Houby v pokrmech se pozorují hlavně v létě a na podzim – vše se vysvětluje ročním obdobím. Existují však způsoby, jak uchovat produkt a všechny užitečné stopové prvky po dlouhou dobu – je zmrazit je. Dále budou podrobně zváženy vlastnosti, jak zmrazit syrové houby nebo již vařené.
Proč zmrazit houby?
Nejlepší způsob, jak zachovat živiny a hodnotu produktu, je zmrazit ho. Na rozdíl od jiných polotovarů houby neztratí svůj tvar, barvu, strukturu, vitamíny a stopové prvky ve složení. Metoda má také pozitivní vliv na náladu hostitelky – pro sklizeň stačí klobouky očistit, pokud to druh houby vyžaduje, a umístit do nádoby.
Mrazivé výhody a nevýhody
Profesionální kuchaři často používají mražené houby, protože znají všechny výhody sklizně. Mezi pozitivní faktory patří:
- Minimální čas na přípravu produktu – jak již bylo popsáno výše, houby jsou jednoduše očištěny od nečistot a umístěny do mrazničky. Obrobek můžete předvařit nebo dusit, pak po rozmrazení bude vaření trvat kratší dobu.
- Zmrazení je jistý způsob, jak zachovat všechny výhody produktu.
- Zmrazený obrobek je povoleno skladovat až rok – pak je lepší se produktu zbavit, protože po rozmrazení ztratí svou strukturu.
- Po rozmrazení lze syrové houby ihned vařit – pro rychlejší vaření se nemusí namáčet.
- Houbová chuť zůstane při mrazení zachována jak v syrovém výrobku, tak v hotovém polotovaru.
- Rozmražený produkt lze později osolit nebo naložit.
Nevýhoda spočívá ve zvláštnostech skladování produktu ve zmrazené formě. Zde je důležité dodržovat teplotní režim, protože odchylky od normy povedou ke ztrátě vzhledu a chuti..
Houby vhodné k mražení
Doporučuje se zamrazit houby, které si nejlépe uchovají své chuťové vlastnosti a živiny. Patří mezi ně následující odrůdy:
- lišky;
- medové houby;
- osika houby;
- Žampión;
- hřib.
Pokud tam nejsou, můžete si vzít druhé nejoblíbenější odrůdy, které si téměř zachovávají své chuťové vlastnosti:
- vlny;
- Russula;
- Bílé houby;
- hřib;
- šafránové houby;
- ústřice houby.
Ve větší míře by se nemělo dbát na odrůdu a chuť, ale na dodržování pravidel mražení a následného skladování.
Jak si vybrat a připravit houby
Do pravidel pro výběr a přípravu produktu ke zmrazení by měly být zahrnuty následující faktory:
- je lepší sbírat houby v lese, ale pokud to není možné, koupí si čerstvý produkt v supermarketu;
- často v obchodě můžete koupit čerstvé hlívy ústřičné a žampiony – při výběru dbají na absenci bolestivých bodů (jedná se o stopy červů), produkt by neměl být uschlý;
- houby se před zmrazením očistí – odstraní všechny nečistoty a horní film z klobouku (pokud je to požadováno), poté se celá hmota umyje pod tekoucí vodou;
- po umytí dejte čas na sušení obrobku na ručníku – nedoporučuje se zmrazovat produkt vodou;
- pokud existuje touha zmrazit již uvařené houby, je nutné je podrobit tepelnému ošetření do jednoho dne po sběru.
Toto jsou základní kroky při přípravě produktu ke zmrazení. Je důležité odstranit všechny červivé vzorky, u kterých jsou velké nakrájeny na několik kusů.
Mrazicí nádobí
Houby se doporučuje zmrazovat v uzavřených plastových nádobách. Při rozkládání složte výrobek co nejtěsněji, abyste odstranili vzduch z nádobí.
Pokud nejsou nádoby, můžete použít sáčky (speciální vakuové, na zmrazení nebo jednoduché) – také z nich odstraní, pokud je to možné, všechen vzduch. Je třeba si uvědomit, že při skladování v pytlích může výrobek ztratit tvar. Skladování neovlivní vzhled, pokud je obrobek rozdrcen.
Pokud bude zmrazování probíhat v sáčcích, je lepší produkt předem rozložit na tác a umístit do mrazáku. Poté, co jsou houby zmrazené, můžete je vložit do sáčku – tímto způsobem můžete houby zmrazit, aniž by ztratily svůj vzhled a tvar.
Příprava lednice
Produkt zmrazte v mrazáku, který je předem zbaven ledu na stěnách a dveřích. Pokud probíhá skladování v kontejneru, stačí jej umístit v komoře ve vodorovné poloze na jakoukoli polici. Pokud jsou baleny v pytlích, jsou umístěny na samostatné polici a rozkládající obrobek v jedné vrstvě.
