Jak zmrazit brambory doma: pokyny krok za krokem

Mražení brambor je skvělý způsob, jak ušetřit nějaké peníze a připravit pokrmy z brambor v chladné zimě. Existuje několik způsobů, jak uchovat brambory při nízkých teplotách, a tento článek se podrobně zabývá každým z nich.

Základní pravidla pro zmrazení brambor

Na první pohled se může zdát, že není nic jednoduššího, než uložit brambory do mrazáku. Samotný proces skladování od vás nebude vyžadovat žádné úsilí, ale musíte zeleninu správně zabalit, vybrat nejlepší mrazničku a nastavit ji na požadované parametry.

Uzavřené balení je důležitým pravidlem pro dlouhodobé skladování. Pro tyto účely je nejlepší zvolit husté, vzduchotěsné plastové sáčky, které se neroztrhnou, když je táhnete po mrazničce. V tomto případě je však třeba vzít v úvahu: před položením brambor na skladování musí být ze sáčku uvolněn veškerý vzduch.

Přebytek kyslíku výrazně zkrátí trvanlivost kořenové plodiny a může také zkazit její chuťové a vizuální vlastnosti. Fólie je také skvělou variantou pro obalování brambor. Měla by být ale tlustá, jelikož pečicí fólie je tenká a bez větší námahy se zlomí.

Další důležité pravidlo konzervace při nízkých teplotách: opětovné zmrazování je vysoce nežádoucí. Rozmražený produkt je nejlepší okamžitě vařit a jíst. Odborníci doporučují skladovat brambory při teplotě nepřesahující -18 °C. Kromě toho je důležité zajistit, aby nedocházelo k teplotním výkyvům.

Pro tyto účely se doporučuje dokoupit k mrazničce nepřerušitelný zdroj energie.

Jaké kuchyňské náčiní je potřeba

Každý jednotlivý případ zmrazení může vyžadovat různé vybavení, ale mluvíme o předmětech, které se pravděpodobně nacházejí v každé kuchyni.

Obecně platí, že při přípravě brambor budete potřebovat:

• pánev
• pánev;
• Miska;
• cedník;
• podnos;
• nůž;
• skladovací nádrže na zeleninu.

Výběr a příprava brambor ke zmrazení

Ve výsledku se vám takové brambory při konzumaci budou zdát přehnaně sladké.

Pro tyto účely je lepší vybrat odrůdy brambor s růžovou (ne červenou) slupkou, jako je Sineglazka, Spring, Vesnyanka, Zhukovsky brzy. Nízký obsah škrobu v hlízách odrůd jako Leader, Pogarsky, Red Scarlet, Temp.

Při přípravě hlíz je nejprve na chvíli namočit do vody. Po 1-2 hodinách je důkladně opláchněte a oloupejte, poté je znovu namočte do studené vody. Namáčením oloupaných brambor z nich odstraníte přebytečný škrob a zabráníte dalšímu hnědnutí zeleniny.

Způsoby, jak zmrazit brambory doma

V dnešní době, kdy se cení každá minuta volného času, se lidé začali poohlížet po rychlém občerstvení. Proto byla móda mrazit hranolky, vařené a dokonce i smažené hlízy.

Vezměte dva velké hrnce a do jednoho nalijte horkou vodu a do druhého studenou. Nádobu s horkou vodou postavte na hořák s plamenem střední intenzity a do nádoby se studenou vodou přidejte kostky ledu. To vše je nutné k blanšírování, ale zeleninu si nejprve připravte: oloupejte a dobře omyjte, zkaženou vyhoďte a příliš velkou rozdělte na více částí.

Krok za krokem blanšírování je následující:

1. Oloupané brambory vložíme na pět minut do vroucí vody.
2. Poté se ihned přemístí do studené vody s ledem.
3. Když brambory vychladnou, rozloží je na ručník a dobře je osuší. K absorbování veškeré vlhkosti z hlíz můžete použít papírovou utěrku. Je důležité nenechat na povrchu přebytečnou vodu, protože při vystavení nízkým teplotám bude zelenina pokryta tenkou krustou ledu.

Suché brambory lze zabalit do sáčků a poslat do mrazáku. Pokud se však chcete vyhnout slepování hlíz, můžete udělat následující trik: všechny hlízy dejte na tác a umístěte je na 30 minut do komory se zápornou teplotou, poté je vyjměte, vložte do malých sáčků a pošlete je k dlouhodobému uskladnění.

