Pokrmy z lilku jsou v kuchyních mnoha zemí světa, v receptech jsou nepostradatelné. Smaží se na grilu a na pánvi, pečou, vaří, dusí, marinují, konzervují. Nepopiratelné výhody vedou k podivu – jak zamrazit lilky na zimu v mrazáku běžné lednice, protože k nim chcete mít přístup po celý rok.
- Lilek a správná výživa
- Pravidla zmrazování lilku
- Jak vybrat správný lilek
- Lilky na zimu „Čerstvé“
- Mrazivé blanšírované modré
- Způsob sklizně smaženého lilku pp
- Pečený mražený lilek
Lilek a správná výživa
Tato zelenina obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, proto je její přítomnost ve stravě každého člověka nezbytná. Modrá díky draselným solím příznivě působí na činnost srdce a cév. Doporučují se pro použití při porušení metabolismu a rovnováhy soli, jakož i při onemocnění ledvin, jater a žaludečního traktu.
Lilek obsahuje velké množství vlákniny, která je dobrá pro funkci střev. 28gramová porce „váží“ pouze XNUMX kcal, což umožňuje připsat ji produktům s takzvaným negativním obsahem kalorií. – tělo vynakládá mnohem více energie na jejich asimilaci, než z ní získává.
V zimě je obtížné najít dobré lilky, takže je lepší zmrazit čerstvé ovoce pro budoucí použití. Co je nejdůležitější, chuťově nejsou pokrmy z mražené zeleniny o nic horší než ty připravené z čerstvé.
Pravidla zmrazování lilku
Bohužel pro správné zmrazení lilků na zimu doma nestačí jen dát umyté a osušené plody do mrazáku.
Zmrazení není možné bez minimální přípravy – na rozdíl od jiné zeleniny, malé modré bez speciální úpravy k nepoznání změní jejich chuť a strukturu po zmrazení!
Zelenina by měla být skladována v mrazáku nejdéle šest měsíců, v hermeticky uzavřené nádobě nebo speciálním sáčku.
Jak vybrat správný lilek
Nejprve si samozřejmě musíte vybrat kvalitní produkt:
- zelenina musí být zralá, s hladkou a rovnou slupkou, bez poškození;
- čerstvé ovoce musí být těžké – 15 cm dlouhý exemplář váží asi půl kila;
- nejlepší je vzít středně velké ovoce, velké obsahuje více solaninu, který dává hořkost;
- stonek zralého lilku by měl být čerstvý a zelený, nescvrklý;
- dužina čerstvého ovoce je elastická, samotná zelenina po stlačení rychle obnoví svůj tvar;
- hlavním znakem přezrálosti je suchá a vrásčitá kůže, takové lilky se nedoporučuje kupovat;
- ideálně by měla být dužina bílá, na vzduchu si dlouho zachovává svůj vzhled, semena nejsou příliš tmavá a nelibě nepáchnou. Jinak je lepší se lilku zbavit, výsledek může být nepříjemně překvapivý.
Recepty na zmrazení lilku
Níže jsou uvedeny nejlepší recepty na výrobu modrých na zmrazení na zimu. Celkem existují 4 hlavní způsoby zmrazení – a v žádném z nich nejsou plody v původní, syrové podobě.
Je možné rozmrazit lilek několikrát? Ne, proto je lepší zmrazit polotovary po malých dávkách v oddělených nádobách, aby se každý jednotlivý díl použil beze zbytku.
Lilky na zimu “čerstvé”
Jedná se o skvělý osvědčený způsob, jak zamrazit lilky na zimu, a zahrnuje namočení ve slaném roztoku nebo posypání solí. A tohle jediná metoda bez tepelné úpravy.
Je vhodný pro další použití lilku do dušených pokrmů, soté, polévek, zeleninových pilafů, míchaných vajec atd.
Potřebujeme:
- libovolný počet modrých
- voda – 1 litr na 400 g lilku
- sůl – 1 polévková lžíce. na 1 litr vody
Jak zmrazit:
- Zeleninu důkladně omyjte pod tekoucí vodou, opatrně odstraňte stopky. Ostrým nožem nakrájíme zeleninu na kostky obvyklé velikosti.
- V hrnci nebo hluboké misce udělejte slabý solný roztok, kde je lžíce soli na litr vody. Nakrájené lilky přendejte na 2-3 hodiny do osolené vody.
