Květák je sezónní zelenina, která ve svém složení obsahuje mnoho užitečných látek. Mražení pomůže mít tento produkt na stole po celý rok.
K tomu však musíte vědět, jak správně zmrazit květák na zimu (syrový, vařený, spolu s brokolicí), jak a kolik uložit do mrazničky, zda je možné rozmrazit a znovu zmrazit.
Dá se skladovat v mrazáku?
Květák je poměrně náročná zelenina. A zmrazení by mělo být také prováděno podle pravidel, s přihlédnutím k dalšímu použití zeleniny.
Prvním krokem k získání kvalitního produktu po rozmrazení je výběr správných hlav. Zelené listy kolem hlavy by měly být svěží a pevné.
Samotná květenství jsou zdravá, hustá, bez odkvetlých ploch a tmavnutí. Černé skvrny jsou spojeny s výskytem houby. Oblasti jím zasažené nejsou vhodné pro potraviny a nejsou vhodné pro zimní sklizeň včetně mrazení.
Květák lze zmrazit různými způsoby: čerstvý, vařený, nakrájený na růžičky, celý atd. Ve všech případech si zachová většinu živin.
Je důležité, aby byly splněny následující podmínky:
- zmrazení by mělo nastat dostatečně rychle;
- opakované rozmrazování a opětovné zmrazování je zakázáno;
- je vhodné předem vědět, jak se bude zelí v budoucnu používat (vaření polévek, dušení zeleninového guláše atd.);
- produkt musí být zpočátku čerstvý a vysoké kvality.
Pokud je obzvláště důležité zachovat vůni a chuť zeleniny, měla by být po předběžném varu zmrazena.
Když je syrové zelí zmrazené, živiny v něm zůstanou, ale chuť se může změnit a konzistence nebude tak hutná. Nejlepší možností přípravy na zmrazení je rozdělit na květenství o průměru asi 30 mm.
Všechny nejzajímavější a nejužitečnější informace o tom, jak uchovávat květák, najdete zde.
Příprava procesu
Vzhledem ke specifikům struktury zeleniny a procesu její kultivace je třeba zodpovědně zacházet s předběžnou přípravou zelí.
Highlights:
- Výběr silné, celistvé a husté hlávky zelí.
- Předběžné umístění zeleniny do nádoby se slanou vodou. Tato technika pomůže zbavit se hmyzu a larev.
- Před vložením do mrazáku je vhodné zeleninu ponořit na 2 minuty do vroucí vody, přidat kyselinu citronovou nebo čerstvou citronovou šťávu.
- Ihned po převaření vody se zelí ponoří do nádoby se studenou vodou. Tato technika nejen zabrání ztmavnutí zeleniny, ale také lépe zachová prospěšné látky obsažené v produktu.
- Sušení zeleniny by mělo být důkladné.
- Zelené listy jsou odstraněny z hlavy a květenství jsou oddělena. Tato položka není nutná, protože květák lze zmrazit celý.
Výběr obalu: na co se zaměřit?
Výběr správné nádoby na zmrazení není o nic méně důležitý než samotná příprava zeleniny na dlouhodobé skladování.
Požadavky na balení:
Dobrou variantou jsou plastové misky s víčkem nebo speciální sáčky určené do mrazáku. Takové obaly jsou přizpůsobeny podmínkám nízkých teplot a při zmrazení nekřehnou.
Běžné plastové sáčky při nízkých teplotách křehnou a mohou se roztrhnout. Obdélníkové nádoby jsou kompaktnější než nádoby kulaté.
Při výběru nádoby byste měli zvážit, kolik zeleniny potřebujete na přípravu jednoho pokrmu.. Na základě toho se určí potřebný objem nádob.
prostředky
Zmrazení květáku různými způsoby vám umožní diverzifikovat zimní menu. Pokud je již zelenina k dispozici, měla by být co nejdříve zmražena, aby se zabránilo vadnutí květenství.
