Dobré odpoledne, začínající chovatelé drůbeže! Dnes vám vysvětlíme, jak rozsekat a porazit kuře. Videa a fotografie, které vám pomohou. Pěstování kuřat na maso není snadný úkol, se kterým si poradí jen ten, kdo zná základní pravidla, stejně jako triky a tajemství, jak udělat z chovu drůbeže ekonomicky výnosné a bezproblémové pole působnosti.
Poslední fází při pěstování masných kuřat je porážka a zpracování k získání jatečně upraveného těla připraveného ke spotřebě nebo prodeji. Zkušení drůbežáři již tento proces zavedli, protože se s touto nepříjemnou věcí musí pravidelně potýkat.
Začátečníci však často dělají chyby kvůli nedostatku znalostí a důvěry. Pro ty, kteří nevědí, jak naporcovat kuře a co s ním dál – základní tipy.
Běloruská „Společnost 7“ nabízí ke koupi separátor pro masozpracující průmysl, úspěšní farmáři se vždy budou hodit!
Tipy pro chov kuřat na maso
V dnešní době existuje populární, ale nepodložený mýtus, že domácí chov kuřat na maso se již nevyplácí. Tento mýtus vedl k tomu, že mnozí začali opouštět obsah masných kuřat.
Výrobky zakoupené v obchodech však ne vždy splňují požadavky na kvalitu a jejich cena je mnohem vyšší, než když se pěstují doma.
Co potřebujete k úspěšnému chovu kuřat na maso – základní tipy níže.
- Prvním a nejdůležitějším pravidlem je výběr vhodného plemene. K dnešnímu dni neexistují žádní výnosnější ptáci na maso než brojleři. Jedná se o raně dozrávající hybridy, které po 2 měsících budou zcela připraveny na porážku, přičemž nevyžadují velké investice do krmiva.
- Pro dosažení dobrých výsledků ve výkrmu musí chovatel drůbeže dodržovat pravidla pro sestavení stravy pro zástupce masných plemen a hybridů. U rostoucích brojlerů se používá speciální třístupňová technologie výkrmu, která umožňuje získat maximální hmotnost již ve 45-60 dnech.
- Před porážkou je důležité postarat se o přípravu ptáka, aby se získala kvalitní jatečně upravená těla bez vad.
Níže podrobně popíšeme, jak probíhá proces přípravy na porážku v podmínkách malé soukromé farmy a co je k tomu potřeba.
Příprava stáda na porážku
Poté, co stádo projde všemi fázemi výkrmu, můžete přejít do poslední fáze – přípravy na porážku. Je třeba vzít v úvahu absolutně všechny jemnosti a nuance, protože nedodržení jednoduchých pravidel může vést ke špatnému výsledku – masnému výrobku nízké kvality.
Jaká je tedy příprava hospodářských zvířat na porážku – další tipy krok za krokem.
- Nejprve je třeba ptáky chytit, a to není vždy snadné. Je zapotřebí zvláštní opatrnosti, aby nedošlo k poškození ptáků během odchytu. Nejlepší způsob! Chyťte jednoho po druhém za tlapky a ne za křídla. Protože hrozí nebezpečí zranění. Nedělejte náhlé pohyby. Protože na jatečně upraveném těle budou viditelné oděrky a modřiny a výrazně zhorší jeho obchodní vlastnosti. Je žádoucí chytit kuřata za den. V extrémních případech 10-12 hodin před porážkou.
- Druhý a povinný krok. Přesídlení do čisté, oddělené místnosti, kde ptáci stráví poslední hodiny svého života. V případě, že se plánuje další využití peří? Doporučuje se kupovat kuřata! K čištění peří před porážkou, i když to lze provést i po porážce.
- Poslední den by ptáci neměli dostávat žádnou potravu. Místo toho se zapíjejí roztokem sibiřské soli. K rychlému a účinnému úplnému vyčištění střev a trávicího traktu.
