Petržel není jen voňavá zelenina, která dokáže proměnit chuť, ale je svěží a ozdobí každé jídlo, je to také celá sada vitamínů a mikroelementů nezbytných pro lidské zdraví.
Přečtěte si na dacha6.ru:
Pro uchování tohoto voňavého koření na zimu je nejjednodušší ho zmrazit. Tento způsob je mnohem pohodlnější než sklizeň na oleji nebo solení (petržel neztratí své voňavé aroma a zachová si většinu živin).
Letní obyvatelé praktikují 3 hlavní způsoby zmrazení: nakrájené kousky, celé větve a kostky ledu.
Výhody zmrazení:
- Většina vitamínů je zachována, takže při použití takové petrželky v zimě bez tepelné úpravy (po rozmrazení) můžete doplnit vitamínovou rovnováhu těla.
- Vonné aroma a charakteristická chuť jsou zachovány, prakticky nezměněny.
- Příprava na zmrazení vám nezabere mnoho času – maximálně 30-45 minut.
Jaký druh petrželky je vhodný?
Pro zmrazení by měla být vybrána pouze jasně zelená zelená, bez chorob a mechanického poškození. Rostlina musí být čerstvá. Například při předběžném 3denním skladování v chladničce ztrácí petržel až 50% užitečných vitamínů. Ze stejného důvodu je nežádoucí kupovat zelení na zmrazení, je lepší použít vlastní, právě natrhané.
Důležitá nuance: ve většině supermarketů je zelenina záměrně zvýrazněna, aby vypadala čerstvější. Kupovat petržel na zmrazení na takových místech se nevyplatí.
Přípravné práce:
- Shromážděnou petržel je třeba vyčistit – odstranit zbytky a všechny nepoužitelné listy, odříznout kořeny.
- Zelení namočte do slané vody. Měla by zcela zakrýt petržel.
- Jemně setřeste přebytečnou vlhkost z petrželových keřů a položte je na čistý ručník, aby přirozeně oschly, občas je otočte.
Takto připravená zelenina je připravena k zmrazení.
Zmrazení
Pro zmrazení se obvykle používají 3 běžné způsoby: v sáčcích, v kostkách ledu, ve svazcích. Pojďme se u každého z nich zastavit podrobněji.
Při výběru této metody je nesmírně důležité zajistit, aby greeny naskládané v pytlích byly zcela suché. Jinak se petrželka uvnitř slepí do jedné ledové hrudky, kterou bude problematické rozdělit na samostatné kousky.
Nakrájenou zeleninu je nejpohodlnější skladovat v pytlích. K tomu se petržel sbírá ve svazcích, stonky se odřezávají a nasekají. Tato možnost v zimě se dobře hodí pro oblékání prvního a druhého chodu.
Použít můžete jak běžné igelitové sáčky, tak speciální pouzdra na zip (se zipem). Nemá cenu cpát spoustu zeleně do jednoho pytle. Pokud pravidelně vytahujete zmrzlou zeleninu z lednice, začnou částečně rozmrazovat a kazit se. Malé balení spotřebujete mnohem rychleji, takže je s ním mnohem méně problémů než s velkým.
Doporučuje se podepsat každý polotovar, abyste se v zimě nepletli, kde je vše uloženo. Před položením do mrazáku se sáčky stočí do rolí a svážou.
Pokud nemáte čas nebo chuť se pohrávat s drtičem, zmrazte petržel tak, jak je, ve svazcích. Zelenina by měla být předem dobře vysušena.
Petržel je nutné rozdělit do svazků tak, aby každý z nich mohl být použit 1-2krát. Nasbírané svazky jsou pečlivě svázány velkým provazem. Poté by měly být položeny (odděleně!) Do plastových sáčků nebo zabaleny do potravinářské fólie.
Pro přidání do polévek, pečených ryb, masa a kuřecího masa jsou takové zelené prostě perfektní. Celé trsy navíc vypadají barevněji než nasekaná petržel.
Tato metoda vás ušetří před potřebou předběžného důkladného sušení petrželky. Používejte standardní lednicové misky na led. Vložte do nich nasekanou petrželku, udusejte ji a zalijte vodou. Díky tomu budete mít v zimě mražené kostky porcí se zeleninou vždy po ruce.