Metody zmrazování doma
Houby mohou být zmrazené čerstvé, vařené a dokonce i s vývarem. Typ produktu v budoucnu částečně určí způsob jejich přípravy, proto byste si před rozhodnutím měli vybrat ten nejsprávnější.
Syrové houby
Mezi mraženými v supermarketu najdete jen syrové polotovary. Je snadné vyrobit takový polotovar doma podle následující sekvence akcí:
- Připravte produkt ke zmrazení.
- Rozprostřete na tác v jedné vrstvě a vložte do mrazáku. Pokud používáte nádobu, obrobek pevně zabalte a vložte jej také do mrazničky.
- Nastavte mrazák na nejnižší teplotu po dobu 12 hodin mrazení.
- Poté se teplota sníží na nastavenou hodnotu a vše se rozdělí do sáčků.
Maximální teplotu se doporučuje nastavit v případě sklizně produktu v lese. Je důležité vzít v úvahu přítomnost husté textury a velkých velikostí.
Slaný
Je možné zmrazit solené houby, které se často volí pro uložení otevřené plechovky produktu. Chcete-li to provést, musíte provést následující kroky:
- Vypusťte obsah sklenice do cedníku.
- Opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte zrnka pepře, pokud jsou přítomna, a další přísady.
- Vysušte standardním způsobem – položte je na ručník.
- Vysušený produkt musí být zmražen některým z výše uvedených způsobů.
Dále po rozmrazení bude mít obrobek charakteristickou slanou chuť. K obnovení původního pokrmu bude stačit přidat do nich cibuli, ocet nebo rostlinný olej.
Vařený
Vařené houby po rozmrazení jsou rychlejší na vaření, takže ženy v domácnosti raději předpřipravují. Doporučuje se také použít prezentované akce v případě, že je vzhled produktu poněkud poškozen – během čištění došlo k prasknutí uzávěrů nebo poškození.
Pro správné zmrazení vařeného produktu se doporučuje provést následující:
- Položte hrnec na oheň rychlostí 5 litrů vody na 1 kilogram produktu. Voda může být osolena nebo zlikvidována v závislosti na preferencích chuti.
- Obrobek lze vložit do vody předem, aniž byste čekali, až se voda uvaří.
- Vařením hub až do úplného vaření se ženy v domácnosti potýkají se suchostí produktu v hotovém pokrmu. Postačí vařit 5-10 minut.
- Poté děrovanou lžící vyndejte všechny houby a nechte je oschnout.
Můžete zmrazit bez předsušení, ale pak je na to lepší použít nádoby.
Blanšírováno
Mražené blanšírované polotovary jsou skvělé pro další přípravu polévky. Zachovají si tvar, barvu, chuť a užitečné mikroelementy, pomocí předúpravy je možné houby zcela očistit od nečistot.
Chcete-li zmrazit předem blanšírované polotovary, budete muset provést následující:
- Připravte si hrnec s vodou s požadovaným množstvím.
- Počkejte, až se vaří, nalijte připravený produkt do vody a počkejte, až se znovu uvaří.
- Poté povařte 2 minuty.
- Vypněte oheň a vypusťte obsah hrnce do cedníku.
- Počkejte, až se voda úplně vypustí, a vložte obrobek do nádob pro zmrazení a uskladnění.
Houby lze blanšírovat celé nebo nakrájet. Vodu lze mírně osolit, ale nepřehánět, aby při následné přípravě pokrmu nebyl výrobek přesolený.
Dušená
Je lepší jíst dušená masa okamžitě, ale některé ženy v domácnosti dávají přednost přípravě zdravých sáčků na zimu, aby zkrátily dobu vaření hlavního jídla. Je nutné dusit v souladu se základními doporučeními, která pomohou zachovat původní vzhled a chuť produktu:
- Obrobek se očistí od nečistot a namočí do roztoku kyseliny citronové – lžička kyseliny citronové v práškové formě se přidá do litru vody. Uchovávejte produkt v roztoku ne déle než 7 minut.
- V této době se pánev zahřeje, kam byste měli nalít trochu rostlinného oleje.
- Vložte obrobek do předehřáté pánve a za stálého míchání vařte 4-5 minut. Pro lepší chuť můžete přidat cibuli. Dusíme s cibulí 2-3 minuty.
- Dále pánev přikryjeme pokličkou a dusíme 20 minut, houby osolíme a opepříme.
- Po uplynutí času se oheň vypne a nechá se vyluhovat a zcela vychladnout.
Pokud se plánuje použití hub k vaření různých pokrmů, doporučuje se vypustit olej a výslednou šťávu. Jinak zmrazte tak, jak jste obdrželi, a použijte polotovar na omáčky.
Smažená
Ukazuje se vynikající příprava smažených hub, ale nejsou vařené na pánvi, aby při následné tepelné úpravě nevyschly. Pro smažení jsou rozdrceny – je lepší to udělat v tenkých vrstvách. Do pánve je nutné nalít trochu oleje a zahřát, položit několik kousků hub v jedné vrstvě na povrch misky.
