Jaká je hustota medu?

V honbě za dodatečným ziskem se bezohledný výrobce snaží zvýšit objem medu nabízeného k prodeji tím, že jej ředí vodou, cukrovým sirupem a dalšími náhražkami. V některých případech lze padělek rozpoznat pouze kontaktováním laboratoře. Pokud však v obchodě nebo na trhu při vážení medu v nádobě předem známého objemu věnujete pozornost údajům na stupnici, můžete se vyhnout nákupu vyloženě falešného.

Obsah

1. Hustota kvalitního medu
2. Faktory ovlivňující hustotu medu
3. Měrná hmotnost medu. Hodnoty
4. Příklad výpočtu
5. Závislost uhlovodíků medu na jeho kvalitě
6. Hmotnost medu v nádobách různých velikostí
7. Hmotnost medu a jeho kvalita: co je běžné
8. Hustota kvalitního medu
9. Faktory ovlivňující hustotu medu
10. Měrná hmotnost medu
11. Příklad výpočtu
12. Závislost na kvalitě
13. Teplotní závislost
14. Kolik váží med v různých nádobách?

Hustota kvalitního medu

Hustota jakékoli látky je poměr její hmotnosti k objemu, který zaujímá. Čím vyšší je jeho hodnota ve včelím medu, tím je lepší. V některých zemích, aby se daný výrobek dostal na trh, nesmí být jeho hustota nižší, než je limit stanovený státem. V Austrálii je med o měrné hmotnosti 1,45 kg/l považován za nefalšovaný, v Kanadě a na Novém Zélandu se ke spotřebiteli dostane pouze výrobek, který překročil hranici 1, v Rusku – 47 kg/l (je to bylina z Altaje nebo květového medu z nejbližší vesnice, není rozdíl).

Pro ty, kteří chtějí znát hustotu medu v kg/m3, a ne v g/cm3, bude stačit jen vynásobit hodnotu udávanou vg/cm3 1000.

Hustota vody je 1 kg/l (g/cm3). Litr přírodního vyzrálého medu musí vážit minimálně 1,42 kg, to znamená mít hustotu 1420 kg/m3. To znamená, že 1 kg tohoto produktu váží minimálně o 420 g více než litr vody. Vlhkost medu závisí také na jeho druhu. Například ve vysoce kvalitní vojtěšce by to mělo být asi 17%, v čerstvě čerpané pohance – 22,12, v bavlně – 14,86.

Faktory ovlivňující hustotu medu

Při určování hodnoty tohoto parametru hrají roli: odrůda, zralost, doba sběru nektaru včelami (deštivé počasí), region, ve kterém se včelín nachází, podmínky skladování. Někteří včelaři uchovávají med v nádobě přikryté utěrkou místo víka, aby nedocházelo ke kvašení.

To umožňuje odpařování přebytečné vlhkosti a zrání produktu. Skladování medu s obsahem vody nižším než 18 % v otevřené nádobě v místnosti s vysokou vlhkostí může zvýšit hodnotu tohoto parametru i u zkrystalizovaného produktu.

Nezralý med s vlhkostí nad 21 %, odčerpaný z plástů dříve, než jej včely zakonzervovaly voskovými uzávěry, nebo zředěný vodou, má nižší kvalitu a může snadno kvasit díky tomu, že přirozená mikroflóra začíná vegetovat v se zvýšeným obsahem vody.

Hustota závisí také na viskozitě vyzrálého produktu, který se dělí do 5 skupin:

1. Velmi tekuté – jetel, akácie atd.;
2. Tekuté – pohanka, lípa atd.;
3. Tlustý – pampeliška, vičenec atd.;
4. Sticky – medovice;
5. Želatinový – vřes.

V mrazivých dnech se může objem medu zmenšit o 10 %. Zároveň se zvýší hustota (hmotnost bude padat na menší objem). V horkém počasí se vlivem tepelné roztažnosti objem zvětší o 5 %, hustota se sníží (hmotnost se rozloží na větší objem).

Hustota medu v kg/l se může značně lišit v závislosti na jeho odrůdě: řepkový – 1,66 kg/l; med s chlebem – 1,97; fireweed – 1.3 kg/l; kaštan – 2 kg/l (nejtěžší); krystalizovaná pohanka – 1,52 kg/l; akácie – 1,3 kg / l; lípa – 1,44 kg/l. Produkty z různých regionů se liší nejen chutí, vůní a barvou, ale také obsahem vlhkosti.

