Šťovík je známý pro své blahodárné vlastnosti již od starověkého Říma. Už tehdy se používal jako ochucovadlo i jako lék. V Rusku byla tato užitečná rostlina oceněna a speciálně pěstována teprve před několika staletími. Možná naši předkové věděli, jak zmrazit šťovík a zachovat ho po dlouhou dobu, ale takové informace se k nám nedostaly. Moderní ženy v domácnosti často praktikují tento typ přípravy. O tom, co je třeba věnovat pozornost při zmrazení šťovíku, podrobně popíšeme v článku.
Existuje mnoho různých receptů, ve kterých hraje důležitou roli zdravý a chutný šťovík.
Rostlina hromadí vitamíny a užitečné mikroelementy a dává od května do června. Od července se nedoporučuje jíst, protože kyseliny šťavelové je příliš mnoho a ve vysokých koncentracích může být zdraví škodlivé.
Listy šťovíku se přidávají do různých pokrmů, jako jsou polévky, saláty nebo koláče. Nabízí se otázka: jak zachovat blahodárné vlastnosti zeleně po celou zimu až do příští sklizně, když ji lze sklízet jen do začátku července? Existuje několik tradičních způsobů: konzervace, sušení a zmrazení. Při sušení a konzervaci dochází ke zničení některých vitamínů a mikroprvků, proto doporučujeme věnovat zmrazování zvláštní pozornost.
Zmrazování různých bobulí, zeleniny, ovoce a bylinek se v poslední době stalo velmi populárním, takže dobré hospodyňky zkouší a přicházejí s různými možnostmi a vybírají si ty nejpohodlnější.
Výběr a příprava surovin
Ke zmrazení jsou vhodné pouze čerstvě nařezané listy, které neležely bez zpracování déle než 12 hodin. Zelení je lepší skladovat před zpracováním na spodní polici chladničky. Chcete-li správně zmrazit šťovík, musíte jej připravit následovně:
- Listy jsou pečlivě tříděny a tříděny, přičemž jsou odstraněny všechny zavadlé, shnilé nebo zkažené. Zároveň je třeba si uvědomit, že zeleň poškozená hmyzem se nemusí vyhazovat, protože tento druh vady naznačuje ekologickou čistotu produktu.
- Abyste listy lépe opláchli a očistili od prachu a nečistot, musíte suroviny na půl hodiny nebo o něco déle namočit do nádoby se studenou vodou.
- Poté byste měli šťovík opláchnout pod tekoucí studenou vodou a věnovat pozornost každému jednotlivému letáku.
- Listy musí být před zmrazením důkladně vysušeny. Chcete-li to provést, můžete omytou zeleninu položit na čistou kuchyňskou utěrku a osušit papírovými ubrousky.
Je důležité co nejvíce odvádět vlhkost, aby nedocházelo k vadnutí zeleně a tvorbě ledové krusty na ní.
Zmrazovací metody
Existuje několik způsobů, jak zmrazit šťovík na zimu v mrazáku.
celé listy
Takto zmrazený produkt zůstává co nejčerstvější a zachovává si největší množství užitečných vlastností, ale obrobek zabírá hodně místa a bude vhodný především pro majitele samostatného mrazáku nebo truhly.
Listy by měly být rozděleny do malých, určených pro jedno použití, trsů. Mladé tenké řapíky není třeba odřezávat. Každý svazek je zabalen do potravinářské fólie nebo položen na rovný, rovný povrch a umístěn do mrazáku. Po chvíli je lze přenést do sáčků nebo nádob.
Příliš dlouhé, silné a drsné stonky je lepší předem nařezat
Nakrájené zelené
Nejprve se z omytých a sušených čerstvých listů odříznou řapíky, které lze později rozdrtit v mixéru a zmrazit ve formě bramborové kaše. Poté se zelená hmota naseká nožem nebo nařeže kuchyňskými nůžkami. Rozdrcený produkt se ukládá do pytlů nebo nádob. Při balení jsou suroviny baleny poměrně pevně a snaží se z obalu vytlačit vzduch, aby ušetřily místo a nedocházelo k vadnutí. Nakrájenou zeleninu je lepší zmrazit v kompaktních porcích, aby to stačilo jednou nebo dvakrát. Pokud to rozložíte ve velkých objemech, pak s častým otevíráním sáčku nebo nádoby s přířezem se barva rozdrcených listů změní, ztmavne a stane se méně chutným, i když to neovlivní chuť a užitečnost.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram, kde zveřejňujeme spoustu užitečných informací o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Mnoho hospodyňek považuje speciální těsné sáčky se zipem za nejvhodnější nádobu na sklizeň zeleně.
