda a švýcarský se v mrazáku cítí skvěle, což se o měkkých sýrech jako brie, hermelín, kozí nebo ricotta říci nedá. Jak objasňují kulinářští profesionálové, po rozmrazení se textura měkkého sýra nenávratně změní, což také ovlivňuje chuť produktu.
Smažená jídla
Zmrazování smaženého jídla s křupavou kůrkou je podle odborníků jedna z nejzbytečnějších činností. Po rozmrazení se nebudete muset bát ani kůrky, ale pokud vám po oslavě zbyde příliš mnoho smaženého kuřete nebo ryb, má smysl dát tato jídla buď do lednice nebo mrazáku, po odstranění polevy popř. kůra. Domácí chipsy také nepřežijí zmrazení, ale chipsy ze supermarketu zmrazení nepřežijí (čtěte také: „7 nejnebezpečnějších potravin“).
Огурцы
Ne veškerá zelenina je vhodná ke zmrazení, zejména ta s vysokým obsahem vody (například okurky). Do mrazáku byste také neměli dávat cuketu, zelí, celer a salát. Existuje však i docela mrazuvzdorná zelenina: rajčata, dýně a dokonce i kukuřice.
V mrazáku byste neměli skladovat rozbalené balení kakaových bobů nebo mletou kávu. Faktem je, že vyjmutí těchto produktů z mrazáku každé ráno a následné vrácení zpět může zničit jejich strukturu. Káva navíc dokáže pohltit nepříjemné pachy z mrazáku. Je však povoleno skladovat neotevřená balení zrnkové nebo mleté kávy při teplotách pod nulou, ne však déle než jeden měsíc.
Koření
Mraznička je nejméně vhodné místo pro skladování koření. Mražené papriky, česnek a hřebíček často mění svou chuť, a ne k lepšímu. Koření by mělo být skladováno v chladné a suché skříni.
Foto: Getty Images
Online publikace MarieClaire.ru (MariClaire.ru) – oficiální stránky časopisu MARIE CLAIRE
Registrační číslo EL č. FS 77 – 80952
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 23.04.2021 18+
Zakladatel: Shkulev Digital Technologies Limited Liability Company
Šéfredaktor: Grinko V. A.
Kontaktní údaje na vládní agentury (včetně Roskomnadzor): e-mail: marieclaire@sholding.ru telefon: +7(495) 633-5-633
Copyright (c) Shkulev Digital Technologies LLC, 2023. Jakákoli reprodukce materiálů webu bez svolení redakce je zakázána.
Ve snaze zachovat čerstvost potravin je mnoho hospodyňek na několik dní nebo dokonce týdnů zmrazuje, aby je později uvařily. Důrazně se však nedoporučuje uchovávat některé potraviny v mrazničce po dlouhou dobu, protože teploty pod nulou negativně ovlivňují jejich chuť a negují jejich prospěšné vlastnosti.
Podívejme se na to, jaké potraviny lze zmrazit a jak to udělat správně a které by se neměly posílat do mrazničky.
20 potravin, které by se neměly zmrazovat
- Konzervy. Není třeba zmrazovat, protože při pokojové teplotě se nezkazí. V mrazáku naopak konzervy nabobtnají a jejich obsah už nebude poživatelný.
- Vejce. To platí pro vařená i syrová vejce ve skořápce. Po mínusových teplotách výrobek ztratí chuť a získá nepříjemné aroma.
- Maso, které bylo předtím rozmrazeno. Při opětovném zmrazení ztratí nejen chuť, ale stane se také zdrojem mnoha patogenních bakterií.
- Rajčata, okurky, zelí. Tato zelenina obsahuje velké množství vody, takže po zmrazení ztratí svou původní chuť a vůni.
- Jahoda, meloun. Takové bobule se také zkazí po delších teplotách pod nulou.
- Jogurt, kefír, zakysaná smetana. Tyto fermentované mléčné výrobky se mohou zkazit i v mrazáku a stát se zdrojem střevních infekcí.
- Vařené těstoviny. Zmražené hotové těstoviny nejsou vhodné ke konzumaci.
- Omáčky s vysokým obsahem mouky. Při teplotách pod nulou se konzistence produktu zhorší.
- Měkké sýry. Po rozmrazení se v nich mohou začít množit patogenní bakterie.
- Rozpuštěná zmrzlina. Takový produkt nejen ztratí chuť, ale může také způsobit otravu jídlem.
- Kávová zrna. Po rozmrazení již nelze vařit, protože nápoj nebude mít své charakteristické aroma.
- Majonéza. V budoucnu jej nelze použít na vaření, protože konzistence bude sypká a nebude dostatečně hustá.
- Sušenky. Takové moučné výrobky není vhodné zmrazovat, protože jejich struktura příliš změkne, a proto budou výrobky nevhodné ke konzumaci.
- Ohřívané nádobí. Pára vycházející z horkých potravin zkazí ostatní potraviny v mrazničce.
- Zlato. Výrobek rychle zcukruje a ztrácí své prospěšné vlastnosti.
- Cibule a česnek. Za prvé změknou a nebudou vhodné ke konzumaci a za druhé mráz zabíjí vitamíny v nich obsažené.
- Čokoláda. Vytvoří se na něm ledový povlak, který po roztavení zkazí produkt.
