Jaké druhy červů jsou v sledě?

Sleď je známá a milovaná ryba od dětství, která byla za starých časů tak populární. I dnes je však mnoho milovníků tohoto pokrmu. Co dělat, když se v rybách během čištění objeví malí červi?

Jsou pro člověka nebezpečné a jak nekoupit zkažené zboží? Při výběru slaného nebo čerstvého sledě byste jej měli vždy pečlivě zkontrolovat, zda neobsahuje červy: červy v sledě lze snadno rozpoznat podle vnějších znaků nemocných ryb. Jak to zjistit a co dělat, když konzumujete kontaminované ryby?

Jsou červi v sledě nebezpeční pro lidi?

Rybí červi představují pro člověka největší nebezpečí, pokud konzumují čerstvé, tepelně neupravené ryby. To je plné konzumace sushi a lehce nasolených domácích solených ryb.

Ryby solené i uzené však mohou být nakaženy parazity – teplota uzení je nezabije, ale pouze podpoří jejich uchování a rozmnožování. Nebezpečí červů v sledě pro člověka spočívá v infekci těla parazity.

Škrkavky v sledě

Kulatí helminti, anisakidi, jsou častější než ostatní a jsou nejnebezpečnějšími původci onemocnění. Jedná se o tenkého škrkavka spirálovitého tvaru. Takoví červi u sleďů se nacházejí na vnitřnostech ryb, častěji na kaviáru nebo mléce, jak je vidět na fotografii. Vypadají jako malá zkroucená spirála a lze je snadno odstranit.

V soleném sledě jsou škrkavky nalezeny mrtvé, pokud byly postupy zpracování správně provedeny. Parazit nepředstavuje velkou hrozbu a rybu je možné sníst, pokud nemá podezřelý zápach, vnitřní rozklad, nebo příliš měkké maso.

Kromě ryb postihuje anisakiáza většinu mořského života, včetně měkkýšů a korýšů. Larvy hynou pouze při zahřátí a zmrazení, takže pokud jíte syrové mořské plody nebo ty, které byly nedostatečně zpracovány (solení ve slabém roztoku), pravděpodobnost infekce aktivními červy je velmi vysoká.

Parazitují ve střevech a způsobují různé zánětlivé procesy. K odstranění dospělých může být nutná operace.

Annelids v sledě

Díky technologii horkého kouření nebo mrazení zkroucení paraziti umírají a již nepředstavují nebezpečí. Kožní červy u sledě nevidíte příliš často – člověk se může nakazit pouze konzumací syrového masa.

Dostat se živého červa nebo larvy do těla je plné vážných onemocnění, které se mohou vyskytovat skrytě po dlouhou dobu: helmint dorůstá až do jednoho metru, uvolňuje toxické látky a přispívá k narušení vnitřních procesů střev a trávicího traktu.

Tasemnice v sledě

Příčinou rozvoje helminthiázy je přítomnost tasemnic, tasemnic nebo tasemnic u sledě. Vyvolávají onemocnění, jako je diphyllobotriáza a ligulóza. Nejběžnějším a nejnebezpečnějším poddruhem je tasemnice široká: vyskytuje se u druhů mořských a sladkovodních ryb a dorůstá až 10 metrů, napadá střeva a přilehlé orgány.

Tasemnice u sledě se může vyskytovat vzácně, pouze v určitých zeměpisných lokalitách. Lidé jsou ovlivněni konzumací syrového masa. Při správné tepelné úpravě larvy hynou a nepředstavují hrozbu.

Jak zjistit, zda má sledě parazity

Bohužel se prodává velké množství ryb s parazity, na odrůdě nezáleží: norské, atlantické nebo astrachánské – všechny mohou být infikovány. Pokud se takový problém objeví, měli byste ryby vrátit prodejci a dostat své peníze zpět. Jak správně určit přítomnost parazitů u sledě při nákupu? Pečlivě si rybu prohlédněte.

