Mnoho lidí se často zajímá, zda jsou borůvky na zimu zmrazeny a jak to udělat správně, protože chcete po celý rok hodovat na bobule, které mají užitečné a léčivé vlastnosti. Ano, toto je nejpreferovanější způsob uchování letní úrody, protože čerstvé bobule dlouho nevydrží. Proto jsou zmrazeny jak v průmyslovém měřítku, tak doma. Musíte však vědět, jak správně zmrazit borůvky, a také dodržovat pravidla pro rozmrazování, abyste zachovali co nejvíce užitečných a léčivých vlastností bobulí.
Zmrazení borůvek je nejlepší způsob, jak borůvky uchovat na dlouhou dobu.
Výhody zmrazení borůvek
Mezi různými způsoby dlouhodobého skladování bobulí je zmrazení nejlepší možností. Můžete tak ušetřit až 80 % vitamínů a živin, na které jsou borůvky bohaté. Výhody zmrazení borůvek jsou následující:
- borůvky si plně zachovávají své přirozené aroma a chuť;
- obsah vitamínu C v mražených bobulích je stejný jako v čerstvých;
- možnost konzumace zdravého produktu kdykoli během roku.
Průmyslová metoda zmrazení borůvek
V průmyslovém měřítku se borůvky na zimu zmrazují pomocí technologie šokového zmrazení. Tato metoda umožňuje více zachovat prezentaci ovoce. Při běžném zmrazování se stihnou vytvořit vlhkostní mikrokrystaly, které při rozmrazení do určité míry ničí strukturu slupky bobulí. To vede ke ztrátě vlhkosti, a tedy ke snížení nutričních a prospěšných vlastností borůvek.
Proces zmrazování výbuchem probíhá ve třech fázích:
1. Chlazení. V této fázi se borůvky během dne chladí v chladicím prostoru při teplotě + 5 . 10 ° C.
Technologie zmrazování borůvek
2. Povrchové zmrazení. Plody pohybující se podél tunelové nádoby jsou ošetřeny studeným vzduchem o teplotě 0 . -5 ° C, v důsledku čehož se na povrchu vytvoří kůra, která zabraňuje odpařování vlhkosti. V této fázi dochází ke krystalizaci 70 % bobule. Nebo jsou bobule okamžitě umístěny do plochých krabic a rychle ochlazeny, pokryty polyethylenem.
Do zásuvek je přiváděn ochlazený vzduch, díky čemuž je proces chlazení velmi rychlý.
3. Konečné zmrazení. Zmrazené bobule jsou odeslány do mrazničky, kde probíhá konečné zmrazení při teplotě -18 . -24 ° C. Konečná doba zmrazení je 2.5 hodiny.
Hluboké zmrazení zachovává celistvost bobulí
Poté se borůvky nasypou do nádob o obsahu 250-300 kg s vnitřní polyetylenovou vrstvou, přidá se inertní médium a dopraví ke spotřebiteli.
Šokové zmrazení ve srovnání s konvenčním zmrazením umožňuje snížit náklady na energii, což je v průmyslovém měřítku poměrně významná nuance. Koneckonců, doba chlazení je zkrácena téměř 10krát, ve srovnání se zmrazením v běžné mrazničce.
Jak zamrazit borůvky na zimu v domácím mrazáku
Zachování prospěšných vlastností borůvek do značné míry závisí na správném přístupu k procesu zmrazování. Existuje několik pravidel, která nesmí být porušena, proto před zmrazením borůvek na zimu musíte:
1. Bobule na zmrazení musíte sbírat pouze ráno, když jsou bobule suché a čisté. Sbírejte pouze zralé bobule! Zelené bobule po rozmrazení zůstanou kyselé a přezrálé ochabnou.
2. Pokud jsou borůvky špinavé, omyjte je. Je lepší to udělat v nádobě naplněné vodou a ne pod kohoutkem, protože tryskající proudy způsobí prasknutí jemné kůže na bobulích. Doma, jedna rodina, nemyjeme bobule, protože. na plantáži se denně oplachuje vodou a bývá vždy čisté. Při mytí se navíc smyje velmi cenný plak na borůvkách.
3. Omyté plody důkladně osušte. K tomu je třeba ovoce položit na papírový ručník a nechat. To je nezbytné, aby se při zmrazení nevytvářela ledová kůra, která ničí kůži bobulí.
