Jaké houby jsou černé lišky?

Craterellus horniform, nálevkovitá, rohovitá houba, liška šedá (chybná), nálevník šedý, Peziza cornucopioides, Cantharellus cornucopioides, Merulius cornucopioides, Pezicula cornucopioides, Sterbeeckia cornucopioides

Liška černá patří do kategorie 4 jedlých hub s nutriční hodnotou, protože není úplně jedlá (nohy zpravidla nejedí, jsou tvrdé). Kvůli svému tvaru se ve Finsku tato houba nazývá “černý roh” (fin. Mustatorvisieni), v Německu – “dýmka mrtvých” (německy: Totentrompete), ve Francii – “dýmka smrti” (francouzsky: Trompette de la mort) a v Anglii – „horn of hojnosti“ (anglicky Horn of Plenty).

popis

Liška černá je nejbližší příbuzná lišky skutečné nebo obyčejné. Málo se jí však podobá. Tato houba má neobvyklou černou barvu a specifický tvar. Chuť však není nižší než obvyklá liška a dokonce ji předčí.

hlava

Klobouky černých lišek jsou obvykle malé (do 5 cm, zřídka dorůstají až 8 cm), ve tvaru trychtýře. Okraje jsou nerovné, částečně vytočené ven. Trychtýř bez jasných hranic přechází do duté nohy. Vnitřní povrch je drsný, vnější je voskový. Barva závisí na povětrnostních podmínkách – za sucha – prachově hnědá, za deštivého počasí – blíže k černé.

Dužnina lišky černé je křehká, křehká, u mladých exemplářů šedavé barvy. Při varu zčerná. V procesu stárnutí dužina tmavne a stává se tmavě hnědou nebo černou. V syrové formě prakticky nemá chuť ani vůni, ale v procesu vaření se objevuje chuť a vůně hub.

Noha černé lišky není delší než 10 cm, obvykle ještě menší, tenká (do 1 cm). Je suché, křehké, našedlé nebo nahnědlé barvy. Uvnitř je noha prázdná a je jako pokračování “nálevky” klobouku.

sporová vrstva

Liška černá nemá pseudolamelární vrstvu jako zbytek lišek. Na vnitřním povrchu čepice je tenká sporonosná vrstva – hymenium. U mladých hub je hladká, časem zhrubne.

spórový prášek

Výtrusy lišky černé jsou vejčité a průhledné, ve hmotě má výtrusný prášek barvu od bílé po mírně nažloutlou.

Distribuce a sběr

Lišky černé rostou všude v mírném podnebí: od Severní Ameriky po Japonsko. Většina zdrojů definuje lišku černou jako houbu, která tvoří mykorhizu s listnatými stromy, ale někteří mykologové ji považují za saprofytický organismus.

Liška černá preferuje lesy s vysokou vlhkostí a převahou listnatých dřevin. Často roste na spadaných listech. Obvykle jsou tyto lišky shluky, dokonce i v koloniích, ale může být obtížné je rozpoznat, protože splývají s listy.

Podobné druhy

Vyskytují se houby podobné liškám černým, ale vzhledem k jejich specifickému vzhledu je od nich snadno odlišit:

Má světlejší barvu a členitější uzávěr. Noha uvnitř není prázdná, v čepici není trychtýřovitý otvor. Vyznačuje se také přítomností pseudodestiček na zadní straně uzávěru. Podmíněně jedlé.

Tvarem připomíná sklenici s okraji mírně zahnutými dovnitř a u černé lišky jsou okraje zahnuté ven. Urnula roste na zbytcích stromů. Nevhodné pro potraviny kvůli tvrdosti.

Je nemožné zaměnit černou lišku s jedovatými houbami, protože nemá žádné jedovaté analogy. Pokud má liška obecná „falešná“ dvojčata, pak černá žádná nemá.

Odolnost

Liška černá patří mezi jedlé houby 4. nutriční skupiny. Tak nízké hodnocení pro jeho nutriční vlastnosti je s největší pravděpodobností proto, že se obtížně čistí a jíst se dá pouze horní část (noha je tvrdá, takže se nejí).

Mnoho houbařů, kteří tuto houbu vyzkoušeli, však poznamenává, že není o nic horší než obyčejná liška, kromě toho, že je neobvyklá v barvě a tvaru.

Z černé lišky lze připravit téměř každé jídlo, existují také důkazy, že ji lze jíst syrovou se solí. Lišková černá dobře ladí s omáčkami a lze ji použít jako „zálivku“ do různých jídel.

Zajímavá fakta

O černé lišce je také známo:

• Jedná se o jednu z nejlehčích hub co do hmotnosti, jelikož je uvnitř dutá.
• Na rozdíl od jiných hub je černá liška snadno stravitelná a nevyvolává tíži v žaludku.

• S předběžným trávením lišky černé získává voda „olejovitý“ vzhled.
• V lišce černé je oproti jiným houbám poměrně málo bílkovin, je vhodná pro dietní výživu.

V evropských zemích je liška černá uznávanou pochoutkou. V Rusku si ji houbaři dlouho nevšimli, ale nyní je stále populárnější. Opatrnost při použití lišky černé, stejně jako v případě jiných hub, by měla být věnována lidem náchylným k alergiím.

Je třeba také připomenout, že houby by se neměly podávat dětem do školního věku pro jejich špatnou stravitelnost.

Na fotografii – houba trychtýřová (Craterellus cornucopioides), běžně označovaný jako černá liška v Rusku. Houba patří do čeledi lišek. V Německu a Francii má houba ponurý název – dýmka smrti a v Anglii je znatelně optimističtější – roh hojnosti.