Hlavní známky toho, že v sledě jsou červi, mohou být:

• Vnější projevy: pokud je ryba silně infikována, může mít nádory, malé nebo velké výrůstky, černé skvrny na břiše nebo po celém těle. Živé příklady lze vidět na fotografii.
• Oči: zdravé ryby mají husté a vystouplé oči, zorničky jsou jasné a bílé. U pacienta jsou zakalené, vysušené, smíšené se žlutým nebo hnědým odstínem.
• Žábry: Barva žáber může určovat zdraví ryb. Tmavé, černé žábry s nepříjemným zápachem ukazují na přítomnost červů v rybách.
• Při zatlačení na kostru se může vytvořit prohlubeň.
• Nafouklé břicho je známkou špatného sledě.
• Přítomnost na vnitřnostech (vejce, mléko, vnitřnosti) dospělých jedinců: malé průhledné spirálky, bílí pulci, tenké dlouhé červy.
• Přílišná měkkost je špatné znamení. Maso by mělo být husté a elastické, pokud se dužina rozpadá a nepříjemně zapáchá, znamená to zkažený produkt.

Je možné jíst sledě s červy?

Pokud ryba prošla dostatečným zpracováním a jste si jisti její kvalitou a čerstvostí, můžete ji po odstranění těl parazitů bezpečně jíst. Čerstvě ulovené ryby je nutné důkladně očistit a zmrazit.

Pokud to nakládáte, pak to dělejte v silném roztoku (ne méně než 20:1) a po dobu alespoň 2 týdnů. Rybu smažte a vařte alespoň 30 minut. Konzumace sledě s uhynulými červy není zdraví škodlivá, ale nežádoucí. Korpusy proto pečlivě prohlédněte, vyčistěte všechny vnitřnosti a dodržujte nezbytná pravidla skladování.

Při jaké teplotě umírají paraziti v rybách?

Existují dvě spolehlivé metody ničení, po kterých helminti v sledě nebudou představovat nebezpečí. Jedná se o vaření za tepla a mrazení.

Při teplotách 30 stupňů a nižších trvá tři dny, než se maso stane neškodným. Většina chladniček je navržena pro vyšší teploty – to je 18 stupňů pod nulou. Za takových podmínek potřebujete alespoň týden, abyste se nebáli o své zdraví.

Pokud jde o horké technologie, paraziti v rybách hynou při teplotách nad 60 stupňů. Když je maso ohřáté na požadovanou úroveň, kroužkovci ve sledě během několika sekund zemřou: nejsnáze toho dosáhnete uzením nebo smažením na grilu nebo pečením v troubě. V tomto případě musíte rybu smažit alespoň 20 minut – teprve po této době to bude zcela bezpečné.

Co dělat v případě infekce červy

V případě infekce červy se nedoporučuje pokoušet se je odstranit tradičními metodami: často to pouze poškozuje tělo, ale nepomáhá v boji proti parazitům. Pokud zaznamenáte příznaky akutní otravy, průjmu a alergií, měli byste se okamžitě poradit s lékařem.

Dlouhotrvající helmintiáza je pro zdraví pacienta extrémně nebezpečná a může přinést mnoho komplikací po zbytek života. Důležitá je také prevence nemocí – je třeba hlídat kvalitu potravin, čistotu v kuchyni a osobní hygienu.

Při krájení sledě můžete ve střevech ryb najít podivné vláknité kroužky nebo spirály. Jedná se o anisakidy, červy, kteří parazitují na rybách včetně sledě. Pokud se sledě nekonzumují správně, mohou se tito červi usadit v lidském gastrointestinálním traktu. Jak nebezpeční jsou tito červi pro lidi, jak je odhalit a jak se jich zbavit?

Co je anisacidóza a je nebezpečná pro člověka?

Anisakidóza je parazitární onemocnění způsobené parazitickým vývojem červa zvaného anisakid v lidském těle. Definitivním hostitelem těchto červů jsou lidé. Nejprve se dostanou do těla raků a dalších malých miminek. Na oplátku je sežerou ryby, a tak anisakid migruje na nového, většího hostitele. Člověk rybu nakonec sní a nakazí se parazitem, který se v jeho těle plně rozvine a dosahuje velikosti až 4 cm.

Anisakidi se vyvíjejí v tobolce, kde se stočí a vytvoří kouli. Při řezání ryb je někdy obtížné odhalit, když paraziti ještě nedosáhli významné délky. Téměř všichni sledi jsou infikováni anisacidy.

Takový rozsah infekce nelze žádným způsobem kontrolovat, takže infikovaný sleď je považován za normu. Hlavní důraz je kladen na zničení parazitů v rybách dříve, než je sežerou lidé.

Při infekci se parazit usadí a pohodlně se vyvíjí v gastrointestinálním traktu. Může se usadit v žaludku, játrech, slinivce a střevech. Také larva sleďového červa se může usadit v jícnu a dokonce i v krku, to znamená na jakémkoli místě podél cesty z úst do tlustého střeva.