Drsný
Chcete-li zmrazit čerstvou zeleninu, musíte připravit:
- dostatečně velký hrnec pro zpracování;
- sůl;
- zelí;
- kuchyňské utěrky;
- kontejner;
- vody.
Zpracování objednávky:
- Odřízněte vnější listy.
- Hlávku zelí rozebereme na květenství. Zelí namočte na 5 minut do studené osolené vody.
- Vyjměte kousky.
- Zeleninu rozložte na ubrousky nebo kuchyňské utěrky, aby absorbovala vodu.
- Uspořádejte obrobek do připravené čisté nádoby.
Podle toho, jak se bude zelí v budoucnu vařit, mohou být kousky malé (na dušení) nebo větší (například na smažení).
Vařené
K přípravě zeleniny (0,5 kg) budete potřebovat:
- prostorná pánev;
- voda (4 l);
- sůl;
- Kuchyňské utěrky (ubrousky);
- kontejner.
Pořadí práce:
- Umyjte zeleninu.
- Odstraňte listy.
- Hlávku zelí rozdělíme na přibližně stejné kousky. Silný hlavní stonek se ke zmrazení nepoužívá.
- Nalijte vodu do hrnce.
- Vařte.
- Druhá nádoba by měla obsahovat studenou vodu.
- Po vaření vody v první pánvi do ní spusťte zelí.
- K přikrytí pokličkou.
- Po uvaření – sůl.
- Vařte 2-3 minuty.
- Získejte květenství.
- Ponořte je do misky se studenou vodou.
- Pochopit to.
- Suchý.
- Rozdělte do připravené nádoby.
- Odeslat do mrazáku.
Během zpracování zůstává zelenina pevná a je ve fázi polotovaru.
Nakrájené nebo celé: co je lepší?
Zelí lze zmrazit celé. V tomto případě bude po rozmrazení potřeba spotřebovat celý objem. Technologie zmrazování je stejná. Zvláštnost zpracování je spojena s výběrem vhodné (dostatečně velké) nádoby.
s brokolicí
Květák lze zamrazit nejen samotný, ale i jako součást sortimentu s jinou zeleninou. Jednou z oblíbených možností je brokolice.. Takovou sadu lze použít v zimě k přípravě gulášů, polévek a jako součást jiných pokrmů.
Na vaření budete potřebovat 1 hlavičku brokolice a 1 hlavičku květáku. Hmotnost každé hlavy není kritická.
Jak se připravit na zmrazení:
- Květák a brokolici omyjeme.
- Odstraňte listy.
- Pokud jsou poškozená místa, je třeba je odříznout. Odstraňují se také tlusté hlavní stonky.
- Obě zeleniny rozdělte na květenství.
- Vařte vodu, sůl.
- Остудить.
- Dva druhy zelí ponoříme do nádoby s vodou.
- Zeleninu vyjměte po 15-30 minutách.
- Suchý.
- Uspořádejte do porcovaných nádob tak, aby se obě zeleniny dostaly do každé nádoby.
Do jednoho sáčku mraženého květáku lze přidat kromě brokolice, zelený hrášek, nakrájenou papriku a další zeleninu.
Znovu zmrazit
na za účelem racionálního využití zmrazené zeleniny se doporučuje okamžitě ji zabalit do porcí. V opačném případě budete muset z velkého kusu odštípnout správné množství zelí nebo rozmrazit příliš velké množství produktu najednou.
Pokud se z nějakého důvodu rozmrazilo více zelí, než bylo potřeba k přípravě jednoho pokrmu, vyvstává otázka, zda je možné obrobek znovu zmrazit. Neměli byste to dělat – musíte vše spotřebovat za den.
Rozmrazené zelí již nelze znovu zmrazit z následujících důvodů:
- ztráta barvy, textury, vůně a chuti;
- ztráta významné části užitečných látek;
- hazardování se zdravím.
Při přípravě na zmrazení zeleniny na zimu byste se měli předem postarat o malou nádobu (plastové nádoby nebo speciální sáčky), která vám umožní produkt optimálně zabalit.