Po tomto postupu se mražené brambory nebudou lepit.

Na hranolky

Skvělý způsob, jak mít doma instantní svačinu. Vyplatí se strávit trochu času pouze jednou, abyste jej mohli uložit v budoucnu. Zde je návod krok za krokem, jak připravit hranolky ke zmrazení:

1. Oloupejte hlízy od slupky a nakrájejte je na proužky. Pro tyto účely musíte vyzvednout brambory střední délky, aby brčka měla přirozený vzhled.
2. Nasekanou slámu opláchněte v několika vodách. Tento postup pomůže odstranit z něj přebytečný škrob.
3. Připravte parní lázeň na brambory: ve velkém hrnci dejte vařit vodu, do cedníku nasypte brčka, položte nad vodu (aby se dno cedníku nedostalo do kontaktu s vodou) a vše přikryjte pokličkou.
4. Po 3-4 minutách vyjměte slámu a posypte ji slunečnicovým olejem.
5. Připravené brambory vložte na speciální tác a odešlete do mrazničky. Po 30–40 minutách vyjměte, zabalte do sáčků a uložte na dlouhodobé skladování při nízké teplotě.

Takový produkt se vám bude velmi hodit, když se potřebujete rychle zakousnout, ale není po ruce nic vhodného.

Chcete-li zmrazit bramborovou kaši, musíte je nejprve uvařit. A připravuje se úplně stejným způsobem, jako to děláte v běžném životě: brambory oloupejte a uvařte, poté je rozmačkejte a nechte vychladnout. Je-li to žádoucí, můžete do hotového pyré přidat trochu zeleniny a dokonce zakysanou smetanu nebo mléko (můžete přidat mléčné výrobky, ale je lepší to udělat, když produkty rozmrazujete). Když pyré vychladne, mělo by být rozloženo do sáčků a měl by se z nich uvolnit přebytečný vzduch. Je důležité zajistit, aby sáčky po uzavření zůstaly vzduchotěsné.

smažený

Lahodné smažené brambory lze připravit ve velkých dávkách a vychutnat si toto jídlo v rušných dnech, aniž byste trávili dlouhé hodiny v kuchyni. Prvním krokem při vaření bude čištění hlíz. Poté je třeba je důkladně omýt a nakrájet na malé kousky. Smažte obvyklým způsobem s přidáním soli, pepře, cibule a dalšího koření.

Po usmažení by brambory měly vychladnout na pokojovou teplotu. Důležité je z ní odstranit přebytečný tuk, který v mrazáku není potřeba – na to je nejlepší použít papírovou utěrku. Poté můžete smažené suché brambory rozložit do sáčků a poslat je ke skladování při negativní teplotě.

Vařený

Vařené brambory můžeme zmrazit se slupkou i bez ní. Nejprve je třeba hlízy důkladně omýt a vařit s přidáním soli a dalšího koření (volitelné). Dále by měly kořenové plodiny vyschnout a úplně se zbavit přebytečné páry. Mokré brambory se doporučuje otřít papírovou utěrkou. Po vysušení jsou vařené kořenové plodiny zabaleny do spolehlivých sáčků nebo táců a odeslány do mrazáku.

Podmínky a vlastnosti úložiště

Existuje několik jemností skladování kořenových plodin při nízkých teplotách, pokud víte, můžete prodloužit jejich trvanlivost:

• pokud z brambor neodstraníte přebytečný škrob, pak během skladování získá načernalý odstín;
• pokud syrové brambory nejsou namočené v několika vodách, budou mít určitou drobivost;
• aby se brambory nelepily pohromadě, musíte použít pravidlo zmrazování krok za krokem (nejprve zmrazit část a poté ji zabalit a odeslat na trvalé místo) a také skladovat produkt po částech;
• mražené hlízy jsou produktem, který je chuťově specifický a ne každému bude chutnat. Pro začátek byste si proto měli připravit malou porci brambor a sami se rozhodnout, zda je pro vás takový produkt vhodný nebo ne.