Stačí smažit tenké a malé vrstvy po dobu 4-5 minut, větší – až 10 minut. Poté se vše ochladí a umístí do nádob na zmrazení.
Houby s vývarem
Zde používají vývar z vaření produktu. Pro zmrazování se používají nádoby, ve kterých jsou obaly umístěny tak, že okraje zakrývají strany použitých nádob. Houby se do nich nalijí spolu s vývarem.
Obrobek se vyjme do mrazáku, dokud nezmrzne. Poté je balíček vyjmut a přes zimu uskladněn bez nádoby. Pro přípravu polévky použijte mražené polotovary s vývarem.
Jaká teplota je potřeba ke zmrazení
Uchovávání hub v mrazáku zahrnuje regulaci teploty na -18 stupňů. Jen tak lze plně zachovat vzhled výrobku a jeho užitné vlastnosti.
Podmínky a pravidla skladování mraženého produktu
Aby houby neztratily svůj původní vzhled a strukturu, doporučujeme dodržovat následující pokyny pro skladování:
- trvanlivost není omezena, ale houby by se neměly uchovávat v mrazáku déle než rok – ztrácejí chuť;
- by měly být skladovány odděleně od masných výrobků a polotovarů – pokud to není možné, pak jsou houby pevně zabalené v sáčku;
- zmrazené sáčky by se neměly rozmrazovat a poté znovu zmrazovat – to povede ke ztrátě textury, produkt se stane slizkým a bez chuti.
Je nutné skladovat ve funkční mrazničce, která udrží konstantní teplotu -18 * -19 stupňů.
Jak rozmrazit houby
Chcete-li produkt rozmrazit bez ztráty chuti, je třeba dodržovat následující doporučení:
- je lepší rozmrazit v chladničce;
- z mrazničky se obrobek přenese na noc do chladničky, poté, co jej předtím položil do nádoby nebo talíře;
- můžete bez rozmrazování obrobek přidat do hrnce s polévkou nebo na pánev;
- k rozmrazování nepoužívejte šálek vody – to povede k nadměrnému pronikání vlhkosti, což způsobí ztrátu chuti;
- použitý balík obrobků můžete umístit do vody k rozmrazení, ale pouze tak, aby se dovnitř nedostala vlhkost.
Zmrazování a skladování hub není obtížné, pokud dodržujete všechna pravidla a doporučení. Je důležité přesně určit způsob předběžné přípravy, který je ovlivněn především druhem produktu a možnostmi následné přípravy.
Po rozmrazení neztrácejte své vlastnosti! Tímto způsobem můžete zmrazit jakékoli houby: pěstované i divoké lesní. Celé nebo nakrájené. Stačí si jen vybrat požadovanou formu krájení a vybrat si obal nebo nádobu na zmrazení.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Houby omyjte pod tekoucí vodou, zvláštní pozornost věnujte prostoru pod kloboukem. Částice zeminy zpravidla zůstávají pod kloboukem a na dně stohu.
Krok 2:
Položte houby na jednorázové papírové ručníky, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost. Při zmrazování hub je to zcela zbytečné, protože právě voda vytváří na výrobku zbytečnou vrstvu námrazy. Nechte houby tři až pět minut odpočívat, dokud se vlhkost neabsorbuje. Během této doby si připravte obaly nebo tácky, ve kterých budete houby mrazit. Použiji speciální vakuové balicí sáčky.
Krok 3:
U hub aktualizujte plátky hromádek a krájejte podle toho, na jaké pokrmy plánujete houby v budoucnu použít. Nakrájím na čtvrtky, abych houby použil ve smetanové omáčce na těstoviny. Kromě toho lze houby nakrájet na velké a střední kostky, stejně jako plátky – tenké nebo silné. V žádném případě byste neměli příliš brousit, protože houby při jakémkoli tepelném zpracování silně „smršťují“.
Krok 4:
Houby naaranžujte do speciálních sáčků pro vakuové balení nebo do vybrané nádoby. Houby je také dobré zmrazit v těsných mrazicích sáčcích se zapínáním na zip.
Krok 5:
K utěsnění hub použijte nízkotlaký vakuový tmel. To umožní, aby se houby nepomačkaly a neslepily.
Krok 6:
Houby mrazím vždy po malých porcích, aby mi na jeden pokrm vystačilo jedno balení. Na obal je dobré nalepit štítek s datem zmrazení. To vám umožní sledovat data vypršení platnosti vašich polotovarů. Houby vložte do mrazáku, jehož teplota je od -18 stupňů a nižší. Houby se tam dají skladovat celou zimu.
Houby skladuji v mrazáku na stejné polici s mraženou zeleninou, bobulemi a ovocem.
Vakuové balení má mnoho výhod. Za prvé, je to profesionální. Za druhé, bez kontaktu se vzduchem si produkty v něm udrží déle čerstvost, aniž by získávaly cizí pachy. Minimum mrazu, pokud vůbec. Organizace skladování v mrazáku se navíc posune na kvalitativně novou úroveň.
