Jak zmrazit rebarboru na zimu doma: s cukrem, ve formě bramborové kaše

Pro obyvatele venkova je rebarbora stejně běžnou zeleninou jako šťovík, bylinky nebo jiná zelenina. Městské hospodyňky ale používají rebarboru zřídka z toho prostého důvodu, že ne vždy je možné ji na trhu koupit.

Navzdory skutečnosti, že rebarbora je velké krásné listy na dlouhých tlustých stoncích, jedí se řapíky a stonky.

Rebarbora působí cholereticky, stabilizuje činnost střev, působí jako mírné projímadlo. Zlepšuje krevní oběh.

Rebarbora obsahuje vitamíny A, B1, B2, PP, C, dále vápník, železo, pektiny, kyselinu citrónovou a jablečnou.

Kromě těchto látek ale obsahuje i kyselinu šťavelovou, která ničí vápník v těle a přispívá ke vzniku ledvinových kamenů. Obsah kyseliny šťavelové v rostlině stoupá s jejím růstem. Čím je tedy rebarbora starší, tím více kyseliny šťavelové bude obsahovat. Proto se jedí pouze mladé stonky a řapíky.

Rychle ale stárnou, a tak hospodyňkám nezbývá, než na zimu sklidit rebarboru, aby se dala použít jako potravina v chladném období. Například stonky rostlin mohou být zmrazeny.

Rebarboru se nedoporučuje konzumovat syrovou. Připravují se z něj pěny, polévky, cereálie, náplně do koláčů, želé.

Příprava rebarbory na zmrazení

Pro zmrazení je třeba vzít pouze mladou rebarboru bez známek kažení a vadnutí.
Mladé stonky lze zmrazit, aniž by se loupala vrchní slupka. U drsných řapíků je třeba odstranit vrchní vrstvu.
Stonky rebarbory se před zmrazením omyjí v tekoucí vodě a poté se suší.
Rebarboru je možné zmrazit celé stonky nebo nakrájet na kousky, které jsou optimální pro konzumaci.
Je vhodné jej skladovat v plastové nádobě nebo ve speciálních sáčcích na zmrazení.
Pokud máte v úmyslu vyrobit krém, pěnu, džem nebo omáčku z mražené rebarbory, můžete ji zmrazit ve formě bramborové kaše, zabalené v plastových servírovacích nádobách. K tomu použijte kelímky z jogurtu, zakysané smetany, tvarohu.

Jak zmrazit čerstvou rebarboru

Z rebarbory odřízněte listy. Z horní slupky oloupejte řapíky s drsným povrchem.
Stonky opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
Rozprostřete na čistý ručník a důkladně osušte, jinak se řapíky během mrazení zmrznou.
Řapíky nakrájíme na stejné kousky. Jaká bude jejich velikost, rozhodněte se okamžitě na základě budoucích kulinářských pokrmů. Na náplň nakrájíme rebarboru na malé kostičky. Na kompoty lze nakrájet větší.
Aby se nakrájená rebarbora během mrazení nezměnila v jednu pevnou hrudku, rozložte ji v jedné vrstvě na podnos s rovným povrchem. Vložte do lednice a zmrazte. Poté lze kostky rebarbory vysypat do malých plastových sáčků, vypustit z nich co nejvíce vzduchu a uzavřít zipem.
Zabalenou rebarboru dejte do mrazáku.

READ

Jak zasadit sazenice pepře do šneka

Mražený blanšírovaný produkt

Oddělte listy od stonků rebarbory. Pokud jsou řapíky drsné, sloupněte je z horní slupky. Opláchněte ve studené vodě.
Řapíky nakrájíme na kousky.
Rebarboru dejte po malých dávkách do cedníku a ponořte na 1 minutu do vroucí vody. Poté rychle zchlaďte ve studené vodě.
Nakrájenou rebarboru položte na ručník a osušte.
Rozložte ho v rovnoměrné vrstvě na plech vyložený pergamenem a dejte do mrazáku.
Když je rebarbora zmrzlá, zabalte do plastových nádob, uzavřete víčky a vložte do mrazáku.

Zmrazení rebarbory s cukrem

Z mladé rebarbory odstřihněte listy. V případě potřeby odstraňte kůži. Opláchněte ve studené vodě. Položte na ručník a dobře osušte.
Nakrájet na malé kousky. Dejte do misky.
Smíchejte rebarboru s cukrem v poměru 1 hrnek cukru na 4 hrnky nakrájené rebarbory.
Balení do plastových nádob. Vyjměte do mrazáku.
Když je rebarbora trochu zmrzlá, vyjměte ji z mrazáku a promíchejte, zmrzlé kousky rozlámejte rukama.
Znovu uzavřeme víčka a dáme do mrazáku – již na finální zmrazení.

Jak zmrazit rebarborové pyré

Připravte rebarboru: nakrájejte listy, oloupejte stonky, opláchněte ve studené vodě.
Každý řapík nakrájejte na několik kusů a rozdrťte v mixéru. Do pyré můžete dát cukr podle chuti a dobře promíchat.
Nalijte pyré do malých plastových kelímků. Uzavřete víčky. Vyjměte do mrazáku.