- Po pročištění trávicího traktu? V případě potřeby můžete přistoupit k přepravě na jatka. Nebo přejděte k další přípravné fázi.
Kdyby ptáci nebyli izolovaní a předem připravení? To negativně ovlivní kvalitu masných výrobků. Kromě toho mohou zbytky potravy a podestýlky v těle ptáka způsobit rychlé zkažení masného výrobku.
Skladování kostry
Doma mohou být jatečně upravená těla poražených kuřat uložena v běžné chladničce.
Pokud v ní není místo, lze je přesunout do sklepa, ale maso v něm lze skladovat pouze 5 dní. Pro dodatečnou ochranu před hnilobou by měl být zabalen do čistého hadříku namočeného v octě.
V zimě mohou být mrtvá těla zabitých kuřat vyvedena na ulici.. Musí tam ležet 24 hodin. Poté se ponoří do studené vody a znovu se rozloží na vzduch.
Tento postup lze několikrát opakovat, protože umožňuje zachovat chuť kuřecího masa po dlouhou dobu. Po dokončení zmrazení jsou jatečně upravená těla zabalena do čistého papíru a uložena na chladném místě.
Co je potřeba k zabití ptáka
Je nutné předem připravit nejen opeřené stádo, ale také místo, kde bude porážka probíhat. Pro ty, kteří průběžně chovají masová kuřata? Přesto je lepší vybavit si malý koutek v domácnosti nebo samostatnou návštěvu – minizabíjačku, kde bude vše potřebné po ruce.
Co si tedy musíte před porážkou připravit?
- Hlavní věcí v procesu je ostrý nástroj, který by měl být předem zkontrolován a připraven. V závislosti na zvoleném způsobu porážky je vybrána nejlepší možnost.
- Pro pohodlí používají chovatelé drůbeže kužely – speciální zařízení z nerezové oceli nebo plastu, které připomínají kbelík ve tvaru kužele s otvorem na dně. Do tohoto otvoru bude umístěna hlava kuřete a samotné zařízení ji během procesu porážky zafixuje.
- Pokud je plánováno ruční škubání bez perforace, musíte 30 minut před porážkou vložit velkou nádobu s vodou, aby se stihla vařit. Opaření zjednoduší proces loupání peří.
- Je potřeba připravit velkou nádobu, aby do ní po porážce natekla krev.
- Je důležité si předem připravit prkénka, nádoby na balení a skladování.
- Také je třeba dbát na hygienický stav připravovaných jatek – při porušení hygienických požadavků mohou být výrobky nebezpečné kvůli obsahu patogenů.
Aby bylo vše provedeno rychle a efektivně, je nutné porážku naplánovat předem a vyčlenit na to dostatek času, aby nedošlo k rozptýlení v procesu. Zpoždění v určitých fázích může snížit kvalitu výsledného produktu.
Weasel
Kdo jiný kromě fretky dusí slepice v chlívku? Okouzlující lasička tímto povoláním nepohrdne. Při pohledu na toto roztomilé stvoření je těžké uvěřit, že je absolutně nebojácný. Weasel se dokáže ubránit do posledního, napadnout člověka a dost těžce ho zranit. A to navzdory velikosti dravce. Její zuby jsou ostré jako jehly.
Toto zvíře je velmi kruté. Weasel ničí svou kořist se „zvláštním cynismem“. Zaútočí rychlostí blesku, škrtí a pak to roztrhá a sežere. Spokojený pokračuje v lovu. Proto majitel, který ráno přišel do kurníku, najde mnoho uškrcených ptáků.
Weasel je rychlý a obratný. Chytit to na vlastní pěst je téměř nemožné.
Jak porazit kuře doma
Existuje názor, že zabíjení kuřat je snadné. Ve skutečnosti si to myslí jen ti, kteří to nikdy nedělali. Ti, kteří tuto nelehkou práci musí pravidelně vykonávat, vědí, jaká úskalí je v tomto oboru čekají.
