Zelí je jedním z nejvyhledávanějších druhů zeleniny známých již od starověku. Původně se pěstoval ve Středomoří, odkud se rozšířil do celého světa. Je známo, že staří Řekové a Římané pěstovali několik odrůd této plodiny. Evropané se s ní seznámili v raném středověku a na Rusi ji začali pěstovat od konce 11. století. Moderní hospodyňky se často zajímají o to, zda a jak správně zmrazit bílé zelí, aby si zjednodušily jeho skladování a měly potřebnou zásobu vždy po ruce.
Mezi druhovou rozmanitostí je právě bílé zelí právem považováno za tradiční ruskou zeleninu, ze které lze připravit několik stovek jídel.
Užitečné vlastnosti
Zelenina má vynikající chuťové, nutriční, léčivé vlastnosti a používá se v tradiční medicíně. Obsahuje spoustu aminokyselin, vitaminů: C (až 50 mg na 100 g), P, skupiny B, které ovlivňují činnost téměř všech orgánů a podporují imunitu, a vitamin U, v přírodě vzácný, pomáhá léčit žaludeční vřed a 12 duodenální vřed.
Přítomnost snadno rozpustných cukrů – glukózy a fruktózy, malé množství sacharózy a škrobu činí zelí nepostradatelnou složku dietní a diabetické výživy. Enzymy a draselné soli příznivě působí na trávení, vláknina stimuluje střevní motilitu.
Konzervování a skladování
Zdravá zelenina je tradičně zahrnuta do různých zimních salátů, džbánů, polévek, koláčů, nálevů, marinád. Ale jak víte, tepelné zpracování vede ke zničení vitamínů.
Jednoduché recepty na solení krok za krokem jsou shromážděny v článku na našem webu
Nejoblíbenější metodou sklizně je fermentace, která zvyšuje užitné vlastnosti a dává nové chuťové vlastnosti. Skladování fermentovaného produktu ve velkém množství, stejně jako celé hlávky zelí, je obtížné zorganizovat v městském bytě bez zaskleného balkonu.
Ani velké hlávky zakoupené v obchodě nelze vždy použít jako celek a při skladování v přihrádce na zeleninu může zatuchnout, vyschnout a ztmavnout.
Navíc, pokud existuje zahrada nebo dacha, kde její vlastní produkty rostou bez chemikálií, je úkol uchování sklizené plodiny obzvláště důležitý.
Zmrazení
Zmrazování je jedním z nejjednodušších způsobů konzervace potravin při nízkých teplotách, aby se prodloužila trvanlivost a uchovaly živiny.
Nevýhody zmrazení bílého zelí jsou, že zabírá hodně místa a po rozmrazení ztrácí svou křupavou strukturu.
Pro zimní přípravu květáků a květenství brokolice se růžičková kapusta často mrazí. Bílé zelí lze také zmrazit ve speciální přihrádce chladničky nebo v samostatné komoře. Hlavní je dostupnost prostoru.
Důležité! Zmrazení vede k tomu, že zelenina ztratí křupavost, takže příprava je zcela nevhodná pro výrobu salátů, ale můžete z ní uvařit boršč, zelňačku, udělat náplň do koláče, dusit jen jako přílohu.
Trénink
Nejlepší je zamrazit čerstvé zelí osvědčených pozdních odrůd: Amager, Blizzard, Leader, Moscow Late, Gift, Cukrová homole atd. Ve fázi přípravy stačí dodržovat jednoduchá pravidla:
- vyberte si husté, silné hlávky zelí;
- kontrolovat přítomnost chorob a škůdců (slimáci, housenky);
- odstraňte horní zavadlý list;
- odřízněte spodní část stonku;
- důkladně umýt;
- nechte vodu odtéct, osušte papírovou utěrkou.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram, kde zveřejňujeme spoustu užitečných informací o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Malé hlavičky je pohodlnější ihned umýt v cedníku pod studenou tekoucí vodou.