- Sceďte, důkladně osušte a zabalte do nádob. Můžete nejprve zmrazit na desce v jedné vrstvě a poté nalít do sáčků nebo nádob pro skladování.
Dobu vaření zeleniny zkrátíte na hodinu posypáním řízků solí. Uvolněnou hořkou šťávu bude potřeba vytlačit a zeleninu omýt pod tekoucí vodou.
Mrazivé blanšírované modré
Předblanšírování se dobře hodí pro zmrazení jakékoli zeleniny, jako jsou zelené fazolky.
Tento recept doporučuje namočit lilek předem do osolené vody, aby se později blanšíroval.
Můžete to udělat ve vroucí vodě v hrnci, v dvojitém bojleru nebo v mikrovlnné troubě – podle toho, jaké kuchyňské linky máte doma. Tento postup pomůže zelenině, aby se po rozmrazení nestala “gumovou” a nedovolí jí roztéct se na kaši.
Produkty:
- malé modré – 1-2 kg
- sůl – podle počtu zeleniny.
Příprava:
- Omytý lilek nakrájíme na plátky libovolné tloušťky.
- Nakrájenou zeleninu namočte na několik hodin do solného roztoku nebo na půl hodiny posypte solí (1 polévková lžíce soli a 1 litr vody na libru zeleniny; aby při namáčení neplavala, navrch dejte nějaký útlak) . Poté, co necháte tekutinu odtéct, malinké modré trochu vymačkejte.
- Blanšírujte obrobek po dobu 2-4 minut. Poté lilky ihned přendejte do studené vody.
- Vychladlou zeleninu osušíme a zabalíme.
Nakrájení na kolečka umožní použít rozmražené lilky k pečení v troubě nebo grilování a také z nich můžete vařit zeleninové kebaby přidáním několika dalších druhů zeleniny, jako je cuketa, paprika a rajčata. Recenze blízkých na takové jídlo budou určitě nadšené.
Způsob sklizně smaženého lilku pp
Máte rádi lilkové závitky s různými náplněmi?
Zelenina připravená tímto způsobem vám po rozmrazení umožní rychle a chutně připravit zdravou a výživnou svačinu.
Smažení se nemusíte bát – jsme pp-shniks, to znamená, že umíme smažit tak, že je potřeba minimum oleje.
Obsah kalorií takového obrobku nebude mnohem vyšší než v předchozích verzích.
Potřebujeme:
- lilek – 2-3 ks.
- sůl – 2 polévkové lžíce
- rafinovaný rostlinný olej – 1 polévková lžíce
Vaření krok za krokem:
- Lilek dobře omyjte, odstraňte stonky.
- Ostrým nožem nakrájíme na tenké vrstvy, osolíme a důkladně promícháme, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela.
- Po půl hodině opláchněte pod studenou vodou, vyždímejte.
- Zeleninu potřete olejem, dobře promíchejte, rozložte na mírně naolejovaný plech a ještě lépe – na speciální silikonovou podložku. Pečeme při teplotě 200 g 15 minut.
- Plech vyndejte, nechte „jazýčky“ vychladnout a teprve poté vyjměte. K odstranění přebytečného oleje a tekutiny ze zeleniny použijte papírové utěrky.
- Vychladlé lilky přeložte na igelit nebo igelitový sáček v několika vrstvách, každou vrstvu zvlášť. Zmrznout.
Pokud zmrazíte smažené lilky v mrazáku, nakrájejte je na kostky, pak je lze použít k přípravě soté, čímž se sníží množství oleje použitého v pokrmu. Smažené na kolečkách se však bude hodit – bude možné vařit zeleninové jednohubky.
Pečený mražený lilek
Nejrychlejší způsob je sklízet celé pečené ovoce.
Samozřejmě můžete péct ovoce nakrájené na tolik kusů, kolik chcete, ale budeme zvažovat tento konkrétní způsob.
Co lze z takových přířezů připravit? Tato metoda se dobře hodí pro další použití modrých v bramborové kaši, polévkách a kaviáru.
Budete potřebovat:
- modrá střední velikost – 6-7 ks.
- sůl a voda pro roztok v poměru 2 polévkové lžíce. na 1 litr
Jak upéct:
- Ovoce opláchněte, odřízněte stonky a na několika místech propíchněte vidličkou.