Naplněná forma s petrželkou se umístí na 4 hodiny do mrazáku, poté se kostky vyjmou a rychle přemístí do plastových sáčků, které se vloží do mrazáku k trvalému uskladnění.
Sušení
Pokud je již mraznička vaší lednice naplněna do posledního místa, pak můžete petržel sušit a zachovat v ní obsažené vitamíny a minerály na maximum. Touto metodou si dochucovadlo do značné míry zachová i své voňavé aroma.
Sušení by mělo probíhat ve fázích:
- Je nutné odstranit zažloutlé a nemocné listy a odříznout kořen.
- Petržel se poté dobře omyje a vysuší.
- Pergamen je položen na plech na pečení, na kterém jsou v rovnoměrné vrstvě položeny zelené. To vše se vloží do trouby předehřáté na teplotu +60 C.
- Aby petržel uschla rovnoměrně, musíte ji pravidelně míchat.
V praxi je mrazení mnohem pohodlnější než sušení. Poslední způsob by měl být zvolen pouze v případech, kdy není možné zmrazit greeny.
© Ilja Vladimirovič | 2017-07-14
Druhý zahradník
Petržel je zelená zelenina s plochými nebo kadeřavými listy, kořenitou vůní a sladkokyselou chutí. Pro své blahodárné vlastnosti a příjemnou chuť se hojně využívá při vaření jak v přírodní formě, tak jako koření do salátů a jiných pokrmů. Pro dlouhodobé skladování můžete petržel v sezóně nasušit nebo zmrazit.
Za podmínek skladování v čerstvě zmrazené zeleni jsou nutriční a prospěšné vlastnosti, vůně a barva téměř zcela zachovány.
Nutriční fakta
Pikantní chuť a vůně petrželky je způsobena přítomností silice. Listy rostliny obsahují kyselinu askorbovou a nikotinovou, beta-karoten a další vitamíny, zatímco množství vitamínu C v zeleni je větší než v mnoha zelenině a ovoci. Akumuluje bohatou zásobu minerálních solí (draslík, hořčík, vápník, železo, fosfor), flavonoidů a pektinů. Složení živin obsahuje bílkoviny, sacharidy a hrubou vlákninu.
Aby měly čerstvé bylinky neustále po ruce, mnoho hospodyněk je pěstuje doma na parapetu nebo na balkoně v širokých květináčích jako na fotografii nebo v truhlících.
Nejčastěji se jemně nakrájená zelenina používá k přípravě různých salátů a studených občerstvení. Pro pikantnosti se kořeněné bylinky a kořeny přidávají do polévek, příloh k masu, rybám a drůbeži. Jako základní složka je petržel přítomna v receptech mnoha bramborových a zeleninových jídel. Připravují se z něj omáčky, aromatické salátové dresinky. Například ve francouzské kuchyni je oblíbené k masovým a rybím pokrmům podávat zelené „chipsy“ – listy nebo celé větve osmažené v rostlinném oleji.
Léčivé vlastnosti rostliny se využívají v tradiční a lidové medicíně. Petržel má diuretický a protizánětlivý účinek. Jeho přítomnost ve stravě přispívá k vylučování solí z těla, snižuje pocení. Zelení jsou indikováni pro onemocnění ledvin a jater, aterosklerózu.
Použití čerstvé šťávy pomáhá posílit kapilární cévy, normalizovat funkce štítné žlázy a kůry nadledvin.
Čerstvé listy nebo odvar z nich zvyšují sekreci žluči, doporučují se při léčbě žlučníkových dyskinezí. Přípravky obsahující výtažky z petržele způsobují zvýšení tonusu hladkého svalstva dělohy, močového měchýře a střev. Aktivně se používá k léčbě zánětů prostaty, urolitiázy, cystitidy, otoků, ledvinových křečí (kromě nefritidy).
Během těhotenství se nedoporučuje používat velké množství kořenité zeleniny se sklonem k alergickým reakcím, s exacerbací některých onemocnění ledvin, akutním zánětem žaludku nebo žaludečními vředy.
