Existuje obrovské množství druhů a poddruhů říše hub. Samostatně vynikají plody s bílým kloboukem. Pokrmy s takovými vzorky jsou krásné a chutné. Při hledání jedlých hub je ale důležité být chytrý. Tento článek pojednává o typech, popisu a tipech, jak správně rozpoznat jedlé plody.
Přečtěte si více o houbách s bílým kloboukem
Všechny vzorky lze rozdělit na lamelové a trubkové.
Mezi houby agaric s bílou čepičkou patří:
- jedlé: žampiony, žampiony, bílé hřiby, bílá prsa, hřib, bílý hřib;
- nejedlé: falešné houby;
- jedovaté: potápka bledá, vláknina vláknitá, galerina ohraničená, entolom jarní, muchovník bílý nebo jarní, jedovatý veslař.
- jedlé: hřib, hřib, setrvačník, hřib, hřib bílý;
- nejedlé: pepř, žluč, Trametes Troga;
- jedovatý: satanský, falešně bílý.
Další houbou s bílou čepicí a bílou nohou je pláštěnka patřící do řádu Pláštěnka. Jemu podobný je žampion (čeleď žampionů).
Zkušení houbaři ovoce snadno poznají podle několika charakteristických znaků. Při hledání v lese je třeba si uvědomit, že jejich vnější znaky se mohou časem měnit. Tvar, velikost, barva a konzistence budou záviset na následujících faktorech:
- houbový věk;
- počasí;
- povaha půdy;
- okolní vegetace.
Pomozte! Často tam jsou sousední rodiny, které jsou různé ovoce. Jejich ukazatele nejsou tak ostré a nijak nápadné.
Oblíbené jedlé houby
Níže je uveden popis vnějších rysů nejoblíbenějších hub konzumovaných jako jídlo:
- Bílý. Houba s bílým tlustým kloboukem, která má příjemnou vůni a chuť. Říká se mu také hřib, divizna, bílá. Vyskytuje se v borových lesích. Klobouk je hnědý, hnědý a bílý se žlutavým nádechem. Dužnina zůstává světlá, když se zlomí a když se suší.
- Hřib. Klobouk ve tvaru polokoule je světlý, pak se na něm objevují hnědé tóny. Dužnina po vysušení ztmavne, ale na řezu zůstane bílá. Černobílá noha je pokryta častými šedými šupinami. Rodina roste mezi kořeny břízy.
- Hřib. Název houby s bílým kloboukem byl získán na základě místa růstu: pod osiky, v březových borových lesích. Má hustou bílou dužinu, která při rozbití nejprve zmodrá, poté se zbarví do fialovočerna. Klobouk je chlupatý, polokulovitý, červený, pak hnědočervený, vzácně oranžový. Spodní část je houbovitá, jemně porézní, bílá nebo šedá. Noha zespodu zesílená, bílá, pokrytá podélně vločkovitými vláknitými tmavými šupinami.
- Mléčné houby. Klobouk má plankonvexní tvar. Časem se mění na trychtýřovitý s charakteristickým okrajem mírně otočeným dovnitř, který je mírně snížený. Slupka je mokrá, slizká, na které rychle ulpívají listy, světle nažloutlé nebo světle krémové barvy, někdy s tmavšími skvrnami. Průměr klobouku je 5-20 cm Průměrná výška stonku je 3-7 cm.Stárnutím přechází v dutý. Dužina houby je hustá, křehká a křehká. Mléčná šťáva na vzduchu začíná tmavnout do šedožluté barvy. Výtrusný prášek má žlutý odstín. Vůně čerstvé houby je velmi ostrá, zvláštní, matně připomínající vůni ovoce.
- Olejový. Růst v rodinách. Hnědé masité klobouky jsou pokryty slizkým filmem. Noha světlá nebo tmavá, hustá struktura. Houba je žlutá.
- Medové houby. Ohebná, tenká, někdy dlouhá stopka (až 12-15 cm), barva – od světle medové po tmavě hnědou. Noha má prstencovou sukni, lamelový klobouk zaoblený dolů. U mladé houby má polokulovitý tvar, pokrytý drobnými šupinami.
