Suchá, drobivá není pro každého. Něco se pokazilo a slepilo se to do hroudy, kterou dokáže rozbít jen sekáček, pokrytý vrstvou námrazy? Jak zamrazit maliny v mrazáku, tak jedna ku jedné, aby se rozpadly na hrášek, aby netekla šťáva.
Mražení malin doma
Zmrazení malin – pokyny krok za krokem a průvodce akcí. Nenechte se mýlit, čtěte pozorně!
1. Viděli jsme tmavé bobule, barevně nepříznivě odlišné od ostatních, jasně červené – to jsou ony, přezrálé. Poznámka pro hospodárné hospodyňky: nepoužívejte zmačkané, včerejší, přezrálé – pustí šťávu, ztmavne, v lepším případě se peckovice rozpadnou.
2. Na mražení – pouze za studena. Pro zahradníky je to jednodušší: nasbírali jste požadovaný objem – ochlaďte ho v průvanu na otevřeném prostranství. Bez chlazení vám vznikne kondenzát, v komoře se z něj stane led. Pro měšťany je to obtížnější – stále je potřeba shánět dokonale suché a čerstvé.
Pokud zmrazíte maliny v mrazáku s teplotou -22 . -30 C, zchlaďte je více, až na + 5 . + 10 C – rozdíl teplot je větší. Chcete-li to provést, vložte bobule otevřené na spodní polici chladničky – ne dlouho, po dobu 10-15 minut.
Nicméně pro běžné tzv. mrazicí opatření nebude zbytečné: i když dokonale suché bobule nevyjdou – teplota je vyšší, může se objevit mráz a zrnka ledu.
3. Sušit mrazem – osušit celé: nemyjte! Pokud ji chcete umýt, neptejte se, odkud se vzal mráz a mráz, proč se bobule slepily.
Vznikne vám v nejhorším nepořádek, v lepším případě zmrzlý, který se bude muset v jednom kuse rozbít nebo rozmrazit. Uvidíte, jak všechna šťáva odteče, a hořce si stěžujte: proč jsem neposlouchal (a)?
Poznámka: všechny potenciálně nebezpečné bacily, bakterie a další potíže umírají, jako všechno živé při nízkých teplotách. Majitelé starých lednic, kde je vysoká teplota, až -18 C, se ale budou muset spokojit nejen s malinami s ledem, ale i s tepelnou úpravou hotových výrobků.
4. Nepřemýšlejte o balení. Vědět, až to vytáhnete z lednice. Nejlepší jsou ploché nádoby s víkem: uzavírají se hermeticky a kompaktně se vejdou do komory. Objem může být v rámci rozumu libovolný, ale je pohodlnější – až 0.5 litru. Upozornění: nenakládejte mnoho: pokud jej budete často otevírat, získáte na malinách jinovatku. Pokud hodně a velmi často – pořiďte si led.
Kolik dát do nádob – do 500 g nebo 0.5 l, to je ideální objem. Čím tenčí vrstva, tím rychleji bobule zmrznou. V případě potřeby je lze nalít do jedné nádoby nebo do sáčku.
Důležité: nepoužívejte skleněné, kovové nádoby: první může prasknout, druhá prostě není určena pro nízké teploty a reakce není předvídatelná. Nepoužívejte, i když skladujete mletou s cukrem – existují na to plastové skladovací nádoby. A víko se hermeticky zavírá a nezaberou mnoho místa.
Co dělat, když není žádná nádoba – zmrazte v sáčku, v běžném plastovém nebo plastovém sáčku. Vyberte si silnější, aplikujte méně a nestyďte se: to není primitivní. Při absenci nádob je to nejlepší nádoba – snadno se vážou, snadno se dosáhne úplného vakua a lze je kompaktně uložit.
Na fotce je velký mráz: víme, jak zamrazit maliny bez cukru, aby nebyl cukr, ale často vyndáváme nádoby a zase je schováváme, smutek
Jak zmrazit maliny s cukrem, pokud jsou velmi zralé, velmi šťavnaté – nalijte do vrstev bez míchání, zabalte – algoritmus akcí je stejný. Ale nejlepší je bez cukru, zdravý a všestranný.
Chcete-li mletí s cukrem, rozbijte v mixéru nebo mixéru. Není nutné se zbavovat kostí. Poměr cukru je!:3. Uchovávejte až 5-6 měsíců. Dále – stačí nalít do nádoby, zabalit do sáčku. Zmrazené, nastrouhané, husté jako želé – ale nedrolí se, volně teče.
5. Na jakou teplotu maliny mrazit – optimální tečka je -18..-22 C (pro mrazení v lednici, malém mrazáku), do 22-35 C a do 40 C pro lednice.
Jak rozmrazit maliny – a pokud pustí šťávu?
Chcete-li maliny rozmrazit a vysušit, navenek se neliší od čerstvých a ochutnat, aby šťáva netekla, pamatujte:
rozmrazujte pomalu – velmi pomalu: pošlete na širokou misku na spodní polici chladničky po dobu 30-40 minut, a pokud je čas – hodinu (čas závisí na teplotě), pak přeneste. Úplně rozmrazit při pokojové teplotě, od +20 C.
Proč ztrácet čas – a aby se nevytvořil mráz, který bobule smáčí vodou. Ty zase nechají šťávu. Ano, a konzistence ovoce při rychlém rozmrazování bude narušena – a znatelně.
Užitečné: ženy v domácnosti se často obávají otázky – zda je nutné rozmrazovat na koláč, na pečení – odpověď je jednoznačná: není to nutné. Stačí posypat bobule škrobem v množství 250-300 g 2 lžičky, poté cukrem. Všechny manipulace se provádějí bezprostředně před formováním dortu – aby se neroztavil.
Ale u pokrmů, kde není vyžadována tepelná úprava, musíte rozmrazovat – jak bylo uvedeno výše, velmi pomalu.
