Maliny jsou povinným “obyvatelem” každého zahradního pozemku. Obvykle je několik keřů a v dobrých letech dávají velkou úrodu. Stačí si pochutnat na čerstvých bobulích a vyrobit přířezy. Malinový džem je uznávané diaforetikum, ale vitamínů v něm zůstává málo. Berry pyré strouhané s cukrem není dlouho skladováno, ale v zimě chcete cítit chuť a vůni skutečného léta. To je docela možné, pokud jsou maliny zmrazené.
Výhody zmrazení
Malina není jen lahodné bobule, obsahuje živiny potřebné pro člověka – vitamíny, minerály, vlákninu. Při vaření jsou jejich ztráty až 75 %. Ale ve zmrazeném bobule jsou zachovány téměř všechny výhody. Vitamín C, který v zimě pomáhá zvládat nachlazení a virózy, je zachován z 95 %, vitamínů B1 a B2 ubývá jen o čtvrtinu a retinol (vitamín A) je zcela zachován. Mražené maliny neztrácejí draslík, což vám v zimě pomůže cítit se bdělí a vyrovnat se se zimním blues.
Při správné přípravě, zmrazení a skladování se užitečné látky uchovávají v malinách po dobu 8 měsíců.
Proto je možné a nutné maliny zmrazit a existuje několik možností. Jejich výběr je věcí vkusu a schopností hostitelky. Nejlepší možností je šokové zmrazení na -18 . -24 °C a skladování v mrazáku. Pokud není k dispozici žádný fotoaparát, bobule lze zmrazit v chladničce na horní vrstvě, určené pro rychlé zmrazení. Při pomalém zmrazování se uvnitř šťavnaté bobule tvoří krystalky ledu, lámou vlákna a ta ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností.
Jak zmrazit maliny na zimu
Existují tři hlavní způsoby a pak vše závisí na vaší fantazii. Maliny jsou křehké bobule, můžete je udržet celé a krásné, pokud při přípravě na zmrazení dodržíte několik pravidel:
- Vybírejte velké celé bobule bez poškození.
- Před zmrazením položte maliny na ubrousky a nechte je uležet, aby se drobný hmyz, který rád leze dovnitř, rozptýlil.
- Maliny nemyjte pod tekoucí vodou. Bobule ze své zahrádky to vůbec nepotřebuje a bobule koupené v obchodě nebo na trhu se musí položit na síto a několikrát jemně ponořit do vody a nechat úplně vyschnout.
Nyní je vaše malina připravena, pojďme k postupu.
Suchá metoda
Připravené bobule rozložte v jedné vrstvě na tác nebo rovnou misku tak, aby se bobule nedotýkaly, a vložte do mrazáku. Zmraženou porci nasypte do sáčku nebo nádoby a vraťte ji zpět a položte novou na tác a odešlete do mrazáku. Maliny je lepší skladovat po částech, abyste později nerozmrazili celé bobule, protože to nemůžete udělat znovu.
Sucho zmrazené maliny zůstávají po celou dobu trvanlivosti celé
Pokud balíte bobule do plastových sáčků, zkuste je umístit ve 2-3 vrstvách tak, aby byl obal plochý. Takže bobule zabere méně místa a fotoaparát. A ještě lepší je skladovat obrobek v nádobách, aby bobule zůstaly celé a nerozpadly se na zrna.
S cukrem
Na sladký způsob mražení budete potřebovat nádoby. Rozložte připravené bobule na dno a posypte cukrem nahoře (množství – podle chuti), takže nádobu naplňte vrstvu po vrstvě, ale ne až nahoru, aby horní vrstva nerozdrtila víko. Odešlete nádoby k rychlému zmrazení.
Je lepší rozložit maliny v malých porcích pro použití najednou – je to mnohem pohodlnější.