- Žampión. Velké houby s průměrem klobouku do 10 cm, u malých exemplářů je zaoblený, věkem se zplošťuje. Má bílý a nahnědlý odstín. Povrch čepice je hladký nebo pokrytý drobnými měkkými šupinami. Na i tlustých nohách žampionů jsou vždy jedno- nebo dvouvrstvé kroužky. Destičky časem ztmavnou a ze světlé se změní na téměř černou. Dužnina je bílá s lehkým nádechem žluté nebo hnědé. Vůně je podobná anýzu. Chuť je příjemná, výrazná houbová.
Důležité! Pamatujte, že jedlé exempláře se odlišují pastelovými barvami.
Nejedlé houby
Níže jsou podrobně popsány vzorky, které nemají negativní vliv na lidské tělo, ale které nelze jíst:
- Falešný bastard. Vydává zemitou vůni. Má jasně zbarvený klobouk. Nejsou žádné šupiny, povrch je hladký (u jedlých exemplářů také s věkem mizí). Talíře jsou žluté, ve starých – nazelenalé nebo olivově černé. Má hořkou chuť.
- Peprný. Také se nazývá pepřový motýl nebo setrvačník. Často roste pod břízami. Houbovitá vrstva je zbarvena do červena. Konvexní čepice je oranžové barvy, pokrytá lehce sametově suchou pokožkou. Noha je stejná, ale blíže k zemi zesvětlí nebo zežloutne. „Pepřová“ je název pro houbu s bílým kloboukem kvůli její výrazné štiplavé chuti.
Důležité! Věnujte pozornost odrůdám ovoce. Pokud dostanete do košíku alespoň jeden nejedlý exemplář a uvaříte ho se zbytkem, lze pokrm považovat za zkažený.
jedovaté houby
Nejznámější houby, které mohou vést k otravě a smrti, jsou následující:
- Satanské. Připomíná mi hřib. Polokulovitý klobouk s hladkou šedavou, lehce sametovou slupkou. Hustá stopka, nahoře oranžová a mírně zúžená. Uprostřed nohy je červená síťka, která u země přechází do žlutohnědé barvy.
- Smrtící čepice. Vzhled plodu se v průběhu času mění z oválného, polokulovitého, na plochý. Vyžaduje se kroužek na plochém, dutém stonku. Muchomůrky zůstávají se stárnutím světlé. Jednotlivé drobné plody nelze sbírat. Muchomůrka na poli neroste.
Pomozte! Během 8-12, méně často 20-40 hodin po spolknutí i malého kousku houby se objevují známky otravy. Někde 4.–5. den se stav zlepšuje („falešné zotavení“). Ale intoxikace jater a ledvin pokračuje. Při absenci léčby drogami je v budoucnu možná smrt.
Life hacks pro správnou definici
Při hledání jedlých hub je třeba dodržovat následující tipy:
- Pěší turistiku se doporučuje vyrazit brzy ráno. Rosa na kloboucích hub se v této době stále drží. Díky své brilanci lze kořist snadno zahlédnout.
- Je vhodné si předem zjistit, na co je les bohatý: jaké stromy a jedlé houby (russula a hřib rostou v březovém lese, houby rostou v borovém lese).
- Při identifikaci dávejte pozor na potápky, které jsou často bílé a zelené.
- Lamelové houby mají nepravá dvojčata, proto je pro začátečníky lepší podívat se na trubkovité druhy (máslo, bělouš, hřib, hřib).
- Plody netrhejte úplně, jinak příští rok nenecháte šanci vyrůst celé rodině. Podle pravidel by vzdálenost od země k řezu měla být 0,5 – 1 cm.
Důležité! Přítomnost červotočů u velkých exemplářů svědčí o poživatelnosti plodnice.
Časté chyby
Abychom nesbírali špatnou houbu, je důležité vědět, co dělají začátečníci při „tichém lovu“ špatně.