Tato houba, podobná nálevkovité květině, se nachází v evropské části Ruska, v jižní části Sibiře, na Dálném východě. Na začátku hromadného plodování, na podzim, má barvu kakaa a chytře se maskuje světlým spadaným listím. Po chladu začíná tmavnout, stává se sametově hnědým a po prvním mrazu zčerná. Tak je to v Kubáni. Ve vlhkých a chladných prostorách je okamžitě černá. “Špatná strana” houby je neobvyklá, hladká nebo mírně vrásčitá, pokrytá hymenem (výtrusná vrstva) šedavě namodralé barvy. V raných fázích je patrný voskový povlak.

levý – hymenium modrošedé. Vpravo – mladé houby, voskový povlak je jasně viditelný

Sbírání houby je snadné a příjemné (když je již patrné): roste ve shlucích několika kusů a tyto shluky jsou celé paseky. I když je zamaskovaný, hlavní je vidět první houbu a zbytek je pravděpodobně v trsu poblíž, v listí.

Dužiny je v ní bohužel velmi málo – pouze tenké stěny nálevky, ale chuť a vůně nenechají nikoho lhostejným. V Evropě je houba považována za delikatesu a ceněná jak pro svou chuť, tak jako ochucovadlo. Velmi atraktivní chuť mají houbové omáčky, houbové sýry a polévky s přídavkem nálevkovitého prášku.

Čerstvě utržená houba voní slabě, vůně se objevuje při sušení a tepelné úpravě. Hlavní houbové aroma má přitom jednoznačně odstíny blízké ovocné. Maillardova reakce se samozřejmě při smažení spolu s dalšími složkami podílejícími se na vaření spojuje s jednotlivými kvalitami nálevníku (viz obrázek dne Vůně smaženého masa – 2). Ale houby jsou tu hlavní. Při sušení se přidávají fermentační reakce.

Aby vědci zjistili, které látky jsou zodpovědné za aroma lišek, provedli výzkum pomocí plynové chromatografie a hmotnostní spektrometrie. Z hlediska počtu detekovaných těkavých látek vedla liška černá (30 složek), následovaná liškou trubkovitou (18 složek), liškou obecnou (15) a liškou žloutnoucí (11). Můj čich také napovídá, že uvedené nálevkovité houby nejsou konkurenty, ale ovocné odstíny jsou více či méně patrné u každého.

Jak byste mohli očekávat, většina těkavých látek nalezených v lišce černé jsou sloučeniny zodpovědné za houbovou chuť, 1-okten-3-ol (viz 1-okten-3-ol) a 2-okten-1-ol (viz obrázek den houbová vůně). Ale také se ukázalo, že je to mnoho sloučenin odpovědných za různé ovocné příchutě: limonen a terpineny s citrusovou vůní; benzaldehyd a benzylalkohol s vůní hořkých mandlí; methylbenzoát s příchutí feijoa; 1,3-oktadien (viz 1,3-oktadien) spolu s 2,4-dekadienovými izomery (viz (E,E)-2,4-dekadienal) přináší svěží tóny meruněk a švestek; farneseny mají příchuť zeleného jablka a jsou schopny zvýraznit další příchutě. Některé látky dodávají také jehličnaté, medové, růžové a dřevité tóny. Existují i ​​látky s ne zrovna nejpříjemnějšími vůněmi: například kyselina kapronová voní po zkaženém sýru a tridekan je hlavní složkou ochranné tekutiny ploštice Nezara.

Celá tato výbušná směs ve spojení s reakcemi, ke kterým dochází při zahřátí, potěší naše čichové receptory. Nabízí se rozumná otázka: proč jsou to všechny houby? Koneckonců, nesnaží se pro naše potěšení, že? Tato problematika není příliš studována, ale něco tu je.

1-okten-3-ol zodpovědný za houbový zápach je toxický pro houbové komáry a slimáky. Lišky černé skutečně nejsou červivé a nenarazil jsem ani na ty, které by sežrali slimáci (viz článek Liška – houba bez červů). Těkavá sloučenina předem varuje, že je lepší houbu nejíst a pro nechápavé obsahuje D-manózu, polysacharid blokující nervový systém hmyzu.

Nálevkovci nejsou poškozeni hmyzem a slimáky

Sexviterpeny spolu s dalšími těkavými látkami působí inhibičně na patogenní bakterie a patogenní houby, β-karyofylen přitahuje i háďátka živící se larvami hmyzu a farnesen působí jako repelent. Lahodné vůně ve složení (či složení) jsou atraktanty, které lákají jedlíky a distributory hub (houbaři k nim nepatří). Látky jako tridekan a pentadekan jsou součástí poplašných feromonů u mravenců, jejich působení je nejspíše repelentní.

Opakovaně zmiňovaný 1-okten-3-ol je také schopen navodit expresi obranných genů rostlin, což je srovnatelné s účinkem fytohormonů. To je nezbytné pro houbu spolupracující se stromem: vytváří ektomykorhizu na kořenech dubu, lísky a smrku. Hyfy houby opletou kořeny rostliny symbionta hustou sítí, proniknou do kořene a šíří se mezibuněčnými prostory. Výsledná síť hraje primární roli při výměně živin mezi houbou a rostlinou. V této oboustranně výhodné spolupráci dostává houba z rostliny sacharidy, aminokyseliny a fytohormony. Svou sítí hyf široce rozprostírajících se v podloží je houba schopna efektivně extrahovat vodu, kterou dodává rostlině spolu s rozpuštěnými minerály – fosforem, draslíkem atd.