- Celé namočte do fyziologického roztoku na 3-4 hodiny.
- Osušte lilek. Pečeme v dobře vyhřáté troubě půl hodiny na 200 stupňů.
- Z uvařené a vychladlé zeleniny vymačkáme šťávu. Slupku můžete odstranit nebo je nechat „oblečené“, využití při vaření najdou i oloupané mražené lilky.
- Každou zeleninu zvlášť zabalte do potravinářské fólie nebo fólie a odešlete do mrazáku.
Opravdu miluji pečené sýrové lodičky. Proto stejně jako celé připravuji půlky. Nechám je v troubě 20 minut a nejprve je zmrazím, rozložím na prkénko a pak je zabalím do sáčků. Při vaření dávám nádivku přímo do nerozmraženého lilku a posílám péct.
Vlastnosti rozmrazování lilku
Nejlepší možností pro přípravu zmrazeného lilku je vaření bez rozmrazování. Perfektní je také možnost s postupným rozmrazováním po dobu několika hodin v lednici.
Rovněž není zakázáno naaranžovat mraženou zeleninu na misku nebo prkénko a nechat ji rozmrazit při pokojové teplotě.
Rozmrazování v mikrovlnné troubě může nepříznivě ovlivnit strukturu ovoce a způsobit jeho uvolnění, proto je lepší tuto metodu nepoužívat.
Irina Polyanitsa Jmenuji se Irina, jsem majitelkou a administrátorkou stránek a také autorkou většiny receptů a článků. Ráda vařím jednoduché a zdravé dobroty. Certifikovaný instruktor tělocviku, osobní trenér. Absolvovala kurz výživy a zdraví na Stanfordské univerzitě Stanford Úvod do jídla a zdraví a také kurz na Ludwig-Maximilian University of Munich (LMU) Výživa a životní styl v těhotenství (o výživě a životním stylu v těhotenství).
K přípravě lilku na zimu, při zachování maxima užitečných látek, používají ženy v domácnosti zmrazení. Jedná se o oblíbený způsob prodloužení trvanlivosti. Autoři kuchařek sdílejí tipy a triky, jak zmrazit čerstvé, smažené a pečené lilky a také na přípravu různých pokrmů.
Jak zmrazit čerstvý lilek
Jak připravit lilek na zmrazení? Zde jsou obecná pravidla zmrazování, která pomohou zachovat chuť zeleniny:
- Vyberte správně. Pro zmrazení potřebujete malé, husté a mírně nezralé plody bez skvrn a důlků. Obsahují méně solaninu, který dodává produktu hořkou chuť.
- Zeleninu před zmrazením zpracujte – omyjte a odstraňte stopky. Autor knihy “Pokrmy z lilku, cukety, tykve” N. Putyatinskaya doporučuje namáčet lilky ve slané vodě, aby se odstranila hořkost.
- Pro skladování produktů používejte vzduchotěsné nádoby nebo sáčky. Zabraňují pronikání vzduchu dovnitř, čímž se zabrání oxidaci a znehodnocení produktu.
Lilky se často mrazí syrové, aby si zachovaly maximum vitamínů a minerálů. Jak zmrazit čerstvý lilek na zimu? Udělej to:
- Lilek omyjeme, zbavíme stopek.
- Zeleninu nakrájejte na plátky, kostky nebo nudličky. Nakrájený lilek po rozmrazení bude připraven k dalšímu zpracování.
- Důkladně posypte solí. Po 2 hodinách opláchněte obrobek ve vodě. Položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
- Plátky zeleniny vložte do nádoby nebo sáčku na zip a vložte do mrazáku.
Krájení lilku: Pexels
Jaká je nejlepší teplota mrazu pro lilek? Podle kulinářské expertky Galiny Kiziny ve své práci „Přípravy na zimu. Nejlepší recepty pro ty, kteří si váží svého času“, k vytvoření podmínek nepříznivých pro mikroorganismy, k pozastavení činnosti enzymů stačí přivést teplotu produktu na -18 °C.
Jak zmrazit celý lilek? Návod není složitý:
- Připravte zeleninu: omyjte, oloupejte stopku a nechte kůru.
- Namočte do fyziologického roztoku (1 polévková lžíce soli na litr tekutiny) po dobu 3-4 hodin.
- Vyjměte, osušte, zabalte do nádob a odešlete do mrazáku.