Chyby začínajících houbařů:
- Riziko. Profesionálové mají pravidlo: pokud o nalezené houbě nejsou přesné informace, je lepší se jí vůbec nedotýkat! To je důležité především proto, že jeden neznámý exemplář může zkazit celý pokrm. Nemůžete sbírat něco, čím si nejste stoprocentně jisti.
- Sběr u dálnice, skládky, u města, průmyslového závodu, železnice. Houba je přirozený lapač, připravený sbírat jakékoli toxické a chemické sloučeniny.
- Sklizeň není pod stromem, pod kterým obvykle roste určitá houba. Nález by měl okamžitě vyvolat pochybnosti.
- Houbař se nepodíval pod klobouk. Často jedovaté plody mají lamelární strukturu, zatímco jedlé plody jsou porézní nebo trubkovité. Někdy existují výjimky: russula. A opět byste měli poslouchat pochybnosti, když narazíte na houbu s lamelovým dnem klobouku. Doporučuje se minimalizovat riziko.
- Nepozorné zohlednění barevných prvků. Když houbu najdete, rozkrojte ji napůl, prohlédněte si lom blíže. Pokud lze nález rozpoznat podle vnějších znaků, pak se mohou barvy na řezu změnit (v satanském se objevuje modrá). Pokud houba zčerná, nemusí být nutně jedovatá.
- Degustace. Potápka bledá má nasládlou příjemnou chuť, ale to neznamená, že je jedlá. Nezkoušejte podezřelé houby!
- Špatná volba pro zápach. Když zvířata hledají potravu, používají svůj čich k rozeznání dobrého od špatného. Zde je princip stejný. Nebuďte líní rozbít houbový nález a čichat. Jedlé bude mít příjemnou nebo neutrální vůni, nepoživatelné – ošklivé. Pokud se vám vůně nelíbí, klidně ji vyhoďte a začněte hledat nějakou slušnou variantu.
- Odložení zpracování. Jakmile jste si houby přinesli domů, ihned je zpracujte. Během procesu si můžete všimnout těch, které změnily barvu nebo jsou pomačkané. Je třeba se jich zbavit. Další výhodou okamžitého čištění je, že červi nebudou mít čas zkazit dobré vzorky.
- Jíst bez předvaření. Mykologové doporučují tepelnou úpravu. Zkušenosti ukazují, že vlny bez delšího namáčení a varu mohou lidskému tělu ublížit. Výjimkou jsou bílé exempláře, které nelze tímto způsobem připravit.
- Neznalost míry. Houby sice mohou nahradit masitou stravu, ale stále jsou těžkým produktem pro játra a ledviny, zejména pro děti. Přejídání rychle a nepříznivě ovlivňuje zdraví.
Důležité! Pokud ovoce zmodrá nebo při rozbití získalo fialový odstín, neměli byste ho brát.
Výkon
Pravidla a popis hub vám pomohou najít skutečné a jedlé exempláře. Dodržováním doporučení můžete ušetřit čas a vyhnout se chybám. Pečlivé hledání lesa není vhodné pro každého. Pokud se vám to vůbec nechce, vybírejte houby na pultech obchodů, kde jsou produkty zakoupeny od důvěryhodných dodavatelů.
Bývá zvykem říkat konkrétnímu druhu hřib bílý. Zkušení houbaři vyjmenují pět nebo šest podobných druhů. Ve skutečnosti je bílých hub více než padesát, z nichž třetina je jedlých a chutných.
Bílé houby
Než se vydáte do lesa, musíte se naučit, jak identifikovat jedlé a jedovaté druhy.
Hřib bílý (Boletus edulis)
Král hub – Porcini nebo hřib se ve skutečnosti nezdá být bílý.
Barva čepice je hnědá až červená nebo tmavě hnědá. Dužina hřiba je bílá, masitá noha a houba klobouku. Má kyselé aroma, které se běžně nazývá skutečná vůně lesních hub.
Houba, kterou od dětství známe z obrázku s písmenem E a ježkem, je univerzální. Hřiby se suší, vaří, smaží. Malé jsou nakládané. Hříbky se nedoporučuje solit – při zavařování se vůně stává méně výraznou.
