Jak zmrazit brokolici na zimu: trvanlivost v mrazáku, pravidla skladování, recepty

Chuť léta a čerstvé vitamíny po celý rok na vašem stole! K tomu stačí zásobit se zelenými květenstvími brokolice pro budoucí použití a v zimě si vychutnat zdravé a chutné zelí. Čerstvě nakrájené hlávky brokolice se dlouho neskladují, proto se zmrazují – tento způsob sklizně je považován za optimální.

Jak zmrazit brokolici na zimu doma, čtěte dále. Shromáždili jsme nejlepší recepty na polotovary a užitečné tipy.

Je možné zmrazit brokolici na zimu

Mražení je osvědčená metoda dlouhodobého uchování plodin.. Mnoho žen v domácnosti se zabývá domácími přípravami a ví, že jakoukoli zeleninu, stejně jako ovoce a bobule, lze zmrazit.

Hlavní věcí je dodržovat technologii a používat vysoce kvalitní produkty, aby se zachovaly vitamíny a prospěšné vlastnosti.

Help. Brokolice, známá také jako chřest, je nejbližší příbuzná květáku. Její domovinou je Středomoří. Po mnoho let se o jeho existenci mimo Itálii nevědělo.

Proč mnozí dávají přednost zmrazení při sklizni zeleniny na zimu? Existuje několik závažných argumentů, které tuto metodu přivádějí do popředí.:

1. Úspora místa. Hlávky rozdělené do květenství zabírají v mrazáku málo místa. Při použití hustých sáčků ke zmrazování je pronikání cizích pachů zcela vyloučeno. Zároveň je vzhled a užitné vlastnosti výrobku dlouhodobě zachovány.
2. Zachování vitamínů a chuti. Tato metoda na rozdíl od jiných umožňuje ušetřit vitamíny a minerály v zelenině bez ztráty a plné palety chutí. To je důležité zejména pro hospodyňky, které sklízejí čerstvou zeleninu ze zahrádky pro děti.
3. Zásoba zeleniny je vždy po ruce. Zmrazené polotovary šetří spoustu času a peněz. Brokolice není vždy k nalezení v obchodě a cena tohoto produktu je vysoká. Vytažením pytlíku zelí z mrazáku můžete rychle připravit zdravé jídlo pro celou rodinu.

Výběr a úprava ovoce

Kvalita a trvanlivost zmrazeného produktu přímo závisí na použitých surovinách.. Pro tyto účely se vybírají husté hlávky zelí bez poškození. Zelí by mělo mít správný tvar a sytě zelenou barvu.

Když pupeny zežloutnou, znamená to, že zelenina je přezrálá a není vhodná ke konzumaci. Mnozí se mylně domnívají, že zelenina, která není první čerstvostí a pochybné kvality, je vhodná ke zmrazení. To je špatně.

Nezmrazujte brokolici s následujícími vlastnostmi:

• malátná květenství;
• přítomnost tmavých skvrn, hniloby a poškození;
• choroby a škůdci;
• houbová vůně.

Samotný proces mrazení je jednoduchý a rychlý. Ale příprava zeleniny vyžaduje zvláštní pozornost. Kvalita polotovaru závisí na dodržení následujících pravidel:

1. Sklizeň nebo nákup zelí. Nejlepší doba pro sklizeň brokolice je polovina léta. Toto období se liší v závislosti na době zrání konkrétní odrůdy. Pozor na hustotu květenství a jejich barvu. Sklizeň je připravena ke sklizni, když hlávka dosáhne průměru 10-15 cm. Pokud se hlávka zelí včas neodřízne, postranní pupeny založí nové výhonky a zelí ztratí šťavnatost a chuť.
2. Hygienické ošetření. Brokolici důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty a nečistoty. Po vyjmutí zelí z mrazáku již nelze mýt. Proto umístěte hlávku zelí na 20-30 minut do slané vody – hmyz a nečistoty vyplavou na povrch. Zelí znovu propláchneme v čisté vodě. Odstraňte všechny listy a rozdělte hlavu na růžičky. Lze použít i měkkou část stonku nakrájenou na kolečka o tloušťce 0,5 cm.Nepoužívejte tvrdé části stonku. Pro zachování sytě zelené barvy vložte květenství na 5 minut do studené vody s citronovou šťávou.
3. Příprava balení. Pohodlné jsou speciální odolné mrazicí sáčky. Pokud tyto nebyly po ruce, postačí běžné plastové sáčky nebo nádoby na potraviny.