Existují různé způsoby, jak rozsekat a porazit kuře, měli byste si vybrat na základě vlastních zkušeností a pohodlí. Každé schéma je podrobně popsáno níže.
Metoda vnitřní porážky
Tato technika se používá ve velkých drůbežích farmách k vykrvení již omráčených ptáků. Schéma je teoreticky jednoduché, ale v praxi může začínajícím chovatelům drůbeže způsobit určité potíže. Proto se vyplatí cvičit pouze se stoprocentním sebevědomím. Podstata metody je následující:
- ptáci jsou omráčeni;
- v bezvědomí, v kuželech nebo bez nich, visí hlavou dolů;
- do zobáku je vložen tenký nůž nebo speciální nůžky;
- prudkým pohybem jsou proříznuty 2 hlavní žíly umístěné za oblohou;
- po proříznutí krevních cév se do mozečku provede ostrá injekce, díky které se svaly uvolní a krvácení trvá 2krát kratší dobu.
Hlavní věcí je jednat rychle a přesně zasáhnout tepny, jinak bude pták těžce trápen a vrahovi bude muset trvat déle, než se s touto záležitostí vypořádá. Pokud není absolutní jistota, že vše bude fungovat, je lepší zvolit jinou možnost.
Metoda vnější porážky
Jak porazit kuře pomocí této metody snadno a rychle? Navíc nejsou vyžadovány žádné specifické znalosti. Tato technika je vynikající pro porážku brojlerů a jiných druhů drůbeže. Jak se kuřata porážejí externě – schéma níže.
- Je možné ptáka předem omráčit, ale u této metody to není nutné.
- Bezpečně zafixujte trup jeho zavěšením hlavou dolů do kužele.
- Ostrým nožem přeřízněte jugulární žílu a krční tepnu – na pravé straně krku těsně pod ušním boltcem a na levé symetricky proveďte malý řez.
- Nechte do úplného vypuštění.
Pod kužely se zavěšenými jatečně upravenými těly by měla být umístěna velká nádoba na sběr krve. Bezprostředně po přeříznutí žíly a tepny pták nezemře ve stejnou sekundu, ale bude se třepat v smrtelných křečích dalších 1-5 minut. Pokud kuřata bezpečně neupevníte, mohou vypadnout a ušpinit se.
Užitečné rady
Pokud není možné zakoupit speciální kužely průmyslové výroby, můžete je vyrobit z improvizovaných prostředků. Často používají velké plastové lahve na vodu – odříznou dno a obrátí je dnem vzhůru a bezpečně je upevní šňůrou nebo drátem.
Ruční zařízení
Pták můžete trhat za sucha i za mokra, ale pokud potřebujete zpracovat hodně hlav, musíte vynaložit spoustu času a úsilí. Proto řemeslníci vymysleli speciální zařízení, které připomíná kartáč. Pomocí speciálních gumových prstů je možné výrazně urychlit proces škubání. Tento nástavec je připojen k vrtačce nebo děrovači a zpracuje ptáka za 5 minut. Toto jednoduché zařízení můžete vidět sledováním tematického videa.
Viz také: Kde žije kachna divoká a čím se živí? Jak dlouho žijí kachny: délka života kachny
Je třeba říci, že v průmyslovém měřítku se kuřata po opaření škubají pomocí speciálních strojů. Vyberte si jakýkoli způsob, který vám vyhovuje, a vychutnejte si lahodné a výživné domácí kuře.
Jak rozsekat kuře sekerou
Oblíbenou, ale problematickou metodou porážky je useknutí hlavy sekerou. Proč tato metoda není nejlepší? Za prvé, bez rozvinuté dovednosti bude obtížné dostat se přesně tam, kam potřebujete. Mnoho začátečníků přiznává, že poprvé utrpěli nebohé zvíře, než se mu podařilo sťat mu hlavu.
Jak provést dekapitaci, tzn. jak rozsekat kuře sekerou – všechny následné kroky jsou popsány níže.