Tabulka 1. Procento vody v medu závisí na místě odběru. Tabulka ukazuje nejlepší ukazatele.

Měrná hmotnost medu. Hodnoty

Med se vyrábí přirozeně, prakticky bez jakéhokoli lidského zásahu. Proto se jeho specifická hmotnost (SG) může lišit v závislosti na oblasti sběru medu a plemeni včel. Při vlhkosti nepřesahující 21 % by měl litr produktu vážit alespoň 1,402 kg. Maximální hodnota tohoto parametru se obvykle pohybuje v rozmezí 1,443-1,510 kg. HC květového medu ukazuje, kolikrát váží více než voda odebraná ve stejném objemu.

Tabulka 2. Kolik váží litr medu, je určeno jeho obsahem vody.

Odkaz. Hustota se ve fyzice vypočítá vydělením hmotnosti v kg objemem v m3. Výsledek se získá v kg/m3. Kolik váží litr medu nebo jeho hustotu se určí vydělením jeho hmotnosti objemem v litrech. Výsledek se získá v kg/l (tj. 1000krát méně). Chcete-li vypočítat uhlovodíky látky ve fyzice, musíte nejprve vynásobit hmotnost v kg číslem 9,8 (gravitační zrychlení) a teprve poté ji vydělit objemem v m3. Výsledek bude v N/m3. A bude 10000 XNUMXkrát větší než měrná hmotnost přírodního medu v konzumním smyslu.

Příklad výpočtu

Chcete-li zjistit hustotu medu, potřebujete:

1. Vezměte nádobu, jejíž objem lze přesně změřit;
2. Zvažte s přesností na 1 gram;
3. Po naplnění nádoby přesně 1 litrem vody si poznamenejte její hladinu;
4. Nalijte med do nádoby až po značku;
5. Vážit. Číslo získané vážením je HC produktu vyjádřené v kg/l.

Při znalosti hustoty je snadné vypočítat, kolik váží třílitrová nádoba medu požadované odrůdy nebo čtyřicetilitrová baňka. Vezměme si například třílitrovou smaltovanou plechovku o hmotnosti 1,022 kg. Nalijte do ní 3 kilogramy vody. Protože jeho měrná hmotnost je 1 kg/l, budou to přesně 3 litry. Označme si hladinu vody. Plechovku vytřeme do sucha a jdeme s ní na pohankový med. Hustota produktu, který se chystáme koupit, popsaná v referenčních knihách, je 1,52 kg/l.

Koupili jsme 3 litry, což znamená, že samotný med by měl vážit asi 4,56 kg. Přidejme hodně nádob. Výsledek je 5,582 kg. Pokud se číslo na váze blíží tomu, které jsme vypočítali, znamená to, že kupujeme kvalitní produkt.

HC můžete zjistit jiným způsobem: od čísla zobrazeného na stupnici je třeba odečíst hmotnost nádoby, do které byl nalit med, dostaneme hmotnost obsahu. V našem případě to bude takto: 5582 – 1,022 = 4,56 kg (v třílitrové plechovce). Vydělíme 4,56 3, dostaneme HC (hustota) 1,52 kg/l. Na obsah vody v takovém produktu se podíváme v tabulce.

Aniž byste věděli, jaká by měla být hustota medu zvoleného na trhu nebo v obchodě, můžete se orientovat podle kvality podle tabulkového obsahu vody v produktu. Na základě naší vypočtené měrné hmotnosti 1,52 kg/l by měl být obsah vody podle výše uvedené tabulky nižší než 13 %. Koupili jsme dobrý med.

Závislost uhlovodíků medu na jeho kvalitě

Čím vyšší je měrná hmotnost (hustota medu, kg/l), tím nižší je obsah vody ve výrobku a tím vyšší je kvalita. Mouka, škrob, želatina, zředěné vodou a cukrem, nebudou schopny produkovat „správný“ uhlovodík.
Srovnejme: hustota suché želatiny je 1,4 g/cm 3 . Pro silné želé vezměte 60 g na litr tekutiny.

To znamená, že při dané hustotě na litr vody potřebujete vzít 60÷1,4 = 43 cm 3 = 0,043 dm 3 = 0,43 litru želatiny. Objem směsi bude 1,043 litru. 1 litr vody váží 1 kg. To znamená, že výsledná směs bude mít hmotnost 1,060 kilogramu. HC želé se bude rovnat 1,06÷1,043=1,016 kg/l.