Doporučení
Pokud se budete řídit následujícími radami odborníků, můžete se se zmrazováním vyhnout mnoha chybám. květák:
- Rozmražený produkt je nejlepší sníst během jednoho dne, aniž by byl ponechán delší dobu.
- Zelí, které před zmrazením prošlo blanšírováním, již nevyžaduje povinnou dlouhodobou tepelnou úpravu.
- Při přípravě pokrmů s rozmraženým zelím je třeba mít na paměti, že mražená zelenina se vaří rychleji.
- Rozmražené zelí lze s úspěchem použít k přípravě dětských a dietních pokrmů.
- Při organizaci dlouhodobého skladování v mrazničce je třeba vzít v úvahu teplotní režim. Při -6°С – to není více než půlměsíc, při -12°С – 1,5 měsíce, při -18°С – do příští sklizně.
- Dodatečné označení s datem zmrazení vám pomůže zorientovat se v trvanlivosti zeleniny.
Použití zelí během vaření bez předchozího rozmrazování vám umožní ušetřit maximum užitečných látek zeleniny.
Související videa
Jak správně zmrazit květák, video řekne:
Závěr
Zmrazený květák lze skladovat při nízkých teplotách asi rok. Zároveň v něm zůstává většina užitečných látek.
Tento způsob zpracování umožňuje skladovat zeleninu co nejdéle., protože i ve sklepech a ledničkách vydrží čerstvý květák jen zřídka déle než měsíc.
Mražení květáku je skvělý způsob, jak mít chutnou a zdravou zeleninu vždy po ruce a zkrátit čas na přípravu. A to je rozumné řešení i pro rozvážné a hospodárné hospodyňky, protože v zimě je květák mnohem dražší než teď.
Květák je skvělý na zmrazení, patří do rodiny hořčice s nádhernou ořechovou chutí. Existuje mnoho pokrmů z květáku: saláty, studené a teplé předkrmy, polévky, zeleninová dušená jídla nebo přílohy k masovým a rybím pokrmům. Podává se syrové, vařené, dušené, smažené, dušené a pečené.
Jak vybrat správný květák před zamražením? Květenství sněhově bílého květáku je pokryto před sluncem hustou vrstvou listů. Pokud na nich uvidíte šedé skvrny, vězte, že jde o „spáleniny od slunce“, stačí je odstřihnout. Vyberte si husté zelí s pupeny vedle sebe, bez černých skvrn, které naznačují, že se zelí začalo zhoršovat. A květenství oddělující se od sebe hlásí postarší hlávku zelí. Ideální velikost zelí váží 600–700 g. Větší klíčky mohou být přezrálé a jejich vaření může trvat déle.
Nejčastěji se na vaření květák rozebírá na květenství (mimochodem i na mražení), ale můžete nacpat celou hlávku zelí nebo ji nakrájet na talíře – uvařte si tzv. steaky z květáku. Když květák vaříte ve vodě, přidejte do hrnce trochu mléka nebo smetany, aby květák zůstal bílý a krémový.
Květák jde skvěle s citronem a pomerančem, s máslem a olivovým olejem, s jogurtem a rajčaty, se sýrovými omáčkami, mandlemi a jinými ořechy, s kari a muškátovým oříškem.
Pečený květák s jablečným kari je jedním z nejlepších květákových receptů pro všechny milovníky květáku, viz recept níže. zde
Mrazící květák, dvě možnosti přípravy květenství
- Stejně jako většina zeleniny se i květák po zmražení syrového zhorší ve struktuře, chuti, barvě a nutričních hodnotách, takže ho před zmrazením blanšírujte, aby si zachoval veškerou dobrotu a chuť. A ke zmrazení vybírejte vždy čerstvý, pevný květák.