- Připravte si špalek – dřevěnou palubu, pevnou krabici nebo stoličku. Pro tyto účely se nejlépe hodí dřevěná paluba (pařez).
- Pečlivě naostřete sekeru – tupý nástroj v této věci jistě povede k nežádoucím následkům a mučení ptáka.
- Vezměte sáček (polyetylen, odolný papír nebo tkanina, například od krmiva). Ve spodní části udělejte malý otvor, do kterého můžete provléknout hlavu kohouta nebo kuřete.
- Navlékněte ptáčka do sáčku, zavažte ho za tlapky.
- Položte hlavu na připravený špalek a zafixujte. Někteří farmáři za tím účelem zatloukají 2 velké hřebíky se širokými klobouky, ale ne úplně tak, aby se mezi ně dal umístit ptačí krk.
- Přesným a prudkým úderem úplně usekněte hlavu, ale zároveň držte trup.
- Okamžitě se musí mršina pověsit za nohy, aby se prokrvila.
Po vykrvení můžete přistoupit ke standardním činnostem – primárnímu zpracování a poražení kuřete. Po uříznutí hlavy je velmi důležité držet tělo, protože motorické funkce jsou na chvíli zachovány a pták se může dokonce pokusit „utéct“.
Primární zpracování
Po úplném vykrvení jatečně upraveného těla je nutné pro získání kvalitního masa začít s opracováním jatečně upraveného těla co nejdříve. V této fázi byste měli jednat rychle, protože zpoždění ovlivní kvalitu produktů. Co dělat dál – plán krok za krokem.
- Prvním krokem je oškubat kuře. Abyste tento proces usnadnili, měli byste vzít jatečně upravené tělo za tlapky a položit ho na 10 sekund do předem připravené nádoby s vroucí vodou. Je nutné začít škubat ze zad a křídel, postupně se pohybovat směrem k oblasti břicha a zad.
- Po vyškubání odstraňte zbývající peří lehkým ošetřením ohněm – kostru přidržte nad plynovým hořákem.
- Nyní k řezu kostry. Je nutné vykuchat, v případě potřeby oddělit prsa, stehna, křídla a zabalit na zmrazení.
- Pokud je plánován následný prodej drůbeže, doporučují zkušení farmáři položit ji do nádoby s ledovou vodou nebo ledem na 1-2 minuty – to jí dodá svěží a chutnou prezentaci.
V procesu primárního zpracování je nejtěžší loupání peří. Pro drůbežáře, jejichž produkce masa běží, vyrábějí výrobci speciální stroje na čištění peří. Jsou to otočný kontejner – buben s výstupky uvnitř, do kterého lze spustit více jatečně upravených těl najednou. Buben se otáčí a čistí až 95 % potahu peří.
Odstraňování odpadků
Odstranění zbývajícího steliva se běžně nazývá „záchod mrtvého těla“.
Postup je jednoduchý, spočívá v jemném tlaku na žaludek ptáka. Zároveň se v ústech vymění tampon, aby absorboval poslední krevní sraženiny. Pokud nebylo možné zabránit tomu, aby se trus dostal na kuřecí stehýnka, důkladně se umyjí, aniž by to ovlivnilo samotné jatečně upravené tělo. Ještě před vykucháním se provádí proces opalování (používají oheň, foukačku, plynový sporák), přičemž se odstraňuje nejtenčí opeření. Pokud kostru zakryjete před touto tenkou vrstvou mouky, pak s ní rychle zmizí saze, které se objeví.
Co dělat s kuřecím masem
Vcelku logická a relevantní otázka, která trápí nejednoho zemědělce. Zejména ti, kteří plánují pěstovat brojlery pro komerční účely. Co dělat s hotovým výrobkem a jak jej správně skladovat.