Hřib bílý (Leccinum percandidum)
Vzácná houba pro střední zeměpisné šířky, je nejbližším příbuzným svého hnědého protějšku. Stejná kulatá (u mladých ve tvaru kužele s tuberkulem uprostřed) čepice, ale sněhově bílá. Specifikem je modrý nádech v místě řezu. Dorůstá výrazně do délky na masitém stonku.
Oblíbená místa růstu vysvětlují, proč se houba tak nazývá. Oblíbeným místem jsou osvětlené pahorky jílovitých půd, na kterých se těší mladé osiky.
Hlíva ústřičná nebo hlíva ústřičná nebo hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus)
Hřib s velkým kloboukem na krátkém stonku roste v hroznech na listnatých stromech. Dřevokazný saprofyt se průmyslově pěstuje celoročně na odpadních obilninách, luštěninách a starém dřevě. Pěstování je možné i v městských podmínkách – ve sklepech, garážích. Z hlediska objemu pěstování je na druhém místě za žampiony.
Nenáročný, nikdy červivý, lehce náchylný k hnilobě. Hlívu můžete pěstovat v květináči tak, že zeminu s výtrusy umístíte na tmavé a teplé místo. Z hlívy ústřičné se připravují polévky, smažená jídla, kaviár. Chuťové vlastnosti jsou hodnoceny jako průměrné, z polévek nebude žádné houbové aroma.
Žampiony (Agaricus)
Lamelovou houbu se zaobleným kloboukem lze pěstovat ve sklepě nebo na balkoně. Hřibové nebo anýzové aroma je charakteristické pro pokojové i lesní druhy. Nemá žádnou nutriční hodnotu, ale pro snadnost pěstování a masitost se rozšířila a stala se rozpočtovou náhradou drahých lesních hub.
Stejně jako medová houba je považována za univerzální: lze ji vařit, smažit nebo sušit. Žampión dobře drží tvar, nečervuje a při správném skladování nehnije. Narůžovělá dužnina se nerozvaří.
Náplň můžete péct ve velkých čepicích. Nemá žádné jedovaté protějšky. Nebezpečí je indikováno modrým zbarvením – důsledkem nesprávného skladování. Nemá žádné další kontraindikace.
Pýchavka jedlá (Lycoperdon perlatum)
Houba s charakteristickým hruškovitým nebo kulovitým tvarem, hustě pokrytá pupínky. Klasifikováno jako jedlé. Od okamžiku, kdy pupínky začnou tmavnout nebo zmodrat, nemůžete jíst.
Tato kulovitá houba je nejnáročnější, může růst na kamenech a hromadách odpadků. Má bohatou chuť, která se vařením neztrácí.
Pravá mléčná houba (Lactarius résimus)
Bílá, vlhká nebo mokrá mléčná houba preferuje chladné klima (Sibiř, Ural). Roste vedle jedlí, borovic a méně často dubů. Neroste sám, zabírá velké plochy. Má charakteristický prohnutý deštník čepice (dorůstá v průměru více než půl metru) a silnou, hladkou, mléčnou nohu bez sukně.
Houby ze syrového mléka mají pronikavou vůni, která však při nakládání nepřetrvává. Pro svou hořkou chuť a tvrdost se nehodí na smažení a do polévek.
Hřib osika nebo mléko topolové (Lactarius controversus)
Bílá mléčná houba nebo bílé mléko patří k russula, ale liší se jak hustotou, tak chuťovými vlastnostmi. Hustý modrobílý zahnutý uzávěr je pevně spojen se silnou stopkou. Sousedí nejen s topolem, ale také s osikou. Navenek může připomínat vlnu, ale nemá pubescenci podél okraje a charakteristické šupiny.
Je považována za podzimní houbu: ve středním pásmu se sbírá až do listopadu. Je podmíněně jedlý a vhodný k nakládání.