- Pokud nechcete květák před zmrazením blanšírovat nebo na to prostě nemáte čas, rozeberte květák na malé růžičky. Uspořádejte na tác a zmrazte, dokud nebudou pevné, poté vyjměte růžičky z mrazničky a vložte je do vzduchotěsného sáčku na zip, abyste odstranili přebytečný vzduch. Vezměte prosím na vědomí, že takto zmrazené zelí by mělo být použito během několika týdnů.
Hlavní způsob, jak zmrazit květenství květáku
- Připravte si květák. V případě potřeby opláchněte (ačkoli kuchaři doporučují mladé zelí nemýt) a roztřiďte na malá stejně velká květenství.
- Chcete-li blanšírovat, přiveďte vodu k varu v hrnci. Připravte si misku s ledovou vodou a tác vyložený papírovými utěrkami.
- Květák vložte do vroucí vody a blanšírujte asi 1,5 až 2 minuty, podle velikosti růžic (maximálně 3 minuty).
- Květák vyjměte děrovanou lžící a ihned přendejte do misky s ledovou vodou. Nechte po dobu rovnající se době předchozí operace. Vodu slijte, každé květenství důkladně osušte.
- Položte květák na tác v jedné vrstvě, v určité vzdálenosti od sebe.
- Zelí dejte na 1-2 hodiny do mrazáku, zmrazte do ztuhnutí.
- Vložte do sáčku na zip a zmrazte až na 6 měsíců.
Jak vařit růžičky květáku po zmrazení
Zmrazený květák není nutné před vařením rozmrazovat. Přidejte mražené růžičky přímo do svého jídla, jako jsou kastrol a dušená masa; vařit, péct nebo smažit. A také mražený květák je skvělé přidat na úplný závěr vaření italských těstovin nebo rýže.
Při použití mraženého květáku odečtěte dobu blanšírování od celkové doby vaření vašeho receptu.
Vařící mražený květák
Květák po zmražení vařte v osolené vodě asi 5-8 minut. Zeleninu nepřevařujte – stačí ji celou ohřát!
Vařený květák je velmi dobrý podávat s máslovou nebo smetanovou omáčkou, můžete ho smíchat se sýrem feta nebo tvarohem.
Pražení zmrazeného květáku
Mražený květák se skvěle hodí na pečení v troubě. Květenství položte na plech pokrytý pečicím papírem, potřete malým množstvím rostlinného oleje, dochuťte solí, čerstvě mletým černým pepřem, mletým kmínem, pokud chcete. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C 15-20 minut podle velikosti květenství, dokud se květák úplně nerozvaří.
Zapečený květák je nejlepší vařit se sýrem – mozzarellou nebo modrou, goudou nebo i sojou (tofu). Pár minut před koncem vaření posypte květák nakrájeným nebo strouhaným sýrem.
Pražení zmrazeného květáku
Po zmrazení přeneste malé množství květáku do pánve s rozehřátým rostlinným olejem. Na mírném ohni za častého míchání orestujte růžičky, dokud zelí nezměkne, ale nerozpadne se. Osolte ji raději až úplně na závěr, když už pánev sundáváte z ohně. Pak můžete do pánve přidat i kousek másla nebo ghí – jakmile se máslo rozpustí, pánví zatřeste, aby se každé květenství pokrylo olejem, a pokrm je hotový. Podávejte horké.
Pro změnu můžete nejprve osmažit pár stroužků česneku na rostlinném oleji do tmavě hnědé barvy, vyjmout je a poté na tomto voňavém oleji smažit mražený květák. Nebo nejprve opečte kousky chilli papričky na oleji.
Jak vařit růžičky květáku po zmrazení v mikrovlnné troubě
Zmražený květák přendejte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby. Předem do ní nalijte pitnou vodu nebo lehký zeleninový/kuřecí vývar (asi 50-70 ml). Hrnec přikryjte pokličkou a vařte na vysoký výkon asi 3 minuty, dokud květák nezměkne, zvenku i zevnitř.