Pro osobní použití může být kuře rozřezáno a zmraženo! Trvanlivost takových výrobků v mrazničce není delší než 4-5 měsíců. Pro delší skladování lze guláš připravit z drůbežího masa. Takové výrobky lze používat po dobu 2 let.
Skladovatelnost v chladničce – ne více než 48 hodin, za předpokladu, že teplota není vyšší než +5 stupňů.
Jak sami porazit a porazit kuře
Porážka, zpracování a poražení jatečně upravených těl je kritickou součástí chovu kuřat, takže je důležité vědět, jak to udělat a připravit se včas. S výše uvedenými tipy snadno dokončíte úkol a obejdete se bez výrazných problémů a obtíží.
Nezapomeňte se přihlásit k odběru aktualizací našich webových stránek e-mailem. Ale není třeba sdílet s přáteli na sociálních sítích! Proč šokovat své přátele tématem, jak doma naporcovat a porazit kuře .
Hodně štěstí všem!
Líbily se vám naše tipy? Sdílejte s přáteli na sociálních sítích. sítě! Podívejte se na moderní produkty pro drůbežáře a chovatele hospodářských zvířat, které zlepšují zdraví domácích mazlíčků a usnadňují nám práci.
Jak dlouho chovat brojlery před porážkou
Chovatel drůbeže musí určit načasování porážky brojlerů, ale výchozím bodem porážky je přírůstek hmotnosti. Usmrcování drůbeže je zahájeno po 85 dnech od narození brojlerů, jejich tělesná hmotnost by měla dosáhnout 3,5-4 kg. Pěstování kuřat starších 85 dnů je nerentabilní, protože začíná zpomalení jejich vývoje.
Před porážkou kuřete je nutné ho předem zpracovat. Je přísně zakázáno podávat ptákům antibiotika 23 dní před porážkou a 13 dní před porážkou zcela vyloučit ze stravy štěrk a rybí odpad.
Zachování nutriční hodnoty kuřecího masa do značné míry závisí na tom, jak dobře je opracované tělo.
Porušení technologického postupu, spěch a nedbalost vedou ke snížení trvanlivosti, zhoršení chuti masa. Zbytky krve – příznivé prostředí pro reprodukci patogenů.
Skladování kuřecích těl má také své vlastní vlastnosti. Existují různé způsoby krátkodobého i dlouhodobého skladování zpracované drůbeže.
Přednost se dává jedné nebo druhé metodě na základě charakteristik a potřeb ekonomiky.
Zpracování kuřecích těl po porážce
Existuje několik fází zpracování drůbeže po porážce.
Dodržování teplotního režimu, doby zpracování, pořadí operací je zárukou získání jatečně upraveného těla zcela připraveného ke skladování.
krvácející
Po porážce je pták okamžitě zavěšen hlavou dolů. Tato operace vám umožní zcela odvzdušnit kostru kuřete.
Čas vyhrazený pro tuto operaci je od 1 do 2 minut. Doba, po kterou slepice zůstanou v limbu, závisí na:
- druh ptáka;
- druh ptáka;
- způsob porážky.
perové oddělení
Existují dva způsoby oddělení peří: suché a mokré. Druhá metoda se používá častěji. Horká voda usnadňuje oddělení peří.
Teplota vody pro zpracování mladých ptáků – od +51С do + 53С. Ponořte do vody na 1-2 minuty. Dospělého ptáka je přípustné ponořit na 55 s do horké vody o teplotě +60 °C až +30 °C.
Nejprve se z ocasu a křídel odstraní největší a nejtvrdší peří. Dále vytrhněte břicho, nohy, oblast ramen a krku. Drobná pírka se po tepelné úpravě odstraňují mnohem snadněji než suchou metodou.
Zpracování prachového peří a peří
Peří se třídí, třídí podle velikosti: v jednom kontejneru – velké, v jiném – prachové a malé peří.
Peří a prachové peří jsou cenné suroviny. Používá se k výplni matrací, polštářů (péřové), k šití límců, klobouků (péřové peří).