Výběr a příprava surovin
Pro zmrazení vezměte travnatou část mladých rostlin s krásně zelenými listy. Na jejich vlastní zahradě se odřezává bezprostředně před sklizní.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram, kde zveřejňujeme spoustu užitečných informací o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Při nákupu na trhu si vybírají svazky s elastickými šťavnatými stonky
Suroviny se třídí a třídí, přičemž se odstraňují pomalé a zkažené větvičky se zažloutlými listy. Namočte do vody s přidáním citronové šťávy po dobu 20-30 minut, abyste neutralizovali dusičnany přítomné v zeleni. Poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Přebytečná vlhkost se setřese z větví a suší se, rozprostře se v tenké vrstvě na papír nebo kuchyňskou utěrku a navlhčí se shora. Pro zmrazení v náplni nebo ve formě pyré není nutné úplné vysušení.
Petržel se dobře hodí ke kopru, proto je velmi pohodlné a praktické je zmrazit společně bez dodržení přesných proporcí.
Zmrazovací metody
Petrželku můžete na zimu zamrazit v mrazáku s celými větvemi, jednotlivými listy, nakrájenou nadrobno nebo v pyré. Pro zachování maxima užitečných látek by mělo být zmrazení prováděno rychle, nejlépe při teplotě -18 ℃ a nižší. Pro balení surovin jsou vhodné nádoby a obaly na zmrazení, potravinářská fólie. Vzduch ze sáčků musí být co nejlépe odstraněn. Na nádobě se doporučuje uvést název produktu a datum vložení do mrazáku.
Zelení se obvykle sklízejí po částech, jejichž velikost odpovídá potřebnému množství koření na vaření jednoho pokrmu.
Sucho
Nejjednodušší je zamrazit celé větve nebo jednotlivé listy, které lze v zimě použít k ozdobení různých pokrmů. Chcete-li přidat jako koření, je vhodnější skladovat zeleninu již nakrájenou. Před suchým zmrazením je třeba připravené suroviny zchladit umístěním do hlavní komory chladničky na cca 0,5 hodiny.
Řezání se nejlépe provádí keramickým nebo nerezovým nožem, aby se zabránilo oxidaci produktu.
Oddělené porce z malých trsů trávy se zabalí do potravinářské fólie a vloží do společné nádoby; nasekaná petržel se vloží do nádoby (sáčku), těsně uzavře a vloží do mrazáku k uskladnění.
S vodou
V přechodné fázi budete potřebovat silikonovou nebo běžnou formu na led. Jemně nasekané listy a stonky jsou umístěny v buňkách formuláře (mírně pod stranami). Naplňte vodou tak, aby byla zelenina zcela pokryta, a odešlete do mrazničky na 2-3 hodiny.
Na přípravu majonéz, omáček, salátových dresinků je dobré mít mražené koncentrované petrželové pyré. Nejjednodušší je vyrobit s mixérem, sekáním celých větví s přidáním 50 ml vody.
Vznikne šťavnatá hmota, která po rozložení do forem nevyžaduje přidávání tekutiny
Po vyjmutí z formy jsou kostky ledu s bylinkami rychle přeneseny do nádoby nebo sáčku a vráceny do mrazáku k dlouhodobému skladování. Pro urychlení procesu vytahování briket z článků lze dno formy ponořit na několik minut do horké vody.
Ledové petrželové pyré je ideálním prostředkem s bělícím účinkem pro péči o pokožku obličeje a dekoltu.
Rozmrazování
Chcete-li přidat do horkých pokrmů, není nutné předběžné rozmrazování zeleně.
Nasucho zmrazené větvičky a listy se vyjímají ve správném množství bezprostředně před přípravou salátů nebo občerstvení.
Kostky ledu určené do omáček nebo salátových dresinků vyjměte z mrazáku 0,5 hodiny před plánovaným vařením.
Rozmražený produkt lze skladovat v hlavní přihrádce chladničky až dva dny.
Video
Následující videa pomohou začínajícím ženám v domácnosti správně zmrazit petržel, ve kterých jsou krok za krokem vysvětleny všechny jemnosti procesu sklizně zeleně na zimu:
Žena v domácnosti. Vedu aktivní životní styl. Miluji cestování, houbaření, mou zvláštní vášní jsou hory a lesy. Zastánce správné a zdravé výživy. Jako starostlivá dcera, matka a babička se snažím potěšit své blízké výborným pečivem. Dlouhá léta mě baví pěstování květin, zeleniny a ovoce na venkově. Úspěchy v zahradnictví často blednou před tím, co se nabízí na trhu, ale samotný proces a absence dusičnanů v zelenině potěší.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