Brokolice se zmrazuje i v zeleninových směsích: v mrazicím sáčku přidejte kousky květáku, mrkev, zelený hrášek, zelené fazolové lusky a další zeleninu podle chuti.

Způsoby, jak zmrazit brokolici na zimu

Existuje několik možností pro sklizeň brokolice na zimu.. Který z nich si vybrat, závisí na tom, jak plánujete produkt používat v budoucnu.

Čerstvé

Brokolici na zimu připravíte bez tepelné úpravy. Chcete-li to provést, rozeberte zelí na květenství a těžte. Osušte na ručníku, osušte papírovými utěrkami. Rozložte růžičky rovnoměrně na prkénko v jedné vrstvě a zmrazte.

Po intenzivním ochlazení naaranžujeme zelí do sáčků a dáme do mrazáku pro dlouhodobé skladování. Barva a struktura se touto metodou mírně mění, proto není tento výrobek vhodný pro přípravu salátů z čerstvé zeleniny.

Ve vařené

Musím brokolici před zmrazením uvařit?? Někteří hostitelé to raději dělají. Chcete-li to provést, vezměte prostornou smaltovanou pánev, naplňte ji studenou vodou a přiveďte k varu. Poté dejte růžičky brokolice do cedníku a na několik minut ponořte do vroucí vody.

Ihned po uvaření zelí rychle ochlaďte ponořením do ledové vody s kostkami ledu.. Existuje však upozornění: poté zelí ztratí svou pružnost. Dá se použít například k přípravě polévek.

blanšíroval

Jeden z nejoblíbenějších způsobů zmrazení brokolice. Takové zpracování zachová všechny vitamíny v produktu a zajistí dlouhodobé skladování.

někteří Výhody mražení blanšírované brokolice:

• enzymy, které vedou ke zkažení produktu, jsou zničeny;
• rychlý proces vaření po zmrazení, protože zelenina je již dušená;
• užitné vlastnosti jsou zachovány;
• škodlivé mikroorganismy jsou zničeny.

Podstatou metody je spařit zelí nebo je krátce ponořit do vroucí vody. To je nutné, aby si brokolice zachovala svůj původní vzhled a barvu.

Proces blanšírování trvá jen několik minut. Připravená květenství vložte na 1-2 minuty do hrnce s vroucí vodou. Poté pomocí děrované lžíce vyjměte zelí z pánve a ihned je vložte do studené vody s citronovou šťávou. To pomůže zachovat pružnost a barvu zeleniny. Poté zeleninu osušte na kuchyňské utěrce a naaranžujte do sáčků.

Pokud je tam parník, připravená květenství můžete 5 minut napařit.

Podmínky skladování

Aby si mražená zelenina uchovala svůj vzhled a živiny po dlouhou dobu, musíte zvolte optimální režim ukládání. Ani částečné rozmrazování produktu by nemělo být povoleno. Dodržujte podmínky a pravidla skladování – mraženou brokolici nepokládejte k masu nebo rybě, abyste zabránili nasávání cizích pachů.

Optimální teplota pro skladování brokolice je -18 . -20 ° С. Při správné přípravě a balení za těchto podmínek se zelenina skladuje 9 až 12 měsíců. Pokud je teplota v mrazáku nastavena od 0 do -10 °C, musíte brokolici spotřebovat do 3 měsíců.