Zmrazovací metody
Pro různé účely můžete připravit:
Celé hlavy
Chcete-li zmrazit bílé zelí s celou hlavou, musíte odstranit nohu z vidličky nožem a vyříznout část stonku, obalit hlavu polyethylenem a vložit ji do fotoaparátu. Jak vám tento způsob vyhovuje, záleží pouze na kapacitě mrazáku.
Listy
Hlávku zelí je třeba rozebrat na listy. Jsou dobře odstraněny, pokud se nejprve zbavíte stopky. Odřízněte silné žíly a spodní části listových plátů nožem, vložte je do sebe na hromady po 10-15 kusech. Každý stoh zabalte do potravinářské fólie.
Pro následnou přípravu zelných závitků se skvěle hodí mražené kapustové listy: jeden list – jeden zelný závitek
Po zmražení listy změknou, není třeba je zalévat vroucí vodou ani vařit, aby se válely s náplní. Tento způsob sklizně šetří místo a urychluje dobu vaření vašeho oblíbeného pokrmu.
Rozmrazování probíhá následovně: vyjměte stoh listů z mrazicího oddílu, položte na polici chladničky, po 4-6 hodinách vyjměte a počkejte na úplné rozmrazení při pokojové teplotě.
Ve skartované podobě
Nejuniverzálnější možností je zmrazit bílé zelí na zimu v sekaném mrazáku. K tomu je třeba nakrájet hlávku zelí na malé proužky nožem nebo na speciálním drtiči. Aby drcené suroviny neztmavly a lépe se skladovaly, doporučuje se provést krátkodobou tepelnou úpravu (blanšírování). Nejprve zalijte vroucí vodou nebo vložte do hrnce s vroucí vodou.
Doba tepelného ošetření by neměla být delší než 1-2 minuty
Poté slijte horkou vodu a naplňte ji studenou vodou s přidáním kostek ledu. Brčka vyhoďte do cedníku a po odtečení přebytečné tekutiny rozložte na ručník v rovnoměrné vrstvě, aby dobře oschla. Připravený produkt zabalte do samostatných plastových sáčků (nejlépe se zámkem) nebo plastových nádob. Před uzavřením je žádoucí odstranit vzduch ze sáčků.
Přidání nastrouhaných polotovarů do horkých jídel (shchi, boršč, zelná polévka atd.) neznamená předběžné rozmrazování: produkt se jednoduše přidá v určité fázi, takže se zkrátí doba vaření. Pokud je zelí určeno k plnění koláče, musíte večer předtím přenést balíček z fotoaparátu do chladničky.
Mražení zeleninových polotovarů v kombinované formě je oblíbené u mnoha hospodyněk. V závislosti na možnostech dalšího použití může být směs následující:
- zelí, mrkev, zelená cibule (shchi);
- zelí, mrkev, paprika, cibule (na dušení);
- zelí, mrkev, řepa, cibule (boršč).
Pro zvýšení nutriční hodnoty se někdy do složení takových talířů zařazují kousky žampionů, hlíva ústřičná nebo vařené lesní houby.
Polotovary ze zeleniny s houbami umožňují vnést do denní nabídky příjemné zpestření
Zmrazené zelí zabere místo v mrazáku, nekřupe a salát z něj neuděláte, ale je to výborná příprava: skladuje se dlouho (až 10 měsíců), šetří užitečné vlastnosti a zkracuje dobu vaření pro domácí pokrmy. Stojí to za zkoušku!
Video
Užitečné tipy pro zmrazení bílého zelí pro různé účely jsou sdíleny zkušenými zahradníky v následujících videích:
Má dvě vysokoškolské vzdělání v oborech “Biologie” a “Publishing” (diplomy s vyznamenáním). 15 let pracovala jako šéfredaktorka v regionálním týdeníku. Ví z první ruky, jak chovat slepice, králíky, selata (moji rodiče chovali malou farmu). Dnes má rád pokojové, balkónové a zahradní květinářství. Pro zakoupené sazenice je to přísné tabu: pěstuje si je sama a o přebytky se dělí s kolegy a přáteli. Miluje čas sklizně a sklizně a lesní nadílky. A svůj život si stále neumí představit bez psů, koček a knih. Natalia se ráda učí a sdílí své znalosti a zkušenosti se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Bohatá úroda bílého zelí sklizená na místě je cennou zásobou vitamínů na zimu. Zmrazení při určité teplotě a vlhkosti vám umožní uchovat zeleninu až do příští sezóny a použít ji k vaření prvních chodů, kastrolů, kapustových závitků a pečiva.