Peří se čistí následujícím způsobem:
- umyté v teplé vodě s roztokem detergentů;
- dobře opláchněte, abyste odstranili zbytky mýdla nebo prášku;
- vyždímat;
- suší se 48 hodin. Doporučená teplota sušení: + 70°…+80°C. Konečné procento vlhkosti: 12 %.
Ohrádku si doma dobře vysušíte pomocí velkých gázových sáčků. Pytle naplňte peřím, zavěste ze stropu v suchých, dobře větraných prostorách.
Během procesu sušení sáček několikrát protřepejte, aby nedošlo ke spékání obsahu. Pro uložení kotce je třeba zvolit místnost s dobrou ventilací a nízkou vlhkostí.
vykuchání drůbeže
Před eviscerací se dutina ústní očistí od zbytků krve. Hrdlo ptáka se zmáčkne a pohybem prstů se sraženina protlačí. Po vypuštění krevní zátky se místo řezu důkladně očistí od kapek krve.
Zobák se otře do sucha. Vyrobí se papírový tampon a vloží se do dutiny ústní. Zobák a nohy se dobře umyjí, otřou a začnou kuře vykuchat.
Odstraňte vnitřní orgány. Většina z nich bude použita v budoucnu. Vnitřnosti – srdce, játra, žaludek bez skořápky jsou chutné a zdravé. Používají se k jídlu. Plíce, jícen, slezina, průdušnice, vaječníky a varlata se uvaří, rozdrtí a použijí ke krmení ptáka.
Po vytažení vnitřností se odřízne hlava podél druhého krčního obratle, nohy se odříznou k patnímu kloubu a křídla se odříznou až k loketnímu kloubu. Zpracování dokončeno.
Pták se důkladně omyje ve studené vodě a nechá se 2 až 8 hodin při pokojové teplotě. Během této doby se kostra kuřete zcela ochladí a maso zraje. Získává příjemnou vůni, stává se šťavnatou a jemnou.
Postmortální rigor mortis se u ptáků vyskytuje poměrně rychle. Vykuchaní mladí ptáci stačí vydržet 2 až 4 hodiny, stará kuřata – až 8 hodin. Kuře se pak může jíst nebo skladovat.
Skladování kuřecího masa
Existují různé způsoby, jak uchovávat kuře. Rozlišujte mezi krátkodobým a dlouhodobým skladováním.
Krátkodobý
3–5 dní. Kuřecí jatečně upravená těla jsou uložena v chladničce. Teplota: od 0C do -4C. Pokud nemáte lednici, vzpomeňte si na starý způsob, jak ušetřit kuře. Namočte čistou utěrku do octa a maso obalte kolem. Tkanina musí zůstat vlhká.
Dlouhodobý
2-3 měsíce a více. Pro dlouhodobé skladování musí být pták připraven zvláštním způsobem. Existuje několik způsobů, jak připravit drůbež pro dlouhodobé skladování.
Každý profesionální chovatel drůbeže by si měl být vědom krmení kuřat ve věku 2 měsíců.
O nutriční hodnotě krmiva pro kuře si můžete přečíst zde: https://selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Způsoby přípravy
Zmrazení
Během 12-18 hodin se korpusy postupně ochladí na teplotu -2C . -4C. Po zmrazení se provádí při teplotě -12C až -18C.
Ledová skořápka
Obyvatelé venkova přes zimu skladují vykuchaná kuřata v ledové krustě. Nic složitého:
- kuřata jsou vyjmuta do chladu, ponořena do vody;
- zmrazit ve vzduchu;
- znovu ponořit;
- znovu zmrazit;
- proces se opakuje až 4krát, dokud není kuře zcela pokryto kůrou;
- zabalte korpus do pergamenu. Skladujte při teplotách od -5 do -8C.
Vrstva ledu chrání kostru před pronikáním mikrobů. Pták může být uložen v ledové skořápce až 2-3 měsíce. Korpusy vysypte slámou nebo pilinami.