Pokud dojde k výpadku proudu nebo přemýšlíte o vyčištění lednice, zabalte věci z mrazničky do deky.aby byla teplota nízká, nebo vše přemístěte na chladné místo.

Důležité! Sáčky označte datem balení. Takové označení pomůže zabránit “zpoždění” a kontrolovat objednávku v mrazáku.

Jak správně rozmrazovat

Zmrazené zelí před použitím nerozmrazujte.. Po rozmrazení se květenství rozšíří a ztratí svůj tvar. Zelí stačí dostat z mrazáku a hned se pustit do vaření. V závislosti na receptuře se ojíněné květenství okamžitě vloží do vroucí vody k varu nebo do pekáčku v troubě.

Doba vaření brokolice závisí na velikosti kousků a je přibližně 5-10 minut.. Zelí je hotové, když nůž nebo vidlička snadno propíchne stonek.

Kde se přihlásit

Brokolicové zelí je bohaté na různé vitamíny a mikroelementy, proto je vysoce ceněné.

Ve vaření

Tento druh zelí obsahuje minimum kalorií a maximum živin. Brokolice se konzumuje čerstvá, vařená, dušená, pečená nebo smažená.. Je zvláště užitečné v surové formě a zmrazená květenství se blíží čerstvé hodnotě.

Jako příloha se používá vařené zelí a pro přípravu salátů, blanšírované jako přísada do kastrolů, a brokolicové polévky mají jemnou chuť a nízký obsah kalorií.

Hitem je polévka-pyré nebo smažená květenství brokolice v těstíčku ze směsi vajec a strouhanky. Pokud toto jídlo podáváte se sýrovou omáčkou, získá vynikající chuť.

Na dětskou výživu

Zelí Brokolice je v dětské výživě nepostradatelná, protože má spoustu užitečných vlastností.:

• hypoalergennost produktu umožňuje jeho použití pro krmení dětí od 6 měsíců;
• přítomnost vlákniny příznivě působí na motilitu střev, odstraňuje zácpu a podporuje trávení;
• vitamíny A, C, K a kyselina listová zvyšují imunitu;
• phytoncidy chrání dítě před viry a bakteriemi;
• rostlinné bílkoviny obsažené v brokolici mohou nahradit maso, pokud ho dítě odmítá jíst.

Závěr

Sklizeň brokolice na zimu není náročná a výhody její konzumace jsou obrovské. Přípravou jasně zelených květenství můžete nejen zpestřit zimní jídelníček, ale také podpořit oslabené tělo živinami a připomenout chuť léta.

Květenství zelené brokolice je chutným a výživným zdrojem mnoha vitamínů, mikro a makro prvků a dalších látek. Čerstvě nakrájené klíčky nevydrží dlouho, ale existuje několik způsobů, jak brokolici zmrazit a zásobit se na zimu zdravým křupavým kapustem. Mražení umožňuje zachránit nejen jemnou chuť zelených květenství, ale také jejich bohaté přírodní složení.

Výběr brokolice

Brokolice je zelenina, která dobře snáší mražení a neztrácí chuť. Technologie zmrazení zeleniny je jednoduchá a nezabere mnoho času, ale je třeba věnovat velkou pozornost výběru produktů. Na tom závisí kvalita a trvanlivost zmrazeného zelí.

Než si zmrazíte brokolici doma, musíte si vybrat zelí hlavy s ohledem na hlavní vlastnosti vysoce kvalitního zelí:

• elastická hlava střední velikosti (ne více než 14-18 cm);
• barva je jednotná, jasně nebo tmavě zelená;
• celistvost a nepřítomnost promáčklin, skvrn a jiných poškození.

Pro zmrazení se používají elastické a husté hlávky, bez stop hniloby, černých skvrn, stop poškození hmyzem nebo houbového aroma. Nesklízejte povadlé nebo zažloutlé hlávky zelí. Brokolici je nejlepší skladovat zmrazenou ihned po sklizni.