Bílý podgruzdok (Russula delica)
Tato odrůda Russula nemá barvu. Jejich tón je vroucí bílá jak venku, tak na řezu. Druhé jméno je houba suchá, přívlastek dostala pro svou schopnost zůstat v suchu i za deště.
Uprostřed uzávěru se vytvoří otvor, ve kterém se může hromadit voda, ale pokud se vylije, vrátí se sametová kvalita. Rovina uzávěru může dosáhnout průměru půl metru.
Staré houby mají na klobouku skvrny různých barev. To je neklamné znamení, že krymská houba zhořkla.
Řádek nebo tricholom (tricholom)
Hustá, ale vysoká houba, která se usazuje v lesích a pásech městské krajiny. Šupinatý nebo vláknitý kulovitý klobouk se houpe na dlouhém tenkém stonku. Vzhled prozrazuje vůni mouky a schopnost růst v cestičkách – v řádcích.
Houba je neoblíbená kvůli svému růstu v městských oblastech, ale existuje mnoho receptů na její veslování. Po namočení se smaží, vaří, dusí v hrncích, snaží se nepřebít pudrový zápach kořením.
Volnuška bílá (Lactarius pubescens)
Čepice bílé nebo volžance má ve středu charakteristickou prohlubeň. Jako všichni členové rodiny má kulatý tvar a malé rozměry.
Výrazným znakem je výrazná ochlupení. Střih nohy je prsten. Houba roste na velkých plochách, pokrývá půdu a často preferuje oblasti kolem mladých bříz.
Bílá vlna zůstává pouze první týden. Šupinatý povrch pak zhnědne. Pro hořkou nepříjemnou chuť, která se vyplaví za pouhé 3–4 dny, se sklízí jen zřídka. Vhodné pro solení a marinování receptů se spoustou koření.
housle (Lactarius vellereus)
Housle mají konkávní trychtýřový uzávěr. Od mléčných hub se liší nejen žlutým odstínem a četností talířů, ale také štiplavou chutí mléka.
Jeho nejbližším příbuzným je mléčnice (mléčná), která za syrova chutná ještě ostřeji a řadí se také mezi jedlé.
Houba získala své jméno pro svou běžnou metodu identifikace – tvrdé a křehké maso skřípe na zubech. Tento druh hub můžete jíst, i když se chuťově neliší. Solení vyžaduje hodně koření.
Třešeň nebo třešňový květ (Clitopilus prunulus)
Houba připomínající bílou lišku s charakteristickým zvlněným, nepravidelně tvarovaným okrajem byla pojmenována pro své symbiotické přátelství s ovocnými stromy (švestka, třešeň, jabloň).
Třešňové květy se smaží, osolí a nakládají. Třešňové vývary mají bohaté lesní aroma. Je lídrem v obsahu kobaltu, sloučeniny, která zabraňuje anémii.
Pavoukovec jedlý (Cortinarius esculentus)
Houba ve tvaru koule s lesklým lesklým kloboukem a růžovými pláty pod ním. Vyrůstají jako rodiny. Po dešti jsou čepice mastné, za sucha vypadají jako vlnité. Jak rostou, nemění svůj kulovitý tvar, ale tmavnou. V evropských zemích je uveden v Červené knize.
Pravý polypore (Fomes fomentarius)
Tato houba, která parazituje na kmenech oslabených listnatých stromů (olše, dub, osika), se nekonzumuje. Jeho tvrdé maso je jako houba a ve věku 10–15 let vypadá jako měkká pemza. Houba troudu zůstává bílá pouze do prvních 5–7 let života, poté se pokryje sametově nažloutlým povlakem, který připomíná mech.
Podobně jako čaga, která roste na dřevě, jemuž je houba troudovitá podobnou strukturou, objímá houba troudovníky stromy ve velkých plochých kruzích a doslova je dusí. Používá se jako okrasný materiál (po zpracování připomíná korek) a v lidovém léčitelství. Podle nepotvrzených údajů má protinádorové vlastnosti.
