Jak zmrazit mléčné houby na zimu v mrazáku

Hřib je mezi houbaři slavná a oblíbená houba. Tradičně se vyrábí k soli nebo marinování. Při studeném moření se zachová jeho hustá struktura, houby jsou křupavé a velmi chutné. V městském bytě však není možné skladovat polotovary po dlouhou dobu a okurky zmrazené na balkoně jsou vhodné pouze pro výrobu polévek nebo koláčů. Houby změknou a jako samostatné jídlo jsou málo použitelné. U velkých plodin lze okurky dát do sklenic, ale skladování v lednici vyžaduje prostor. Ke konzervaci hub lze proto použít metodu zmrazování.

Vlastnosti zmrazení mléčných hub

Kvalitu produktu je možné maximálně zachovat jeho rychlým zchlazením na -30 °C, ale doma jsou k dispozici pouze možnosti mrazáku, kde teplota nemůže být nižší než 15-18 °C. Při tomto způsobu zmrazování velké ledové krystaly ničí buněčnou strukturu produktu. Je možné za takových podmínek zmrazit agarické houby obsahující mléčnou šťávu?

Prso má husté tělo a zdálo by se, že by mělo dokonale zmrznout. Ale přítomnost hořké mléčné šťávy vyžaduje namáčení. V lese se navíc tradičně schovávají pod vrstvou spadaného listí, takže je v každém případě bude nutné před odesláním do skladu důkladně umýt.

To vše vyvolává spravedlivé otázky, zda je možné mléčné houby zmrazit bez výrazné ztráty kvality a chuti. Zkušenosti houbařů naznačují, že existuje několik metod, které umožňují zmrazit houby, ale ne čerstvé.

Před zmrazením jsou houby podrobeny tepelnému ošetření, v důsledku čehož je dosaženo trojitého účinku:

• mikroorganismy na povrchu surovin jsou zničeny;
• část buněčné šťávy přechází do vývaru, hořkost mizí;
• objem surovin se sníží o 10-15%.

Čerstvé mléčné houby jsou rychle se kazícím produktem, který vyžaduje zpracování v den sběru nebo následující den. Zmrazování mléčných hub je proto vhodné jako doplňkový způsob uchování cenné úrody. K solení se vybírají malé exempláře a přerostlé lze řezat a zmrazit.

Obecná pravidla jsou redukována na následující kroky:

• třídění podle typu a velikosti;
• čištění a mytí surovin;
• tepelné zpracování;
• balení chlazených surovin do obalů;
• zmrazení.

Je třeba vzít v úvahu objem mrazáku a skutečnost, že jednou zmrazené mléčné houby nelze znovu vystavit tomuto procesu. Objem nádob nebo sáčků, ve kterých je produkt balen, by měl obsahovat malé množství produktu, určené k jednorázové přípravě.

Způsoby, jak připravit houby na zmrazení

Recept na zmrazení spočívá v tom, že si vyberete, jak chcete houby ohřívat. Mohou být vařené nebo smažené. Pokusme se odpovědět na otázku, jak zmrazit mléčné houby v chladničce.

Zmrazení vařené houby

Tříděné houby se důkladně omyjí a ponoří do vroucí vody. Od chvíle, kdy se voda vaří, se vaří 10-15 minut. Vlivem teploty se bílkovina začíná skládat, tuhnout, struktura hub se lépe zachovává. Poté se hodí zpět na síto, nechají vodu co nejvíce odtéct. Vychlazený polotovar je balen do nádob, položených v mrazáku. Volitelně se připravené houby vloží do studené slané vody, vaří se 5–10 minut od okamžiku varu, suší se a rozkládají se v pytlích.

Mražení smažených hub

Tento recept zahrnuje smažení hub na pánvi s přidáním rostlinného oleje a koření. Můžete tedy zpracovávat regradované a nadrozměrné vzorky tak, že je nakrájíte na malé kousky. Další možností přípravy houbových surovin na zmrazení je smažení bez oleje, ve vlastní šťávě.