Trvanlivost lilku v mrazáku není delší než 12 měsíců, nepodléhají opětovnému zmrazení.
Zmrazení pečený a smažený lilek
Zmrazují se nejen čerstvé, ale i tepelně upravené lilky. Tato zelenina je připravena ke konzumaci ihned po rozmrazení.
Jak zmrazit pečený lilek na zimu? Vaření lahodné a voňavé zeleniny je snadné, postupujte podle pokynů krok za krokem:
- Omytý středně velký lilek nakrájíme na kolečka široká asi 1 cm.
- Zeleninu ponořte na 5 minut do vroucí vody. Vyjměte, nechte okapat v cedníku a osušte papírovými utěrkami.
- Dno plechu vyložte pečicím papírem vymazaným rostlinným olejem.
- Kolečka vyskládejte na plech a potřete olejem.
- Plech vložte na půl hodiny do trouby předehřáté na 150 °C.
- Ochlaďte a zmrazte asi 8 hodin přímo na plechu.
- Poté nalijte do sáčků a odešlete do mrazáku.
Kroužky smaženého lilku: Pixabay
Jak zmrazit smažený lilek? Při přípravě lahodné přípravy postupujte podle pokynů krok za krokem:
- Zeleninu omyjte, osušte a nakrájejte jakýmkoli způsobem.
- Posypte solí a nechte v misce 60 minut.
- Sceďte, opláchněte a položte na papírovou utěrku, aby se vysušila.
- Plátky lilku smažte v rostlinném oleji. Autor knihy „Vše o skladování a přípravě zeleniny a ovoce“ Maxim Žmakin radí dužinu lilku před smažením namočit do vody nebo namočit do bílku rozšlehaného s trochou mouky. Pak se spotřebuje méně oleje.
- Po vychladnutí dejte zeleninu na prkénko pokryté potravinářskou fólií a zmrazte.
- Po 6-8 hodinách vyjměte kousky, uložte po částech do uzavřených sáčků a odešlete do mrazáku.
Zpracované potraviny není nutné předem rozmrazovat. V dušených a jiných pokrmech jsou lilky podrobeny tepelnému ošetření, během kterého dochází k rozmrazování.
Zmrazení lilku k jídlu
Lilek lze zamrazit na různé předkrmy a saláty. Zvažte možnosti.
Jak zmrazit lilek na kaviár? Co dělat:
- Zeleninu omyjte, každý lilek na několika místech propíchejte vidličkou.
- Ovoce dejte na plech a pečte v troubě při teplotě 150-180 °C, dokud nezměknou. Čas od času je obraťte, aby se propekly rovnoměrně.
- Ovoce přendejte do misky a nechte vychladnout. Odstraňte z nich kůži, vložte několik kusů do sáčků nebo nádob a pošlete je do mrazáku.
Hotový lilek můžete nakrájet a poté zmrazit.
Jak zmrazit lilky na “Teschinském jazyce”? Pokud si chcete připravit lilek na pikantní svačinu, postupujte podle doporučení:
- Lilek nakrájejte na 0,5 cm silné proužky a bohatě posypte solí. Nechte působit 30 minut.
- Zeleninu omyjte od soli a osušte.
- Jazyky smažte na malém množství oleje na středním plameni do zlatova.
- Ochlaďte a zmrazte v jedné vrstvě na plechu vyloženém fólií.
- Po 8 hodinách plátky vyjměte, uspořádejte je do sáčků a odešlete do mrazáku až do podávání.
Podobným způsobem se připravují plátky na rohlíky.
Lilek závitky: Pixabay
Jak zmrazit lilek na dušení? Následuj tyto kroky:
- Lilek omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostičky.
- Posypte solí a nechte půl hodiny.
- Poté opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.
- Smažte v horké pánvi s rostlinným olejem.
- Položte lilek na papírové ubrousky, aby nasákly přebytečný olej.
- Zmrazte na prkně v jedné vrstvě.
- Po 8 hodinách přeneste do sáčků a odešlete na dlouhé zmrazení.
Chutný a zdravý lilek je výživný a hodnotný potravinářský produkt. Připravují se z nich saláty, kaviár, rohlíky a četné občerstvení. Zkušené hospodyňky mají ve svém arzenálu stovky receptů na lilek na zimu. Pokud chcete zachovat čerstvost, výhody a chuť lilku, dejte přednost mražení.