Jiné bílé houby
Někteří zástupci houbové říše nejsou bílí, ale mohou být. Abyste se při sběru nedopustili chyb, musíte si pozorně přečíst popis, zkontrolovat kresbu a schéma houby z fotografií a vyhodnotit šťávu na řezu. To musí být provedeno opatrně a na místě: řada hub je tak nebezpečná, že se jed může dostat na vzorky a ruce ležící ve stejném košíku.
- Russula (Rússula z rússulus „červená“) je lamelární houba s barvami od černé po bílou. Sklízí se od jara do pozdního podzimu. Přátelí se s břízou, osika, jehličnany a snadno se maskuje. Prázdná chuť je kompenzována její převahou. Vhodné na smažení, vaření. Název to ospravedlňuje, dá se jíst i syrový.
- Hřib polobílý (Hemileccinum impolitum) byl až do minulého desetiletí řazen mezi hřiby, později byl zařazen do samostatné skupiny. Pórovitost víčka je jemná a hustá. Trubkovitý povrch stářím žloutne, ale po stlačení nezmodrá ani nezfialoví. Od hřibu se liší vůní kyseliny karbolové a nažloutlým nádechem dužniny. Připraveno podle receptů na hříbky.
- Ježek žlutý (Hydnum repandum) je houbovitá houba se žlutou nebo růžovou dužinou, která v horkém počasí bledne do bílé. Dentium je jedlé první týden po vyklíčení (srpen – září). Má jedinečnou ovocnou vůni, která zůstává zachována při vaření.
- Valuy (Rússula foétens), též goby, pláč, svinur, meruňka, je kluzká olejovitá kulička na dlouhé stopce, ze které se při stlačení snadno odlomí. Má barvu od šedé po tmavě hnědou. Sousedí s modříny a zahrabává se v hromadách listí a jehličí. Zachová si hustotu a křupe v nálevu. Říká se mu plakun pro hlen na čepici a prase pro jeho nepříjemný charakteristický zápach. Po uvaření (nálev, marináda) obojí zmizí. Hustota a křupavost jsou zachovány.
- Šedé mluvky (Clitócybe) rostoucí na tenkých nohách houbaři často postrádají. Křehké plastové kelímky malé (do 3 cm) a obtížně přenosné vypadají jako muchomůrky. Usazují se v rodinách v bylinných rostlinách (louky, pole). Nemůžete sbírat řečníky bez zkušeností. Druh má více než tucet jedovatých příbuzných.
Podobné houby
Ročně lékaři zaznamenají desítky případů otrav houbami. Většina obětí byla přesvědčena, že tichému lovu rozumí. Někteří z těch, kteří skončili na nemocničních lůžkách, si kupovali úrodu nebo hotové konzervy. Důvodem chyb je maximální podobnost nejedlých hub s běžnými bezpečnými.
Nejedlá pavučina (kozí nebo líná) roste vedle své jedlé obdoby, která vypadá stejně malá a tlustá. Čepice je pokryta šedavými šupinami. Obtížnost definice spočívá v rozmanitosti barev.
Rozeznáte ho podle šedofialové dužiny a vůně acetylenu, zatímco tučný voní po lese a mouce. Potápka bledá je nejbližším příbuzným muchovníku, který nemá na klobouku skvrny a je smrtelně jedovatý.
Klobouk mění tvar z vejce na konkávní deštník se sukní na dlouhém stonku. Mladé muchomůrky jsou často zaměňovány s žampiony. Rozdíl poznáte po hmatu – jedovatá houba je kluzká (po manipulaci byste si měli umýt ruce).
Nepravé hřiby (hořké hřiby) na řezu rychle žloutnou, i když vzhledem vypadají podobně jako hřiby. Jed žlučové houby také produkuje hořkost: můžete olíznout čepici.
Třída hub je nejběžnější v přírodní říši. Zahrnuje poddruhy od mucoru (plísně chlebové) a kvasnic až po skutečné obry, a to i od nepodobných čajových a korálových, až po ty pokojové – hlívu ústřičnou, od učebnicových s kulatými klobouky na nožičkách až po ty podobné květáku. Významná část druhu nebyla dosud ani studována.