Příprava hlav na zmrazení

Před zmrazením je třeba připravit brokolicové zelí. Nejprve je nutné zjistit přítomnost larev hmyzu a housenek. K tomu je třeba brokolici namočit do solného roztoku připraveného z 1 litru vody a 1 polévkové lžíce kuchyňské soli.

Další příprava brokolice:

• opláchněte květenství pod tekoucí vodou, abyste odstranili sůl;
• rozdělte zelí na květenství – takže v mrazáku zabere méně místa;
• odstranit listy hlavy;
• měkkou část stonku zelí lze zmrazit i nakrájením na kolečka;
• připravená květenství lze namočit na 5-7 minut do studené vody s citronovou šťávou – to pomůže zachovat bohatou zelenou barvu brokolice;
• pokud bude brokolice mražena jako součást zeleninové směsi, měla by být květenství nakrájená nadrobno.

Chcete-li brokolici zmrazit na zimu, musíte si připravit plastové sáčky (nejlépe se zipem) nebo plastové nádoby se vzduchotěsnými víčky.

Jak zmrazit brokolici – snadné způsoby

Existuje několik způsobů, jak zmrazit brokolici. Zelená květenství lze sklízet čerstvá, vařená nebo blanšírovaná. Způsob zmrazení závisí na tom, jak přesně bude brokolice v budoucnu použita.

Jak vařit čerstvé zelí:

1. Brokolici rozdělíme na jednotlivé růžičky.
2. Květenství opláchněte pod tekoucí vodou a rozprostřete na ručník, aby se vysušil. Zelí navíc otřete ubrouskem.
3. Rozložte růžičky brokolice v rovnoměrné vrstvě na prkénko a dejte na několik hodin do mrazáku k šokovému zmrazení.
4. Vychlazená květenství zabalte do samostatných plastových sáčků nebo plastových nádob.
5. Odešlete obrobek do mrazáku k dlouhodobému uskladnění.

Když je brokolice zmražena čerstvá, stává se bledší a má vybledlou barvu, takže tento produkt se nejlépe používá do polévek, kastrolů a dalších jídel, nikoli do salátů z čerstvé zeleniny.

vařený

Skladování brokolice v mrazáku je možné po předvaření zeleniny.

Příprava zelí nezabere mnoho času:

• nalijte vodku do pánve a vařte ji;
• nalijte lžičku soli do vroucí vody;
• ponořte zelí, rozebrané na květenství, do vroucí vody;
• vařte brokolici ne déle než 6-7 minut;
• vyjměte růžičky děrovanou lžící.

Aby si brokolice zachovala sytě zelenou barvu, ihned ji ponořte do ledové vody. Poté rozložte květenství zelí na ručník a nechte úplně vychladnout, poté je uspořádejte do sáčků nebo nádob a odešlete do mrazáku.

v blanšírované podobě

Jedním z nejoblíbenějších a nejběžnějších způsobů přípravy brokolice na zmrazení je blanšírování. Tento způsob rychlého zpracování vroucí vodou nebo párou, který umožňuje zachovat barvu, užitečné složení zeleniny a zajistit její dlouhodobé skladování. Předblanšírování také urychlí přípravu růžičky brokolice po rozmrazení.

Před zmrazením je třeba zvážit, jak a v jakém množství brokolici blanšírovata:

• vařte vodu ve velkém hrnci;
• ponořte připravená květenství zelí do vroucí vody po dobu 2-3 minut;
• Pomocí děrované lžíce vyjměte brokolici z vroucí vody a rychle ji vložte do ledové vody;
• ve studené vodě můžete dodatečně přidat trochu citronové šťávy, abyste zachovali barvu a pružnost brokolice;
• rozložte zelí na ručník, aby absorboval vlhkost;
• zabalte suchá květenství zelí do plastových sáčků.