V obou případech se syrové houby umístí do hluboké pánve, smaží se 20–30 minut a snaží se co nejvíce odpařit vlhkost. Během smažení začínají ve výrobku aktivní procesy štěpení bílkovin a sacharidů a tvorba nových látek. Výrobky vykazují výraznější chuť a vůni. Smažené houby se ochladí a zmrazí v porcovaných nádobách.

Mražení osolených mléčných hub

Jako možnost, jak zachránit plodinu, existuje způsob, jak zmrazit solené mléčné houby na zimu. V tomto případě musíte zapomenout na elastickou strukturu houby. Po rozmrazení změknou a lze je použít k přípravě polévek, jako náplň do koláčů.

V tomto případě se solené houby hodí zpět na síto a mírně vymačkávají, snaží se minimalizovat množství vlhkosti. Uložte do nádob a zmrazte. Pro urychlení procesu se houby omyjí z nálevu, nejlépe převařenou vodou, usuší, zabalí, uloží do mrazáku.

Tyto způsoby zmrazování znamenají, že houbové produkty musí být nejčerstvější. Pouze v tomto případě mohou být polotovary bezpečně skladovány po dobu až šesti měsíců. Houby vyjmuté z komory musí být během vaření rozmraženy.

Mléčné houby můžete na zimu zamrazit v mrazáku různými způsoby v závislosti na dalším způsobu použití. Jelikož však tyto houby mají určitou hořkost, není jejich zmrazení nejjednodušší. Existuje však spousta dostupných způsobů.

Jak zmrazit mléčné houby

Chcete-li úspěšně zmrazit houby na zimu doma, je třeba zvážit tři věci:

• počáteční hořká chuť;
• textura hub, jejich vlhkost;
• velikost houby.

Vzhledem k tomu, že je tento druh kvůli hořkosti klasifikován jako podmíněně nejedlé houby, je třeba to vzít v úvahu při zmrazení. Hořkost se tedy odstraní předběžným tepelným zpracováním a namáčením, pokud však nevypustíte přebytečnou tekutinu, houby po rozmrazení získají konzistenci vařené kaše.

Jsou také napuštěny, aby se odstranily ulpělé nečistoty.

Kromě toho se houby při zmrazení třídí podle velikosti. Malé se sklízejí celé, větší se krájí na kousky. Každá várka by měla mít kousky podobné velikosti.

Jak zmrazit bílé houby

Vzhledem k tomu, že opětovné zmrazení je nepřijatelné, bílé mléčné houby se zmrazují výhradně po částech. Před zmrazením se namočí do studené vody, zbaví se podestýlky a nečistot a poté se zpravidla vaří nebo smaží v malém množství rostlinného oleje. Omyté houby se zároveň před smažením nechají oschnout.

Tekutina vzniklá při vaření se slije.

Tajemství zmrazení černých hub

Přestože je zvykem černé houby solit, zmrazení je docela proveditelné. Technologicky se přitom téměř neliší od mrazení bílků. Existují však některé nuance, které je lepší znát při sklizni hub na zimu:

1. Již připravené vzorky v mrazáku je nutné vyjmout až po vychladnutí.
2. Vzhledem k tomu, že se během procesu vaření scvrknou, je třeba před zmrazením zkrátit dobu vaření nebo smažení na minimum.
3. Před zmrazením se tekutina slije a samotné houby se trochu vymačkají.
4. Při smažení je nutné minimalizovat množství rostlinného oleje.
5. Při balení ponechte volné místo pro houbovou šťávu.

Jak zmrazit syrové houby

Čerstvé mléčné houby lze teoreticky zmrazit i bez předchozí tepelné úpravy, ale mějte na paměti, že se výrazně zhorší chuť. Kromě toho je struktura houby výrazně změněna k horšímu. Ke zmrazení syrového stavu potřebujete chladničku s režimem rychlého zmrazení nebo výkonný mrazák.

Aby se minimalizovalo poškození, jsou syrové houby zmrazeny takto:

1. Čistí zbytky a nečistoty z hub.
2. Namočte na několik hodin do studené vody.

Pozornost! Houby by měly být pokud možno čerstvé. Nejlepší je provést postup ve stejný den, kdy byly odebrány.