Když larva napadne, tělo začne reagovat lokálním zánětem. Krev mění své chemické složení v důsledku produkce zvýšeného počtu eosonofilů, krevních buněk, které reagují na alergeny. Imunitní systém se snaží proti invazi bojovat, ale bez úspěchu.

Anisakidy nereagují na zdroje lidského těla, nejsou to ani viry ani bakterie. Přilnou k orgánu, rostou tam, živí se užitečnými látkami a způsobují mnoho nemocí v závislosti na umístění.

Důsledky parazitického vlivu anisakidu:

• s poškozením žaludku – gastritida, vřed,
• s poškozením jater a žlučníku, hepatitidou, obstrukcí žlučových cest, cirhózou, cholecystitidou,
• s poškozením slinivky břišní – pankreatitida,
• s poškozením střev, peritonitidou, nekrózou, střevní obstrukcí.

Parazit v lidském těle nežije neomezeně dlouho. Jeho životnost je krátká a činí 2 a minus 3 měsíce. Nelíhnou se jim nové larvy kvůli tomu, že se nedožívají reprodukčního věku. Během těchto měsíců se jim však podaří způsobit vážné poškození zdraví svého majitele. A i po smrti anisakida bude člověk pociťovat příznaky doprovodných onemocnění velmi dlouho, někdy i roky.

Jak vypadají červi anisakid u sledě: foto

Anisakidy je těžké splést – stočí se do klubíčků nebo kruhů. Červi se nacházejí v nasoleném sledě hlavně vedle mléka, vnitřností a kaviáru. Pokud rozpletete jejich změť nebo jednoduše kruh narovnáte, uvidíte, že již v larválním stavu mohou mít délku až 6 cm.

Fotografie anikasides v rybách:

Co dělat, když v rybách najdete parazity: je možné jíst a při jaké teplotě umírají?

Sleď infikovaný anisakidy je legálně povolen k prodeji. Důvodem je velký rozsah kontaminace ryb a skutečnost, že jsou solené nevykuchané.. Aby se minimalizovalo riziko infekce člověka anisakidy, existují pravidla pro zpracování ryb. Před nasolením musí výrobce ryby zmrazit a skladovat zmrazené při určité teplotě od několika minut až po několik dní. Každá šarže ryb prochází hygienickou prohlídkou.

Po zmrazení lze rybu osolit. Nejspolehlivější možností solení je strmé solení, spíše než slabá sůl, zrání po dobu 12 hodin.

Po takovém ošetření jak mrazem, tak silnou solí všichni paraziti zemřou. Při vykuchání jsou vidět přesně ve střevním traktu ryb. Pokud jsou naživu, tak po smrti ryby pronikají do svalové tkáně, kde čekají na svého nového majitele. Mrtví červi jsou nepříjemní z estetického hlediska, ale stačí rybu vykuchat, odstranit vnitřnosti, černý film, kontaminované mléko a kaviár (pokud obsahují parazity) – ryby se mohou sníst.

Proto v renomovaných supermarketech, stejně jako ve specializovaných prodejnách ryb, můžete koupit a jíst sledě, i když byl kontaminován anisakidy, protože v té době již budou mrtví. Ale i výrobce nasolených ryb je potřeba vybírat moudře, musí mít dobrou pověst, takovou výrobou se nevyplatí nakazit lidi, jinak přijde krach jejich byznysu velmi rychle.

Pokud se sledě kupují z ruky na trhu, existuje vysoké riziko infekce. Pak je lepší koupit rybu, zmrazit ji na několik týdnů a poté ji sami osolit.

Anisakidi umírají při nízkých teplotách od 18 do 30 stupňů a při vysokých teplotách od 60 stupňů. Pokud tedy není zamýšleno zmrazení, solení nebo nakládání ryb, musí být tepelně ošetřeny v rámci stanovené teploty.

Příznaky a diagnostika anisakidózy u lidí

Příznaky jsou nespecifické a mohou se maskovat jako řada různých onemocnění. Inkubační doba je od týdne do dvou.

Příznaky závisí na umístění anisakidu. Pokud je postižen žaludek, pak dojde ke zvracení, bolesti žaludku a všem dalším projevům gastritidy nebo vředů. Pokud jsou postižena střeva, objeví se vzor střevních příznaků.