Hustota škrobu je 1,6 g/cm 3, maximální spotřeba je 80 g/l. HC hustého želé – 1,028 kg/l. To znamená, že vážením nádob s medem při nákupu snadno poznáte padělaný med s přídavkem želatiny nebo škrobu. Cukrový sirup se hustotou blíží včelímu medu.

Odkaz. Pro získání cukrového sirupu o hustotě 1,425 kg/l je potřeba rozpustit 820 g cukru ve 180 g vody. Maximální hustota cukrového sirupu (84 %) je 1,438 kg/l. Když je koncentrace cukru 85 %, kapka sirupu se chladnutím stočí do měkké koule.

Ale vysoce kvalitní padělky jsou vzácné. Chcete-li zachovat měrnou hmotnost medu, musíte sirup vařit s maximální koncentrací cukru. Minuta varu navíc změní takovou náhražku na jemný karamel. O testování medu na přirozenost jsme již podrobněji psali [link_webnavoz]zde[/link_webnavoz] a [link_webnavoz]zde[/link_webnavoz].

Hmotnost medu v nádobách různých velikostí

Pokud hmotnost sklenice medu není nižší, než je vypočteno podle HC, pak je na váze kvalitní produkt. Při poklesu uhlovodíků pouze o 0,1 kg/l se v něm zvyšuje množství vody téměř o 10 %.

Kolik tedy váží med ve 3litrové skleněné nádobě nebo jiné nádobě? Všimněte si prosím níže uvedené tabulky.

Tabulka 3. Hmotnost medu ve skleněných nádobách různých objemů s průměrnou měrnou hmotností 1,42-1,52 kg/l.

Další údaje o hmotnosti medu v závislosti na nádobě jsou uvedeny [link_webnavoz]zde[/link_webnavoz].

Abyste nekupovali padělaný med, musíte si pro med jít s vlastní, předem zváženou nádobou, jejíž objem byl předem zkontrolován. Není těžké spočítat, kolik váží litr dobrého medu, když známe předpokládaný objem nákupu, hmotnost nádoby a uhlovodíky při vlhkosti odpovídající průměru v regionu a pro preferovanou odrůdu.

Charakteristikou kvalitního včelího medu je z pohledu spotřebitele bohatá chuť, příjemná barva a vůně. Existují však významnější ukazatele, které svědčí o vysoké nutriční hodnotě a léčebné hodnotě produktu. Patří mezi ně specifická hmotnost (HC) a hustota medu.

Hmotnost medu a jeho kvalita: co je běžné

Při určování kvality je zvykem měřit hmotnost výrobku, protože. jeho vlhkost se neustále mění pod vlivem mnoha faktorů prostředí. Tento přístup zajišťuje nepřítomnost přebytečné vody a cizích látek.

Při teplotě +20°C váží litr medu od 1,4 do 1,5 kg. Pokud je tento indikátor vyšší, pak produkt obsahuje přebytečnou vlhkost, v důsledku čehož ztrácí odolnost vůči fermentaci. V přítomnosti vody, která působí jako dispergační činidlo, se osmofilní kvasinky začnou aktivně množit a štěpit cukry za vzniku etanolu a oxidu uhličitého. To vede ke znehodnocení produktu.

Plísně mohou také proniknout do kompozice, pro kterou je vysoká vlhkost také úrodnou půdou. Aktivní růst jejich populace je spojen s tvorbou velkého množství nebezpečných mykotoxinů.

Hustota kvalitního medu

Hustota substrátu je vyjádřena jako poměr hmotnosti látky k jejímu objemu. Ukazatel pro vyzrálý med je v rozmezí 1,38-1,45 kg/l při teplotě okolí +20°C.

Faktory ovlivňující hustotu medu

Hustotu produktu ovlivňuje několik faktorů:

• produktový stupeň;
• stupeň zralosti;
• povětrnostní podmínky během sběru nektaru;
• podnebí
• podmínky skladování.

Ukazatel se velmi liší v závislosti na typech rostlin, ze kterých včely sbírají nektar. Například jeho hodnota pro kaštanový med je 2 kg / l a pro akát a ohnivou trávu – pouze 1,3 kg / l. Vysoká hustota je charakteristická pro silnější jakosti produktu.