Jak zmrazit rýži z květáku a pak vařit
Můžete zmrazit nejen květenství. Existuje takové nádherné jídlo – “rýže” z květáku. Milují ji zastánci zdravého životního stylu, ale pokud je uvařená správně, málokdo ji odmítne – zvláště když do rýže přidáte olivy, kořeněnou zeleninu, sušená rajčata, kukuřici, kousky pečené sladké papriky nebo třeba rozinky.
Květáková rýže na ozdobu viz recept. zde. Rýže je vhodná ke zmrazení
- Květák nakrájejte na 4-6 kousků, zbavte jádřince. Nevyhazujte, ale použijte do salátů nebo polévek.
- Vložte kousky květáku do kuchyňského robotu nebo mixéru. Melte, dokud to nebude vypadat jako kuskus.
- Rozdělte květákovou rýži do vzduchotěsných sáčků na zip, abyste odstranili přebytečný vzduch. Odešlete do mrazáku zmrazit. Mraženou květákovou rýži spotřebujte nejlépe do 2 měsíců.
Chcete-li připravit květákovou rýži, rozmrazte ji přenesením z mrazáku do chladničky. Poté vložte rýži do pánve s ohřátým rostlinným olejem a několik minut zahřívejte, třeste pánví. Na konci, když je rýže již teplá, dejte do pánve aromatické přísady, promíchejte. Uzavřete pánev pokličkou a vařte 3-5 minut. nebo na stupeň připravenosti, který potřebujete. Všechny ingredience pokrmu by se měly „snoubit“ a rýže by měla být nasycena vůněmi a chutěmi ostatních ingrediencí. Pokrm podávejte teplý.
Mraženou květákovou rýži lze také ohřát v mikrovlnné troubě. Vyjměte ji z mrazáku, přendejte do vhodné nádoby, zakryjte potravinářskou fólií a vařte 2 minuty. na maximální výkon. Vyjměte z mikrovlnné trouby, odstraňte potravinářskou fólii, promíchejte, znovu přikryjte potravinářskou fólií a vařte další 2-3 minuty.
Můžete zmrazit rozmačkaný květák?
Pokud milujete květák a jíte ho hodně a často, rozhodně byste měli zkusit květák rozmačkaný. Je to tak lahodné a s malým trikem nebude pyré vodové, ale zůstane krémové. Navíc se toto jídlo skvěle hodí na mražení!
Květákové pyré, viz recept zde. Skvěle se hodí i na mražení.
Příprava květákového pyré
- Hlavičku květáku rozdělíme na růžičky. Přendejte do hrnce a naplňte pitnou vodou. Dochutíme solí a vaříme na středním plameni, dokud zelí nezměkne. Květák sceďte do cedníku.
- Do pánve přidejte trochu rostlinného oleje a vraťte tam květenství.
- Zelí rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory a obsah hrnce zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, aby se odstranila zbývající vlhkost. To je stejný trik, o kterém jsme mluvili výše!
- Hrnec sundejte z plotny. Květák přendejte do misky. Přidejte zakysanou smetanu, máslo nebo ghí.
- Obsah kastrůlku ochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem, mícháme, dokud nezískáme požadovanou konzistenci.
- Pokud máte rádi hladkou konzistenci, rozmixujte zelí na pyré ponorným mixérem. Pokud máte rádi rustikální, hrubou bramborovou kaši, použijte vidličku. Na rozdíl od brambor se květák nedá „rozmačkat“.
Do květákového pyré, skvělého na mražení, můžete přidat pečený nebo pečený česnek, rozmarýn a/nebo tymián, jemně nasekané lískové ořechy nebo solené arašídy.
Jak zmrazit rozmačkaný květák
Stačí květák rozmačkat bez přidání zakysané smetany! Pyré zcela ochlaďte na pokojovou teplotu a rozdělte do sáčků na zip. Před uzavřením se ujistěte, že jste ze sáčku odstranili co nejvíce vzduchu. Tento zmrazený květák lze skladovat v mrazáku až 3 měsíce.