- Koření. V chladu ztratí chuť.
- Kořen zázvoru. Všechny prospěšné vlastnosti, díky kterým byla rostlina tak oblíbená, při teplotách pod nulou mizí.
- Produkty v neuzavřených obalech. Potraviny, které dáte do mrazáku, musí být uzavřeny v silných plastových nádobách, jinak se potraviny nejen rychle zkazí, ale přenesou na sebe i své pachy.
20 potravin, které lze zmrazit
- Těsto. Pokud vám po výrobě moučných dobrot zbylo těsto, můžete ho zmrazit na pečicím papíru a použít později.
- Brambůrky. Aby výrobek neztratil chuť, musí být zmrazeny ve stejném obalu, v jakém byly prodávány.
- Tvrdý sýr. Po rozmrazení se nezkazí a bude se snáze krájet.
- Ovoce a bobule s nízkým obsahem vody – banány, hrušky, maliny a další. V zimní sezóně můžete z kousků těchto produktů vyrobit sortiment vitamínů, protože zmrazením neztrácejí své prospěšné vlastnosti.
- Palačinky s náplní. Můžete si předem připravit tác palačinek a poté je smažit podle potřeby, aniž byste je museli rozmrazovat, nebo je ohřát v mikrovlnné troubě.
- Maso v marinádě. Může být skladován v mrazáku několik měsíců v řadě. Hlavní věc je vařit ji ihned po rozmrazení.
- Tvarohové kastrolky. Výrobek bude stačit zahřát v troubě nebo mikrovlnné troubě, poté jej lze jíst.
- Vařená rýže V budoucnu se dá použít jako příloha smažením na pánvi.
- Koláč. O víkendech můžete udělat více koláčů a zbývající kousky uložit do mrazáku a v případě potřeby ohřát v mikrovlnné troubě.
- Byliny. Lze je zmrazit čerstvé nebo sušené a přidávat do polévek a vývarů po celý rok.
- Mléko Měl by být skladován v láhvi, která není zcela naplněna tekutinou, protože objem tekutiny se při zmrazení zvyšuje.
- Šťávy. Nápoje při teplotách pod nulou neztratí chuť a vůni, ale také je třeba pamatovat na to, že je třeba tekutinu přelít do velké láhve.
- Nakrájená zelenina. Předpřipravené papriky nebo lilek z mrazáku vám pomohou připravit polévku a další pokrmy co nejrychleji.
- Citrony nebo pomeranče. Toto ovoce lze nakrájet na plátky a uložit na výrobu dezertů.
- Chléb V mrazáku lze skladovat ne déle než týden. Po sedmi dnech nebude vhodné ke konzumaci.
- Rajská pasta. Hotový výrobek lze nalít do sáčku pro uchování tekutiny a později použít k přípravě polévek.
- Bramborová kaše. Zbytky tohoto pokrmu není třeba vyhazovat – v mrazáku lze skladovat 1-2 měsíce.
- Rybí prsty. Dají se skladovat při teplotách pod nulou poměrně dlouho. Po rozmrazení je orestujeme na slunečnicovém oleji a podáváme.
- Vafle. Aby byly po rozmrazení opět křupavé, stačí je znovu ohřát v troubě nebo mikrovlnné troubě.
- Smažené koláče. Při teplotách pod nulou je lze skladovat maximálně měsíc – poté ztratí chuť.
Jak správně zmrazit potraviny: užitečné tipy
Před vložením potravin do mrazničky je musíte připravit, protože nesprávné jednání z vaší strany může vést k rychlému zkažení potravin.
- Před zmrazením je lepší nakrájet maso a ryby na velké kusy – po rozmrazení se budou snáze vařit, ale pokud jde o ryby, řezání jatečně upraveného těla po zmrazení bude mnohem obtížnější.
- Před zmrazením je třeba maso omýt a poté osušit ručníkem.
- Houby, zeleninu a ovoce je třeba před zmrazením také důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a poté osušit na kuchyňské utěrce.
- Produkty by měly být baleny ve vzduchotěsných obalech nebo pytlích, aby se zabránilo jejich zkažení ve stejné mrazničce.
- V lahvích obsahujících džus, mléko nebo jinou tekutinu nechte asi tři čtvrtiny prostoru volné.
- Hotové těsto je nutné zmrazit na pečicím papíru, protože se může přilepit na sáček.
- Zelenina by měla být nakrájena na kousky okamžitě – v budoucnu ji můžete okamžitě použít k přípravě různých pokrmů, aniž byste čekali na rozmrazování.
- Čerstvé bylinky jsou zvláště důležité v zimě. Jak to zmrazit? Nasekejte svůj oblíbený kopr, petržel a další bylinky, rozdělte do formiček na led a zalijte vodou – takové kostky bude vhodné vyjmout a přidat například do polévek.
- Tvrdý sýr je třeba nakrájet a vložit do nádoby a mezi plátky přidat trochu škrobu, aby se neslepily.
- Hotové dětské pyré nelze zamrazit ve skleněných dózách – je lepší je přelít do malé plastové nádoby a uzavřít vzduchotěsným víčkem.
Své oblíbené produkty si tak snadno připravíte v kteroukoli roční dobu. Při správné přípravě a zmrazení udržíte své potraviny čerstvé, aniž by se zkazily.