Po rozmrazení se takové houby používají na smažení nebo jako přísada do dušených pokrmů.

Jak zmrazit sušené mléčné houby na zimu

Mnoho milovníků hub se obává otázky, zda je možné zmrazit sušené mléčné houby na zimu. Pokud sklizeň „suchých“ hub znamená absenci jakéhokoli zpracování, pak je odpověď velmi jednoduchá – takové zmrazení je pro houby nemožné, protože po rozmrazení zůstane hořká chuť.

Pro odstranění hořkosti se sušené mléčné houby obvykle dusí na oleji. Na 1 kg hub tedy budete potřebovat 4 polévkové lžíce rostlinného oleje, čtvrt lžičky soli, podle potřeby spoustu bylinek a koření a také 1 polévkovou lžíci bílého vína – podle chuti.

1. Nejprve se houby chemicky očistí od drobné podestýlky a nečistot.
2. Poté nakrájejte na stejné kousky.
3. Olej se nalije do hluboké misky, nalijí se houby, zapálí se.
4. Dusíme do měkka.
5. Přidejte bílé víno, sůl, koření, bylinky, na mírném ohni udržujte další 2-3 minuty.
6. Ochlaďte, sceďte šťávu a zmrazte.

Takto připravené houby lze jíst jako samostatné jídlo. Před podáváním pokapeme citronovou šťávou.

Je možné zmrazit vařené houby

Pokud předvaříte a zmrazíte mléčné houby, jejich struktura se zachová a hořkost opustí chuť. To je hlavní důvod, proč se k zamražení na zimu nejlépe hodí předvařené houby. V zimě se přidávají do salátů, polévek, dušených pokrmů.

K přípravě tohoto pokrmu je zapotřebí sůl, kyselina citronová a trpělivost. Dělají to takto:

1. Nejprve se mléčné houby namočí, čímž se odstraní prach a podestýlka.
2. Poté se voda přivede k varu, přidá se sůl a kyselina citronová, poté se nalijí houby.
3. Přiveďte k varu, vařte 5-7 minut.
4. Odstraňte z tepla, ochlaďte, rozložte na porce a zmrazte.

Rozmrazujte ponořením do vroucí vody.

Kolik vařit mléčné houby před zmrazením

V závislosti na objemu a velikosti jednotlivých vzorků lze dobu vaření zkrátit nebo prodloužit. Mléčné houby se vaří pro zmrazení od 5 minut po uvaření do 10 minut poté.

Zmrazování mléčných hub po krátkodobém opaření

Tato metoda je oblíbená pro svou jednoduchost a účinnost:

1. Nejprve se mléčné houby namočí na několik hodin do studené vody, aby se odstranily ulpělé nečistoty a zbavily se hořkosti.
2. Poté se důkladně vyčistí.
3. Velké vzorky jsou nakrájeny na kusy, malé jsou ponechány tak, jak jsou. Přendejte do nádoby s vysokými stranami, zalijte vroucí vodou.
4. Nechte ve vroucí vodě 2 minuty.
5. Sceďte tekutinu, rozložte houby v jedné vrstvě, osušte ručníkem.
6. Rozložte do nádob nebo sáčků, pevně uzavřete a vložte do mrazáku.

Takto zmrazené houby se hodí na smažení nebo do různých polévek.

Je možné zmrazit smažené mléčné houby na zimu

Smažené mléčné houby na zimu lze vařit na pánvi nebo v troubě. Hlavním rozdílem je, že pokrm vařený v troubě neobsahuje přebytečný tuk.

1. Nejprve se houby očistí a namočí a okamžitě se rozdělí na kousky přibližně stejné velikosti.
2. Poté se posílají do vroucí vody, kterou předtím osolili, a po opětovném varu se vaří 15 minut.
3. Po uvaření uložte do cedníku, aby tekutina vytekla.
4. Do pánve se nalije rostlinný olej, nalijí se houby a smaží se půl hodiny za občasného míchání.
5. Při pečení v troubě se doporučuje teplota 180 stupňů. Mléčné houby nalijte na plech a za pravidelného míchání pečte, dokud se šťáva prakticky neodpaří.
6. Vychlazené houby jsou rozloženy do porcovaných nádob a odeslány do mrazničky.