Hustota závisí také na zralosti substrátu. V procesu zrání se z medu odpařuje velké množství vlhkosti, což mu dodává hustou, sirupovou konzistenci. Čerstvě sklizený nektar obsahuje v průměru 70% vody a zralý produkt – asi 18%.

Indikátor se může lišit od normy a kvůli porušení pravidel skladování. Kompozice musí být udržována v interiéru při teplotě + 6 . + 20 ° C. V teplejších podmínkách hustota látky klesá a v chladnějších se zvyšuje. Pokud je medová hmota skladována ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě, pak se zvyšuje riziko jejího rychlého znehodnocení vlivem vysoké vlhkosti.

Růst indikátoru také koreluje se zvýšením koncentrace nečistot třetích stran: cukrového sirupu, škrobu, řepné melasy atd.

Měrná hmotnost medu

Tento ukazatel je vyjádřen poměrem hmotnosti medu k hmotnosti vody se stejnými objemy. Průměrná hodnota parametru pro včelí produkt je 1,42 kg a maximální hodnota se pohybuje v rozmezí 1,44-1,51 kg.

Příklad výpočtu

Nejjednodušší metoda stanovení měrné hmotnosti, která nevyžaduje použití laboratorního vybavení a činidel, je založena na výpočtu obsahu vody vážením.

Chcete-li zjistit jeho hodnotu, musíte postupně provést následující akce:

1. Připravte si skleněnou nádobu o objemu alespoň 1 litr.
2. Zvažte nádobu.
3. Do nádoby nalijte 1 litr vody a upravte její hladinu.
4. Vyprázdněte sklenici a nalijte do ní med až po značku uvedenou výše.
5. Zvažte nádobu a odečtěte hmotnost obalu od získané hodnoty.

Konečné číslo je údaj o specifické hmotnosti, vyjádřené v hustotě. S údaji o průměrné HC různých jakostí produktu je možné vypočítat jejich hmotnost při jakémkoli objemu. K tomu vynásobte specifickou hmotnost substrátu hmotností vody stejného množství.

Hmotnost vřesového medu v 3litrové sklenici můžete například zjistit takto: 1,5 * 3 = 4,5 kg. Protože průměrná hustota produktu této odrůdy je 1,5 kg a litr obsahuje asi 1 kg vody, vejde se do nádoby o uvedeném objemu 4,5 kg substrátu.

Závislost na kvalitě

Indikátor závisí na obsahu vlhkosti produktu, který je hlavním ukazatelem kvality. Podle norem GOST je obsah vody v dobrém medu 18-20%. Pokud je v kompozici přítomna nadměrná vlhkost, pak bude hodnota měrné hmotnosti pod minimální přípustnou hodnotou. Při normálním obsahu vody se může indikátor odchýlit směrem nahoru, pokud jsou v substrátu přítomny cizí nečistoty.

Pro zlepšení kvality čerstvě sklizeného medu jej výrobci podrobují tepelné úpravě. Pro snížení obsahu vody z 25 % na přijatelnou úroveň 19 % se produkt zahřeje na +65 °C. Tepelný efekt podporuje odpařování přebytečné vlhkosti, což zvyšuje trvanlivost produktu. V tomto případě se však množství toxické sloučeniny, hydroxymethylfurfuralu, v medové hmotě zvýší o 40 %. V komerčních produktech je jeho koncentrace vysoce regulována.

Bezohlední výrobci se naučili vypočítat podíl aditiv ve vodě tak, aby hmotnost naředěného produktu byla v normálním rozmezí. Například při výrobě sladkého sirupu o hustotě 1,5 g / ml musí být 150 g cukru rozpuštěno ve 100 ml vody. Jeho zahrnutí do složení medové hmoty nemá vliv na měrnou hmotnost. V tomto případě lze padělek detekovat pomocí parametrů, jako je viskozita, barva, reaktivita atd.

Teplotní závislost

Měrná hmotnost závisí na okolní teplotě. Při zahřátí se objem látky může zvětšit o 20 % a při ochlazení se může snížit o 10 %. Podle toho se mění hmotnost substrátu.

Kolik váží med v různých nádobách?

Hmotnost je jedním z hlavních ukazatelů kvality, na základě kterého se můžete rozhodnout o nákupu.

Pokud víte, kolik vody je umístěno v nádobách, můžete snadno zjistit hmotnost medu o stejném objemu. Pro výpočet potřebujete znát hustotu různých odrůd produktu. Tyto informace jsou v příručkách.