Někdy se neobjevují místní příznaky, ale celkové alergické reakce – kopřivka, Quinckeho edém, astmatický záchvat. Tyto reakce se mohou objevit hned několik hodin poté, co parazit vstoupí do těla. Často jsou také příznaky charakteristické pro apendicitidu, takže lékaři začnou řezat apendix, když je viníkem bolesti parazit anisakid.

Diagnostické metody:

1. Užívání anamnézy. Lékař musí zjistit, jaké mořské plody a ryby pacient konzumoval, kdy a v jaké formě.
2. Shromažďování informací o symptomech. Pacient musí popsat úplný obraz o svém zdravotním stavu. Zde je důležité říci naprosto všechny příznaky, všechny pocity, dokonce i ty, které se mohou zdát bezvýznamné. Pacient by měl také mluvit o existujících onemocněních trávicích orgánů.
3. Odběr zvratků, stolice a moči pro testování na přítomnost anisakidů.
4. Provádění fibrogastroduodenoscopy (fgds), který umožňuje detekovat parazita, pokud se nachází v jícnu, dvanáctníku nebo žaludku.
5. Studie žilní krve zkontrolovat vzorec leukocytů, protože krvinky okamžitě reagují na invazi parazitů.

Jak léčit: léky a tradiční metody

Metody léčby anisacidózy se vybírají na základě umístění parazita, závažnosti příznaků, stupně poškození těla a alergických reakcí. V terapii lze využít jak léky s antiparazitárním účinkem, tak u těžkých případů chirurgickou intervenci. Použití tradičních metod léčby jako dodatečného účinku na organismus může pacientovi výrazně pomoci.

Chirurgická intervence

Operace se provádí pouze tehdy, když anisakidóza způsobuje akutní příznaky a komplikace. Akutní bolest, horečka a nevolnost mohou naznačovat vážné komplikace. Nástroj používaný k odstranění anisakidu je endoskop. K extrakci dochází ze střev, žaludku nebo jícnu.

I po konzervativním odstranění červa je nutné sledování stavu těla po dobu 1 roku pomocí endoskopie.

Lékařská terapie

Pokud stav nevyžaduje chirurgická opatření, lze anisakidózu vyléčit pomocí antiparazitárních léků. Obvykle se předepisuje:

• albendazol,
• Vermox,
• thiabendazol,
• Decaris,
• mebendazol,
• Wormin.

Při užívání těchto léků je důležité dodržovat doporučení lékaře. Průběh terapie je krátkodobý, ale efekt bývá pozitivní.

Pokud parazit v těle vyvolává alergické reakce, musí pacient užívat antihistaminika:

• v případě anafylaktického šoku zavolejte sanitku,
• pro Quinckeho edém & sanitka,
• u astmatu a mdash salbutamol k úlevě od záchvatu a ketatifen s prodlouženým akumulačním účinkem,
• na kožní reakce – antihistaminika, jako je suprastin nebo jiné léky nové generace.

Pomáhají kapky Antihelminth Forte proti parazitům, nebo je to podvod?

Jak lék Paptlock Plus pomáhá bojovat proti papilomům, přečtěte si více zde.

O účelu tablet Gayro: moninomama.ru/parasites/farma/tabletki-gajro-naskolko-effektivny.html.

Tradiční medicína

Pokud živý anisakid již vstoupil do lidského těla a pevně se tam usadil, léčba samotnými lidovými prostředky je neúčinná. Tradiční metody jsou účinné jako adjuvantní terapie. Také pro prevenci mohou lidové léky zabránit rozvoji anisakidu.

Seznam prostředků pro léčbu anisacidózy doma:

• Pálivá červená paprika. Může se přidávat do jídla, nejlépe čerstvého. Lidé s diagnózou gastritidy, kolitidy a vředů by neměli jíst.
• Kořen zázvoru. Je to přírodní prostředek proti parazitům a mnoha patogenním bakteriím. Dá se konzumovat sušená i čerstvá. Kontraindikováno pro peptické vředy trávicího systému.
• černý pepř rozdrcený.
• Hořčičná semínka. Kontraindikováno pro děti, osoby s onemocněním trávicího traktu v akutní fázi, mrtvice, krvácení a alergiky.
• Hořký nálev pelyněk.
• Infuze tansy.
• Nálev z kůry vlašský ořech.

Všechny výše uvedené prostředky je třeba užívat s mírou. Přes jejich přirozený původ může nadměrné užívání tradiční medicíny vést ke komplikacím stávajících onemocnění a alergickým reakcím. Bylinné nálevy se užívají vždy podle návodu.