Krabičku s „ledovými kuřaty“ určitě vyndejte v chladu. Rozmrazování drůbeže před vařením by mělo být postupné. Zachováte tak kvalitu masa.
Pickling
Vykuchanou kostru lze nasolit v silném solném roztoku. Na 1 kg. ptáci budou potřebovat 150 ml. řešení.
Krok za krokem:
- 300 g kuchyňské soli se dobře rozpustí v litru vody;
- pomocí injekční stříkačky nalijte solný roztok přes ptačí tlamu;
- dobře obvaz krk;
- zavěste kostru za nohy;
- po dobu 20 hodin nechat při teplotách + 22C . + 23C;
- na konci období se solanka vypustí;
- udržované v chladu.
Tip: Sílu roztoku lze snadno zkontrolovat. Pokud vařené slepičí vejce neklesne, dejte dostatek soli.
Suché solení
Při tomto způsobu solení lze maso skladovat déle než šest měsíců. Připravené kuře se potře se solí a vloží do sudu. Každý korpus dobře posypte solí.
Skladováno ve sklepě. Po 2-3 týdnech se pták vyjme, do soli se přidá koření: černý pepř, pupeny hřebíčku. V případě potřeby přidejte bobkový list. Opakujte proces kladení kuřete. Sud je opět odstraněn do sklepa.
Kouření
Oblíbený způsob dlouhodobého skladování kuřecích těl. Postup:
- kuřata se nasolí suchým způsobem po naříznutí podél linie hrudníku;
- sůl (1 kg) se smíchá s cukrem (20 g) a mletým černým pepřem (5-10 g). Toto množství soli je pro 10 středních kuřat. Po 2 dnech se na každé jatečně upravené tělo umístí zátěž. Hmotnost: 2-3 kg na každých 10 kg kuřete;
- malí ptáci vysolují až 4 dny, velcí ptáci až 6 dní. Sůl se smyje z těla pod studenou vodou a suší se při teplotě místnosti;
- pokud chcete jíst maso po krátké době, použijte horký kouř o teplotě do + 80C. Tuto teplotu udržujte první hodinu. Během následujících 2-3 hodin snižte teplotu a přiveďte teplotu na + 35 C . + 40 C;
- pro dlouhodobé skladování kuřecích těl je vhodnější uzení studeným kouřem o teplotě + 20C. Proces je dlouhý – až 3 dny;
- hotová jatečně upravená těla by měla být dobře otřena od sazí a sazí. Uzené výrobky se skladují při teplotě ne vyšší než + 5 °C. Místnost musí být suchá.
Komentáře ke konzervování 4
Nejprve ve vroucí vodě, aby peříčka šlo lépe. Můj manžel vyrobil speciální buben s dlouhými prsty, aby bylo snazší odstranit peří. Skvělé zařízení. A po zpracování korpus uložíme do velkého mrazáku. Uplynula doba, kdy se dušené maso nebo kuřecí těla balila do sklenic.
Procedura není příjemná a nejnepříjemnější je jejich vytrhávání. No a poté se uchovává jako každý masný výrobek v lednici a většinou je nasekáme na kousky a je mnohem pohodlnější je takto vařit. Řízky nebo tyčinky si můžete vyrobit sami a také je uchovávat v mrazáku.
A z kuřecího masa dělám i výborné klobásky. Maso nakrájím na malé čtverečky, promíchám a přidám koření a sůl podle chuti. Poté přes speciální trysku na mlýnku na maso naplním vepřová střeva vařeným masem. Hotovou klobásu vložím do sáčků a posílám do mrazáku. Ano, pokud nejsou korpusy tučné, tak do masa přidám trochu tuku.
S manželem chováme kuřata na prodej. Nejdříve oškubeme a vykucháme, pak meleme. Pak to vezmeme k prodeji. A doma skladujeme v mrazáku, předtím zabalené v igelitových sáčcích.