S cukrem můžete zmrazit nejen celé bobule, ale i malinové pyré. Smíchejte s cukrem (3-4 polévkové lžíce na půllitrovou nádobu) a rozmačkejte drtí nebo rozmixujte v mixéru. Hotovou hmotu rozdělte do nádob. Mohou to být plastové jednorázové kelímky nebo nádoby. Zakryjte horní část sklenic potravinářskou fólií.
Kombinované zmrazení
Kombinované mražení malin je oblíbené i u hospodyněk. Suché vybrané bobule naaranžujte na dno nádoby v několika vrstvách. Z menších a poškozených malin rozmixujeme na kaši a nalijeme do nádoby na vrch celé bobule. Přikryjeme pokličkou a pošleme zmrazit.
Co vařit s rozmraženými malinami
Při správném rozmrazení je celá bobule bez cukru dobrá jako běžný dezert. Vyjměte správné množství malin z mrazáku a dejte do lednice. Tam se bobule postupně rozmrazí, nebude okamžitě dávat hodně šťávy a nezmění se na kaši. Takové maliny mohou zdobit dorty a další dezertní pokrmy.
Celé bobule lze použít ke zdobení dezertů a jako doplněk k různým pokrmům.
Bobule zmrazené jakýmkoli způsobem se používají pro kompoty, želé, želé, přidané do tvarohu, kastrolů, obilovin a koktejlů. Z kombinovaného mražení rychle uděláte džem.
Video: lahodné způsoby zmrazení
Recenze
A moje matka mě naučila, jak ušetřit maliny a další bobule na zimu: 1 litr vody + 1,5 kg. cukr na sporáku, jakmile se vaří, okamžitě vypněte a vychladněte. Výsledkem byl studený čirý cukrový sirup. Vezměte malé plastové sklenice s víčkem, naplňte čerstvým lesním ovocem, ne úplně po vrch, malinami nebo třešněmi, rybízem (broskev jsem dokonce nakrájela na plátky a smíchala s čerstvými třešněmi), vše zalijte studeným sirupem, korkem a do mrazák. Když v zimě rozmrazíte sklenici, budete omráčeni! Třeba maliny dokonce vypadají jako právě natrhané, jen se z nich kutálejí kapky sirupu. Bobule neklesají, ale zůstávají ve své normální formě. Nic se neliší od čerstvého. Teď džem nevařím a nekroutím. Dítě jí celou zimu čerstvé jahody, no, my s manželem tento podnik také milujeme a zbylý sirup dává manžel do čaje místo cukru. Zkuste to, nebudete litovat.
pes Jonik
https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/39825/
Maliny mrazím celé. Rozsypu na velkou misku v jedné vrstvě a mrazák pro šokové zmrazení. Když zamrzne, přendám ho do malých nádob, aby se dal pohodlně skladovat. Bobule zůstávají celé, dobře skladované až do další sezóny (pokud se nesní dříve). Mrazím i černý rybíz, jahody, třešně. A v zimě vařím kissels, kompoty, koláče atd. Nebo, jako Aksinya, ji rozdrtím mixérem s cukrem 1: 1, naliji do nádob a do mrazničky. A v zimě to všechno mňam letí pryč s palačinkami, cereáliemi, tvarohem. Přestali dělat džem. Vyzkoušejte to není těžké, velmi chutné a zdravé
Babička 11
https://forum.say7.info/topic68566.html
Třem to mixérem s cukrem, dokud mi to „nechutná“, a pak to rozdělím do táců a zmrazím. Zmražené maliny tedy mají konzistenci hustého medu a je velmi pohodlné nabírat si z tácu v mrazáku do malé sklenice, abyste měli lahodnou omáčku k čemukoli (zmrzlina, palačinky, kastrol, tvarohové koláče a tak snadné k jídlu). V lednici může zůstat týden a poté jej znovu vyndáme z mrazáku.
ACCINIA
https://forum.say7.info/topic68566.html
Dobrým pomocníkem pro hostitelku jsou mražené maliny. A ozdobte nádobí a hýčkejte rodinu dezerty a krmte je vitamíny. A co je nejdůležitější, příprava zabere velmi málo času.