Je možné zmrazit bílé zelí
Mnoho odrůd bílého zelí špatně snáší chlad, při opožděné sklizni ze zahrady změkne, ztuhne a ztrácí křupavost. Ale mnoho odrůd je vhodných pro zmrazení a dlouhodobé skladování. Taková zásoba je užitečná pro mnoho příležitostí – vaření koláčů s náplní, boršč, dušená masa a další pokrmy.
Jak se mění vlastnosti, chutě, složení
Po rozmrazení si zelí zachovává téměř všechny užitečné vlastnosti. Přesto dlouhé skladování do jisté míry ovlivňuje složení produktu: objevují se v něm škodlivé enzymy. Proto se před sklizní hlávky zelí přelijí vroucí vodou nebo udržují nad párou po dobu 1-2 minut. Toto blanšírování zabraňuje vzniku nebezpečných látek.
Výhody a nevýhody
Zmrazené zelí se skladuje až do léta – to je jednoznačné plus pro ženy v domácnosti:
- správná přísada je vždy po ruce;
- zelí se rychle rozmrazí, ihned z mrazáku se přidává do teplých jídel;
- neztrácí užitečné vlastnosti a nemění složení vitamínů.
Mezi nevýhody polotovaru patří nedostatek pružnosti a křupání. Například pro čerstvé saláty je takový produkt stěží vhodný. Vzhled zeleniny se také stává méně chutným a atraktivním. Navíc příprava vyžaduje prostorný mrazák.
Help. Mnoho žen v domácnosti zmrazí zelí spolu s nakrájenou mrkví, zelenou cibulkou nebo paprikou.
Výběr a příprava zelí
Pro dlouhodobé skladování při teplotách pod nulou se hodí nejen bílé zelí, ale i kedlubny, květák, ale třeba i brokolice. Vybírejte pouze vysoce kvalitní vzorky bez známek rozkladu, které splňují následující požadavky:
- bez černých skvrn a stop plísně;
- nezralé a sklizené včas;
- struktura zeleniny je hustá, správně vytvořená.
Hlávky zelí jsou pečlivě vyšetřeny na přítomnost slimáků, housenek nebo jiného hmyzu. Při rozmrazování nevyhnutelně spadají do nádobí, což snižuje veškeré úsilí hostesky na nulu. Proto se před zmrazením odstraní horní listy, zelenina se opláchne studenou vodou, poté se přelije vroucí vodou a otře se ručníkem.
Nejlepší odrůdy pro zmrazení
Rané a středně zrající odrůdy nejsou vhodné pro zmrazení. Promění se v měkkou hmotu a kazí chuť pokrmu.
Zkušení farmáři doporučují zmrazení pozdních odrůd:
- Sláva 1305;
- Symfonie;
- Dárek.
- Mara;
- Amager 611;
- stůl;
- Filibuster;
- Gloria;
- Dítě.
Tyto odrůdy prakticky nepodléhají praskání, chorobám a jsou odolné vůči poškození škůdci. Proto jsou ideální pro mrazení, ale i nakládání a čerstvé skladování v chladu.
Vhodná nádoba
Nejvýhodnější je vyskládat připravené části zelí do jednorázových plastových sáčků. Navíc existují speciální obaly s praktickými zámky pro opakované použití. Použití plastových nádob a potravinářské fólie je povoleno.
Zmrazovací metody
Způsoby zmrazování se volí v závislosti na účelu.