V některých případech se drcené listy šťovíku zmrazují ve formě malých briket, které je vhodné přidat do polévky nebo boršče a použít k výrobě omáček. Za tímto účelem se nakrájená zelenina rozdělí do forem na led nebo pečení (jako na fotografii), nalije se malým množstvím pitné vody a umístí se do mrazničky. Poté se zmrazené kostky přemístí do sáčku nebo nádoby, aby se ušetřilo místo v mrazáku.
Pro zvýraznění chuti se jako náplň dobře hodí masový nebo zeleninový vývar.
Podle recenzí mnoho žen v domácnosti raději zmrazí šťovík s máslem. Tato metoda je vhodná pro další použití při přípravě koláčů, omelet, bramborové kaše atd.
Podrobný recept:
- Máslo vyndejte z lednice předem, aby změklo (nerozpouštějte).
- Omyté a osušené listy jemně nasekejte nebo nastříhejte nůžkami.
- V nádobě o dostatečném objemu smícháme změklé máslo s nadrobno nasekanými bylinkami.
- Výslednou hmotu rozdělte do forem (je lepší vzít silikonové) nebo vytvarujte klobásu a zabalte ji do potravinářské fólie.
Tato metoda je založena na zásadách bezodpadového zpracování, neboť umožňuje využití veškeré „nekvalitní“ zeleně a řapíků zbylých po jiných typech sklizně.
Promyté a vysušené suroviny se rozdrtí v mixéru do stavu homogenního pyré. Pokud nejsou listy příliš šťavnaté, můžete přidat trochu vody nebo rostlinného oleje. Hotová hmota se po malých částech rozloží do plastových nebo silikonových forem (na led, sladkosti, muffiny) a poté se pošle do mrazničky. Po úplném zmrazení se brikety přemístí do běžného pytle nebo plastové nádoby.
Polotovar ve formě homogenní hmoty se skvěle hodí do pyré, polévek, smoothie, omáček
Při jakémkoli způsobu zmrazení můžete do šťovíku bezpečně přidat další zeleninu, například kopr, petržel, bazalku, cibulové peří – kdo má co rád.
Video
Abyste lépe porozuměli celému procesu sklizně šťovíku na zimu, doporučujeme zhlédnout následující videa:
Autor: Jekatěrina Pešková
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Šťovík je nenáročná vytrvalá rostlina, kterou mnozí pěstují v letních chatách a na pozemcích pro domácnost. Šťavnaté listy mají originální chuť “s kyselostí” a obsahují mnoho vitamínů a minerálů nezbytných pro zlepšení trávení a udržení imunity. Obezřetné hospodyňky se proto snaží šťovík na zimu zamrazit nebo připravit zelení jiným způsobem, protože jich bylo vynalezeno mnoho. Zmrazený šťovík je dokonale skladován až do nové sklizně, což znamená, že můžete vařit zelňačku po celý rok, dělat přílohy a péct koláče se zelenou náplní a vzpomínat na léto.
Výběr šťovíku pro zmrazení
S příchodem mrazáků začali mnozí opouštět tradiční zavařování do sklenic. Je to pochopitelné: než se zahrávat se sterilizací, když už je na dvoře nesnesitelné horko, je lepší produkt nakrájet na kousky a nechat v mrazáku. Navíc vitamíny bez tepelné úpravy budou lépe zachovány.
Téměř veškerou zeleninu a ovoce dobře snáší mražení, šťovík není výjimkou. Tato rostlina obsahuje minerální soli, flavonoidy, karoten, vitamíny C, K, PP, B1, B2 a po zmrazení zůstává soubor užitečných látek nezměněn. Hlavní věcí je vybrat si kvalitní zeleň a správně ji zpracovat.
Šťovík je vytrvalá rostlina. První zelené listy se objevují začátkem června. Jakmile zesílí a získají požadovaný přísun živin, můžete začít sklízet. Neměli byste čekat, až listy dorostou do velikosti lopuchu a změní barvu na tmavě zelenou: spolu s nárůstem hmoty se zvyšuje i obsah kyseliny šťavelové, jejíž nadměrné používání je nežádoucí.