4. Před odesláním borůvek do mrazáku by měly být zchlazeny na teplotu +5…+12 °C. Sbíráme proto brzy ráno. Pokud toto pravidlo ignorujete a umístíte čerstvě natrhané, sluncem prohřáté bobule do podmínek nízké teploty, na jejich povrchu se vytvoří kondenzace. To povede k tvorbě námrazy nebo mrazu, což negativně ovlivňuje celistvost bobulí.
5. Uspořádejte na plech v jedné vrstvě a odešlete do mrazničky a nastavte teplotu na -21 ° C po dobu 4-5 hodin. Nebo jednoduše sbírejte do malých porcovaných jednorázových bloků a okamžitě v nich zmrazte.
Důležité! Aby si borůvky zachovaly svou celistvost a nedeformovaly se, lze do mrazáku poslat pouze suché a chlazené bobule
Zmrazené bobule musí být zabaleny v plastových sáčcích
Po zmrazení se borůvky balí do sáčků nebo plastových nádob a skladují v mrazáku.
Můžete zmrazit drcené borůvky?
Stává se, že v procesu sklizně jsou bobule rozdrceny, ale neměli byste je vyhazovat. Ostatně borůvky můžete na zimu zamrazit ve formě bramborové kaše nebo je potřít cukrem. Tento způsob konzervace produktu je jen o málo horší než způsob zmrazování celého ovoce.
Zmrazte s cukrem
Borůvky lze zmrazit posypáním bobulí cukrem. K tomu je třeba ovoce rozložit do vrstev v plastové nádobě a každou vrstvu rovnoměrně posypat cukrem. Tady je důležité to nepřehánět. Na kilogram ovoce by v průměru nemělo jít více než 200 g cukru.
Drcené a drcené bobule lze zmrazit posypáním cukrem
Zmrazte ve formě pyré
Borůvky můžete na zimu zamrazit i v podobě bramborové kaše. Chcete-li to provést, rozemlejte ji mixérem a protřete sítem, abyste odstranili koláč a získali homogenní, jemné pyré. Přidejte cukr v poměru 1:2 a rozprostřete pyré do nádob, poté dejte do mrazáku na 24 hodin při teplotě -20 °C.
Po rozmrazení kaše z čerstvých bobulí nemění chuť.
Před zmrazením se borůvkové pyré nejlépe rozloží do malých nádob, protože hmota zmrzne na celý kus.
Pravidla rozmrazování
Borůvky by měly být rozmraženy bezprostředně před konzumací nebo pro vaření kulinářských specialit. To však musí být provedeno správně, protože právě v procesu nesprávného rozmrazování ovoce ztrácejí borůvky významnou část svých nutričních a cenných vlastností. Pro rozmrazování bobulí platí následující pravidla:
1. První a základní pravidlo: rychle mrazit, rozmrazovat pomalu. Bobule by měly být přesunuty z mrazničky na střední polici chladničky.
2. Borůvky by se v žádném případě neměly rozmrazovat v mikrovlnné troubě – tím se zabijí všechny užitečné vlastnosti bobulí.
3. Je nemožné rozmrazit bobule ve vodě nebo při pokojové teplotě – to vede k tvorbě mikroflóry škodlivé pro lidské zdraví.
4. Ovoce nejlépe rozmrazíte na horní nebo střední polici chladničky. Proces není rychlý a trvá od 8 do 10 hodin.
Obvykle dáváme bobule večer do lednice a ráno už je můžeme jíst.
Důležité! Rozmrazené bobule by se neměly znovu zmrazovat, to povede ke ztrátě chuti i užitečných vlastností borůvek.
Rozmražené borůvky je třeba spotřebovat co nejdříve a nikdy je neposílejte zpět do mrazáku. To je vysvětleno skutečností, že mikroorganismy neumírají při nízkých teplotách, a jakmile vznikne příznivé prostředí, okamžitě obnoví svou životně důležitou činnost.
Protože proces správného rozmrazování je poměrně dlouhý, patogenní bakterie mají čas učinit produkt nebezpečným pro konzumaci. Proto je dvakrát rozmražené bobule nežádoucí jíst syrové, protože se zvyšuje riziko narušení trávicího traktu až do výskytu akutní otravy jídlem.
Ovoce je nutné rozmrazovat v lednici na střední polici.
Odpověď na otázku, zda je možné zmrazit borůvky na zimu v mrazáku, aniž by ztratily své blahodárné vlastnosti doma, je jednoznačně pozitivní. Je však důležité dodržovat pravidla pro přípravu borůvek k dlouhodobému skladování při nízkých teplotách a také je správně rozmrazovat. To vám umožní vychutnat si zdravé bobule po celý rok.
Ať roste a nese ovoce! Váš dětský pokoj “Stromová zahrada”