Kořenové plodiny je nutné udržovat při teplotě ne vyšší než -18 ° C, jinak se výrazně zkrátí jejich trvanlivost. Syrové připravené brambory lze skladovat asi 5 měsíců, vařené nebo smažené – až 6 měsíců.

Jak správně rozmrazit a vařit brambory po zmrazení

Proces přípravy zmrazených brambor bude záviset na tom, jak jste je připravili a skladovali:

• celá kořenová zelenina, která byla skladována v syrovém stavu, nevyžaduje rozmrazování. Musí být okamžitě vloženy do vývaru nebo do pánve s máslem a vařené;
• hranolky musí být vyjmuty ze skladovací komory a okamžitě ponořeny do horkého oleje;
• smažené brambory a bramborovou kaši lze na pár minut ohřát v mikrovlnné troubě a ihned konzumovat.

Jak vidíte, zmrazení oblíbené zeleniny každého je jednoduché, bez větších potíží, ale může ušetřit spoustu času. Vždy je fajn vzít hotové brambory z mrazáku, rychle je ohřát a hned použít.

Pamatujete si Tosju Kislitsinu, hlavní postavu filmu „Dívky“? Absolvent sevastopolské kuchařské školy, který měl vždy jedničku z polévky? Tvrdila, že „brambory se nejen uvaří a nejí – dá se z nich uvařit mnoho jídel: vařené, smažené a šťouchané brambory, pai brambory, shangi dušené se sušenými švestkami, bobkovým listem a paprikou, palačinky, kastrol, hranolky, bramborové koláče s houby, maso a tak dále.

K přípravě uvedených pokrmů se zpravidla používá čerstvá zelenina, ale proč potřebujete mrazit brambory?

Brambory se na rozdíl od jiné zeleniny zmrazují ne kvůli zásobě na zimu, ale pro kulinářské účely.

Profesionální kuchaři například doporučují uvařit všem oblíbené hranolky z předmraženého polotovaru. Jedině tak dostanete domů produkt, který chutná jako „lahůdka“ ze slavné sítě McDonald’s: s křupavou kůrkou a jemnou dužinou uvnitř.

Příprava surovin a zařízení

Pro sklizeň na „hranolky“ je lepší vzít mladé brambory, ale ne přímo ze zahrady, ale vykopané před 3-4 týdny. Vybírejte stejnoměrné hlízy s hladkou slupkou, nejlépe stejně velké, bez známek kažení.

Je snazší nakrájet hlízy stejné velikosti na stejné kousky nebo tyčinky, které se budou vařit rovnoměrně.

Budete také potřebovat:

• dvě nádoby s vodou (do jedné dáme vařit vodu, do druhé nalijeme studenou, pokud je v mrazáku led, bude se také hodit);
• ručníky: hadřík nebo papír na sušení tyčinek po blanšírování;
• velký plech nebo tác, který se volně vejde do mrazáku;
• pohodlné obaly nebo nádoby pro skladování polotovarů;
• sůl a rostlinný olej podle chuti, ocet nebo citronová šťáva – doporučuje se přidat do mycí vody, aby nasekaná dužina neztmavla;
• voskovaný pergamen nebo silikonová podložka na míru pánve/podnosu.

Blanching

Pro dosažení jemné textury dužiny při zachování původního tvaru a barvy výrobku je nutné provést předběžné krátkodobé tepelné ošetření – blanšírování.

Pokyny krok za krokem:

1. Hlízy oloupeme od slupky a nakrájíme na přibližně stejně velké tyčinky. Ihned je vložte do okyselené vody.
2. Uvařte vodu (doporučený poměr voda/brambory je 5:1), osolte. Poté nakrájené tyčinky ponořte na 3–5 minut do vroucí vody (nepřekračujte dobu vaření, jinak se rozvaří a ztratí tvar).
3. Vypusťte horkou vodu a bramborové měsíčky ihned vložte do misky se studenou vodou, abyste zastavili proces vaření. Vodu v této nádobě je také lepší mírně „okyselit“ a případně přidat i led.
4. Po úplném vychladnutí brambory scedíme v cedníku, aby spadla všechna voda.
5. Tyčinky přeneste na jeden ručník a několikrát otřete jiným.

Čím „sušší“ je polotovar, tím lepší a chutnější bude hotový pokrm.