Ne každý má možnost samostatně pěstovat zeleninu pro sklizeň. Existuje pouze jedna cesta ven – jít na trh nebo do obchodu se zeleninou. Při nákupu byste měli věnovat pozornost několika znakům.
Jak vybrat šťovík?
- Listy by měly být svěží, jasně zelené barvy, husté a elastické na dotek.
- Natrhaný list vyzařuje specifické nakyslé aroma.
- Zelení jsou suché, neposypané vodou.
- Stonky nechte alespoň 3 cm.
Nekupujte šťovík, pokud jsou listy pokryté tmavými nebo světlými skvrnami. Taková rostlina musela být nesprávně krmena hnojivy nebo ošetřena chemikáliemi z parazitů. Zelené se silně zaprášenými listy by měly být také opuštěny, protože prach proniká do rostlinných tkání a kazí chuť produktu.
Mrazicí příprava
Zmrazování šťovíku by mělo být zahájeno okamžitě, jakmile se nasbírá ze zahrady nebo přinese z obchodu. Před zmrazením rostliny v mrazáku je třeba ji řádně připravit.
Proces přípravy je rozdělen do několika fází:
- Listy je nutné pečlivě vytřídit, odložit pomalé, se zjevným poškozením, nerovnoměrným zbarvením. Oddělte zbytky a plevel, které náhodně spadly do svazku.
- Bylinky několikrát opláchněte ve velkém množství vody. Chcete-li to provést, vezměte plastovou misku, naplňte ji studenou vodou a ponořte do ní listy. Zeleninu pečlivě omyjte rukama a rozložte do cedníku. Nalijte čistou vodu a šťovík znovu omyjte.
Nenechávejte zeleň ve vodě po dlouhou dobu, jinak budou listy vodnaté.
Po přípravě zeleniny tímto způsobem a výběru jedné z níže popsaných metod zmrazení se můžete pustit do práce.
Jak zmrazit šťovík na zimu?
Existuje několik způsobů, jak zmrazit šťovík v mrazáku. Který z nich si vybrat, závisí na velikosti mrazničky, množství zpracovávaného produktu, účelu obrobku a osobních preferencích hostesky.
V balíčcích
Pro skladování šťovíku v mrazáku je vhodné použít speciální sáčky na potraviny. Můžete si vzít obyčejný nebo se zapínáním na zip.
Listy nakrájené na proužky jsou složeny do suchého plastového sáčku, trochu rozdrceny rukama, aby se uvolnil přebytečný vzduch, svázány na dva uzly nebo upevněny a odeslány do mrazáku.
Bylo by užitečné nalepit na obal štítek s nápisem “šťovík”, aby v budoucnu nedošlo k záměně s jinou trávou, a uvést rok zmrazení. Není nutné uvádět datum a měsíc, protože zelenina může být skladována až do příští sklizně.
v jednorázových nádobách
Pokud to kapacita mrazničky umožňuje, můžete si místo sáčků vzít jednorázové plastové nádoby o objemu 250 ml nebo 500 ml. Nakrájenou zeleninu vložíme do nádoby, uzavřeme víkem a dáme do mrazáku.
Ve formě kostek ledu
Je velmi vhodné zmrazit zeleninu v porcovaných kostkách. K tomu použijte silikonové formy na pečení cupcaků nebo plastovou formu na výrobu ledu. Jemně nakrájená zelenina se rozdrtí rukama, aby se zmenšil objem, a rozloží se do forem. Poté se do každé buňky nalije trochu studené vařené vody. To lze provést lžičkou nebo konvičkou.
Formy se vloží do mrazáku a nechají se několik hodin (nejlépe přes noc). Kostky musí být důkladně zmrazené, jinak je bude obtížné vyjmout z formy. Zelenina zmrazená ve formě kostek se vytřepe do sáčku nebo nádoby a odešle se do mrazáku k dalšímu skladování.
Šťovíkové pyré
Tato metoda je podobná předchozí, protože také používá formy na výrobu ledu, pouze zde se šťovík nekrájí, ale drtí v mlýnku na maso. Výstupem je vodnaté pyré sytě zelené barvy, které se rozloží do forem a okamžitě, bez přidání vody, odešle do mrazáku. Po několika hodinách, kdy je zelenina důkladně zmrzlá, se kostky ledu vykládají do pytlů nebo nádob. Takový polotovar je užitečný pro přípravu masové omáčky, polévky ze zeleného zelí, různých omáček a dresinků.