Pokud máte dvojitý kotel, můžete jej použít k blanšírování brokolice. Doba zpracování – ne více než 5-7 minut, po které je třeba květenství zelí vysušit, zabalit a poslat do mrazničky.

Mražená brokolice pro dětskou výživu

Brokolice pro kojeneckou výživu se nejčastěji zmrazuje vařená, blanšírovaná nebo pasírovaná. Způsob sklizně chutného a zdravého zelí pro děti závisí na tom, jak přesně se bude v budoucnu připravovat.

Pokud bude zelenina použita ke krmení ročního dítěte, je vhodné květenství namočit na 2 hodiny do studené čisté vody, poté zalít fyziologickým roztokem a nechat 25–35 minut. Tento přípravek sníží riziko alergických reakcí u miminka.

Jak zmrazit brokolici pro děti:

• zelí rozeberte na květenství, namočte do slané vody a opláchněte;
• nalijte květenství do pánve;
• vařte pod uzavřeným víkem po dobu 8-12 minut;
• Slijte vodu a zelí rozmixujte na kaši mixérem nebo rozemelte přes síto;
• samostatně připravte nádobu – plastové kelímky nebo malé nádoby zalijte vroucí vodou.

Hotové brokolicové pyré vložte do připravených nádob, pevně uzavřete a odešlete do mrazáku. Zmrazená zelená květenství si zachovají své příznivé vlastnosti po dobu až 10-12 měsíců.

Pravidla skladování a rozmrazování

Aby si mražená květenství brokolice zachovala barvu, pružnost a nutriční složení, je potřeba jim zajistit správný režim skladování.

Jak uchovávat mraženou brokolici:

1. Částečné rozmrazování zelí by nemělo být povoleno, jinak ztratí chuť a užitečné vlastnosti. Pokud je vypnutá elektřina nebo potřebujete odmrazit ledničku, je třeba květenství zabalit do deky a přenést na chvíli na chladné místo.
2. Optimální teplota pro skladování brokolice je -17°C až -20°C. Za těchto podmínek lze květenství skladovat až 10-12 měsíců.
3. Pro snadnou kontrolu je nejlepší označit nádoby s brokolicí, když jsou umístěny do mrazáku k zmrazení.

Chcete-li zachovat elasticitu a chuť produktu, musíte zvážit, jak rozmrazit brokolici. Tuto zeleninu není třeba před vařením speciálně rozmrazovat, jinak ztratí tvar a změní se v beztvarou hmotu.

Zelí musí být vyjmuto z mrazáku a okamžitě začít vařit umístěním na plech nebo do hrnce s vroucí vodou.

Způsoby přípravy

Existuje mnoho způsobů, jak vařit mraženou brokolici. Nejjednodušším receptem jsou vařená květenství s různými přílohami. Brokolice by se neměla vařit déle než 7-10 minut. Chcete-li otestovat připravenost, můžete stonku zelí propíchnout nožem nebo vidličkou – pokud změkne, brokolice je připravena.

Brokolice se používá v mnoha chutných a zdravých receptech.:

• šťouchané polévky;
• první chody se zeleninou nebo kuřecím masem;
• zeleninová dušená masa a omelety;
• kastrolky; ;
• koláče.

Mražená brokolice je skvělým základem pro omáčku na těstoviny. Zelená květenství se dobře hodí k česneku, citronové šťávě, smetaně, zakysané smetaně, máslu. Růžičky brokolice lze obalit v těstíčku ze strouhanky a vajec, smažit do zlatova a podávat s trávovou omáčkou.

Zmrazení brokolice je jednoduchý a cenově dostupný způsob, jak uchovat chutnou a zdravou zeleninu na zimu, aniž by byla ohrožena jemná chuť a elasticita květenství. Pečlivým výběrem hlávek zelí a dodržováním technologie mrazení si můžete zpestřit každodenní i sváteční zimní jídelníček.