Zmrazení

V další fázi je důležité správně zmrazit polotovar:

1. Zatímco blanšírovaný produkt „schne“, připravte si plech nebo plech na pečení: namažte jej jakýmkoli rostlinným olejem nebo vyložte voskovaným pergamenem (silikonovou podložkou).
2. Tyčinky rozprostřete v rovnoměrné vrstvě, aby se navzájem nedotýkaly (jinak se slepí a zmrznou).
3. Vložte plech nebo tác s bramborami do mrazáku alespoň na 12 hodin, nejlépe na jeden den. Pokud je vaše chladnička vybavena funkcí rychlého zmrazení (krátkodobý pokles teploty na -24 ℃), lze dobu zkrátit na 10 hodin.
4. Poté, co jsou tyčinky úplně zmrazené, přendejte je do společného sáčku/nádoby nebo je zabalte do samostatných (pokud plánujete hranolky vařit po částech) a vraťte je do mrazničky k uskladnění.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram, kde zveřejňujeme spoustu užitečných informací o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Malé porce je vhodné zmrazit ve speciálních sáčcích se spojovacími prvky.

Nezapomeňte podepsat datum přípravy – polotovar se doporučuje skladovat ne déle než měsíc. Delší skladování zhoršuje chuť konečného produktu.

Často kladené dotazy

Má smysl zmrazovat celé hlízy?
Ne, obsahují velké množství vody, která po rozmrazení zkazí obvyklou strukturu zeleniny: bude měkká a zrnitá.

Je třeba před vařením hranolek tyčinky rozmrazit?
Profesionální kuchaři doporučují částečné rozmrazení při pokojové teplotě. K úplnému rozmrazení dochází již v procesu vaření ve vroucím oleji.

Je možné zmrazit hotová jídla, co se stane, když zmrazíte vařené brambory nebo bramborovou kaši?
V této otázce neexistuje shoda: někteří říkají, že je to možné, zatímco jiní – v žádném případě – kazí skvělý produkt.

Hotové pokrmy se doporučuje zmrazovat až po úplném vychladnutí na pokojovou teplotu. Nejlépe je dlouho neskladovat, ale co nejdříve použít.

Bohužel po rozmrazení nebude možné plně zachovat chuť, takže je nežádoucí vařit přílohy pro budoucí použití.

Krokety můžete vyrobit z bramborové kaše: srolujte do kuliček nebo párků, obalte je a zmrazte; takový polotovar pak zbývá jen ve správný čas smažit

Je lepší je rozmrazovat postupně – na horní polici chladničky po dobu 7-8 hodin, aniž byste nutili proces rozmrazování horkou vodou nebo mikrovlnnou troubou.

Proč je potřeba blanšírovat a proč nemůžete zamrazit syrové brambory?
Předehřev před zmrazením je velmi důležitým krokem zejména u zeleniny určené k dlouhodobému skladování (sklizeň na zimu).

Blanšírování ničí přirozené enzymy odpovědné za vývoj a zrání ovoce. Bez tepelné úpravy se proces zrání a následného chátrání způsobeného působením enzymů při negativní teplotě zpomalí, ale nezastaví. Díky tomu budou polotovary nevhodné pro potraviny.

Které odrůdy jsou vhodné pro různá jídla?

• pro smažení, polévky a bramborovou kaši se používají hlavně odrůdy s vysokým obsahem škrobu, například Krasavchik, Tuleevsky, Lorch, Adretta, Bellarosa;
• pro vaření v uniformě a saláty – nízkoškrobové: “Gala”, “Skarb”, “Zhukovsky”, “Luck”, “Queen Anna”, “Rozara”, “Nevsky”, “Impalla”, “Colombo” a další.

A nakonec recept od šéfkuchaře George Harveyho (Bramborová restaurace, USA):
„Chcete-li upéct hranolky ze zmrazených surovin, použijte mřížku trouby. Tento způsob vaření zajišťuje volnou cirkulaci horkého vzduchu, přičemž se každá tyčinka rovnoměrně prohřeje, díky čemuž hranolky získají příjemnou zlatohnědou barvu a křupavou kůrku. Tyčinky jednoduše položte na mřížku a pečte 30 minut při 180 °C.

Video

Podrobné pokyny a užitečné tipy od zkušených hospodyněk získáte sledováním následujících videí:

Autor: Marina Sobetskaya

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.