Zmrazte s máslem
Šťovík mražený na másle je vynikající příprava na zimu, která se skvěle hodí na polévku s bylinkami, míchaná vajíčka nebo koláče. Na výrobu kostek šťavelového oleje doma vám stačí máslo a nadrobno nakrájené zelené listy.
- Máslo je nutné předem vytáhnout z lednice a nechat rozmrazit. V žádném případě nezahřívejte olej na ohni nebo v mikrovlnné troubě a snažte se proces urychlit. Je tak snadné narušit strukturu produktu. Olej by měl sám od sebe změknout.
- Jemně nakrájenou zeleninu vložíme do hluboké mísy a přidáme máslo. Hmota se hněte dřevěnou lžící, dokud se nestane homogenní.
- Směs se rozloží do buněk ve formách na výrobu ledu a zmrazí.
Hotové kostky šťovíku a oleje jsou dokonale odděleny od stěn formy. Dávají se do samostatných nádob a v zimě se používají k přípravě vašich oblíbených pokrmů.
Zmrazené šťovíkové klobásy
Jedním z nejlepších receptů na sklizeň šťovíku na zimu je zmrazení ve formě klobás:
- Nakrájené listy se složí do cedníku a 1 minutu blanšírují. Pokud nechcete sledovat čas, můžete se pohybovat podle barvy listů. Jakmile zelení změní barvu, je čas dokončit tepelnou úpravu.
- Cedník se vyjme z pánve, přebytečná voda se nechá odkapat a zelenina se ochladí na pokojovou teplotu.
- Nařežte potravinářskou fólii na několik kusů. Ochlazená zelenina se nalije do středu filmu, zkroutí se ve formě klobásy a umístí se do mrazničky.
Chcete-li použít takový polotovar, není nutné odstraňovat fólii a rozmrazovat všechny greeny. Z klobásy stačí odříznout tolik, kolik je potřeba, a zbytky vrátit na své místo.
Chladný sklad
Pokud jste si nestihli pořídit mrazák, můžete zvážit jeden ze způsobů, jak skladovat šťovík v lednici.
Ve vlastní šťávě
Vynikající recept na sklizeň šťovíku bez vody, soli a různých ochucovadel za použití tepelné úpravy:
- Několik sterilizovaných skleněných nádob je naplněno nasekanými listy.
- Banky jsou instalovány v široké kovové nádrži, která je naplněna vodou tak, aby dosáhla k ramenům plechovek.
- Konstrukce se umístí na sporák a voda se zahřeje k varu.
- Zelení pod vlivem vroucí vody uvolní šťávu, vaří a usazují se. Čerstvé listy se přidávají, dokud nejsou sklenice plné.
Banky jsou zkroucené víčky a vyčištěny v chladničce nebo ve sklepě. Díky vlastní šťávě se šťovík ve sklenici nezkazí a zachová si hlavní zásobu živin.
Sůl a vroucí voda
Jedním z nejčastějších způsobů, jak sklízet šťovík, je posypat ho solí. Na dno čisté skleněné nádoby se nasype vrstva soli. Poté se položí vrstva nakrájené zeleniny a znovu se posype solí. Tento proces se opakuje, dokud není nádoba zcela naplněna zeleninou posypanou solí. Uchovávejte takový polotovar pod plastovými víčky v chladničce.
Při použití takového šťovíku je důležité pokrm nepřesolit, protože značné množství soli je již v konzervě.
Některé ženy v domácnosti se domnívají, že samotná sůl nestačí a obrobek vydrží déle, pokud se do sklenice stále nalévá vroucí voda. Takový produkt je připraven k použití do jednoho roku.
Studená voda
Velmi jednoduchý a přitom originální přípravek, ve kterém se podílí pouze šťovík a studená voda. Listy zeleně se vloží do čisté nádoby, lehce se zmáčknou, aby se vešly co nejvíce, a nalijí se studenou vodou. Sklenice se zazátkuje a vloží do lednice. Konzervační látky třetích stran nejsou potřeba, protože jejich roli plní kyselina vylučovaná listy.
A přesto je zmrazení šťovíku nejjednodušší a nejpohodlnější způsob, jak sklízet zeleninu na zimu, což vám umožní zachránit všechny chuťové a prospěšné vlastnosti rostliny. Před vařením produkt nevyžaduje rozmrazování. Stačí ze sáčku vytáhnout pár zelených kostek nebo z nádoby popadnout hrst listů a hodit je do pánve.
