Zmrazování potravin je jedním ze způsobů, jak zachovat jejich nutriční hodnotu a schopnost vařit jídla po dlouhou dobu. Koneckonců, čerstvost jakéhokoli produktu nezůstává tak dlouho. Mražené rybí pokrmy se chuťově jen málo liší od pokrmů připravených bezprostředně po zakoupení produktu. Ale pouze v případě, že čerstvé ulovené ryby podléhají zmrazení. Nezmrazujte dříve rozmražené ryby, jinak se při smažení na pánvi promění v nepochopitelný nepořádek.
Ryby můžete zmrazit v jakékoli formě: celé (pokud jsou malé), na kousky ve formě steaků, jako mleté maso a jako filé. Vše záleží na účelu (na polévku, na smažení, na karbanátky).
Nejpohodlnější možností by samozřejmě bylo koupit vysoce kvalitní mražené produkty, například na webových stránkách: https://frost-fish.ru/catalog/ryba/, zejména proto, že není vždy možné zakoupit typ ryb, které se ve vaší oblasti nevyskytují. Pokud ale žijete v blízkosti jezera, řeky nebo moře, pak jsou mořské plody nedílnou součástí jídelníčku místních obyvatel. A samozřejmě každý sebeúctyhodný rybář (a jeho rodina) by měl vědět, jak správně zmrazit čerstvě ulovené ryby.
Správně mrazíme
Pojďme si tedy říci, jak správně zmrazit čerstvé ryby. Nejprve je nutné připravit nádobu, ve které budeme mrazit: může to být buď běžný mrazicí sáček nebo fólie, mrazuvzdorné nádoby, nebo speciální nádoby, které umožňují mrazit ryby po částech.
Nyní pojďme přímo k rybám. Přirozeně, před zmrazením je produkt skladován pouze v chladničce.
Pokud chcete zmrazit čerstvý úlovek, dejte pozor na velikost: velké ryby (losos, treska, štika) je vždy lepší zmrazit po kusech – pohodlnější je rozmrazovat, úprava za studena bude jednotnější (takže maso ryby se nezhroutí). Každý kus je nejlépe zabalit do samostatného sáčku nebo fólie. Malé ryby lze zmrazit celé. Pokud zmrazíte v nádobách, musíte ryby položit do jedné vrstvy, jinak se jatečně upravená těla navzájem zmrznou.
Všechny ryby je nutné před zmrazením očistit od šupin, odstranit žábry, ploutve, ocas a odstranit vnitřnosti. Některé ženy v domácnosti radí, aby ryby nemyly, ale jednoduše je otíraly papírovou utěrkou, aby se ryby při mytí nenasytily přebytečnou vlhkostí a po rozmrazení se z nich nestala kaše.
Vezměte prosím na vědomí: čím rychlejší zmrazení, tím lepší bude konečný produkt, ryby ztratí méně užitečných látek.
V závislosti na účelu ryby (například pokud plánujete smažit steaky) můžete kousky ihned marinovat s následující směsí: sůl, pepř, kmín a nasekaný česnek. Zároveň nemusíte brát mnoho soli, protože na rozdíl od názorů sůl nezvyšuje trvanlivost, ale zároveň neovlivňuje rozmražené ryby tím nejlepším způsobem. Připravené kousky jednoduše potřeme marinádou a pošleme do sáčku. Pokud je ryba plánována jako rybí polévka nebo aspik, lze ji zmrazit bez marinády a soli.
O odmrazování
Čím rychlejší je tedy zmrazení, tím pomaleji by se měla ryba rozmrazovat. Zmrazenou rybu přemístíme do hluboké misky (aby bylo kam dostat přebytečnou tekutinu) a dáme na nejchladnější polici lednice. Zkušení kuchaři doporučují ryby úplně nerozmrazovat, zvláště pokud se plánuje smažení. Na pánvi se ryba rozmrazí a je menší šance, že se rozpadne.
Jsou případy, kdy se musí ryba rozmrazit rychleji, pak ji můžete nechat při pokojové teplotě, v krajním případě zalít studenou vodou s trochou soli. Udělejme si ale hned rezervaci – ne každá ryba vydrží rozmrazování vodou.
Nejdůležitějším pravidlem je, že ryby nemůžete několikrát zmrazit a rozmrazit. Takže nejenže ztratí většinu živin, ale je nepravděpodobné, že z něj dostanete něco chutného, protože se při vaření rozteče.