Pro celé hlavy se používají sáčky nebo fólie. V zimě jsou takové exempláře vhodné pro výrobu zelí. Rozmražené listy není třeba změkčovat v horké vodě, protože již ztrácejí pružnost. Opatrně odstraňte stonek z hlavy, odstraňte poškozené horní listy, omyjte ve studené vodě. Dobře vysušená zelenina je pevně zabalena do potravinářské fólie a vyčištěna v mrazničce.
Listy
Zmrazené zelné listy se používají na kapustové závitky, kastrol a také na terapeutické obklady.
Příprava zabere pár minut:
- hlávka zelí je očištěna od horních poškozených a tvrdých listů, omyta;
- kontrolovat housenky a slimáky;
- listy se oddělí na pahýl, vloží se do vroucí vody na 2-3 minuty;
- Baleno do sáčků a umístěno do mrazáku.
skartované
V této podobě mnoho žen v domácnosti dává přednost zmrazení zeleniny. Je to pohodlné a praktické, nádoba zabere méně místa než celé vidličky. Zelí se přidává do boršče nebo se používá k dušení.
Příprava:
- očistěte a opláchněte hlávky zelí;
- osušte papírovou utěrkou;
- nakrájíme na kousky požadované velikosti;
- zabalte do připravených nádob a odešlete do mrazáku.
Do nakrájeného zelí se přidává mrkev nebo paprika, někdy i polotovar žampionů.
Jak zmrazit
Čerstvé zelí je zdrojem vitamínů a živin, ale v kysaném zelí a dušeném mase jich není méně. Při velkém množství uvařeného jídla se čistí i v mrazáku.
čerstvý
Čerstvé zelí se skladuje při teplotách pod nulou pro následnou přípravu prvních chodů, příloh, kastrolů. Do zeleninové směsi se přidává další čerstvá zelenina – mrkev, řepa, paprika a zelenina. K rozmrazení stačí přenést balíček na polici chladničky nebo na kuchyňský stůl.
nakládané
V této podobě ukládají zelí milovníci zelňačky nebo voňavých přesnídávek z kysaného zelí. Produkt je fermentován jakýmkoli způsobem až do úplného uvaření. K jeho zmrazování nejsou vhodné skleněné dózy, které při teplotách pod nulou praskají.
Pohodlným způsobem jsou plastové nádoby nebo neprosakující plastové sáčky. Kysané zelí po zmrznutí neztratí své blahodárné vlastnosti, nicméně pro jeho uskladnění je vhodnější sklep nebo zateplený balkon, kde se dlouho neznehodnocuje.
dusit
Ke zmrazení guláše se používají plastové nádoby. Hotový výrobek se nechá vychladnout na pokojovou teplotu, výsledná šťáva se scedí. Baleno v krabicích nebo sáčcích se zámkem.
Help. Při dušení zelí přidejte minimum rostlinného oleje. To pomůže nejen snížit kalorie, ale také snížit tvorbu tekutiny. Tuto přísadu přidejte po rozmrazení zelí na pánvi.
Doba skladování
Mražené zelí používají až do začátku léta a s příchodem první sklizně mladé zeleniny se zbavují polotovarů. Optimální skladovací teplota je -15 až -18°C. Rozmražené zelí není možné znovu zmrazit nebo skladovat v lednici.
Jak správně rozmrazovat
Do boršče, hodgepodge nebo jiného horkého pokrmu se polotovary přidávají ihned z mrazáku. K urychlení rozmrazování nepoužívejte mikrovlnnou troubu ani horkou vodu.
Kde se přihlásit
Zelí sklizené na zimu usnadňuje hospodyňkám vaření boršče, zelňačky, ale i kastrolů, zeleninových gulášů a zelí, které miluje každý (včetně líných). Nakrájené hlávky zelí jsou hotovou možností pro plnění koláčů, knedlíků a koláčů.
Závěr
Bílé zelí se doporučuje zmrazit na zimu několika způsoby – hlavy, listy nebo nakrájené. Každá hosteska si vybere vhodnou metodu s ohledem na možnosti své vlastní mrazničky. Zelenina si zachovává užitečné vlastnosti a vitamíny, vhodné pro vaření prvního a druhého chodu.