Zmrazení dušených hub na zimu

Zvláštností takto připravených hub je, že se zmrazují společně s vývarem. Doba použitelnosti se zkracuje na 3 měsíce místo šesti měsíců. Navíc zmražené v guláši se díky své konzistenci nejlépe hodí k přípravě polévek, kaší nebo julienne.

Chcete-li správně zmrazit dušené mléčné houby na zimu, musíte:

• 1 kg omytých, oloupaných a nakrájených hub;
• 1 sklenice vody – dvakrát;
• Čajové lžičky 2 soli;
• koření na chuť.

1. Předem připravené houby se vloží do hrnce, nalijí se vodou, osolí.
2. Vařte čtvrt hodiny, nezapomeňte míchat.
3. Vypusťte tekutinu, nalijte čerstvou vodu.
4. Přidejte koření a bylinky.
5. Vařte asi 10 minut.
6. Nechte misku vychladnout, poté ji rozložte do nádob a zmrazte.

Recept na zmrazení slaných mléčných hub na zimu

Proces zmrazování solených hub je velmi jednoduchý:

1. Solanka se vypustí.
2. Volitelná položka – houby se promyjí čistou vodou, aby se odstranil zbývající nálev.
3. Poté se nechají v cedníku a nechají se odkapat přebytečnou tekutinu a pak se trochu vymačká.
4. Rozložte do sáčků nebo nádob a zmrazte.

Během rozmrazování mění solené mléčné houby svou strukturu: změknou, takže počet jídel, kde se používají, je omezený. Jsou tedy vhodné na přípravu polévky nebo jako náplň do koláče či kastrolu.

Co vařit z mražených hub

Ze zmrazených hub můžete vařit mnoho jídel.

Jak rozmrazit mléčné houby

Během procesu rozmrazování by se mléčné houby neměly nechat postupně rozmrazovat, jako je tomu u masa nebo drůbeže – pokud je potřeba nebo touha použít mražené houby, začnou okamžitě vařit. Obvykle se tedy posílají do vroucí vody nebo se smaží na pánvi.

Při sklizni zmrazených hub na zimu je třeba pamatovat na to, že opětovné zmrazení není možné, takže je lepší je zabalit do relativně malých porcí.

Pokrmy, které lze připravit z mražených hub

Z mražených hub se zdaleka nepřipravují jedno nebo dvě jídla, výběr však bude záviset na tom, jaký způsob zpracování produktu byl zvolen dříve. Můžete se tedy spokojit se smaženými nebo dušenými houbami jako soběstačným jídlem nebo přílohou, připravit si salát, julienne, uvařit polévku (například gruzínskou) nebo bramborovou kaši. Mražené houby se hodí i jako náplň do koláče nebo na pizzu.

Pravidla a podmínky skladování mražených mléčných hub

Maximální přípustná životnost obrobku v mrazáku je 6 měsíců. Výjimka je možná, když je teplota mrazničky -19 stupňů nebo nižší než tento indikátor – pak může být obrobek skladován po dobu 12 měsíců. Délka trvanlivosti závisí na teplotě mrazničky a na konkrétním způsobu zmrazování.

Pokud tedy složení přípravku zahrnovalo zeleninu nebo houby byly zmrazeny spolu s vývarem, doba použitelnosti produktu se zkracuje na 3 měsíce.

Zpravidla se obrobek skladuje po dobu tří měsíců při teplotách do -14 stupňů a až 6 měsíců při teplotách do -18 stupňů.

Závěr

Přestože je poměrně snadné mléčné houby na zimu zamrazit v mrazáku, málokdy se k tomuto způsobu sklizně uchýlí – mnohem častěji se solí. Mražení má však i své výhody – mražený produkt zabere málo místa, lze ho tedy připravit mnohem více. Tato metoda má své nevýhody – abychom se zbavili hořkosti, je třeba vynaložit další úsilí.

Proto při zmrazování mléčných hub stojí za to zvážit klady a zápory této metody, abyste nebyli oklamáni očekáváním a nebyli zklamáni chutí.